麻团怎么炸才会好吃呢？

点击联系发帖人 时间：2022-07-01 02:35

油炸麻团

麻团是很受喜爱的小吃，口感软糯香甜，自己做其实也挺简单的，吃的吃着放心。

揉小面团包红豆沙时会感觉很粘手，把手沾上一点食用油就好弄了。自制红豆沙做法可以参考我的做法

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手痒痒，想做个麻团试试。

第一步，125克水加25克白糖，煮开，倒入100克糯米粉中，和面，这时候很稀，继续加糯米粉，又加了大约30克，还是很稀，勉强成团，黏糊糊的，不管它，醒面半小时。半小时后没那么黏了，揪小块，包豆沙，做成汤圆那样，表面先蘸水，再裹上白芝麻。

第二步，炸。我为了省油，用最小号的玻璃锅，扔进去几个汤圆，这时候就开始翻动，不要让它自己呆着，不然就会焦底，看下一张就知道。

看到焦了的地方了吗，就是因为一开始的底部碰锅底了。全程一定要小火，炸至麻团浮起来，用汤勺轮流按压每一个汤圆，颜色金黄便出锅。

一定要见好就收，否则就像我这样，有点焦了。还好，空心效果不错嘛，自己炸焦了的麻团，含着泪也要吃掉。

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虽然麻球的配方简单，但要想炸出质量好的真正空心大麻球还是需要一些技巧的。需要在别人分享经验的基础上还要靠自己的一点点感悟。

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今天将我做麻团的配方及技巧分享给朋友们，愿大家都能做出不爆不裂，圆圆的空心大麻球。

配方：糯米粉500克、泡打粉15克、糖110克、开水360克

1、糯米粉放入盆中，加入泡打粉，白糖拌匀。

2、将开水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的粉团。用开水和面完全不粘手的哦！

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3、逐个分成60克一个的小剂子，揉圆，再沾上白芝麻，用手团一下，尽量让芝麻牢固些。

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4、因为麻团做好后很软，为了防止变形，可以放在装鸡蛋那样的蛋拖上面。

5、锅内倒油，加热至120度，下入麻球小火炸制。

6、待麻球稍微漂起来的时候，用漏勺轻轻按一下麻团，力气不能太大，按一下能看到气泡即可随即翻面。这样逐个按一下翻面。动作尽量快些，注意是快不是慌！小心油溅起来烫到手哦！

7、【注意了】这时候就要凭感觉了！待感觉麻球突然变得很软的时候，抓住时机用漏勺将麻球一按到底，然后迅速松开，随即翻面。每个都要这样不停重复。这时候的麻团就同皮球一样，按下去松开会迅速反弹恢复，麻团会越来越大。待麻团表皮变硬之前，这样重复次数越多，你的麻团就空心效果越好！

8、麻团表皮变硬停止按压，火稍微调大一点，不停推动麻团，使其均匀炸制。待麻团金黄色即可捞出控油。

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在炸的过程中，要注意不停翻动麻球，使其上下受热均匀，避免炸好的麻球一边厚一边薄，甚至一个麻球两种颜色。

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