“安琪食品”在使用后，商城订单和线下渠道订单都在云中统一管理，库存和资金往来都清晰明了，对账方便。所有的财务单据自动生成凭证，基本上不需要人工干预，减少了2-3个人的工作量，企业数字化升级后对业务和财务工作效率提升很明显。

深圳安琪食品有限公司（本文简称“安琪食品”）成立于1994年，一直致力于烘焙食品的研发、生产和销售，目前拥有的主打品牌有“安琪”、“琪旺 ”、“洋一”等，产品包括月饼、曲奇、饼干、炒货、糖果等传统文化食品。拥有一条国内先进水平的全自动生产线，实现生产过程的数字化和智能化管理，保证产品质量。

中秋佳节临近，三位遨游太空的游子乘坐神州十二号回家过中秋成为了人们津津乐道的话题。中国人“以和为贵”，追求家庭和睦、团圆，过中秋便成了一年中最重要的节日之一，象征着团圆的月饼是中秋节必不可少的元素之一，一块小小的月饼不仅是口腹的享受，更是传统文化的传承。节日也代表着巨大的商机，众多消费品牌跨界而来，凭借新奇的口味和精美的包装吸引新一代消费者。根据京东消费调研显示，虽然水果、冰皮、流心等口味增速较快，但最受欢迎的传统口味月饼销量排行中，蛋黄莲蓉月饼仍然是人们的最爱。最喜欢吃双黄莲蓉月饼的你，可能不知道它的由来。

1889年，广州城风靡一种用莲子熬制莲蓉作馅的酥饼，细腻如玉，清香可口，此乃广式莲蓉月饼的雏形。1908年中秋，广东新会“梁氏永记饼店（安琪月饼前身）”首创在莲蓉中加入秘制蛋黄，形如满月，寓意圆满。梁氏乃广式双黄莲蓉月饼的创始人。二三十年代，梁氏永记月饼随着下南洋的广州人远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，成为各国华人中秋必备，风行至今。上世纪80年代，梁氏永记饼店更名为安琪月饼，将正统广饼传遍中国，以良心品质铸就国粹。

”已连续10年荣获中国月饼节“名牌月饼”称号，并且多年来在国内的销量屡创佳绩，成为多个地区的知名品牌。2008年6月，公司所拥有的广式月饼制作技艺正式被国务院列为第二批国家级非物质文化遗产项目。2013年安琪公司成为“中国航天探月工程”战略合作伙伴。安琪月饼随着中国探月计划登上太空并安全返回，成为全球第一个登上月球的月饼品牌。作为深圳的老字号，广式月饼制作技艺的传承者，安琪月饼是一代人记忆深处的味觉享受和阖家团圆的见证者，多年来始终秉持“将新鲜、好味的食品带给全世界”的核心使命，以严格选料和独树一帜的制作技艺，制作出皮薄馅丰、口感香滑、味美香醇的味觉体验，深受广大客户的喜爱。近年来，月饼老字号的市场表现依然稳健，但老字号们也有自己的烦恼：线上销售快速发展，品牌消费日益强化，年轻消费人群消费习惯和模式变化多样，如何获得Z世代新消费群体的认可是老字号月饼需要突破的新课题。

“安琪食品”数字化需求

传承与创新是老字号发展的不变主题。

在产品上，安琪广式月饼既有家族传承，又吸收了其他广式月饼制作流派的精华，新一代的传人也打破了家族式传承的习俗，向愿意学习月饼制作技艺的人传授，使得安琪月饼制作技艺更精。

在营销上，开始布局短视频、直播等传播渠道，通过碎片化的品牌内容输出抢占新一代消费者的心智。安琪月饼也开始玩起了抖音、快手、视频号和小红书，通过与明星、KOL和UP主合作，使品牌信息全矩阵覆盖平台。

产品和营销的创新更需要企业研发、生产、销售、物流等诸多链条的支撑，安琪月饼依托金蝶云·星辰实现了供应链的数字化和业财税一体化精细管理，实现多渠道订单、库存、和资金统一管控，用数据化支撑经营决策，提升企业运营和管理效率。

1、线上线下多渠道一体化经营

散客和团购客户引导到在线商城自助下单和在线支付，订单流转到进销存云，财务审核订单后快速发货。改变了之前业务员电话接单和微信接单，工作量大，订单易出错，财务对账难等问题。KA和经销商客户则通过进销存云进行出库打单，自动带出系统设定的客户等级价格和账期信息从而快速开单发货，减少了价格审批等环节，提升发货效率。线上和线下渠道共享库存，可以快速调配，避免了卖断货的风险。

2、业财税一体化，降本增效

中秋前的一个月是订货旺季，财务部的人员既要审核订单、盯回款和开发票，全员满负荷运转。

金蝶云星辰面向智慧成长，提供财税、进销存、零售、订货商城等SaaS系统服务，实现拓客开源，智能管理，实时决策，助力小微企业快速成长。提供轻量级PaaS平台和全面的API接口，数字化经营管理助力企业腾飞。“安琪食品”财务陈经理表示，云星辰企业数字化升级后对财务工作帮助很大，“商城的订单和线下渠道的订单都在进销存中统一管理，库存和资金往来都比较清晰明了，对账比较方便。所有的单据自动生成凭证，基本上不需要人工干预，帮我们减少了2-3个人的工作量。”

　　月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多，家家户户为了过节总会要买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼，其中广式月饼最为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。

　　准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

　　3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。

　　4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

　　7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

　　饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。

　　表面刷液，蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

　　广式月饼――蛋黄莲蓉月饼的做法

　　1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。

　　2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

　　3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

　　4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

　　5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

　　6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

　　9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的.感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

　　12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

　　13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

　　14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

　　1. 关于饼皮的量

　　饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。

　　2. 关于饼皮粘手的问题

　　请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

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