北宋柳永《望海潮·东南形胜 》道尽杭州繁华
东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华。烟柳画桥,风帘翠幕,参差十万人家。云树绕堤沙,怒涛卷霜雪,天堑无涯。市列珠玑,户盈罗绮,竞豪奢。重湖叠巘清嘉,有三秋桂子,十里荷花。羌管弄晴,菱歌泛夜,嬉嬉钓叟莲娃。千骑拥高牙,乘醉听箫鼓,吟赏烟霞。异日图将好景,归去凤池夸。
800年前,南宋杭州人汪元量站在凤凰山脚写道:「美人未去时,朝理绿云鬟,暮吹紫鸾笙;美人既去时,阁下麋鹿走,阁上鸱枭鸣……」
皇城根下八卦田,曾是南宋皇家籍田的遗址。籍田是古代中国以农为本的农耕文化的缩影,八卦田是古代帝皇通过神圣仪式活动对农业生产予以重视的场所。
背靠吴山,面朝钱江,城南一直是杭州城最核心的区域。有个世世代代都生活在这儿的老杭州说:城南是老底子的皇城根,才是最杭州的地方。
老杭州心里的城南早已延续了近千年。最正统的城南,是那只留下鼓楼和几处断壁残垣的南宋皇城,也就是现在的上城区一带。
如今杭州的上城区在南,而下城区在北,其大致沿用了宋代的区域划分。古代以南为尊,上城区是大内和达官显贵居住的地方,而北面的下城区则是平民居住地。
城南以南宋御街、中山南路为中轴线,沿着吴山、护城河蜿蜒南下直到南星桥,一路串起御街二十三坊、五柳巷、凤凰山、候潮门等老街巷。
浙江第一码头——南星桥码头。城南是明清乃至民国杭州最繁华的地方,聚集了最多的资源。比如南星桥码头、城站,都承担了重要的交通功能。
原址上建设起来的繁华的钱江新城
这些巷弄大多得名于宋朝,坊巷内的很多院落都是明清、民国或新中国成立初期建造的。
起于唐宋,盛于明清。一部城南史,就是半部杭州史。
窄巷、牌楼、横七竖八的晾衣架、爬满青苔的砖房……如今生活在城南的原住民仿佛也停留在历史里,习惯称自己住在「皇城根」。
经过一轮轮的整治和改造,或许旧日生活的痕迹会面目全非,但城南依旧是杭州老底子生活的真实标本。
800年后的皇城根下,市井深处,重拾杭州记忆,私藏着钱塘的韵味,来这里逛吃逛吃呀。
皇城根下大大小小的街巷,
连通了城市的各个角落,
蜿蜒阁楼、院子水榭……
总隐藏在街角的某一处。
不管是地道的老杭州人,
一定要来这些巷子里看看。
这里有杭州人zui淳朴的生活,
大马弄门前永远熙熙攘攘,买菜的、接送孩子的、做生意的……
到了中午,如果是夏天,大家都疲惫地躲在家里避日头;要是冬天,老人们则搬出一把把藤椅坐在家门口晒太阳打盹;
馒头山社区打盹的奶奶,天气一晴,人和被子都需要太阳晒一晒。
「馒头山社区」的爷爷们聚在一起打个牌、下个象棋;奶奶们在自家门口翻一翻新晒的九头荠,尽情享受着悠闲的时光。等到大人们下班、孙辈们放学,就要着急忙慌地准备晚饭了。
馒头山社区,是曾经南宋皇宫的所在,如今是摄影师最爱的文艺街巷之一。这里保留了传统的生活习惯,比如在城市生活的人们早就忘了如何制作腌货、干菜,但在这里依然很普遍。
偶尔的小插曲也只是去开了几十年的理发店理个发、去破旧的修鞋摊补个鞋、去箍桶店补一补破了的木椅子……
老城南对待老物件和生活一样:不爱换,爱修补,老样子过就行。
附近很多居民家里用的还是十几年前买的木制、竹制家具,要经常修修补补。这里还有杭州仅存不多的篾匠,为人们修补凉席、竹椅等。
中山南路的小店铺。附近的老居民不懂连锁店为何物,社区里便宜到5块钱就能洗剪吹的理发店是他们的首选。
冷空气一来,北风干冽连日晴,他们就知道「冬腊风腌」的好时节来了。
以往老城南家家户户都会在家门口挂出酱鸭等腊货,干制一周到一月不等,看着就令人垂涎三尺。
民间常说:你有擂地西北风,我有陈酒酱鸭送。杭州酱鸭,在古代被称为「官礼酱鸭」,谁家晒的酱鸭越多,就表示谁家的年越好过,越富庶。
有人说,住在杭州城南是最幸福的。
如果说杭帮菜是杭州的面子,那巷子里的小吃就是杭州的里子。
城南的老街巷里,藏着全杭州最密集、数量最多的平民馆子。
中山南路上吴奶奶的葱包桧儿、抚宁巷方老大的茄汁拌川、城头巷里宝美点心的葱煎包和小馄饨,样样都是老杭州最钟情的味道。
游埠豆浆,等阿姨一舀,碗底的油条碎、虾皮、榨菜末、葱花和酱油便瞬间翻滚起来,泡出香味。如果不是现在杭州太堵、太赶,哪个杭州人不愿意早上咸豆浆泡油条配大饼、晚上就着啤酒嚼酥鱼的?
城南的小吃平凡、质朴却不粗犷,价格也不吓人,是一代代生活在皇城根的老杭州的日常吃食。
王朝有更迭,这些小吃反而保留下来,成了这座城市最深沉的味道。
城头巷的无名面馆。城南巷弄多、地方狭小,加上深厚的历史底蕴,上不了台面的小吃得以保留。
依吴山而建的十五奎巷、太庙巷与南北走向的中山南路交汇成三角形,就是城南人的情怀所在。
这里是城南最繁华的地方,店铺林立,晃晃悠悠吃上一天也不会厌倦。
起个大早,钻进大马弄找游埠豆浆老板的弟弟开的「兰溪小吃」,中午卖完就关门,味道好还没游客知道;吃不饱再穿出巷子看看路边热腾腾的烤饼、粽子。
这个地方聚集了许多老式居民楼,
却有着老城区的烟火味。
因为美食,这条小小的巷子,
每天从清晨就开始热闹起来了。
这或许是这一带zui不起眼的小店了,
没有门面招牌,屋里也只有一个价目表。
但这不正是老杭州所有的韵味吗?
店里的粽子都是老板手工包的,
这或许就是我以前没吃到的原因吧。
店里的肉粽个头真的巨大无比,
而且肥瘦相间,味道鲜美。
粽子里面更多的是感情与味道。
推荐:咸豆浆、油条、烧饼
20年来依旧不变的好味道,
绝对是杭州的早餐传奇了。
每天卖出三四百碗豆浆,
豆腐脑也是特别的好吃,
杭州人zui爱的老三样标配,
咸豆浆都是阿姨当面冲的,
还会和你说不要去搅拌,直接喝。
刚出锅的油条是酥脆的,
烧饼也不用多说,就是好吃。
在城隍牌楼巷吃着早餐,
是一种满足,也是一种享受。
推荐:牛杂小锅,牛肉炒粉干,牛肉面
一直以为遍布大街小巷的“温州牛肉”
是和沙县小吃一样神秘组织,
牛肉面馆卖的zui好的是牛杂锅?
里面加了牛杂、娃娃菜等底料,
但是却格外得好吃,这是什么操作。
深夜想吃顿火锅,来这里就对了。
人气是靠口碑慢慢攒下来的,
不管是谁,在这里都能吃得巨开心。
在这种苍蝇小馆里吃饭,
吃的不光是口味,更是惬意。
感受一把杭州老底子的生活烟火气。
在这里生活着很多世世代代,
一个院子可以住着好几户人家,
但是邻里之间却格外得和睦亲切。
在这个长度不超过200米的狭窄巷子里,
生活着老底子的杭州人,
电器修理店的师傅、坐在藤椅上的老人、
还有那个充满市井气息的菜市……
推荐:海鲜,蛋饺,粽子
地道市井气息的大马弄,
说是个菜市,毫不为过,
你想要的杭州味道在这里都可以找到。
老杭州人桌上想要一顿丰富的海鲜,
一大盒蛋饺,居然只要10块钱,
还有公认全国zui好吃的浙江年糕,
嵊州、绍兴、诸暨、宁波、慈溪…全都有!
推荐:香酥仔排,卤大肠
过去奶奶只是推着三轮车
在大马弄附近卖些小菜,
后来渐渐受到了邻里街坊的喜爱,
不起眼的门头,小小的店铺,
老底子杭州人最爱的杭州家常菜。
四喜烤麸、梅干菜肉,素鸡、素烧鹅.....
看着就口水直流,太美味了吧!
吴山山脚下,河坊街后头。
一墙之隔的大井巷相当清净,
出现在这的大都也都是本地人。
现在去逛逛里面藏着的不少好东西,
只有百来米长,你脚步快一些,
不到半小时也就逛完了,
才不是那些坑游客的妖艳贱货~
这家名字很难念的咖啡馆,
却是不少业内人士心目中的TOP1咖啡馆。
两层半的老房子,位置不算多,
不知道与马可波罗有没有关联
下午过去,一定坐得满满当当。
上楼选本书,喝着咖啡,
再欣赏窗外风景,让时间慢下来。
如果想热闹,就坐在吧台边,
和店员们说说笑笑度过吧~
一条石阶小弄,阻隔了河坊街的热闹,
壁灯投射下白晃晃的光亮,
小隐隐于巷,景像没有大招牌,
通往山楼的路上也只有一道铁门,
就可以私享看山的乐趣。
你就可以拥有端赏河坊街的全面视角,
让你真正体验老杭州的韵味。
推荐:特色周边,纪念品
随着人们忙碌的工作生活,
似乎少了一些沉着,多了几分浮躁。
而在这家书店里,让你回归清静。
来这里手捧一杯咖啡,阅读一本好书,
选择一个夕阳余韵的下午,
这里有很多文创周边的产品,
也许是古色建筑的衬托吧,
总是觉得这里带着浓重的历史气息。
章家桥是一座十分闹猛的市民桥,在清泰街的过街地道里,放了四幅壁画,描绘了昔日东河,以及新兴地段五柳园的盛景。真所谓是生意兴隆通四海,财源茂盛达三江。城市人口的增多,带来了商业的繁荣。
柳巷南起斗富三桥,北至道院巷,
南宋时在此建五柳园,故得名。
旧时为达官贵人居住之处,
柳巷所处的位置为杭州古城的重要地段,
小巷仍保留民国时期所建里弄建筑,
周末来这玩绝对是个不错的选择。
第一次听到“什么鬼”的名字,
很难把它和咖啡店联系在一起吧。
店坐落在河边的小木屋里,
门口的招牌并不是很起眼,
但是却仍旧能够吸引着顾客。
制作时间就需要30分钟了,
这段时间你可以看看风景,
和老板聊聊天,惬意十分。
这里的整条街都很有味道,
墙面有涂画,一直延伸到平加扇艺的店面。
店主是赫赫有名的王星记扇艺继承人,
你可以在店里定心看,认真选。
直吉祥巷与斗富二桥交口
只接受提前预定,并不是因为老板拽。
而是跑堂下厨都只有他一个人,
实力推荐大家尝一下核桃酒,
核桃经长期发酵后已变得更软一些,
不像是一碗酒,更像是一碗酒粥。
地址:城头巷108-3
与杭州别处的不同,宝美的生煎包叫「葱煎包」。美食家沈宏非只认这里的葱煎包,每次来都要打包一两百个走。
揉老面、加夹心肉、烤底...有了20多年经验的老师傅全手工做,每天都不含糊。
葱煎包成品的底部大概只有1元硬币大小,皮有点厚度,却十分松软。刚出锅那会儿趁热吃,很酥脆。
皇城根下,大珠小珠落玉盘,美味小吃散一路。中午去十五奎巷找新周记、兰边碗和江南渔哥尝尝家常菜。新周记虽然主打性价比,但味道也不逊色,后两家都是有脾气的,最好打个电话提前预约;
下午茶是卤菜的主场,大马弄里的杭菜、阿胖卤鸭都是老杭州味。晃荡晃荡到晚上,孙记面馆也是吃地道杭州面的好去处。
虽然嗅觉敏锐的媒体早就来了一趟又一趟,把每一家都写进报纸。但是在老城南,街坊邻居的口碑才是生存的最终法则。
就算做了十几年生意的老店,照样不敢懈怠。
搬迁到察院前巷菜市场边的蒋师傅酥鱼,在重新开业前依然把锅碗瓢盆、不锈钢灶台擦得锃亮。
蒋师傅酥鱼要经过「低温—高温」两道油炸,之后还要浇上酱汁。光酱汁就要用26种配料,慢慢烧制,这方子确定以后一直用了11年。
每天点单后,也要用新鲜草鱼、德清小白条、钱塘江小刀鱼等现切才过油炸。「过老酒,真当鲜」,街坊对蒋师傅酥鱼给出了最高评价。
所以,有人才会从富阳、滨江老远赶来;还有的开着车从义乌定时来报道,每次买上四五百块。
蒋师傅酥鱼。新鲜的鱼油炸就是酥脆,里头还滑得像蒜瓣似的,空口就能吃上一整碗。
地址:凤凰山路八卦新村3幢
德明饭店,杭州本帮菜的传奇。
被大众点评评为黑珍珠一钻餐厅、受到杭州各大餐饮集团老板的频频光顾……各种荣誉加身,老板朱德明还是在店里盯着厨房,每个徒弟都手把手教,确保菜品的质量。
脆皮大肠Q弹可口、卤鸭酱香浓郁、钱塘江白鲈每天从钱塘江码头采购来,肉质极鲜……老板说,这就是它几十年坚守的老杭州味道。
德明饭店招牌菜卤大肠,沈宏非曾说:「没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜,最难将息」。
地址:中山南路380号
相比网红店孙奶奶葱包桧儿,边上十步开外的吴奶奶其实做得更好。
孙奶奶年纪大了,葱包桧儿都是成品放在锅上,等来人了再加热;而吴奶奶则坚持现做,自己做的素烧鹅也是撑不到晚上,就被老杭州买光了。
葱包桧儿就是杭州版的煎饼卷大葱。不过长得更清秀,口感也更丰富:最外面一层酥脆,中间Q弹,最里面夹着的油条香软。
最传统的葱包桧儿是面饼里面加葱和油条,有的还会加素烧鹅。味道微甜,一般做葱包桧儿的都会自己家里做甜酱;面皮是春卷皮,每家的面饼不同,酱料也不同。
地址:城隍牌楼巷96号
又是一家不起眼的社区小店,其实老板已经从精力旺盛的小伙子做到老大叔,整整27年了。
荣兴的面好。老板选的面比人家多轧几遭,吃起来特别滑。就算吃到后面,在汤里泡久了咬下去还是一样滑一样韧吊吊。
腰花面,汤头清爽、面条落胃。
地址:城隍牌楼巷104号十五奎巷社区南门旁
这家店只专注做性价比两种馅儿的烧卖:鲜肉荠菜和笋干肉的。
两种馅儿可以搭配卖,性价比最高,但品质毫不逊色。
荠菜鲜肉烧卖比笋干鲜肉烧卖更为出彩,皮擀的极薄。
浇点醋,一口下去满满的荠菜香味。荠菜和肉的搭配要比笋干还清新爽口吧?
如果你来杭州,我一定带你去皇城根下的老巷子走一走。
不光为了走一走处处带着历史的巷弄,更是为了皇城根下那最纯正的杭州味道。
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