又到了迎接秋日美味——螃蟹的时候

说起吃蟹，人们最先想到的总是大闸蟹

他们体大膘肥，肉质膏腻

其实除了大闸蟹，还有不少种类的螃蟹也是一绝的美味！

特点：自明治时代起，几百年来一直都是进贡给日本天皇的上品。

特点：它是蜘蛛蟹家族的最大成员，可谓“蟹中之王”，也是唯一既可以横爬又可以竖走的“长腿欧巴”。其肉质硕大肥美，具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的口感，是蟹中高档美食。

特点：南方的渔民常称之为“花脚蟹”，它肉味鲜美独特，营养价值极高，是用来制作辣炒螃蟹的最佳之选。

特点：梭子蟹是第一种被载入中国人史册的蟹，在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，就是梭子蟹做的蟹酱，后来的相当长时间里，梭子蟹都是贵族食谱上的重头菜。

螃蟹的种类和吃法如此繁多

平时刺激惯了的白羊座，当然无法忍受食物太过平常。清蒸蟹对于他们来说还是寡淡了点，这可会让他们食欲不振的！只要是关于吃的，非要新鲜香辣不可，那么香辣蟹应该是个不错的选择。

俗话说：“不辣不白羊”，这家招牌的辣蟹定能让无辣不欢的白羊们大快朵颐。

地址：复兴中路soho复兴广场1层

只有是和吃有关的地方，必定有金牛们的身影；只要一讲到吃，他们可就精力十足，不管多远多贵，金牛们都可以排除万难。当然要是遇上那种又实惠又美味的，他们是绝对不会放过的。

这家经营了20多年的小笼馆，藏身南京路步行街背后，看似并不起眼，却吸引了不少食客。特色的蟹粉小笼，咬一口就会流出金黄的蟹油，每一口都能吃到真实的蟹肉。

地址：黄浦区天津路504号

好动多变的双子们，最喜欢新鲜有趣的事情了，当然也包括吃饭这码子事情在内。探索藏匿在胡同犄角里的美味小馆，或许是他们人生的一大乐趣了吧。

这家简直是西雅图黑暗料理界之光，“蟹鸡尾酒”这玩意儿大概没多少人听过吧，猎奇的双子们还不快来试试！

巨蟹可以称得上贤妻良母的典范，亲情对于他们来说可以算是世界上最珍贵的感情。谈起吃蟹，我想一碗热腾腾的蟹粥，该是他们最好的选择了。

慢熬细炖的热粥，那温暖鲜美的味道，想必最能戳中巨蟹柔软的心了。

地址：澳门氹仔旧城区官也街28-30号

不仅爱贵价食物，而且爱翻花样。踏踏实实只吃一锅清蒸大闸蟹固然好，但难道不应该趁着最肥的季节翻着花样，从醉蟹到腌蟹到蟹粥到蟹粉面都一并在一个晚上来场蟹的狂欢吗？

古色古香，颇具中国风情的装潢，在上海独有的明清式徽宅中，不仅能吃到鲜美的湖珍海味，还有传统的中国民乐表演。除大闸蟹之外，还有蟹粉狮子头、蟹粉虾仁、蟹斗、蟹粉豆腐、蟹粉小笼、蟹粉炒饭、蟹粉担担面……狮子们也该满足了吧！

地址：上海市黄浦区九江路216号（河南中路口）

处女座追求完美是出了名的，其实说白了，就是挑！挑！挑！蟹从哪儿来，产地如何出身如何，吃它们的时机如何都有讲究，菜单上一共多少道菜，要用多少个精美碗碟，滋味如何搭配，各个环节丝毫不敢松懈。

日本福井·望洋楼越前蟹の坊

据说，最好的越前蟹总是被三国港边上的望洋楼买得，从蟹的选料、处理、制作都严格把控，极尽完美。从生食的蟹刺身、整只蒸蟹、炭炉烤蟹到最后的螃蟹釜饭，每一道都让人齿颊留香。

地址：三国町宿1丁目16番

跟摇摆不定的天秤座吃饭大概是世界上最痛苦的事情。到底是选蒸蟹还是炒蟹，能让他纠结一天。不过这样也好，干脆来场全蟹宴，蒸的煮的炒的炸的，一样来一个。

店内的特惠套餐还真是解决了天秤门吃饭的主要矛盾。不用纠结，不用思考，就能吃到如此味鲜肉肥的美味，真是一本满足！

地址：東京都中央区銀座 8-7 銀座ナイン2号館2F

神秘而黑暗是天蝎座的标签。很多时候，真是很难理解蝎子们对于食物的品味，他们往往自成一种特殊的口味。对于他们而言，自己想吃的那就一定是对的。

充满韩式风味的酱蟹似乎也倒合天蝎们的胃口，刺激而与众不同。每只蟹的蟹黄都很足，鲜而美。

地址：闵行区紫藤路5号3楼(近吴中路)

十二星座里真真是没有人不爱螃蟹的，但射手座对螃蟹的爱是，蒸着煮着固然好，但你能不能痛快点，就给我一碗蟹黄面，那我应该会吃得像风一样快。（内心OS：没人能束缚我！大闸蟹也不能！）

这一玩蟹黄面可是受了不少大明星的青睐，不知道能不能也收了咱们大射手的心呢？

地址：黄浦区雁荡路21号

摩羯座稳重踏实，一向比真实年龄老成的摩羯，安稳的一顿饭也可以给他们很大的安全感。

上海·新光酒家方亮蟹宴

新光酒家，是同时被美食家蔡澜和欧阳应霁都推荐过的餐厅。小有名气的大闸蟹馆子，老式的上海建筑风格，扎实的用料，当然是不容错过的。

地址：黄浦区天津路512号

水瓶座对于食物的要求有着自己独特的那套，比如吃饭的餐厅一定要有艺术感，美食的卖相也一定要独具匠心与创意。因此摆盘精致的料理和点心对于他们有着致命的吸引力。

新鲜的帝王蟹再配上有趣的小木槌，撸起袖子，抡起锤子放开吃，这总该让水瓶们食指大动了吧！

对于多情的双鱼座来说，他们的人生就这一个词——浪漫、浪漫、浪漫！看待美食，亦是如此。对他们而言，食物最重要的并不是好吃与否，关键是身处的环境和氛围却一定要是优雅浪漫的。

餐厅坐落在联合湖畔，视野通透，落地玻璃窗望出去便是如镜的湖面和闲停在岸的游艇。安静优雅的氛围让人能静静享受这眼前的美景和美味。

好蟹，要在对的时间吃。

美食，当然也要跟对的人在对的地方吃啦！

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> > 想吃帝王蟹了，上海饭店帝王蟹多少钱一斤？

今天就是中秋佳节了，大家准备了什么美食来犒劳自己和家人了呢？对于秋天来说，必然少不了一道美食——螃蟹。梁秋实先生说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”《晋书·毕卓传》也记载道：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可以见得大家对螃蟹的喜爱程度了。

不知道大家在购买螃蟹时有没有一个疑虑，就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”，这是为什么呢？但另一方面，有的时候我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹，这又是怎么回事呢？

中秋佳节马上到来，我们在市场里买到的螃蟹还让不让人吃了？别急，今天咱们就来说道说道。

为什么“螃蟹”死了不能吃？

螃蟹死了能不能吃，不仅要看螃蟹的种类，我们还要客串一把法医，分析一下它的死因，然后才能决定到底吃还是不吃。这到底是怎么回事？

其实，在中文语境下，当我们说到“螃蟹”时，一方面泛指所有的蟹类，即十足目短尾下目的各种动物，有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”，例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹（勘察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus以及其他几种石蟹科物种）、椰子蟹（Birgus latro）等。另一方面，很多时候在我国南方的一些地区，“螃蟹”则特指中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。

中华绒螯蟹（以下用“大闸蟹”代指）属于弓蟹科，是一种在河流湖泊等淡水环境中生活，但需要回到海洋中繁殖的蟹类。前面我们说到“秋风响，蟹脚痒”，就是说在秋天到来的时候中华绒螯蟹的生殖腺发育成熟，在本能的驱使下成群结队地返回海洋中繁殖的现象。这时候正是品尝大闸蟹美味的最好时机。

我们在电视上都看到过养殖大闸蟹的环境，通常都是池塘、湖泊、稻田等淡水环境，野生的大闸蟹不仅在水中栖息，还会在夜间来到岸上，沾到泥巴的大闸蟹在田埂上爬动的画面想必大家都有印象。这里要提一句它们的食性，尽管大闸蟹的消化系统非常发达，各种腐败的食物都能够消化，但在人工养殖的情况下它们更倾向于取食新鲜的食物，例如小鱼、螺蛳、配方饲料等。

在大闸蟹生活的环境中有很多细菌，而蟹体表的绒毛，甲壳的凹槽和缝隙以及蟹的鳃中都非常适合细菌藏身（不仅是大闸蟹，其他生鲜水产品的身体表面也都可能会携带各种细菌，包括各种致病菌）。所以当蟹一旦死亡，其体表的细菌会迅速侵入蟹的体内。再加上蟹的身体组织本来就含有丰富的蛋白质，就使得整只蟹在几个小时之内迅速变成一个细菌培养基，各种细菌快速分解它的身体组织，产生有毒的组胺（即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人体摄入组胺超过一定量即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克）和其他有毒物质，自然就不能吃了。

这种体表细菌较多的情况不仅出现在大闸蟹身上，在生活于淡水环境和不完全的咸水环境中的很多蟹都有这种情况，例如滩涂的青蟹（Scylla sp. 肉蟹煲中的肉蟹通常指的就是青蟹）、“蟛蜞”（主要为相手蟹科Sesarmidae的物种，有时也泛指滩涂的其他小型蟹类）、溪流中的溪蟹（主要为溪蟹科Potamidae）等。所以建议大家在品尝这些蟹的时候一定要吃鲜活的，而且要彻底熟食。

知道了大闸蟹死掉以后不能吃的原因，再结合有一些地区将大闸蟹叫做“螃蟹”的说法，在很多语境中就演变成了“所有蟹类死了以后都不能吃”这样的概念，其实是有一点误会啦。

海蟹为什么可以吃死的？

其实说“海蟹死了可以吃”，这句话也不绝对。

我们吃到的（市场和超市可以买到的以及饭店里的）海蟹几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌的环境的种类，为数不多的例外，例如我们前面提到过的青蟹和“蟛蜞”，这里不再赘述。

feriatus）等，一方面会被活着运送到市场和餐桌；另一方面在条件不适宜活体运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌孳生，避免了腐败变质。这也就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有腐败变质的风险。在超市和市场上的死海蟹，一般来说要么是活运到市场后死亡，被采用冷冻或冰鲜的方法应急处理，要么是冷冻的蟹解冻后出售。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

熟冻的帝王蟹，它不是真正的螃蟹

还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹，例如雪蟹（Chionoecetes sp.）、帝王蟹、面包蟹（普通黄道蟹Cancer pagurus）、北极虾（北方长额虾Pandalus borealis）等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。

其他海鲜死了可以吃吗？

很多海产品的蛋白质和脂肪含量都很高，当环境适宜（海鲜死亡，温度上升等）的时候，细菌会在很短的时间内大量繁殖，使海产品迅速腐败变质。尤其是海水中还会携带嗜盐的副溶血性弧菌，所以针对生鲜海产品，应尽量选择品质鲜活的食用。即使是冰鲜、冰冻或熟冻的海蟹和其他海产品，在食用之前也必须确保一定是新鲜的。

在知网上以“海鲜”“食物中毒”为关键词搜索会发现很多文章和案例都与副溶血性弧菌有关

以螺贝类海鲜为例，我们在市场看到的鲜活螺贝类海鲜通常都是捕捞以后活体运输到达摊位上的。通常情况下，螺贝类要比虾蟹更耐运输，但在路途中依然可能会有死亡，也就是说摊位上的螺贝类海鲜中可能会混有已经死亡的个体。

所以，我们在挑选的时候要格外注意，腐败的螺贝类会产生很大的气味，如果在摊位上已经闻到有腐败蛋白质的臭味，就尽量不要购买了。

所以，如果在市场和超市购买海鲜，要尽可能挑选新鲜有活力的购买。如果买回家以后发现其中有已经死亡甚至开始腐败的海鲜，一定要挑出去丢掉。

最后划一下重点：河蟹（大闸蟹）、青蟹、其他淡水蟹（包括小龙虾）死了以后不能吃；普通海蟹冷冻的和冰鲜的可以吃；熟冻的虾蟹可以吃；螺贝类海鲜如果死了不能吃；不论什么海鲜，一定要吃新鲜的，如果发现腐败迹象则绝对不要吃。

祝大家都可以安心饱尝螃蟹的美味，过一个健康惬意的中秋节~