提到选油吃油，这绝对是一个关乎家人健康与自己体重的大事，可每次逛超市，货架上琳琅满目的食用油实在多到让人无从下手……也让我们这些买油的人犯了难：这么多种油，到底哪种好？吃起来健不健康？哪些该多吃哪些该少吃？

花生油是从花生中提取出来的油脂，含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），除了缺乏α-亚麻酸外，花生油的脂肪酸配比可是说是较为合理的，所以很容易被人体消化。

另外，花生油还有丰富的磷脂、维生素E、胆碱等营养物质，可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇。长期食用花生油，还能同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面发挥很好的作用。花生容易发霉产生黄曲毒素，而这种毒素特别容易溶于油脂，所以买花生油一定要优先选择当季新鲜花生压榨的一级花生油。

大豆油中的亚油酸以50%~60%的比例占据着绝对优势（人体必需），而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。此外，大豆中还含有较为丰富的VE、VD、卵磷脂等微量元素，对人体健康均非常有益

玉米油来自于玉米胚芽，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎等，还有抗癌功效。优质玉米油的水分应该不超过0.2%，低于这个百分比的玉米油油色会透明澄清，质量极佳。

橄榄油是世界公认最健康的油脂，它含有大量单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，对人体健康起到一些有益作用。以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，但市售橄榄油的掺假现象相当普遍，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。它的多不饱和脂肪酸含量居中，但微量营养成分α-生育酚较高。具有一定的软化血管、延缓衰老功效。另外，菜籽油中芥酸含量很高，但至于这种物质是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损的问题，目前仍有待争议，因此它的总体营养价值也略打了折扣。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。 

稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维E，营养丰富，天然无添加。

稻米油有一个特殊的优点，含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。因为大米也容易生黄曲霉，所以购买时也要注意日期是否新鲜的问题。

茶籽油和橄榄油是世界两大木本植物油之一，茶籽油的单不饱和脂肪酸含量很高，和橄榄油相比称得上价廉物美，被誉为“东方橄榄油”。此外，茶籽油还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。仔细观察茶籽油，沉淀物越多说明油品相对较差，越清澈透明亮度好的油就质量越好。

亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，α-亚麻酸被国际医学界、营养学界公认能预防心脑血管病、降血脂和降血压，且有助于大脑和视网膜的发育。另外，它还有补脑、滋润肌肤和减肥等功效。亚麻籽油容易被空气氧化变质，除了出产日期要新鲜外，还需低温保存

葵花籽油质地纯正，清明透亮，芳香可口，鲜榨的葵花籽油中亚油酸、维生素E，和生育酚都十分丰富，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。购买时挑选颜色浅、透明度高的优质葵花籽油。

棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来煎炸各类食品。但目前国际上仍对棕榈油的健康度存在怀疑。