孩子小，还是要吃土鸡蛋才有营养呀……

坐月子，吃醪糟煮土鸡蛋恢复得更快哈！

你看嘛，土鸡蛋蛋黄颜色更深，味道好……

狗狗想问下大家，身边是不是有对土鸡蛋莫名坚持的人？

特别是你爸你妈、你七大姑八大姨们。

就连在超市里，只要写着土鸡蛋，价格都要比普通鸡蛋贵上许多，让人免不了觉得它就是比普通鸡蛋营养价值要高。

不过这钱，你确定花的对，花的值吗？狗狗觉得那可不一样了哦。

老一辈觉得土鸡蛋比洋鸡蛋好，其实主要差别就在这鸡的饲料中。

所谓人工饲养，听起来有点反自然，但其实就其营养配比，饲喂鸡生出来的鸡蛋其实更适合当今国人的体质。

就营养学研究发现，散养鸡与饲料鸡所生的鸡蛋，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。

养鸡的饲料通过科学的营养配比，其中还添加了充足的维生素。

所以就饲料鸡与土鸡产蛋的维生素相比，洋鸡蛋可是要胜出一筹的。

不过土鸡蛋也有它的营养优势，其中脂肪含量、维生素E含量、长链不饱和脂肪酸含量都明显高于饲料鸡产的蛋。

所以硬说土鸡蛋比洋鸡蛋好，其实还得根据每个人不同的情况来说。

狗狗，既然营养上没办法分出高低，那土鸡蛋确实吃起来比洋鸡蛋要香啊！

嗯，这个问题狗狗接下来就回答。

食物会影响动物的味道，就像经常吃肉的人和经常吃素的人身上的体味是不一样的。

被散养在外的土鸡，吃的都是小虫、青草、谷粒等天然“风味食品”。所以所产蛋中的风味物质也比较丰富。

而鸡场饲养的洋鸡一年四季吃的都是比较单一的混合饲料，所以自然风味也单调些。

另外，土鸡蛋中脂肪含量高，蛋黄大也是它吃起来感觉比较香的原因。土鸡蛋只需简单的煮或者煎下就能获得良好的口感。

但洋鸡蛋口感相对清淡，更适合做蒸蛋或打蛋花。

有关土鸡蛋和洋鸡蛋的营养，狗狗觉得没有必要过分的去区别看待，

相反，想要很好的吸收鸡蛋的营养，大家应该多关注它的吃法。

一个鸡蛋的蛋黄占总重量32%，蛋清为57%，但全蛋的蛋白质在蛋黄中却占13.6%，而蛋清只有10%，可见蛋黄是很营养的。

另外，就脂肪、维生素、矿物质等，蛋黄中所占的比例也是绝对优势，尤其是维生素A全部存在于蛋黄中。

鸡蛋的营养价值高一半多的功劳可来自蛋黄哦。

生鸡蛋中最容易携带沙门氏等致病菌，易引起细菌性食物中毒。

另外，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，可抑制蛋白质的分解，从而影响肠胃对蛋白质的吸收。

未消化的蛋白质在肠道中会被细菌分解为多种有毒物质，代谢这些毒素还会加重肝肾的负担。

我们选择鸡蛋不同的烹饪方法时，不仅要考虑鸡蛋营养的保留，同样还需考虑人体的吸收程度。

就日常的鸡蛋的几种烹饪方法中，人体的消化道对连壳煮蛋或蒸蛋羹的吸收率最高，可达100%；

煎鸡蛋由于油煎或油炸时，油脂高温产生的过氧化物会与鸡蛋蛋白发生反应，所以煎荷包蛋的吸收消化率要低些。

而有些拿鸡蛋做主菜做的炒鸡蛋吸收率又更低一些，大约为87%。

当然，除了煮蛋和蒸蛋羹，像蛋卷、蛋饺，用鸡蛋与其他食物搭配一起的做法，其实也是不错的选择。

对于鸡蛋的营养有个很好的互补作用。

大家觉得鸡蛋营养价值高，主要是因为其属于完全蛋白质，氨基酸比例合理，特别适合人体的吸收和利用。

但蛋白质的摄入的量也不是越多越好，吃的太多是会加重肾的负担。

另外，对于需备考的学生，时刻处于高度紧张状态中，家长应保证其摄入充足优质蛋白质，

除了鸡蛋，瘦肉、水产也是可以作为很好的蛋白质来源的。

[1]范志红, 土鸡蛋和鸡场蛋有什么不同？[J]农村百事通.

[2]许江, 鸡蛋营养高吃法更重要 [J]家长.

维他狗营养家 团队由国家二级营养师，营养与食品卫生学硕士等组成，文章入围2017食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。

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