相传跷脚牛肉是在一百多年前清末光绪年间，由村中一位叫周天顺的村民发明的。周天顺突发奇想：如果自己把这些不要的牛杂通通收集起来分给大家吃，岂不是很好！

于是他便在苏稽河边用篾篓和着泥做了一个简易的土灶，在上面架了一口大铁锅，锅里加满水，配着简单的调料，在锅旁摆了一条长桌，将洗净的牛杂丢入锅中煮，煮出来的汤香气四溢。

许多上街挑菜的，挑担的，扛东西的人们路过都来吃，吃过后都觉得好吃又爽口，人们把这种可口的食物叫做汤锅儿。由于汤锅的价格很便宜，而且又饱腹，很受底层劳动的欢迎。

后来人们发现不仅牛杂放入汤锅中煮熟后很美味，牛肉也十分的可口，来吃的人也越来越多，流传面越来越广。但是吃的时候没有凳子，人又多，站着又很累，所以人们便端着碗，一只脚踏在长桌下的条杠上，就着一盘辣椒碟子，边吃边聊，后来人们便把这称为跷脚牛肉。

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跷脚牛肉中必须吃的卷心菜

卷心菜，跷脚牛肉中比不可少的菜品，堪称灵魂搭配，不仅仅好吃，而且对身体还有易，简直决了

【这种蔬菜被誉为“天菜”，一定要多吃】口感爽脆的卷心菜，有“天然胃药”之称。其实，它不但是顾胃好蔬菜，还有助于皮肤正常代谢、降低身体发炎反应、预防心血管疾病、稳定血糖、抗衰老、增加饱足感有助减重，甚至可以防大肠癌；富含叶酸，是孕妇、贫血患者的理想蔬菜。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘；也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜。可说是“天菜”，无论是清炒、煮汤都非常好吃。

四川有着各种各样的美食，翘脚牛肉就是其中一种，来至于四川乐山，把牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛心等全部一起煮，可以大口吃肉，也可以大口喝汤。很多人很好奇，跷脚牛肉为什么叫跷脚？这个名字确实很特别，“跷脚”也就是翘起脚尖的意思，这怎么和牛肉联系到一起了？下面就告诉大家跷脚牛肉名字是怎么来的，这道菜的有着怎么的故事。

百年历史，三代演变。翘脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸杞、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的“精汤”,更合理地趋于科学营养。现在乐山翘脚牛肉汤锅已形成汤鲜味美，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃法多样的五大特色。