韭菜鸡蛋馅是我们包饺子,包包子的常用经典组合。吃起来鲜香又营养,但总吃难免腻味。这么经典的馅料就没有别的食材来搭配了吗?
俗话说“夏天吃豆,赛过肉”,豆腐与韭菜鸡蛋搭配起来,味道赛过肉三鲜!
哈妹今天为你推荐韭菜鸡蛋豆腐馅的包子,吃了绝对回味无穷!
面粉300克左右、豆腐200克、鸡蛋5个、韭菜80克左右、油适量、安琪酵母5克、盐适量、耗油一勺、饺子粉少许、辣椒油一勺
1.面粉加安琪加水和成光滑的面团,盖上盖子放一边发酵
2.韭菜和豆腐洗净,切碎
3.鸡蛋打散加少许盐炒熟,捣碎
4.锅里放油把豆腐倒进去,加入耗油,盐,煎金黄
5.把煎好的豆腐和鸡蛋拌在一起,晾凉
6.等豆腐和和鸡蛋放凉是再拌入韭菜,加入一勺辣椒油
7.把发酵好的面团分一小块,擀成一个大面皮
8.包子韭菜陷,边缘捏好
9.包完后要放一边再发酵两分钟
10.锅里加水把包子摆好,中间要留缝隙,大火蒸十分钟
11.香喷喷的包子就做好咯!
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牛肉韭菜馅包子的做法:
1.剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
2.粉条洗净后用温水泡软,大葱去皮洗净
3.大葱切成很碎的末,姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀
4.锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味,取出花椒不要
5.肉馅倒入切碎的葱中,加入现炸的花椒油拌匀,再倒入泡软切碎的粉条拌匀
6.下图6为调好的肉馅
7.(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开,静置约5分钟,加入面粉揉成光滑面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时,将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右
8.案板上撒手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂子
9.按扁成小椭圆形,用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片
10.将包子皮包入牛肉馅
12.将包子入蒸锅,盖上盖子,小火(最小火头)继续发酵约5分钟,改大火蒸约20分钟后熄火(根据包子的大小来定时间),熄火后虚蒸2分钟即可
主料辅料〕净牛腿肉..150 克干淀粉...10 克韭黄....100 克植物油...250 克鸡蛋清....1 个黄酒.....15 克精盐....5 克味精....1.5 克烹制方法编辑1. 净牛腿肉洗净,顶刀切成小火柴便粗细的丝。
韭黄洗净,切成3.33 厘米长的段。
牛肉丝用清水泡过后挤去水分,加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。
2. 锅烧热,放铀烧至七成热,再将牛肉丝投入,用筷子不断搅动,使肉丝松散,并倒入漏勺沥油。
3. 原锅留底油,加韭黄和盐炒几下,将牛肉丝倒人,加黄酒、盐、鸡精,颠炒均匀,最后淋上麻油,装盘即成。
制作方法二编辑1、精选牛里脊或牛键肉250g2、将牛肉切成丝状。
注意,不能顺着牛肉的纹路切,那样牛肉炒起来感觉老,而要纵向切。
如想将肉丝切细点,可将牛肉先在冷藏箱冻硬后稍作解冻再切。
3、加入小苏打少许,鸡精适量,鸡蛋一枚(取蛋清),酱油30毫升拌匀,再加色拉油约40毫升,搅拌均匀(加色拉油的止的是防止肉线的水份蒸发,这样炒出来的肉丝口感较嫩),浆30至60分钟。
4、将韭菜茎掐去花和老茎,切段若无韭菜茎也可用芹菜、辣椒等可以切成条状的蔬菜代替5、炒锅放油30毫升,烧至六七成热,将浆好的牛肉下锅,划开,待牛肉变色后即可捞出。
6、将韭菜茎倒入有余油的炒锅内翻炒至熟,加适量的盐,注:若起锅前加入一调羹蚝油,即成蚝油牛肉丝韭菜鸡蛋饼食材:40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。
做法:1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。
3.把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐,鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
2烤韭菜食材:200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法:1.韭菜去沙头,洗净凉掉多余水份。
2.用长签子把韭菜的头部串起来,串成一排平摊开。
3.放在烤盘里,双面涮上少许植物油。
4.放在微波炉的烤架上,烤三分钟。
5.取出来勫面烤二分钟,然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
3韭菜炒鱿鱼食材:300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。
做法:1.用料:韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。
4.锅中做水,水开放入鱿鱼焯烫一下。
7.油热放葱、姜、蒜炝锅、8.放入鱿鱼翻炒。
10.放入酱油翻炒.11.放入韭菜翻炒,出锅前淋入香油即可。
4韭菜炒河虾食材:250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。
做法:1.韭菜洗净切小段,辣椒切碎,然后将河虾冲洗两遍,洗时在水中滴几滴醋祛除泥腥味沥干水份备用。
2.热锅倒油,入八角、姜片、辣椒炒出香味。
3.加入河虾翻炒至外壳变色。
4.倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉即成。
5韭菜炒香干食材:100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。
做法:1.韭菜切寸段,香干切细条,洋葱切粒圈各半。
2.油锅内放入花椒,洋葱粒爆香。
8.放入韭菜翻炒均匀。
9.淋上少许香油提味即可。
6韭菜火腿蛋卷食材:韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法:1.韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。
倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅。
5.起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可。
7韭菜炒猪血食材:猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法:1.猪血用开水汆烫一下,凉后用刀小心切成块(容易碎,别用太大力捏)。
2.韭菜择好,洗净切段,葱姜切末。
3.起锅,锅中放适量油,油热后放入姜末煸香,然后倒入猪血,大火快速翻炒,喷点料酒,然后加入韭菜,调入盐,再翻炒几下出锅即可。
8韭菜炒土豆丝食材:韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法:1.土豆洗净切丝,韭菜洗净切段。
2.锅中烧油,炒香葱姜蒜,将土豆丝下锅炒。
3.加少量水,将土豆丝炒熟,将韭菜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
4.炒至韭菜变软,即可出锅。
9韭菜炒鸡胗食材:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。
3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段,控水。
5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻...
主料:面粉、牛肉馅、韭菜 配料:葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法: 1、花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用; 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀,分次加入花椒水,顺一个方向用力搅拌,使肉馅上劲。
1、韭菜摘洗干净,控干水分切碎; 2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜,酌情加盐调节咸淡,搅拌均匀,牛肉韭菜饺子馅就拌好1、取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑; 2、将面团分成若干份,取一份(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干)搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入牛肉韭菜馅,捏成饺子。
如此反复直至面和馅做一锅水,水开后下饺子。
一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。
盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。
待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。
牛肉韭菜饺子馅的做法:主料:韭菜500g、牛肉末200g辅料:油适量、盐适量、葱少量、姜少量、料酒少量、鸡精少量、胡椒粉少量、酱油少量、香油少量。
步骤:1.准备牛肉馅。
2.韭菜择干净并洗净,葱姜洗净。
4.热油锅,放入少许油,将肉馅放入,加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油。
5.加入葱姜末,中火煸炒熟。
6.将炒好的肉馅放入不锈钢盆中,韭菜切末后也放入。
7.搅拌均匀,馅就做好了。
牛肉还可以搭配白菜和芹菜,最好在用料方面多用点功夫,放点洋葱和生姜,再加点香油,味道视你们家的口味了。
注意水分,太多了会使口感大降的。
主料牛肉馅500g 萝卜150g辅料油适量盐适量花椒面适量料酒适量酱油2勺葱适量姜适量小苏打适量步骤牛肉蒸包子的做法步骤11.牛肉搅碎,葱花,姜切碎放入,加酱油,料酒,盐,花椒面,一个方向搅匀,分几次加入一碗水,搅上劲。
牛肉蒸包子的做法步骤22.萝卜切片,入开水锅中焯五分钟,切碎,挤去多余的水分,放在肉中,搅匀。
牛肉蒸包子的做法步骤33.发好的面,加特别是小苏打揉匀,大概要十分钟左右。
牛肉蒸包子的做法步骤44.面揉成长条,切成剂子,擀成皮,不要太薄。
牛肉蒸包子的做法步骤55.填上馅料,包成包子。
牛肉蒸包子的做法步骤66.包好的包子放置十分钟。
牛肉蒸包子的做法步骤77.锅中加水,烧开, 放入包子,大火蒸十五分钟。
牛肉蒸包子的做法步骤88.剩下几个没蒸下,我放在平底锅中做成了煎包。
放少许油,摆上包子,倒入大半碗水,盖上锅盖,小火焖到水干即可。
牛肉蒸包子的做法步骤99.这是煎好的包子。
食材主料牛肉500g洋葱500g辅料花椒适量盐适量酱油适量花生油3勺香油1勺姜适量步骤1.用七八十度的开水烫面,再将适量冷水轧入面团里,开水和冷水的比例为2:12.面团放一边醒20分钟3.牛肉切块,放清水中浸泡一段时间,浸泡出血水4.切片后用绞肉机搅成肉馅备用5.肉馅里加适量少量生抽6.将泡好的花椒水半碗,一点点打入肉馅里7.加入几大勺花生油和一小勺香油,搅拌均匀8.洋葱去皮洗净,9.切丝后剁成粒状10.用纱布将洋葱里多余的水分去掉11.将处理好的洋葱放进肉馅里,加入少量葱末,包馅之前加入适量盐拌匀即可12.醒好的面团切割,搓条、下剂子、13.擀皮14.包馅15.做成包子16.放入蒸锅里,冷水下锅,大火烧开转中火,蒸至肉馅熟了为止,大约20分钟左右
牛肉韭菜饺子馅的做法: 主料:韭菜500g、牛肉末200g 辅料:油适量、盐适量、葱少量、姜少量、料酒少量、鸡精少量、胡椒粉少量、酱油少量、香油少量。
步骤: 1.准备牛肉馅。
2.韭菜择干净并洗净,葱姜洗净。
4.热油锅,放入少许油,将肉馅放入,加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油。
5.加入葱姜末,中火煸炒熟。
6.将炒好的肉馅放入不锈钢盆中,韭菜切末后也放入。
7.搅拌均匀,馅就做好了。
1.准备好面粉2.准备好韭菜,鸡蛋,香菇。
3.面粉倒入盆中,缓缓加入开水,边加边用筷子搅拌成絮状.4.然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时。
5.韭菜洗净切成细末,放入大碗中。
6.鸡蛋磕入碗中搅散,然后倒入油锅中炒熟,铲碎.7.香菇洗净泡好,切碎,放油锅炒2分钟.8.韭菜碗中加入鸡蛋9.加入香菇.10.加盐,麻油,胡椒粉.11.搅拌均匀.12.饧好的面团揉成长条,切为剂字.13.擀成圆形面皮14.放上陷料。
15.包成包子16.蒸屉上放湿纱布,放上包子.17.水开,蒸12分钟。
18.闷2分钟拿出即可。
主料牛肉300克韭菜100克辅料油适量盐适量白糖适量料酒适量酱油适量 步骤牛肉炒韭菜的做法步骤11.买的已经切好的牛肉牛肉炒韭菜的做法步骤22.韭菜牛肉炒韭菜的做法步骤33.韭菜洗净切段牛肉炒韭菜的做法步骤44.油锅加热,倒入牛肉翻炒牛肉炒韭菜的做法步骤55.加适量盐、白糖、料酒及酱油牛肉炒韭菜的做法步骤66.倒入韭菜牛肉炒韭菜的做法步骤77.翻炒后加适量水牛肉炒韭菜的做法步骤88.烧两三分钟就可以了牛肉炒韭菜的做法步骤99.装出盘中...
用料 面粉 食用油 牛肉 韭菜 盐 五香粉 味精 牛肉韭菜饼的做法 和好的面(面不要太硬),擀成薄饼(大小自己掌握)。
擀好的薄饼下面一半处摸一点菜籽油,将肉末均匀的摊在上面。
将切好的韭菜(韭黄也可以)均匀的放在肉上,然后洒上少许盐、五香粉、味精。
最后将上方翻下来,将边缘压实。
锅中放入适量食用油,中小火加热,将韭菜饼放入锅中。
根据火的大小,将韭菜饼翻面,煎制双面成金黄色即可。
可以出锅了,肯定很好吃。
小贴士1、用韭菜或者韭黄做馅都可以。
2、入锅后火不要太大。
海菜包子是很受欢迎的大连家常菜,来大连如果不吃海菜包子就算白来了。大连海菜包子的做法非常简单,下面就给大家说说怎么做好吃的大连海菜包子。
主料:大连海菜。大连海菜包子的主料就是各种各样的海菜,如小长叶海菜、海紫菜和海麻线等,可只选其中一种或多种海菜混合使用。大连人做海菜包子最常用的就是海麻线和小长叶海菜这两种。
肉类配菜:猪肉馅、虾皮。做大连海菜包子通常会搭配一些猪肉馅,而且肉馅中的肥肉稍多些才比较好吃。有时还可以搭配适量虾皮提升鲜美度。
蔬菜配菜:萝卜丝、韭菜、大白菜。这三种蔬菜是大连人做海菜包子经常用的配菜,可以起到提升鲜味和补充维生素的作用,通常只选其中一种就可以了。
调味料:葱姜末、熟油各适量,白糖和盐各少许。
包子皮:玉米面2份,小麦面粉1份。大连海菜包子一般是用烫面做包子皮,尤其喜欢用适量玉米面和小麦面粉混合的烫面,当然也可以用发面或死面来做。
1、虾皮用清水泡5分钟左右,滤净水再用开水冲洗一遍,沥净水分后再剁碎,加入肉馅中就可以了。
2、海菜洗净后切成碎末倒入肉馅中,加蔬菜配菜和调味料拌匀即成馅料。
3、玉米面和小麦面粉按比例混合均匀,缓慢浇入开水拌成湿面絮,稍放至不烫手时再把面絮和成面团,盖湿布饧20分钟左右。
4、把饧好的面团揉至光滑均匀,擀成包子皮包入馅料,上蒸锅大火蒸15~20分钟即可出锅食用。
1、蔬菜配菜如果是用萝卜丝,最好放入开水里焯一下再挤干水分,韭菜直接洗净切碎即可,大白菜切碎后最好提前用盐杀杀水。
2、海菜本身都是稍有咸味的,拌馅的时候用盐量一定要少。
3、包海菜包子最最关键的就是把口子捏严实,这是海菜包子和其它包子不同的地方,捏严实能防止海菜的鲜味蒸发掉。
蒸好的大连海菜包子,皮薄馅多,封口要严实
4、海菜比较喜欢吃油,所以拌馅时一定要加入适量的熟油,也可以在肉馅中多用一些肥肉。
5、如果你希望做出来的海菜包子更加好吃,可以在肉馅中加少许盐,然后用筷子朝同一方向搅打到发粘起胶,并在打肉馅的过程中加入适量清水或蔬菜汁,这样能肉馅的口感嫩而富有弹性。
6、蒸包子的时间视包子个头大小和各家火力情况而定。
7、海菜包子拌馅时用的调味料很少,主要就是怕调味料掩盖海菜本身的鲜味,切记。
补充说明:按上述方法做出来的馅料,用来做水饺、蒸饺或煎饺也同样非常好吃。
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