东北人打嘴炮有多狠，在大酱面前就有多“小鸟依人”。

是什么让大妈冒着感染的风险，下血本买防护服强行伪装，冲出家门？

是大酱！那让东北人魂不守舍的大酱！不管是戴小金表大粗金项链的社会大哥还是穿着貂袄长靴的东北老妹儿，一年到头回家闷上一口小葱蘸酱才算回了村儿，沈腾曾在《向往的生活》边蘸大酱炫菜，边称：野外生存东北人能活一段时间。

东北的大酱到底有何魔力？

据说在东北农村骂人最狠的两句话：抱你家孩子下井啦？我往你家酱缸里拉屎了？本质上看，大酱=孩子。东北人豪爽的可以随意开玩笑，但绝对不能说人大酱臭，容易挨揍。

说到东北菜除了大乱炖、地三鲜、小鸡炖蘑菇外，哪怕桌上的菜已经堆得放不下，也得端上一碟子大酱来，不知道为什么，就是显得齐全。

晚饭时间东北主妇捧着热腾腾的烀饼和一篮子“野菜”，再摆上一碟子大酱，无论桌上有什么鸡鸭鱼肉或是生猛海鲜，一家老少对着白萝卜大葱咔嚓怼上几口才算是完美结束这一餐，有时大酱也会成为饭菜留的所剩无几时，东北爸爸们的下酒菜。

还有个说法：若你东北的朋友带你下馆子点上了那么一份蘸酱菜，说明他是真想与跟你交朋友，是个实在人儿，吃腻了大鱼大肉体验过了百味人生，只有这一抹浓厚的鲜咸能使其回归本性。

据说东北妇女有4大爱好：去银行取退休金，去市场抢大白菜，去农村吃农家乐，去山上挖山野菜。譬如疫情期间别的地区都在体验小资的露营，郊游，只有东北人在上山挖婆婆丁。

挖野菜的习惯是老祖宗留下来的，在以前东北那天寒地冻的时节，他们会通过地窖、冻菜、腌菜等方式保存食材，只有土豆萝卜大白菜保存的最完整，而食物新鲜味道的缺失只能通过大酱来弥补。

东北人生吃野菜已经不值得稀奇了，这大酱拌起来甚至比沙拉还有美味。而大酱还有另外一种吃法：熟吃。

将大酱铲上一勺放进锅中，炖肉炒菜是酱油，蒸鱼蒸肉就是豉油，入水就是味增汤，加入肉沫就是完美的炸酱。

即使如此，东北菜依旧没有被纳入中国八大菜系，有美食媒体将其原因归根于：卖相不好，名字不洋气，菜品单一。东北人自己也承认，因为东北菜的特点是胶黏、雀黑、齁咸、稀能，登不上大雅之堂。

据东北网友亲述：自己的七大姑八大姨由于常年吃大酱摄取的盐分过高，多数存在高血压的症状。看着向铺满黄豆酱块的大缸里狂怼粗盐的视频，感觉自己的血压也在飙升。

当然，这个盐量并非越多越好。腊月，将上好的黄豆焯水烀熟，捣碎压成泥，捏成转头大小的长方体酱块，用纸包好发酵至谷雨时节。再将酱块撇碎入缸，放入粗盐，酱块的发酵程度、下盐的比例都需要经验判断，做的好的飘香四溢，做坏了的能臭上几条大街。

倒酱是个充满仪式感的过程，每一位东北主妇几乎都要掌握的技能，每天在这灌满酱料的缸中杵着酱耙子来回翻腾，加快酱料的发酵程度，至少需要一个月的时间。

有东北网友回忆，“我妈交代每天一定要打足100下，连打33天，否则酱就不香了。我因为贪玩，打个几十下就跑了，也许是正好那年盐放少了，酱不好吃，差点被我妈打死。”

你听过“满月”的大酱吗？在发酵完成前，是不允许外人看的，尤其是怀孕的妇女，被称为“四眼人”。怎样算是发好了呢？当你实在受不了它的气味时，就说明大酱“满月”了。

看到这里我要说一句，我绝不是在以偏概全：并非所有东北人都这么爱吃大酱。

这类地方特色食物多数处于“本地人执迷，外地人能吃”的状态，正如我们对日本的纳豆、法国的蜗牛难以下咽，而外国友人对我们的皮蛋、臭豆腐同样不可思议般。

偶有外地人极爱或避之不及的，地域文化的差异加之长久的饮食变化将每个人的口味变的“四方八达”。

大酱对东北人的意义大概就是：小时候已习惯的食物，可能因为久别，也变成了“乡景、乡音、乡亲”一样的符号。失而复得，便亲到了骨子里。

但是腌酱是他们的特色啊，总有人对其上瘾，哪怕它再“臭”，南方人看着再不习惯。

由此东北人还喜欢开发大酱的做法，以大酱为基底，加入不同的食材炒出肉酱、土豆酱、豆角酱、茄子酱，另外还有茴香酱和韭菜花酱，爱的爱死，不喜欢的闻一下便能当场去世。

如果说没有一只鸭子能走出南京、没有一只兔子能逃离四川，那么没有哪一种食材，能逃离中国人的酱缸。

譬如山东部分地区流行的西瓜酱、河南的芝麻酱、宁波的蟹黄酱、沿海居民的虾酱、广西南宁的黄皮酱、西藏的生耗牛肉酱......

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾对“酱”有过一番精彩的论述：“一般来说，酱被认为是中国人的发明，成汤作醢到今天应该有几千年历史，国人对酱的依赖已经成为民族性格的一部分。”

“关于酱，东方和西方永远谈不拢。”何止东西方？当东北人看到只需要将蟹黄翻炒调味、放盐防腐、猪油封罐等简单手续，下雨就冲去收酱的秃黄油时，恐怕会摇摇头摆摆手说：

“俺们俩旮旯说的酱，那不是一个玩意！”

就比如说鸡蛋酱，据说东北的孩子们需要学会做鸡蛋酱父母才放心让他们去远行，意味着他们会照顾自己、饿不着。

但其实鸡蛋酱就是东北大酱炒鸡蛋，哪怕是酱菜里全是萝卜宝塔菜的南方人眼里，都会疑惑：这为啥子是酱？这不就是酱炒菜吗？

“你是什么酱”已经从非牛顿液体进化成“你到底算不算酱”的高级问题中，比如西藏的生牦牛肉酱只需将生牛肉剁成茸，再用酥油、盐等调味，腌都不用腌，但这却是东方酱料的最原始形态，一杠子酱要做上半年的东北人沉默了。

在大集的日子里，十里八乡的各种小买卖啥都有，绝对齐全，不管啥日子，肯定会有酱菜，在大罐子里，除了酱还有好多大宝贝。

过去农村有这么一句话，“老娘们儿做饭香不香，好赖你得看酱缸”，黄瓜、辣椒、豆角、缸豆、地瓜、土豆是最常见的几种酱腌菜，腌在一起你可以同时尝到黄瓜的香味，土豆的香味，辣椒的清香，还能体会到不同的口感脆、面、软、糯......这一碟的味道绝对丰富。

这不就是我们常吃的什锦菜吗？根据排行榜123网依托全网大数据的什锦菜十大品牌排行榜显示，恒顺的品牌指数排名第二，招牌产品为瓶装什锦菜、乳黄瓜、香菜心、萝卜头，排名第一的味聚特主打产品为“麻辣三丝”。

其实东北大酱的安全系数并不高，没有食品安全的保证，来到城里打工的很多东北人已经不愿吃“土方大酱”，而是去超市购买口味相近的“香其酱”作为替代品。

二者有两个区别是：制作工艺不同，香其酱有添加剂。

香其酱大搞生意，其官方介绍为“以东北优质大豆为主、香菇为辅，运用高科技设备与民族传统工艺生产相结合的生产流程，科学选用十余种调料精心熬制而成的佐餐佳品”

而据市场抽样调查显示，香其酱产销量居黑龙江省熟酱、方便即食酱之首，还被国家商标专利局评为“中国驰名商标”，不过并不是所有人都适合吃香其酱，肥胖人群吃多会造成负担过重，高血压等症状。

专属于家乡味道的酱料更容易寄托海外游子的思乡之情，市面上的小菜颇多，但只紧着两三个招牌买是我们的常态，那是最原始的味道，最接近小时候的味道。

酱料也不只是一种下饭菜，更是做饭菜时的绝佳佐料，在2018年一项与酱料相关的调查中，发现很多人越来越依赖菜谱。79%的受访者表明，他们更喜欢菜谱中直接引荐烹饪时所运用的酱料。

因此无论身在何处，厨艺点的高低，甚至身边只有一把野菜，蘸上一口属于你的灵魂蘸酱，就能拯救原来那食之无味的食材。

据说在酱料界，若你与一款酱料“情投意合”、并愿意与它白头偕老时，需要在食神面前许下誓言：“我愿意它成为我的‘爱酱’，从今天开始相互拥有、相互扶持，无论吃咸菜淡菜、热菜凉菜、辣菜甜菜都将以它为佐料，直到实在没钱，才能将我们分开。”

你的“爱酱”，会是谁呢？

为了“哪里的酱最好吃”，中国吃货能吵三天——Vista看天下

「东北大酱」对于东北人有什么特殊意义？——知乎

给东北人一碗酱，能吃两公里绿化带——有意思报告

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　　蔬菜沙拉用什么调料，蔬菜沙拉是很多人在减肥减脂的时候会吃的一种食物，所以很多人会吃蔬菜沙拉，蔬菜沙拉也比较健康，蔬菜沙拉的调料的选择非常的重要，那么蔬菜沙拉用什么调料呢？

　　蔬菜沙拉用什么调料1

　　做蔬菜沙拉需要准备的调料有：

　　沙拉汁、沙拉酱、盐等。蔬菜沙拉是一道以各种新鲜的蔬菜水果等作为主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。

　　首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。做沙拉时可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。

　　1、蔬菜沙拉需要哪些调料

　　蔬菜沙拉有很多种做法。蔬菜沙拉除了沙拉酱,可以放少许盐和糖,按个人喜好的还可以放酱油、胡椒粉等。也可以加入番茄沙司、马乃司、园葱碎、糖、盐、胡椒粉调制的汁搅拌均匀即可。

　　沙拉调料可以使用成品,如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等,也可以自己调制。如果是自己调制的,建议当顿食用完毕。确实剩余的,要入冰箱保存。

　　不论是咸口,还是甜口,沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中,以免果蔬析出水,影响口感。

　　2、蔬菜沙拉调味酱区别

　　沙拉酱和千岛酱都是调味酱,沙拉酱是一种统称,千岛酱也属于一种沙拉酱,又叫千岛沙拉酱。但它们还是有区别的。

　　千岛酱是由沙拉酱演变而来的,是在做好的沙拉酱的基础上加入番茄酱、腌黄瓜打匀。也就是说,做千岛沙拉酱还需要用到沙拉酱,而且千岛酱里面含有腌制黄瓜等配料,所以味道也比普通的沙拉酱口感丰富一些。

　　千岛酱也可以用来拌蔬菜沙拉,不过一般千岛酱更多是用于海鲜或肉类方面。吃海鲜的话,推荐用千岛酱哦。常见的沙拉酱则是多用于拌水果、蔬菜沙拉。

　　普通的沙拉酱热量比千岛沙拉酱要高一些,尤其是蛋黄沙拉酱比千岛沙拉酱的热量要高出几乎一倍。蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。千岛酱的热量比花生酱,沙拉酱都低。

　　蔬菜沙拉用什么调料2

　　沙拉酱一般是分为两种，一种是甜的，这种一般适用于水果沙拉；另外一种是咸的，这种一般适用于蔬菜沙拉。咸的沙拉酱一般是需要自己调制的。调制沙拉酱用的原料主要有上等的色拉油和新鲜的鸡蛋。两者大约进行一比一的调配即可，在调制过程中，可以适当的加入胡椒粉，芥末油，味精和盐等调料，调配好了再进行不断的搅动，一直搅动到香气飘散出来为止。

　　主要材料：胡萝卜，西芹嫩芽，青椒，花菜，小番茄，小白菜，调制好的沙拉酱

　　做法：先将所有食材清洗干净，切成小块，可以先用开水烫一烫，再过一遍凉水之后一起装盘，将沙拉酱浇在蔬菜上，或是用蔬菜直接蘸食沙拉酱食用即可。

　　主要材料：新鲜菠菜1000克左右，大蒜和葱各50克左右，新鲜柠檬汁15克左右，取酸牛奶100克左右，再选取新鲜薄荷叶三四片。沙拉酱，精盐，黑胡椒粉适量。

　　做法：将菠菜清洗干净，在沸水中进行烫熟一下再捞出来，捞出来时把水分挤干，再进行切成碎末，再把清净的大葱切成丝状，大蒜去皮后切成碎末，新鲜的薄荷叶清洗干净切成丝状，将柠檬汁，切好的葱丝，精盐和胡椒粉一起倒在菠菜上搅拌均匀，最后淋上沙拉酱，薄荷叶和蒜末即可。

　　蔬菜沙拉用什么调料3

　　怎么做蔬菜沙拉减肥餐

　　这道苹果蔬菜沙拉减肥餐的做法非常简单，只要两分钟就可以制作完成了。首先把苹果洗净去核，然后切成小块放在容器中，接着选择一瓶低脂酸奶均匀的淋在苹果块上面，就做成了这道非常低卡的沙拉，喜欢吃果仁的美眉们也可以适当的撒上少量自己喜欢吃的果仁。

　　番茄黄瓜蔬菜沙拉减肥餐中的番茄含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助我们提高新陈代谢，对人体的健康非常有帮助。而且黄瓜可以有效的降低血脂和胆固醇，这两种蔬菜搭配起来制成的沙拉具有非常强大的瘦身效果。

　　番茄黄瓜蔬菜沙拉减肥餐的具体做法是：把黄瓜和西红柿分别切片放入容器中，接着淋上少许的沙拉酱就可以了，如果觉得沙拉酱的热量太高，可以用柠檬汁或者是酸奶代替。

　　酸奶可以帮助我们促进肠胃的畅通，排出毒素，有效的去除腹部脂肪，在酸奶中搭配其它有营养的水果可以起到更强大的瘦身作用，例如香蕉和奇异果这种营养丰富的水果，搭配上味道纯正的鲜奶就可以制成味道和口感都非常棒的`蔬菜沙拉减肥餐了。

　　木瓜的减肥丰胸功效非常强大，所以很多人喜欢用木瓜来制作各种美味低脂的蔬菜沙拉减肥餐。这道瘦身沙拉做法也十分简单，我们只需要准备一个木瓜、少量的蜂蜜和柠檬汁以及一些枸杞就可以了。

　　首先把木瓜去皮，然后切成细细的丝状，接着把它们浸入柠檬水中停留几分钟，柠檬也是一种消减脂肪的圣品，接着再加入一些蜂蜜搅拌调味，最后把枸杞放进去就可以了。这样，酸酸甜甜的木瓜沙拉就做好了，而且对排便去毒非常的有帮助。

　　蔬菜沙拉用什么调料4

　　千万不要以为沙拉是绝对健康的食品，其实在一些速食餐馆中的沙拉，其含盐量可以与一个汉堡包以及薯条相比，甚至于还要高出许多。在多家咖啡店以及快餐店中调查发现

　　156种现成沙拉平均含盐量1.4克，这还算是健康的，还有一些沙拉中的含盐量已经超过每餐建议摄取量的两克。

　　专家说，减少每餐食物对盐的摄取量，可以拯救成千上万人的性命。有很大一部分人都把沙拉当做有益健康的午餐，但者必须要在食盐量不超标的情况下，如果盐量以及脂肪量过高的话，就会严重的危害到人体健康。

　　每天如果能减少两公克以及三公克的食盐，就能有利的保护身体健康，这个数字虽然听起来不多，但如果降低盐摄取量达此数量，便能降低罹患心脏病或中风的风险四分之一。

　　沙拉食品中的含盐量大部分都来自于其配料，比如火腿、熏肉、乳酪等，在这些食物中通常都含有丰富的含盐量。所以在吃沙拉的时候最好是能自己调制，并且以低盐低脂肪为主。

　　3、选择健康沙拉酱

　　一般人吃沙拉惯常用的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，但这两种沙拉酱的热量都非常之高，如果经常过量食用的话有很可能会导致出现肥胖或者血压高的情况。

　　对于沙拉酱的选择，我们一定要慎重，在平时我们不妨自己调制沙拉酱。比如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁，像这样的酱料就不会吃出过多的热量。

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