• 来源：江苏新东方烹饪学校

　　川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位东坡肘子是川菜的代表之一。东坡肘子，顾名思义，与着名诗人苏东坡有关。东坡肘子为四川名肴，“东坡肘子”被冠以苏东坡之名。下面一起来中看看。

　　一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩。

　　二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

　　东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

　　食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

五花肉在我们四川这边是一种非常受欢迎的肉食。去过菜市场的朋友应该都知道五花肉这种猪肉，它居然是按条卖的，一头是优质的肥瘦相间的五花肉，另一头就是比较肥的五花肉。大家都知道五花肉要选肥瘦相间的部位才是优质的，口感才会最佳。如果只是剩下比较肥的五花肉，整块五花肉的价值都会被“贬低”。于是肉贩子这群“奸商”，就按条卖，一条一起过称销售。咱们把优质的部位吃掉了之后，剩下比较肥的五花肉应该怎么烹饪它才好吃呢？这是一个问题。下面就和大家分享一道用用比较肥的五花肉做的《秘制五花肉》。

准备食材：一块比较肥的五花肉，一颗新鲜的生菜。

调味料（每个人的口味不同，按照自己的口味来选择具体用多少）：适量的海鲜酱，适量的蚝油，一些料酒，一些芝麻，一些辣椒面，少量的盐，一些花椒面，适量的植物油。

• 1、首先，咱们把五花肉的肉皮给割掉（也可以不割掉，会很有嚼劲），洗净，在切成薄薄的肉皮放入盆里。
• 2、取一只碗调制一个秘制酱汁：放入适量的蚝油、适量的海鲜酱、适量的料酒、少量的盐搅拌均匀。
• 3、秘制酱汁做好之后，倒入五花肉中，抓匀，在密封好，放入冰箱静置12个小时。
• 4、取出腌制好的五花肉片，把生菜摘成一片一片的洗净，并把水分沥干，整齐的放入盘里。
• 5、紧接着，咱们就可以开始起锅做菜了。先把锅预热，加入适量的植物油（能把锅底湿润就行了，不要太多），烧热之后，把五花肉放入锅中，用小火慢慢把五花肉里的油脂煎出来，然后放入盘里。
• 6、最后，按照口味撒上适量的辣椒面以及适量的花椒面，在撒上一些芝麻。用生抽卷着就可以开吃了。

经过腌制之后，五花肉会非常的入味，同时经过小火慢慢把油煎出来之后，吃起来就油腻感就不会很重，在配上解油腻的生抽，口感就会非常棒。这道《秘制五花肉》最好用比较肥的五花肉做，要是用肥瘦相间的部分做口感会更差一些。如果你剩下了比较肥的五花肉不知道怎么做的时候，可以试试这道《秘制五花肉》，让你吃到不一样的美味。

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谢谢邀请，比较肥的五花肉做扣肉是最好的食材，先把表皮用烙铁烙好，洗净，用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔，然后用蜂蜜把整块肉裹均，沒蜂蜜用糯米甜酒也可以，然后放入油锅炸至褐色捞出，再放入囱水煮，用筷子试插能插穿肉皮就大功告成，这样做出来的五花扣肉，肥而不腻，特别好吃，是待客的佳肴。另外一种用来做红烧肉。

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可以先把五花肉切成两厘米见方的小块，然后放在平底锅里小火煎制，逼出多余油脂，然后再进行烹饪，即可做出肥而不腻的。

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五花肉的做法有很多，如果很肥的五花肉我建议做成油渣更好。我们平时用的猪油都是板油熬制的，出来的油炸虽然很香，但是很油腻，而且太软了，没有口感，没嚼头，只有猪油的香味。既然有了过肥的五花肉，不如直接做成油渣更好。

猪油渣的用途可以说是百搭全能型的，干吃，剁馅包包子，包饺子，炒小白菜，炒萝卜丝，可以和一切素菜搭配。

先把肥肉切成橡皮块状或是指头条状。下入锅中，少加点温水，大火烧开，转中火。一开始要用铲子抄锅底，以防粘锅炒糊。等到锅中没有水分，熬出一部分油脂之后就不用推锅底了，这时候转成小火，慢慢炼制。

看着锅中肉块的变化，大量出油，发黄以后要不断翻个，以防有的糊了，有的半生。看到猪皮干硬成型，瘦肉收缩，肥油层塌陷变细，用笊篱捞起明显发轻，簸动一下，有响声，就可以关火，捞出油渣。

如果现吃，可以趁热撒上细盐，喜欢吃甜的话撒上白糖更是美味。不但解馋，而且还能勾起对儿时的记忆。

剩下的油渣装起来，短时间食用的话可以不用放冰箱，时间过长的话尽可能收起来。

注意熬制的时候一定要加入温水，这样熬出来的猪油又香又白，直接炼制油色容易发黄，色泽发暗，影响品质。

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比较肥的五花肉有好多种吃法。

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比较肥的五花肉可以做“红烧肉”。

比较肥的五花肉改刀切成大姆指粗细的方块肉；

取一炒锅，锅里加适量食用油；

待锅内油温升高后，放入切好的五花肉，翻炒；

五花肉均匀受热后，加入“开水”，水要淹没肉，并加入酱油、料酒、姜片、大蒜、香叶、八角等调料；

大火将水煮沸，改小火慢炖，炖到45分钟时加入食盐，加并入适量“白糖”，再炖5分钟，待汤汁收完即可。

这样做出来的红烧肉色泽鲜亮、肉块与肉块微微相粘连（白糖的作用），吃在口中，香甜松软，入口即化，老少皆宜。

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比较肥的五花肉可以做“梅菜扣肉”。

五花肉煮熟，筷子可以刚插入皮内即可，然后在五花肉表面涂抹酱油；

取一炒锅，倒入食用油，油温升高后将五花肉下油锅炸（油温不要过高），五花肉肉表面都会成红色，炸好后捞出，空干肉油后，再改成切成宽约5毫米的长条片状；

梅菜洗净，空干水分，改刀切碎；

取一炒锅，倒入少量食用油，油温升高后倒入梅菜，并加料酒、糖、酱油、盐煸炒，炒好后备用；

将切好的五花肉放入碗里，肉皮朝下，把炒好的梅菜平铺于肉上，放入八角，上笼蒸约40分钟即可；

6、上桌时，把肉反扣在盘中，梅菜在碗底，肉在上面，撒上少许香葱。

一道美味的“梅菜扣肉”就做好了。

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比较肥的五花肉可以做“蒜泥白肉”。

比较肥的五花肉清洗干净，冷水放入锅中，水要没过肉，并放入少许食盐、姜片。大火煮沸锅中的水，继续大火煮约20分钟，直到肉可以用筷子完全扎透为止，五花肉不能煮的太狠，煮太狠的肉口感都不筋道了。

煮好的五花肉改刀切3--5毫米厚，然后将辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋调成混合调料，再切少许大葱，把切片的五花肉、大葱、混合调料一起置于一大盆里搅拌均匀。

这样的凉拌五花肉，看着肥，但是已经煮过，口感并没有那么腻，挺好吃。

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比较肥的五花肉可以做“腊肉”。

腊肉，腊肉是中国腌肉的一种，指新鲜肉经腌制后，再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。加工好的腊肉，肉质不变，长期保持香味，久放不坏。因为五花肉经“柏枝熏制”，故夏季蚊蝇不爬，三伏天不会变质。

因为广大家庭都没有“柏枝熏制”的条件，所以用“酱油”做即可。

比较肥的五花肉切成约5厘米宽的长条状（买肉时直接要求店家切好），

按一斤五花肉一两盐的比例，称出适量的盐，花椒适量（想麻一点多放点）；

先将盐与花椒放少炒锅里，小火慢炒，炒出花椒味，盐炒至发黄，关火，冷却后备用；

将炒好冷却的盐与花椒涂抹在五花肉表皮，放入一大盆里，淹制3天，每天早、晚翻面五花肉，目的是为了去除五花肉里多余的水分；

腌制3天过后，将五花肉盆里多余的水分倒出，只倒出水分，盐和花椒留下；

按照一斤五花肉一两“老抽”的比例加入“老抽”，盐、花椒、老抽涂抹在五花肉表层，早、晚各翻动一次，腌制7天；

用结实一点的绳子将腌好的五花肉绑好，挂在阴凉通风的窗户口，凉晒约20天，看到五花肉往下滴油，就是凉晒好了；

将凉晒好的“腊肉”用塑料带装起来，因为室外温度挺底，还可以挂在户外保存，天气热时，放在冰箱里保存。

下图是我用比较肥的五花肉做的“腊肉”，上面的颗粒是“花椒”，因为这种肉是“风干”的，肉表层上面有“浮灰”，所以吃的时候要先用温水浸泡2个小时，然后用刀刮去表层浮灰，再改切刀，或炒或蒸都可以。

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比较肥的五花肉我们家经常做的就是以上四种吃法，看你喜欢用哪一种！

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红烧肉，挺不错，做好了，肥而不腻，重要的是你得知道关键的去油腻办法！

家庭做菜讲究的是简单，我们没有那么多花里胡哨的配料，更没有那么多时间去研究怎么做。咱不是大厨，不需要那么专业的技能，。我们吃的是肉肉的原汁原味，不是大料！

做法:肥一点的五花肉切成两公分见方的块，开水焯水捞出清水淘洗，锅里放油，在油里放一勺白糖或者七八块冰糖，中火等到糖融化，什么时候大量起沫了，倒入五花肉翻炒，五花肉和糖汁裹匀够，颜色会非常好看。

加进去葱段，姜片，生抽两勺，老抽少许，料酒三勺，（生抽就是咸度和味道，老抽就是颜色，料酒去腥也是汤汁可以三四勺）大火烧开，小火二十五分钟，出锅，

很多人一听肥肉就害怕，不是不想吃，实在是怕腻又怕增肥。 这样做出的五花肉，肥而不腻，口口流油，过多的油脂和导致痛风的飘零都被焯水出去了，营养又。再配个青菜，整份米饭，美美的一顿饭。

我是席侠客，我不是个大厨我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注。谢谢您！

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1.五花肉洗净切方块，葱姜蒜切好备用2、锅中放油烧热，下五花肉开大火煸炒至成金黄色捞出控油3、另起锅倒油烧热，放入冰糖翻炒成枣红色，再放入捞出的肉，翻炒均匀4、放入干辣椒和葱姜蒜翻炒，再放入料酒、生抽翻炒均匀，加入淹过肉的清水，大火煮开，再转小火慢炖一个小时，加上调味料即可。

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五花肉可以做的菜肴太多了，今天咱们来分享一道酸菜扣肉的做法，绝对可以满足您和家人的胃。咱们来欣赏做法吧；

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第一步，将五花肉切成片，放入锅中，加入盐，味精，料酒，蚝油，酱油，豆豉，拌匀后装入大碗中。

第二部，大火放油烧热，下入干辣椒，梅干菜，盐，味精，一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鲜汤，

第三部最后上笼蒸15分钟，带肉熟吐油后取出，淋香油，撒葱花即可，

营养功效，梅干菜营养价值较高其胡萝卜素和镁的含量尤为突出。

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大家好，我是兔兔坊，我的回答是：比较肥的五花肉我会拿来炒，今天我就给大家分享一道腊肉炒儿菜，看着都能感觉到香味儿。

腊肉，大家都很熟悉，是我们四川这边的特产。五花肉做成的腊肉，肥而不腻，非常的香，拿来炒菜相当的巴适哦。

儿菜，又抱子芥、娃娃菜和超生菜，各个地方叫法不一。在我们这里，称为“儿菜”。腊肉炒儿菜在我们四川是一道很平常的家常菜，二者搭配起来，口感清爽又解腻，尤其是过年的时候，这道菜深受大家的喜爱。

【辅料】：姜、蒜、辣椒

【调料】：盐、鸡精、生抽

这道菜，一定要选稍微肥一点的腊肉，这样炒出来的肉菜香，过于瘦的肉，炒出来比较炒，很容易塞牙。

拿出一坨比较肥的腊肉，冲洗干净腊肉身上的灰尘，然后放入锅中，大火煮大概15分钟，捞出放凉备用。

儿菜在选材时，要选择饱满叶子比较绿悠悠的，千万不要买蔫蔫的儿菜，炒出来的口感不好。

儿菜洗净之后，切成稍微厚一点的片片，放入盘中加入少许盐腌制一会。腌制后之后，放水冲洗干净表面的盐，挤干水分备用。

把放凉后腊肉切成薄片，放入盘中备用。接着把辣椒切成小段备用。

热锅冷油，把腊肉倒入锅中煸炒出味，加生姜、蒜、辣椒段继续翻炒，之后加入一点点生抽调味。

接着倒入切好的儿菜，继续翻炒均匀，儿菜超软之后加少许盐、鸡精调味即可。

一盘清新又美味的腊肉炒儿菜就出锅啦，腊肉肥而不腻，儿菜清香爽口，腊肉与此菜简直就是绝配！真正是家人和朋友都超级爱的一道菜！

1、为什么腊肉不直接炒？

腊肉为什么不直接炒，反而要煮一下呢？腊肉不直接下锅炒，是为了肉质更加的软嫩劲道，如果直接的炒的会，腊肉会非常的硬，而且口感也不好。

2、儿菜为什么要提前腌制？

儿菜之所有要腌制，是因为儿菜有点涩，如果直接下锅炒会影响整道菜的味道。腌制过的儿菜，要用清水冲掉表面的盐巴，不然炒出来的很咸。

3、这道菜讲究配菜从简？

这一道家常菜非常的小清新，配料的话一般就是干辣椒、或者红椒配一下色就可以。切忌不要太花哨，放太多配料。

1、炒腊肉的时候，千万不要把腊肉炒焦了，所以火候一定要注意，不要太大哦，肉肉炒焦了可不好吃了。

2、儿菜不要切的过于薄，要保证整道菜的成品。这道菜不比清炒，清炒的时候，倒是可以切薄一点。

3、腊肉炒儿菜要是在农村的大锅里炒出来，那才叫一个香呢！

4、最后放盐一定要适量，因为腊肉已经有盐，太咸把整道菜都毁了。

我们家的一般都是把肥的五花肉做成腊肉，拿来炒儿菜、荷兰豆，这两道菜都是我们家特别爱吃的，有亲戚朋友来我们也会做来招待他们。

腊肉和儿菜的搭配真的不要太经典哦，希望我的回答能给题主带来一些参考，您也可以试试这道菜噢！

我是兔兔坊，感谢您的阅读！喜欢我的分享，请点赞、转发、评论，您的关注是我最大的动力哦！