样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨气蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

第三方对比测试数据，提供靠谱的购物指南！

我们在超市购买的面条是否有非法添加防腐剂和色素呢？到底买哪款才最好？

本文转自品质研究院（ID：sicq-ctq），已获得其授权，原标题为 " 这些面条的真相，让我内牛满面！"

深夜看球来碗面，加班熬夜来碗面，生日庆生来碗面……一碗热乎乎的面，酣畅淋漓下肚幸福感顿升！

那么，我们在超市购买的面条是否有非法添加防腐剂和色素呢？到底买哪款才最好？我们来告诉你 ~

例牌声明：本次面条比较实验由深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会 , 共同委托深圳市品质消费研究院开展，共测了 20 款面条。

这 20 款面条，均为深圳各大商超购买，且销量较高的。

说那么多，肚子都饿了。

先来看看总体测评结果吧！

20 款面条均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况，均符合食品安全国家标准，大家可以放心选择。

其中，获得五星评级 7 款，四星评级 8 款，三星评级 5 款。

总评权重：安全指标 38%（铅、铝、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红）；品质指标 26%（水分、酸度、熟断条率、烹调损失率）；营养指标 36%（蛋白质、钠）。

测试共涉及安全、品质和营养三大类的 16 个项目指标，主要检测项目包括：

铅、铝的残留量、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠。

20 款面条均通过了食品安全测试，大家可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中，重金属、防腐剂、真菌毒素和色素均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。

面条里的 " 呕吐毒素 "

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, 简称 DON）也被称为 " 呕吐毒素 "，是一种真菌毒素，对动物和人都具有很强的致呕吐能力。

谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变，当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将 DON 摄入体内。大量摄入 DON，可能会在 30 分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，尤其是对老人和小孩影响较大。

国际食品法典委员会（CAC）以及很多国家和地区都制定了严格的 DON 限量标准。

本次测试的 20 款面条中 DON 检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。

检出呕吐毒素含量最少的前三款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。

煮面的时候一不留神，面就糊了。

为了告诉你哪款面不容易煮糊，我们特地测了一个指标叫做 " 烹调损失率 "。

烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。

烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。

标准要求面条烹调损失率≤ 8%，20 款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。

炎炎夏日，各种雪糕（冰淇淋）又成为了许多人的“消暑必备”。但面对市面上琳琅满目的产品，如何选择好吃又健康的，让不少消费犯了难。

为了更好地让消费者看懂营养成分表、指导消费者正确、合理食用雪糕（冰淇淋），《中国消费者》杂志社联合宁波市消保委以及青海、青岛、沈阳、杭州、苏州5地消协组织（委员会）对市场上销售的15款雪糕（冰淇淋）产品开展了消费体验活动。一起来看看测试情况吧~

宁波市消保委工作人员以消费者身份，以正常网购物流的形式购买了15款中高端网红雪糕（冰淇淋）。

（本次体验活动相关检测项的标示均符合标准要求，体验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌同批次或不同批次、不同规格产品的质量状况。）

该环节委托技术机构完成，以GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等为检测依据，对产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、水分、灰分做出专业检测。

结果显示，本次所有样品蛋白质的标示均符合标准要求。其中蛋白质含量最高的是标称为“钟薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的产品，蛋白质实测值为7.20克/100克；蛋白质含量最低的是标称为“雀巢8次方 海盐柠檬味雪糕”，蛋白质实测值为1.64克/100克。

脂肪含量方面，本次所有样品脂肪的标示均符合标准要求（梦龙、乐飞利、千层雪、雀巢等品牌涉及的5批次样品标签标示营养成分表中脂肪含量不是以每100克计，实际测算每百克含量会高于标签标示值）。其中脂肪含量最高的是标称为“伊利绮炫比利时巧克力脆皮香草味冰淇淋”的产品，脂肪实测值为25.5克/100克；脂肪含量最低的是标称为“雀巢8次方 海盐柠檬味雪糕”，脂肪实测值为6.7克/100克。

碳水化合物含量方面，实测值最高的是标称为“哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的产品，碳水化合物实测值为31.5克/100克；碳水化合物含量最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物实测值为18.8克/100克。

总糖方面，含量最高的是标称为“伊利绮炫比利时巧克力脆皮香草味冰淇淋”的产品，总糖实测值为27.2克/100克；总糖实测值最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，总糖实测值为15.2克/100克。

该环节共召集16名消费体察志愿者，针对每款产品，对产品的外观包装、 口感气味、性价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分。

为保证体验活动公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包装袋，并随机进行编号。工作人员依次按照编号从冰箱里拿出雪糕（冰淇淋），现场展示外观后马上进行品尝。

体验人员从雪糕冰淇淋的外观、口感气味、性价比、复购意愿等多个方面对编号1至15号雪糕冰淇淋进行打分（除口感气味满分为10分外，其它项满分均为5分，最低0分）。

结果显示，消费者普遍喜欢天然醇厚但又不甜腻的产品，香精味过重的产品得分较低。文创类产品如德氏沈阳故宫松露巧克力获得一致好评，说明消费者对中国传统文化的认可和追捧。同时年轻消费者对粉色系及天蓝色系产品情有独钟，外形排名靠前的须尽欢·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海盐柠檬味雪糕和路雪千层雪棒（金赏樱花淡雪草莓口味）均在此列。

另外，消费者对价格包容性较大。相较于价格，品尝产品带来的愉悦感在消费者做出选择意愿时占比更大。钟薛高的特牛乳（牛乳口味）雪糕和喜茶的奶茶波波在现场消费者中的复购人气最高，而它们的价位都不低。

由此看出，价高并不影响中高端雪糕的受众面和接受度，真正让消费者望而却步的是定价偏高，但又货不符实的产品。比如，材质不够天然，添加剂痕迹过重的雪糕（冰淇淋）大概率会被消费者剔除出购物车。

针对上述结论，宁波市消保委发布雪糕（冰淇淋）消费温馨提示：

看品牌。尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。

看外包装。根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。其次，看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，营养价值一般就高。

看类型。冰淇淋分为全乳脂，半乳脂，植脂型，优质的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影，在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害。雪糕和冰淇淋在生产时会添加乳化剂和增稠剂，这两类是生产的需要，也确保了雪糕和冰淇淋的良好质构。

看储存条件。注意其包装是否完整同时，还要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品也不要选购。

雪糕冰淇淋虽然好吃，但不能太贪嘴，需适量食用。此外，不建议在正餐后立即食用冷饮，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷饮，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。