柜台前，余庆池将装满开水的茶壶举过头顶，玛瑙色红茶从高处倾泻而下，精准涌进手持过滤袋，浓烈茶香即刻四散开来。滚烫茶水一滴都没有撒出袋外，着实令人佩服，看似手法简单，背后暗藏 " 玄机 "。

在深圳市宝安区，一群青少年正排队购买奶茶，下午的慵懒配合着城市的快节奏，让奶茶的香味为这座城市增添了一抹韵味。一个多月前，余庆池制作奶茶的手艺被评为深圳市非物质文化遗产代表性项目。术业有专攻，行行出状元，奶茶是否好喝，取决于奶茶师的配料和制作技艺，深晚记者带你探秘一杯奶茶背后的 " 不简单 "。

▲刚制作完成的奶茶，热气腾腾，茶香四溢。

据史料记载，奶茶起源于我国西藏，在十七世纪经西藏传往印度，再传至英国，之后从英国传回中国香港。而港式传统奶茶源于 1913 年的香港老街，香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重，制作出更接中国人 " 地气 " 的奶茶，也就是至今流传的 " 港式奶茶 "。

1995 年，26 岁的余庆池已是奶茶的 " 真爱粉 "。经过朋友介绍，余庆池有幸认识了一位在香港工作 30 多年，专注港式奶茶制作的老师傅。" 这是我喝过的奶茶里味道最好的！" 余庆池激动地说，在表明自己来意后，他最终用一颗赤诚的心打动了师傅刘钦昆。交谈中，刘钦昆也感受到余庆池不仅在味蕾上富有天赋，更有勤于钻研的耐心，最终余庆池的诚心和他光大传统奶茶制作技艺的抱负感动了刘钦昆，成为该技艺的第四代传承人。

奶茶是否香浓滑口，奶茶师的配料和制作工艺至为关键，余庆池这杯奶茶的配方和制作技艺可谓是大有讲究。在茶底选材上，余庆池选用来自我国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国家的 8 种粗、中、幼不一的优质红茶，混合荷兰进口的黑白淡奶，添加精制白砂糖，混匀搅拌制成。

" 一杯好的奶茶在制作过程中，手势、力道等独特技艺也至关重要。" 余庆池介绍道，一杯奶茶需要经过煲茶、拉茶、撞奶等多个看似简单却严谨的步骤。

▲余庆池将红茶倒入 " 丝袜袋 " 中准备进行 " 醒茶 "。

对于煲茶时间多久最佳，余庆池打了个生动的比方，" 煲茶时间要控制在 20 分钟左右，如果把煲茶时间比喻为人的一生，我取它 30 岁上下为最佳，用恰到好处的火候煮出茶叶本身的清香，这样的茶才算是一杯‘有生命’的茶。"

跟红酒开瓶后需要醒酒一样，刚煮好的红茶也要充分与空气中的氧气接触，进行氧化反应。拉茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触，以产生顺滑的口感；而拉茶的高度和时间，不仅决定茶汤的醇香，还能去除茶汤的涩味、杂味。余庆池将煮沸的茶汤从高处倒入另一个器皿中，在空中拉出一道玛瑙色弧线，茶汤在棉纱茶袋与茶壶之间反复穿梭、碰撞，茶、水充分交融，迸出茶叶浓郁的香气，此过程会被重复数次。茶水装杯后，趁着余温，将牛奶迅速冲入杯中，让茶和奶充分混合。接着，根据个人喜好加入白砂糖，用小勺搅拌均匀之后，一杯喷香扑鼻的 " 非遗 " 奶茶便做好了。

▲余庆池倒入提前准备好的淡奶。

▲余庆池将白砂糖倒入充分搅拌的奶茶中。

一天十五杯 " 以身试茶 "

奶茶技艺的发展也是艺术的传承，一杯奶茶在味道上的平衡，全靠嘴巴拿捏。余庆池不断尝试、突破现有的制作技艺，曾经一天内喝了十五杯奶茶，只为做出最满意的作品。

▲制作完成的奶茶被倒入杯中。

" 茶叶是我们配方里最大的变数，每个时节采摘回来的茶叶味道都不一样。" 余庆池说，既要保证制作出的每一杯奶茶味道一致，又要一年 365 天都需根据茶叶而调整配比，难度可想而知。

除了不断改善奶茶的口感，余庆池更是一心制作健康奶茶。他制作的奶茶原材料只有茶、牛奶和白砂糖。此外，考虑到奶茶当中高浓度的茶汤可能对部分人群造成失眠等影响，去年起，他便创新、研发出一款改良型奶茶，在保持奶茶原有口感上，又保证了饮用者的睡眠质量和身体健康。

非遗文化颇受年轻一代青睐

余庆池得知 "00 后 ""10 后 " 等年轻一代也热衷非遗文化后，主动联系学校，通过各方联动开展的 " 非遗文化进校园 " 活动，让学生们了解 " 非遗奶茶 " 背后的故事和记忆，他将 " 奶茶制作 " 作为第二课堂，带到西乡小学等校园内，" 通过教学生如何制作奶茶，介绍奶茶的由来，以及奶茶文化的兴起和传承等，让他们爱上中国传统美食文化。" 余庆池由衷说道。深晚记者还了解到，他目前教过最小的学生仅 11 岁，但却已经可以熟练掌握 " 拉茶 " 的技艺。

为了让更多人喝到健康奶茶，余庆池还参与了多场公益活动，在现场为市民们提供免费奶茶。" 当他们认可我的奶茶时，我内心非常欣慰。" 余庆池说，他希望通过这些举措，让更多人了解、热爱中国传统美食文化。

在奶茶传承的路上，余庆池坚守了二十余载。2017 年，这门奶茶制作技艺被评为深圳市宝安区的非物质文化遗产；2019 年，被评为 " 深圳宝安礼物、手信 "；2021 年 4 月份，被评为 " 深圳市手信 "；2021 年，余庆池的港式奶茶制作技艺被评为深圳市级非物质文化遗产。多年的传承与发展，使余庆池传承下来的奶茶逐步成为了深圳一张特殊的非遗文化名片。

池上奶茶的推出，让原本生意很好的茶餐厅异常火爆，客人在高峰期只有排队才能在池上餐厅用餐。最受大家追捧得便是“池上奶茶”，每个来餐厅的客人都要点上一杯慢慢品味。

随着客人们口碑相传，余庆池的池上奶茶很快风靡奶茶界。2014年7月，更让人惊讶的是，不过一年的奶茶经验，他竟被邀请担任“香港金茶王”大赛的评委。作为一个出道一年多的新人，虽然经验稍显欠缺，但却丝毫不影响他对奶茶的专业见解。在比赛中，他从色香味、口感、健康和保鲜等一系列角度，用自己独到的观点征服了所有人。

不仅如此，在2014年11月10日的法国爱斯克菲国际美食会（亚太厨皇美食会）上，余庆池被授予荣誉会长殊荣。同年12月，中央电视台对余庆池和池上奶茶进行了深度报道，余庆池也成为全国第一个登上央视的港式奶茶“掌门人”。随即，深圳市宝安电视台、宝安日报等媒体也相继跟进，发掘余庆池和池上奶茶背后的故事，引起了更多人的慕名品尝。余庆池和池上奶茶的盛名得到进一步传播，甚至香港电台的记者也专门前来进行了专访。

2015年11月3日，深圳市池上餐饮管理有限公司在前海股权交易中心成功挂牌上市。不久后，三亚举办的法国爱斯克菲国际美食会上，余庆池被授予“港式奶茶皇”的称号，并被聘为“荣誉主席”。

一路走来，余庆池从制造业转型到餐饮业，创新出更符合当下市场的港式奶茶新贵——池上奶茶，没有新潮的商业模式，没有互联网时代的营销噱头，凭借一杯用“勤奋”做出的具有超强核心竞争力的港式奶茶，在短短两年就实现了众多企业梦寐以求挂牌上市的梦想，余庆池创造了一个奇迹。

圣人曰：志于道，据于德，依于仁，游于艺。余庆池就是这样一位立志于道，慎执操守，仁厚为人，心无旁骛，游于各种技艺之中，最终成就了现在的余庆池。

如今不论是青年创业，还是中年创业都显得有些浮躁，他们大多数人都将目光瞄准了火爆的互联网和科技行业，并以概念炒作为手段在圈钱的道路上越走越远。而余庆池则不一样，他在各项事业都顺风顺水的情况下，反其道而行之创业投身到最传统的餐饮行业。余庆池说：“这并不是出于对于财富的追求，反而是一份对于热爱事物的追求，是一种难能可贵的梦想和信仰。”

在现实生活中，余庆池待人谦和，长相与周润发颇为相像。不过周润发是享誉世界的国际巨星，而余庆池则只有一个简单的愿望，那就是建一所奶茶学院，专门让那些热爱奶茶的同行前来学习，一起将池上奶茶这个品牌发扬光大，让全世界的人都喝上最正宗的港式奶茶。

来源：深圳晚报,品牌历程故事

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　　撰文/杨一凡 校对 卢茜

　　工作顺风，点杯奶茶犒劳自己；

　　思维堵塞，点杯奶茶安抚内心的焦虑；

　　早晨举着一杯奶茶走进会议室，下午点杯奶茶等下班。

　　这种奶与茶的混合物早已进入我们日常生活的缝隙，无论你身处何地，总能找到新的理由，给自己点杯奶茶喝。

　　但最近，奶茶界发生一些变化，办公室里的同事们人手拎着个小桶。

　　我本以为是保温饭盒，凑近看才发现，大家外卖点的奶茶容器都从杯装升级成了桶。

　　一夜之间，奶茶的计量单位由杯变桶，“吨吨吨”也从一种豪饮奶茶时发出的拟声词，重新变回了质量单位。

　　原本500ml的奶茶，突然被换成桶装，让人不由得开始好奇：

　　奶茶桶里到底装了什么？“长大”数倍的奶茶桶，能为我们带来成倍的快乐吗？

　　奶茶桶里到底装了什么？

　　为了搞清楚奶茶桶里有什么，我打开外卖平台，按销量排列，总结出销量前五店铺里各家销量畅销的奶茶桶。

　　推出桶装饮料不仅有奶茶和果茶，4升装绿豆冰沙、4升椰子水以及主打超大桶的咖啡，也在社交平台开始风靡。

　　饮料的规格逐渐走向离谱，桶装、盆装，各种容器都被搬出来装入奶茶。

　　1L装已经成为标配，2L的缤纷桶屡见不鲜，4L的加大桶，远看像个油漆桶，配有一个提手和一个可以插吸管的插口。

　　一些品牌更是卷出天际，推出4.5l的“全家桶”还有5L的“霸王桶”，5L桶的外观像是小号的饮水机水桶，有买过的网友评论说：“没有健身基础拎着也挺费劲”。

　　霸气、大桶、超级这样的词汇被用在产品名称中，给人一种可以放心豪横、便宜大碗的感觉。

　　升级加量后的大桶茶饮、成为今年夏天独特的一道风景。

　　奶茶桶是怎么火的？

　　奶茶桶虽然火爆，但并不能算是新生事物。

　　早在2019年，就有周杰伦的粉丝带着自制珍珠奶茶桶去机场应援。

　　2020年初，电视剧《爱情公寓5》里也出现过奶茶桶的身影。

　　2020年3月5日，奶茶品牌“人在茶在”推出了“豪横5升装桶装奶茶”，号称“10倍奉还你的奶茶瘾”。

　　5天后的3月10日，奈雪的茶宣布在北京，深圳等地尝试过限量发售过5L装的“霸气桶装宝藏奶茶”，珍珠、奶茶都是平时用量的10倍，售价99元/桶。

　　当时推出的奶茶桶虽然在网络上引起过讨论，但并没有真正走红。

　　究其原因，大致有以下几点：

　　1．容量太大，喝不完

　　5L装的奶茶桶，一桶是十杯的量，即使办公室里几个人一起喝，也很难喝完。

　　有网友介绍说：“标签上奶茶的最佳赏味期是4个小时，办公室8个人最后花了5小时才喝完。”

　　5L奶茶桶的另一个问题就是口味单调，含糖较高喝起来很容易腻，精神上的快乐大于口腹之欲的满足。

　　更何况奶茶为我们带来的欢愉也会面临边际效应递减，第一杯最好喝，之后几杯带来的欣喜感会逐渐下降。

　　全喝了负担太重，提个这么大的东西逛街又很不方便，奶茶桶实用性偏低，即使是聚餐场景，每个人对奶茶的甜度、小料喜好都不一样。

　　所以当时的奶茶桶只作为少数品牌的季节限定产品昙花一现，并没有大面积传播开。

　　可谁也没想到，在今年，两年前没火成的奶茶桶却用另一种方式迎来了“翻红”，卖出了新花样。

　　把奶茶变成更清爽的果茶，将5L巨桶变成了1L便携装，奶茶桶就变成了一个自带流量的产品。

　　今年，奶茶桶为什么火了？

　　1．单价多在20元内，性价比高

　　观察售价我们不难发现，各家的大桶水果茶虽然容量变大，但价格都还集中在10-20元。

　　即使是平时均价30以上的主打高端奶茶品牌也都推出了20元以内大桶产品，给人一种高性价比的感受。

　　▲图/安信基金研究中心

　　2．大容量、放心喝，给人“高性价比”的心理满足

　　翻看社交平台上网友们关于大桶茶饮的看法，在炎夏，一大桶水果茶看起来就会让人产生解渴，清爽，便宜大碗的心理满足感，让人一看到就很有食欲。

　　3．社交需求的满足

　　新式茶饮属于“她经济”下的一个细分品类，喝奶茶的女性人群和美妆品类的人群实际上有大量重合，所以很多营销创造者会用这部分做社交媒体上的推广。

　　但随着90后年纪增长，小时候爱喝奶茶的那批孩子都已经长大，这时候奶茶就需要新的营销方式满足大家的分享欲。

　　奶茶桶的出现，正好切中了大家对社交分享的新需求。

　　从网红消费到日常饮品

　　根据艾媒咨询最新发布《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示。

　　2022年94.0%的中国新式茶饮消费者每周购买新式茶饮；16-20元是新式茶饮消费者能接受最高客单价的区间，占比达41.9%。

　　新式茶饮走进越来越多消费者的日常。

　　在不便出门的日子里，桶装的果茶能给人一种遗憾的补偿，加上后来露营、野餐等户外活动的走红，进一步带火了桶装茶饮。

　　几年前，奶茶品牌更看重的是品牌形象和店面装修，那时经常有加入了名贵水果的高价奶茶出现。

　　和设计师联名、知名IP合作的奶茶也很常见。

　　后来品牌方向调整，奶茶价格才重新回归亲民，从“网红消费”变为“日常饮品”。

　　仔细想想，现在你身边20块钱能买到的快乐里，还有什么比奶茶更易得？

　　5L茶桶的容量已经是中杯奶茶的10倍，能不能带给你10倍快乐我不知道，但成倍的热量肯定是有。

责任编辑：梁斌 SF055