外国的老鼠爱吃起司奶酪那我们的老鼠呢？

点击联系发帖人 时间：2022-06-04 05:43

为什么老鼠喜欢吃奶酪

到了美国，发现麦当劳肯德基的汉堡和薯条真的已经涵盖了美国菜一半的内容，另一半是三明治和沙拉。（那美国人吃的单调吗？不单调。因为自己没有，他们就拿别的国家的菜来凑，中国菜，日本菜，韩国菜，泰国菜，墨西哥，法国，意大利。。。虽然都不地道，但是也极大丰富了美国人民的菜篮子。本文不讲这些，只讲在食堂和小店吃的美国食物。）然而就这几样，就快把刚到美国的我整疯了，各种vagetable，各种meat，各种bread，各种

完了下面说一下各种咖啡：

第一种是espresso浓缩咖啡，也称为“意式浓缩咖啡”，它是把研磨过的咖啡豆，借着高压蒸汽和热水滤冲所煮出来的咖啡。用这种方式煮出来的“一份浓缩咖啡”，被称为one shot。浓缩咖啡加上不同比例的牛奶，就可以调出许多种咖啡。如果想喝浓一点的咖啡，可以要求店员把espresso的份数加倍。比如说，I’d like a double/triple espresso. 我要双份/三份的意大利浓缩咖啡。
第二种是latte拿铁咖啡。拿铁咖啡的特点是加了很多热牛奶，上面只点缀一层薄薄的奶泡，foam。但是如果你想要多一点奶泡，可以说，I want some extra foam. 我想要多一点奶泡。在喝冰拿铁的时候，希望少放一点冰块，你就可以说，Don’t use too much ice. 不要加太多冰块。

第三种是caffe mocha 摩卡咖啡。摩卡咖啡是喜欢甜食的人的最佳选择，因为有摩卡酱（巧克力酱）当底，最上层再加上鲜奶油。不过万一你觉得鲜奶油热量高，可以说，I don’t want any whipped cream. 我不要鲜奶油。你还可以调整摩卡酱的比例，可以说，Please give me a little extra /less chocolate syrup。

第四种是cappuccino 卡布奇诺。喜欢吃绵密奶泡的人，可以点卡布奇诺，因为这款咖啡的奶泡最多。如果希望奶泡再多一点，热牛奶少一点，可以说，I want it dry. 我要牛奶少一点。或者I want a dry cappuccino. 我要一杯不加牛奶，只有奶泡的卡布奇诺。如果你想要多一点热牛奶，可以说，I want it wet. 我要牛奶多一点。或者I want a

第五种是Americano美式咖啡。美式咖啡就是浓缩咖啡加上一定比例的水。不过还有一种好喝的做法，就是直接加冰块而不加水：I want an Americano with ice, no water. 我要一杯只加冰块不加水的美式咖啡。

最后再来说一说misto密斯朵咖啡，这种咖啡其实就是由一半咖啡，一半牛奶组成的“咖啡牛奶”，也成为cafｅ au lait“欧雷咖啡”。点misto的时候，可以改变牛奶的份量，你可以说，I want more/less milk. 我的牛奶要多一点。/少一点。

那么在点咖啡的时候，你可能会被问到要选哪种份量的咖啡，咖啡一般都有三种份量可供选择，grande大杯，tall 中杯还有short小杯。如果想加冰，就是iced coffee，如果你没有做特别说明，就说明你要点热的咖啡。

关于咖啡里面脂肪含量的问题，可以用low-fat低脂的，还有nonfat脱脂的来表示，但是大部分咖啡点不提供nonfat脱脂的咖啡。如果对浓缩咖啡espresso的份数有特别要求的话，可以有double双份、triple三份、quad四份和decaf低咖啡因的区别。如果不做特别说明，咖啡基本上都是以单份浓缩咖啡为基底的。

还可以给咖啡配上各种口味的糖浆，有vanilla syrup香草口味的糖浆，hazelnut syrup 榛果口味的糖浆，caramel syrup焦糖口味的，和almond syrup 杏仁口味的。如果没有特别要求，一般咖啡是不加糖浆的。如果你想在店里喝咖啡的话，就可以说for here，想带走喝就说to go。在点咖啡的时候店员也会问你这个问题。

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Cheese的中文译名颇多，诸如起司、芝士、乳酪、干酪、奶酪等，说的都是这一类东西。

它们以牛奶（或羊奶）为原材料，制作1公斤奶酪大致需要10公斤牛奶，so，可以说，奶酪是浓缩了的牛奶。奶酪中的营养成分远远远远高于牛奶，且在发酵过程中，牛奶中的乳糖被分解掉，平时一喝牛奶一准儿“噗啦啦”的乳糖不耐受者，吃奶酪却无妨哦。

国内市场上的奶酪制品越来越多，但大多时候，面对这一外来物种，立马现出一张懵逼脸！这和外国人脸盲症有相似之处（你们可知道我花了多少年才分得清小李子 VS 马特达蒙，然并卵，看完美版《无间道》后又回到了懵逼的起点）。

一时混淆也别太责怪自己了，都怪奶酪的分类方法实在太多。随便分分，就有硬质 VS 软质，原生 VS 再制，新鲜 VS 成熟等等。这些分法对过（xuan）生（nai）活（lao）没有太多指导作用，遂选了进口超市里常见常用常吃的12款指导奶酪。

请坚信，即便你没吃过这些奶酪，你肯定吃过用它们做出来的美味！

没错！人人都爱吃的芝士蛋糕用的奏是奶油奶酪，乃至最近的爆款——乳酪面包，抹在上面的乳酪用的也是奶油奶酪和稀奶油的混合物。奶油奶酪如其名，有着奶油般的质感，口味亦是香甜的，空口吃吃都很解馋啊！

常年饱受流言蜚语、硬被安上爱情信物头衔的提拉米苏，是马斯卡彭奶酪最大的消费者，很多意大利甜点用的也都是马斯卡彭。它有着极好的蓬松感，味道微甜、奶香浓郁，是超市里经常缺货的产品，原因并不在于大家做提拉米苏的热情多么高涨，而是马斯卡彭的保质期很短。

（费了好大劲才找到这么一张好看不做作、又有纯手工赶脚的图片儿！）

马苏里拉芝士（新鲜/成熟）

（这个是常见的成熟版！）

（新鲜的马苏里拉芝士，有木有很亲肤的赶脚？）

我们见过的绝大多数都是成熟后呈黄色可以用刨子刨成丝的马苏里拉，是披萨搭档，有着超强的拉丝效果；而新鲜的马苏里拉芝士是很可爱的白色小球，看起来特别亲肤，常常稍微调味直接吃。

（知道你们爱看拉丝，拉拉拉，拉拉徐佳莹！）

车打/切达芝士片（原生/再制）

（别笑话我P的图，还认真地打了马赛克好嘛！）

原生的车打芝士是左图那样的，而我们在超市里看到的大部分都是再制的，因其口味比较温和，更易于为刚接触奶酪的食客接受，用法也很亲民，焗饭焗面做三明治都不错，汉堡中的流浆感也是车打芝士融化后带来的。

（网络图片有风险，观看需谨慎！你存在，我婶婶的脑海里！）

这个名字是不谙世事的小编瞎起的，专门指代占据大幅货架、怎么看都像没安好心的再制奶酪群，它们真是好吃得没话说，更有草莓、香蕉、蓝莓等多种口味可供选择，通常打着儿童奶酪、成长奶酪的旗号，其实高盐高糖的本质，并不那么适合小孩子食用，尤其有些麻麻还要把它们当作营养补充型食品，那就更要不得啦。

（如果把奶酪当零食来吃，建议用点儿心做成这种Cheese Dip）

瑞士最著名的奶酪就是出现在《猫和老鼠》里有明显形征的大孔奶酪，具有温和的坚果风味、味道微甜、质地柔软带韧劲儿，高品质的大孔奶酪适合直接食用，一般的常常会和白葡萄酒一起成为奶酪火锅的原料。

（看到这张图时，小编的口水逆流成河了，by the way，芝士火锅的英文是Fondue）

来自于意大利的帕玛地区，是世界上最为流行的一款奶酪，质地坚硬、芳香扑鼻，呈现自然的奶黄色，在西式料理中，帕玛森奶酪几乎无处不在，大厨们惯于上菜前刨些帕玛森碎，点缀在菜品上。

布里奶酪是世界上最受欢迎的软质奶酪，几乎没有之一。巨大白色的轮子形状和柔软的质地是它区别于其它奶酪的标志。将布里奶酪放入烤箱中稍稍加热，其微微融化时的口感非常的细腻丰厚，可用一些水果、干果等蘸着食用。

蓝纹奶酪的质地较硬，有着咸咸的味道，因所用发酵菌种的不同而呈现不同的风味，但总体来说是重口味的，也因其重口味，常与煎牛排搭配着食用，亦可随意地捏碎，撒在沙拉里，是很能提升味觉的。

（哼！哼！有木有觉得蓝纹奶酪就是暗黑系的？）

一看到这个名字总无端地想起那部叫“高达”的动画片，但其实Gouda是荷兰的同名城市，而且那个城市还不是高达奶酪的发源地，只是它常年交易的场所。对于新鲜的高达，可以切成小方块蘸荷兰芥末酱；非常成熟的高达常常作为三料、双料、修道院等重口啤酒的佐餐；高达奶酪也是芝士火锅会用到的奶酪之一。

山羊奶酪大多长成这样长条圆柱形，口味比较重，就是我们常说的膻啊，新鲜软质的山羊奶酪可以混入一些香草、胡椒、水果做成可涂抹的奶酪涂在面包上食用，对于年老变硬的山羊奶酪，可以碾碎后放入沙拉中。

这种来自希腊的白色软质奶酪通常会浸在橄榄油中，本身口味咸咸的，放入沙拉、披萨、餐前小吃中很能调动起胃口。最经典的做法莫过于一款Greek Salad，传统的希腊沙拉里包含番茄、黄瓜、洋葱、飞达奶酪和橄榄，仅以盐、牛至、橄榄油调味。如果你觉得Feta太咸，可以将奶酪浸在牛奶or水里几分钟就OK啦。

奶酪吃之前恢复到室温（提前1-2小时从冰箱中拿出即可），这样口感和风味物质才能更好表现出来，超过26℃时，奶酪中的脂肪会慢慢析出以至于口感过软or融化，所以，请根据个人喜好掌握好尺度！

（eg：对奶制品都挺有好感的，除了无法接受咖啡里放牛奶……我的梦想是有一天可以做这样一个Cheese Platter！！然后一个人通通吃掉！！！）

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对于烘焙新手来说可能心里常常会有一个疑问，就是芝士和奶酪有什么区别？怎么区分它们呢？今天贝叔就在这里为大家科普一下，让大家能进一步的熟悉和了解芝士和奶酪。

奶酪英文名cheese，音译过来就是芝士，又名干酪，是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚，在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”，德国人称他为“Kaese”，意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

事实上芝士和奶酪是同一种食物，只是因地域文化的差异叫法不同而已，在很多的西方国家称他为奶酪，而在我国通常称他为芝士。

奶酪的性质与我们常见的酸牛奶有许多相似之处，都是通过发酵过程得来的，同时都含有可以保健的乳酸菌，但不同的是奶酪的浓度比酸奶的浓度更高，每一公斤奶酪是由10公斤的牛奶浓缩而成的，近似固体食物，故奶酪的营养价值比牛奶要高出许多。

奶酪的食用方法非常丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条搅拌在一起食用等。目前在市面上流通的奶酪多的让人应接不暇，从各种角度细分的话可能不下于一千种，那么在这里就给大家科普一下常见的几种奶酪：

顾名思义就是不做成熟加工的鲜奶酪，这种奶酪水分充足，酸味清爽，质感柔软湿润，在欧洲备受欢迎。也正因为它不做成熟加工的原因，它的保质期较短，需尽快食用。

是法国最具代表性的奶酪，这种奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮，也可以去除。质感软滑，奶香浓郁。配红葡萄酒食用味道更佳。

主要代表有卡门培尔奶酪（Le Camembert），布里奶酪（Le Brie）

这款奶酪历史悠久，由绿霉菌发酵而成，表面有着漂亮的蓝色花纹，它的质地比较疏松，并且易碎易融化，但是它的口味却是更为浓烈、更刺激的。它既可以单独食用，也可以做配菜、披萨、三明治等。

表面轻微坚硬，因为在熟化期需要频繁的用淡盐水洗，所以表面呈橙黄色。奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90% , ，温度应在12°C至15°C之间。

这种奶酪很好理解，就是指所有用山羊奶制作的奶酪，它具有体积较小，形状多样的特点，味道略酸，可以放在沙拉，意大利面当中，另外许多烘焙食品也可以放入山羊奶酪。

硬质奶酪是常常作为蒙古居民过冬的储存食品，所以硬质奶酪是大而厚实，熟成期较长，根据不同的菌类，需要的时间在半年至两年不等，同样的它的保存时间也相对较长。

主要代表有孔泰奶酪（Comté），埃曼塔奶酪（Emmenthal），格鲁耶尔奶酪（Gruyère）

一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成，可以将不同组织和不同成熟度的干酪适当配合，制成质量一致的产品，故组织和风味独特，而且可以添加各种风味物质和营养强化成分，也可以长时间保存。

以上就是对几类常见的奶酪进行了总结，他们各自有着不同的特点，大家可以根据自己的喜好去选择。

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