我朋友是干餐饮的，开始还拿到千万级投资，最后两年后死了，总结一下为啥不好干：

1、利润大，但成本也高，一盘菜纯按菜价有的能赚几倍，但如果算人员成本，店租成本等，也不少了，控制成本是头等大事，因为一旦控制不住，死得很快。

2、餐饮一旦开始就停不下来，每天人都要吃，一日三餐，你停一顿都不行。

3、想干大就扩张，一扩张就失控，对管理人员的管理水平和财务人员的把控有极高要求，不能因为家底厚就可以放松。

最后还要保持创新，无论是服务还是菜品，最终都需要投入精力，你不进别人进你就落后，人吃东西的口味变化很快。

本回答由锅圈供应链（上海）有限公司提供

餐饮确实是一个不好干的事情

1.必须懂饮食，你要觉得那些菜好吃，或者你自己会做菜，这个是专业上的要求，要不厨师做的咋样你自己都不知道，没有办法评价一个菜的好坏，外行管内行的结局就是被人家坑了。

2.还必须懂得营销。为什么很多厨师当厨师当得好好的，一自己干就不好呢，因为他小看了营销，觉得餐饮就是做菜好吃，其实好酒也怕巷子深的。特别是现在是网络互联的世界，抓住网络才能抓住时代的发展。

3.晓得管理人。一个厨师跟一个老板的区别就是一个是技术一个是管技术的，必须懂得怎么样把厨师跟服务员管好，形成凝聚力，很多人当厨师行，当却不是管理的料，就像韩信跟刘邦的区别。

一个餐馆就是一个综合实力的体现，所以餐饮不容易!

传统模式下较为落后的经营理念

1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。

2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。

3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。

而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。

做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。

目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！

举个例子 ，刚开了两个月的店（烤鱼店），

开始也是各种优惠活动来引流，顾客不少，营业额每天也比较理想。除了石锅鱼和烤鱼之外，店里还有几十种家常菜，老板也经常对菜品进行改良。 但是过了两个月后，店里的顾客却越来越少。老板想再做一些营销活动来引流，也想到了用会员系统来刺激熟客。但是效果不佳，活动结束后马上就又恢复到之前的状态。店老板觉的自己店里的食材都比较新鲜，口味也不错，价格也不算高，和周围的店比起来也不差，但是可能这个季节不是石锅鱼的旺季，他想撑过这一段时间，看看有没有起色。

目前也只是靠团购来做营销。 那么他们这么努力的做经营餐厅，为什么生意还是这么惨淡呢？ 对餐饮品类的市场周期不了解 根据走访和调研，发现基本上所有的餐饮品类都有一个成长周期。

从前期的增长期到峰值，再经过衰退期触底，之后就是进入新的成长周期。进入互联网大数据时代，成长周期也会越来越短，这就需要经营者有着敏锐的眼光和头脑。

目前餐饮大环境下，选择在餐饮消费的风口下开店，相比之下还是比较容易的。某个品类的消费市场变大了，做餐饮就完全可以借这场东风。 餐厅的核心竞争力欠缺 传统餐饮在区域餐饮消费市场变化不大的时候，相对来说还算比较稳定，一般也就是做口味和价格。但是区域内有同类竞品出现时，没有核心竞争力的传统观餐饮将会产生疲态，注定走下坡路。当然，很多餐饮老板都会觉得自己的口味比较独特比较好，其实很大一部分只是代表自己的想法。

· TA获得超过1.8万个赞

海底捞火锅给消费者提供了与传统火锅不同的味道。不仅仅如此，海底捞选用的食材也是健康、新鲜、绿色的，可以让消费者吃到美味的同时，吃的健康。海底捞火锅不仅仅味道好，价格也是很实惠的，得到了很多消费者的一致赞赏。 海底捞火锅兼备麻、辣、鲜、香和甜的基本特色，同时海底捞火锅又拥有清油火锅清香、爽口、化渣以及不含胆固醇和吃后身上没有火锅味道的几大优势。海底捞能满足东西南北各地方的消费者口味。海底捞火锅选用优质原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。

海底捞火锅加盟店生意怎么样?海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关，十四年来历经市场和顾客的检验。以贴心、周到、贴心的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的普遍赞赏。

 海底捞火锅除了可以给大家推出美味营养的火锅之外，还能让大家享受到惬意舒适的餐饮环境和贴心的服务，都让它成为十分火锅的加盟项目，那么加盟海底捞火锅有条件吗？如今投资创业的人比比皆是，虽然创业方式比较多，不过相比之下品牌加盟的道路更容易走向成功，要说加盟海底捞火锅有条件吗？当然是肯定的，以下几点仅供参考：对当地市场要十分熟悉，拥有一定的经营经验和管理能力；要拥有合法的经营手续，包括营业执照、税务登记及其他资质证明；拥有足够的经济实力，为投资加盟做好充分的资金准备；加盟商个人需是完全民事行为能力人，同时也是合法的公民或法人；

要有事业心，有足够的时间来管理经营，还要有责任感和较高的商业资信；对品牌的经营理念和管理模式，要有认同感、归属感和信任感，统一品牌形象和管理。 海底捞火锅，前途无量，有着历史原因!火锅是中华民族的优秀小吃，有着上千年的历史，不过开大火锅店由于投资较高和受制作工艺的限制让众多投资者望而却步，消费者也被较高的消费被拒之门外。 海底捞火锅赚钱吗?利润收益怎么样?海底捞火锅的毛利润不低于60%。

酒水饮料平均毛利润为25%-30%，涮菜的利润是300%-400%以上：据海底捞火锅多家店的销售做出的利润评估，毛利(未除经营成本)平均占每天销售的比例为58%-65%之间。(除去所有费用开支，本表保守计算纯利润按营业额的25%计)。

海底捞开到美国后，看看外国人的评价是怎样的，网友：就服这价格

提起火锅，小编脑子里第一个蹦出的除了旋转小火锅，就是服务优质的海底捞啦，它可以说是中国火锅界的“大哥大”呢，地位一直没有人可以撼动。无辣不欢，无火锅不冬天，这就是中国人过冬天最直接的方式了。

现在，海底捞的名气已经跑到外国了呢，美国不久前就开了一间海底捞店，虽说每个国家的饮食特点不一样，可是这次，外国友人的评价还真是让人不失望呢！不信看看吧。

首先，我们看看这个店的装修打扮，既然在开到了外国，当然只会比中国的更优质啦，毕竟也算是中华文化的一种海外传播呢，不仅保留了中国的装修感觉，有着浓郁的中国风，也加入了一些外国特色呢。让海外华人有一种“回家”的感觉，也能让外国人充分感受到中国的美丽和特点。

同时，火锅底料除了保留原特色以外，当然也会根据当地美国人的特点适当调整啦，也算是与时俱进的表现呢，让人称赞！而且外国人更重视卫生，惩处制度也很完备，所以这家店的卫生情况也胜于国内呢！实在算得上是成功了。那我们再来看看外国友人的评价吧。

大多数人都说，服务态度很好，食物也新鲜好吃，整体的气氛也很美妙，优点数不清呢。但是明显的缺点就是价格有些贵哦，特别是在国内吃过火锅的华人都知道，国内的火锅人均50人民币左右，但在美国，却要花费28-30美元，大约180人民币了，可以说非常的贵了。而且，高峰期的时候，根本抢不到酱汁，在国外，抢并不是他们所喜欢的，这一点的却需要改进的。还有人说，店里太闹了，调料也不是海底捞的特色了，跟其他店有些类似。

还有人表示，一顿饭吃下来感觉挺好的，但是并没有想推荐给其他朋友的感觉。好像，国外人对海底捞的评价并不怎么满意呢。

当然了，有好评价，也会有坏评价，是正常的现象。希望这家店，可以改进一下啦。中国的网友看了也纷纷表示，真逗不服就服这价格。

服务，服务，还是服务，餐饮业从起初的色香味，到现如今的比拼服务，，已经不单单是简单的一顿饭而已了，现在大众选择面太广了，为什么要去你家吃呢？起初，也许因为是味道，但是现在凡是有个品牌的餐饮，味道都不会特别差，那为什么还要选择呢？服务！对，就是拼的服务！餐饮业作为服务行业的前端，意识更应该比其他行业超前，所以，海底捞就抓住了这一点；但是说说容易，做起来谈何容易，海底捞是把服务做到了根本，让自己的员工感觉到了服务这家企业，自己会有多少回报。网上应该很多人都看过海底捞的薪资体系，咱们不去讨论它的真假，因为不可能空穴来风。就单看员工的薪资待遇，就可以想到，又有那个餐饮行业的老板能做到？应该就海底捞一家吧，海底捞的员工能不把服务做好吗？人家可真是把这生意当成自己的了。所以说，海底捞成为火锅届的一哥，不是什么传奇，其中也没有深奥的秘密，就是公司，员工是一体，共享在海底捞是充分的体现，仅此而已，所以，谁想成为下一个传奇，就要用心改变，学会共享！