我们大部分人不了解“虾青素”是何物，其实它是一种类胡萝卜素，其广泛存在于虾、蟹、部分鱼类和藻类中。自然界中虾青素的来源最丰富的是雨生红球，它在营养缺乏和恶劣环境中积累脂质囊泡中的虾青素。

　　因为红球藻往往生长于日光强烈的地方，而虾青素的作用可以保护细胞核免受紫外线辐射所产生的自由基的伤害。因此虾青素拥有超强的抗氧化能力，成为世界公认的最强抗氧化剂之一，它超强的抗氧化性可以有效清除人体内氧化应激产生的自由基，减少自由基对身体的损害。现在风靡欧美等发达国家，它清除自由基的能力超过了以往的一些产品，是维生素E的一千倍，辅酶Q10的八百倍，又能通过血脑屏障，具有预防老年痴呆等至少15项辅助医疗功能，所以又称其为“超级维生素E”，生 命学家称之为“可食用的钻石”、“健康的软黄金”。

　　目前，虾青素的生产具有两种方式，人工合成和生物获取，人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。那小鸡小藻虾青素鸡蛋中虾青素从何而来的呢?

　　小鸡小藻虾青素鸡蛋”通过用富含天然虾青素的雨生红球藻为饲料，运用了母鸡自然纯生物转化，让虾青素，限度的积累在蛋黄中，从而获得具有较高营养价值的虾青素鸡蛋。摒弃了从海生藻类提取的虾青素在提取过程中具有引入其他污染物的弊端。因为虾青素独特的分子为脂溶性结构，易溶于油，不易溶于水，蛋黄中的脂质结构，很好地将虾青素活性保存。