中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。以下是学习啦小编为你整理的中国菜的烹饪细节，希望能帮到你。

　　中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

　　中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。

　　色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

　　香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

　　味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.意：让人有联想或是有意义的菜色形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰;养：药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。

　　时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。

　　区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。

　　品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割，并喂一定量的花生。

　　部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。

　　要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。

　　随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。

　　色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。

　　香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。

　　味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。

　　意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。

　　形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。

　　养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

　　食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜系的发展。

　　鲁菜：靠近黄河，以下货(动物内脏)、河鲜为特色，处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。

　　川菜：四川离海较远，因此以河鲜、菌类、干货为特色。以“辣”为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。

　　粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛”、“鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。

　　苏菜：源于江苏，长江中下游地区。地处鱼米之乡，因此食材多样，菜蔬、禽畜肉、河鲜等皆有多种著名菜式。选料细致，对食材的初加工十分讲究。

中国是一个多民族的国家，山于地理、气候、物产、文化、信仰等差异，菜肴风昧差别很大，形成为众多流派。这些风味流派旧时称为“帮”，并且多冠以地名，如四称川帮、广东菜称广帮等。到20世纪50年代出现了“菜系”一词，逐渐代替了“帮”的称谓。

中国风味流派众多，其中较为著名的，辐射面较广，人们公认的“四大流派"，即黄河下游的、长江上游的川菜、长江下游的、珠江流域的。山于这些菜系均是自然演变而形成，所以它的特点和内容很难加以确切的限定和说明，其界限也不“十分明确，只能从其菜肴的用料、制作、味和艺术风格的感受上大致加以区别。加上其它菜系，又可形成“”和“十大菜系”。

其孕育期可追溯到春秋战国，南北朝时发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选用畜禽、海产、，善用爆、溜、扒、烤、、等烹调技法，偏于用茜、葱、蒜，善用，奶汤增鮮，口味咸鲜比较明显。著名的菜肴有扒原壳鮑伯、、鸡丁、奶汤蒲菜等。风格大方高雅，适应性强。

始于秦汉，在宋代形成流派，当时影响己达中原。原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、、、泡和烩等烹调技法。以善用味而闻名全国，味形较多，富于变化，以鱼香、、、麻辣较为突出。著名的菜肴有干烧岩鲤、、、江团、、、开水白菜等。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

发轫于先秦，隋唐时己有盛名。其发展和形成流派的要在明清两代。原利以水产为主，注重鮮活；比较精细，尤以瓜雕刻享誉四方。用炖、焖、烤、灿、煨等烹调技法。口味平和，清鲜而略带。著名的菜肴有蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、荷包鯽鱼、美人肝、松鼠柱鱼、梁溪脆鱔、沛公狗肉等。其菜品细致精美，格调高雅。

汉魏就有，南北朝已见于文献，清末民初驰名海内外。原料广采博收，追求生猛。善用烧、坟、煲、燭、、等烹调技法，口味清淡鮮和。著名的菜肴有烤乳猪、蛇羹、东江、大群翅、白云猪手、清汤、油泡虾仁、燕窝等。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。

除了四大流派外，中国菜还有许多地方风味流派，像沥江、福建、安徽、湖南，北京、湖北、陕西、河南、云南、天津、辽宁等地方风味流派在个国都有不同程度的影响。

由杭州、宁波、绍兴、温州等地方风味构成。口味侧重清鲜，稍带甜味。擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软溜等技法。著名菜肴有宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、西湖莼菜汤等。

由福州、闽南及闽西山区菜组成。擅长糟、蒸、煨、永、炸、焖等技法。口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料。著名菜肴有佛跳墙、炒西施舌、淡糟炒香螺片、油焖石鱗、鸡汤汆海蚌等。

由皖南、沿江、淮北菜组成。擅长烧、炖、熏、蒸等技法。口味重原汁原味，较醇厚，亦有咸辣。著名的菜肴有腌鲜、徽丿、日丸了、无为熏鸭、毛峰熏鱼、奶汤肥王鱼等。

由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜组成。擅长烧、煨、炖、蒸等技法。口味重酸辣和腊味。著名的菜肴有东安鸡、麻辣仔鸡、、腊味野鸡条、吉首酸肉等。

前面菜系形成了“八大菜系”，加上下面的2个菜系，为“十大菜系”。

由山东风味和当地风味（、、、）构成。擅长烤、爆、扒、涮、炸、溜、炒、白煮等烹调技法。口味咸鲜醇厚。著名的菜肴有烤鸭、涮羊肉、砂锅白肉、等。

以为代表，上海菜又称，习惯上叫本邦菜，是从农家饭菜发展而来，同时又吸取了苏锡菜嗜甜的特点，后期又吸收了很多西餐中的风味。擅长的技法有红烧、生煸、、炸、蒸、炖等。汤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳，咸淡适口，选料注重活、生、时、鲜，调味擅长咸、酸、糟、甜。代表菜有大乌参、椒盐、生煸草头、扣三丝、糟钵头等。