巧克力深受很多人的喜欢。最近朋友圈疯传某大型企业的巧克力酱产品致癌，原因是因为巧克力酱中有棕榈油，棕榈油（Palm oil）比其他植物油会产生更多的致癌物质缩水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，这两种物质会促进和恶化肿瘤的生长，导致癌症风险。

巧克力不都是有益健康的可可吗，为什么会有棕榈油？缩水甘油脂肪酸酯和氯丙醇酯到底是什么东西？棕榈油真的这么恐怖吗？还能放心吃巧克力吗？

为什么巧克力中有棕榈油？

朋友圈的文章指出“早期Nutella的传统配方是.cn图库

本报讯 现在小作坊加工的花生油、香油、菜籽油等受到众多消费者追捧，城乡遍布的食品油加工小作坊里油品安全与否，成为大家关心的话题。为让群众吃上放心油，倾力保障群众“舌尖上的安全”，根据平顶山市人民检察院部署，近日，舞钢市人民检察院联合舞钢市市场监督管理局对食品油加工小作坊开展专项监督检查。

“你们食品油加工用的芝麻、花生、油菜籽是从什么地方采购的？是否存在使用霉变或不合格的原料进行生产的情况？”在舞钢市尚店镇一家食品油加工点内，舞钢市人民检察院副检察长郭智民向该食品油加工点经营人员进行详细询问，该经营人员向检察人员提供了原料进货登记本，展示了已榨好的菜籽油。检查组对加工点的食用油成品进行了检查，同时提取了相关样品进行抽查检验。

“你们食品油加工办理的有小作坊证吗？从业人员是否都有健康证？”在舞钢市杨庄乡一家食品油加工小作坊里，舞钢市人民检察院第四检察部范明阳、朱龙向该食品油加工小作坊经营人员进行详细询问，该经营人员向检查组出示了相关证件，并介绍了食品油加工流程和工艺，检查人员认真查看了小作坊登记证、营业执照、健康证等相关证件，并对该作坊卫生状况进行了检查。

对检查中发现的有关问题，舞钢市人民检察院依法督促有关单位积极履职，做好公益诉讼，确保问题整改到位，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

舞钢市人民检察院党组书记、检察长韩跃武说：“食品安全关系着人民群众的健康和切身利益，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保群众吃得放心、安心。食品油加工小作坊安全检查只是一个切入点，下一步我院将按照上级检察院部署继续深入开展食品领域‘四个最严’专项监督活动，充分发挥公益诉讼检察职能作用，回应人民群众的关切，切实保障人民群众的食品安全。”

（冯俊杰 陈晨光/文 陶赴京/图）

北京晚报消息，越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食”，不仅馒头、面包、饺子等自己在家“DIY”，就连油也要在家自己榨，所用工具是家用榨油机。但是，自己榨油真的安全吗？

1、自己榨油有哪些风险？

北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。

首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全。植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后会变得更无法妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险。

其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标，而自己榨油不进行精炼，超标的可能性就很大，黄曲霉素的致癌性是很高的。

因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。

2、买来的油有反式脂肪酸？

许多人担心油的精炼过程中会产生反式脂肪酸。

蒋彤表示，理论上说，高温长时间的处理确实会使一部分不饱和脂肪转化成反式脂肪。但是，在合理的精炼工艺中，这个转化率并不高。

根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据，近年来，中国市场上的植物油中，反式脂肪酸的含量在1%上下。考虑到每个人每天食用植物油的量，这个含量的反式脂肪所带来的健康风险小到可以忽略。

蒋彤介绍，市面上常见的油根据加工工艺可以分为两种：压榨油和浸出油。

压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，风味比较饱满，相对比较安全。

浸出法是用溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，“这种方法可能会有溶剂残留，但国家要求现在溶剂的含量为不得检出，一些大品牌的‘食用油’大家亦可放心食用。”

所以，最差的油是自己在家压榨的，没有经过检验，也没有安全保障。

（原标题：自家榨油真的安全吗？专家这样说……）

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