俗话说“民以食为天”，几乎没有人能能够抵挡的了美食的诱惑。

对于吃，天南地北、家家户户也可谓是各有讲究，而在几千年的美食沉淀中，有一些技法在我们的日常烹饪中，占据了很重要的位置。

在厨房经常做菜的，在烧菜之前，很多时候都不能忽略重要的“一步”，那就是【焯水】。

有些食物，像胡萝卜、西红柿、黄瓜、生菜这些蔬菜只要清洗干净，生的都能吃。

但也有很多食物却必须要焯水，这一步如果被我们省略了，那就不仅仅是口感上受影响，营养也会打折扣，甚至可能带来一定的健康风险。

所以说，想要吃得健康，有些蔬菜还是要先焯个水再去烧煮。

具体是哪些蔬菜需要提前焯水呢？别急！佳佳带大家来认识一下。

【例如】：菠菜、苋菜、鲜笋、茭白等

日常生活中很多蔬菜都含有草酸，草酸可以和钙结合，不仅会阻碍钙吸收，形成的草酸钙还会增加患肾结石的风险，而且对于那些肠胃不太好的人，草酸还有可能会刺激到胃粘膜，从而引发胃部不适。

而且草酸高的菜吃起来通常会比较涩口，不仅味道不好，吃完嘴巴也太舒服。但很多蔬菜里草酸的含量并不高，并不需要额外焯水，但像菠菜、苋菜之类草酸含量高的蔬菜则需要焯水再食用。

那为啥草酸高的蔬菜需要焯水呢？

因为草酸是溶于水的，高温煮沸的水可以帮助草酸更快的溶在水里，所以用水焯一焯能大大减少蔬菜中的草酸含量。

叶子菜的焯水时间短一些，烫煮到菜叶颜色变深就可以，大约15秒左右。

笋、茭白和苦瓜就要焯水时间长一些，大概在3分钟左右。

像笋、菠菜这些蔬菜，如果是要煮汤的，可以先把蔬菜单独焯个水，再拿去煮汤吃。

“亚硝酸盐”这个词儿，想必大家都不陌生，我们经常在新闻里听到：腌菜、腌肉、剩菜，这些食物不能多吃，之前的文章中提到好多次，这些食物含有大量的亚硝酸盐，摄入过多会给人体带来一些安全风险。

而不仅这些腌制食品中含有亚硝酸盐，平常的新鲜蔬菜中也有，但大部分新鲜蔬菜中的含量都很少，每1千克中，亚硝酸盐基本不会超过1毫克，所以不用太担心。

但！香椿不平常，它的亚硝酸盐就挺高。

不过也不用太担心，只要焯水15~45秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。而且焯水还可以去掉香椿原本苦涩的味道。

等开春，一道香喷喷的香椿炒蛋还是挺让人期待的。

【例如】：扁豆、四季豆、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，本身是无毒的，但吃下去后会在体内转化成毒性极强的“二秋水仙碱”。

还好这种物质易溶于水，用开水烫过彻底烧熟后，把水去掉再吃，并且一次少吃点，不超过一两，就不会有过量导致中毒的问题了。

而像豆角、四季豆这类的豆荚，含有皂素、植物血凝素等有害物质，如果没有充分烧熟的话，这些物质会引起我们腹痛、腹泻、呕吐、头晕等一些列问题。

所以豆荚类食物一定要烧熟，在正式烧制前，提前焯水，就可以大大降低烧不熟的概率了。