老干妈是我们80.90不能忘记的一种味道代表了我们的童年，但是现在很多人反映老干妈变得难吃了究竟是为什么呢？我们一起来了解一下吧。

以前买过老干妈的，都会觉得老干妈不愧其名，吃起来美味而富有一种温暖包容的力量，有一种家庭料理的温馨感，不仅种类众多，能够驾驭的料理也是非常多的。实际上，老干妈的推出的种类还是非常多的，比如：风味鸡油辣椒、风味豆豉、油辣椒、牛肉末豆豉、干煸肉丝辣椒、香辣菜、红油腐乳，等等。据说风味鸡油辣椒能排第一，当然，自己弱弱的觉得，香菇油辣椒和一种带花生的老干妈能排第二。当然，只是在很久以前。很多不会做饭的人，有了它之后，简直是手残党的福音。只要来点老干妈，做菜下饭，完全不是问题。可以老干妈拌饭、老干妈拌面、老干妈蘸馒头、老干妈卷饼。甚至老干妈的创始人还亲自演绎了老干妈的真正吃法：老干妈爆排骨。不少人吃了都觉得很不错，这么一听，瞬间就觉得做饭也不算什么事了，对不对？现在如果再去买老干妈的话，却感觉味道普通了些，没有以前那么好吃了。如果以前没有吃过老干妈的，可能不会觉得有太多问题，但吃过了，就会皱眉了。总觉得油味较重，吃起来没有辣椒的香味，像是一部分老干妈里面的花生，也吃着不如以前那么好吃了。到底是我们吃多了不足为奇了，味觉变挑剔了，还是老干妈的配方变了？仔细观察一下能发现：现在老干妈的内容物，基本上是油比较多，固体物少了点（以前做东西的时候，是很希望油多一些的）。除了买到仿冒的，也可能是这个变了。虽然不知道花生出了什么问题，但辣椒是不一样了的，而老干妈据说就是辣椒产地换了一种，味道才会变了这么多的。原本产地的辣椒质量更好，辣味更浓。换成了别的产地之后，辣味少了，滋味也变了。算是为了让更多不能吃辣的，也享受到老干妈的美味吧。

一瓶老干妈，收服了多少人的心和胃。"老干妈”是由创始人陶华碧白手起家创造的品牌。1996年，陶华碧在贵阳龙洞堡创办工厂生产风味豆豉产品，通过近20年的发展，“老干妈”已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。今天，老干妈公司已拥有分布在贵州省内的三个生产厂区，总面积达750亩，员工近5000人。老干妈曾风靡一时，但如今似乎也销量下降了，据说这是因为老干妈的口感不如以前了？曾有朋友说过，老干妈越来越难吃了，这是真的还是假的呢？据说，由于以前用来制作老干妈的辣椒都是当地的辣椒，随着企业的扩张，用的辣椒有变化，因为老干妈炒的太热，随之用来制作老干妈的辣椒的价格也疯长。厂家为了节省成本，换掉了原来的辣椒，现在就没有以前好吃了。不过不少朋友表示，作为老干妈的忠实粉丝，支持国货，会一直吃下去的！

风味鸡油辣椒在老干妈口味排名里排第二名。很多人都说鸡油辣椒香味很赞，里面还有些鸡肉块，不过有些带骨头，会硬些。但是呢，这款会比较油一点，只是为了下饭什么的不大好。

最经典的当然是风味豆豉了，当之无愧的老干妈口味排名第一名。这也是很多人最喜欢吃的一款了，用这款，无论是下饭，做菜，拌面条都是极好的呢。唯一美中不足的就是，感觉这款里面的豆豉越来越少了，都是辣椒末。

油辣椒这是常规能买到的老干妈。在老干妈口味排名里排第三名，主要原料只有辣椒，因里面的辣椒油湿有干所以口感比较不错。回味反甜，味精味比较重。我一般用它当调料，老干妈辣椒油的辣度就刚刚好。但是也有很多人喜欢直接吃。

1、郫县豆瓣酱。说到郫县豆瓣酱，大家都是非常熟悉的，因为这种酱料在我们的生活中也是不可缺少的，这种酱料也是我们国家四川的一种酱料，味道和其他的酱料是与众不同的，在这个很多美食的时候都是少不了这种酱料的，而且做出来的菜可以说也是色香味俱全的，因为这种豆瓣酱的辣味是比较重的，而且颜色鲜红油润，有很多的川菜都是需要用它来调味的，后加入了一些郫县豆瓣酱，味道也会更加的香，菜品的颜色也会更加的漂亮。

2、黄灯笼辣椒酱。黄灯笼辣椒酱是我国海南的一种特色辣椒酱，这种辣椒酱也是属于海南的一种特产，在海南很多的饭店里边都是有这种黄灯笼辣椒酱的，而这种黄灯笼辣椒酱虽然味道也特别的辣，吃辣而不呛，而且好吃不上火，这种辣椒酱现在在我们的生活中也是很受欢迎的，有很多的年轻人都特别的喜欢，这不仅在我们中国特别的受欢迎，就连东南亚有很多的人，也都是特别的喜欢吃的。

3、天山雪椒丝。说到这个辣椒酱的话，可能有些人还不是特别的熟悉，这种辣椒酱是我们国家新疆的一款辣椒酱，最主要是在新疆天山脚下生产的，而且这种辣椒在新疆的历史也是非常久的，辣椒肉厚皮薄，个头非常的大，加工成辣椒酱以后口感特别的好，不仅吃起来口感特别的好，而且营养价值也是很高的，这种辣椒酱在新疆是非常的受欢迎的，如果没有吃过的话，遇到了也可以试试。

　　于是想能不能自制老干妈呢?于是就搜索老干妈的做法咯，以下就是搜集来的几款做法，还在寻思到底用哪款啊……

　　豆豉:1包=300克 长干辣椒:25克

　　干灯笼辣椒:25克(没有的话，就用上面长干辣椒也可以的)

　　辣椒粉:10克(原方没有，偶加的。偶用的ground cayenne，不能吃辣可用韩国辣椒粉，增色)

　　花椒面(粉):2大匙 郫县豆瓣酱:2大匙

　　白糖:3大匙(原方用的4大匙，对偶来说3大匙已足够带甜味了)

　　山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说)

　　1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的

　　2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。

　　3、锅里烧热2。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐，偶就没放了，觉得已够味了。

　　试试吧，真的太好吃了，严重推荐。

一、原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精

　　1、将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。

　　2、锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5，一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。

　　3、将牛肉打成碎末

　　4、起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。

　　5、将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟

　　6、加盐、味精就可以了。

二、原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。

1、 把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎

3、 热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；

4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐

5、 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。

三、材料：真空豆豉一包 郫县豆瓣酱一袋 干辣椒碎 味精 蒜头 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 绵白糖

供方所供食品物资均应符合国家和徐州市关于该食品物资的质量标准和卫生条件的相关要求，

并按招标文件要求或相关行业主管部门要求及时出具相关质检报告。

甲方及甲方主管部门严格按招标文件相关认价周期组织所有中标入围厂商就本采供周期内相关

食品物资进行报价，以最低报价作为本周期采供价，并以最低报价厂商作为第一供货商、次低报价厂商作

乙方应按甲方认可的产品供货，未经甲方事先书面同意，不得对产品本身和生产场地有任何改

乙方应严格按照甲方认可的质量要求生产和供应产品，如有任何改变，甲方负责知会乙方，乙

方应积极跟进相关的变化。

入围供货商应充分考虑到供货期间所供物资价格上涨的风险。供货周期内不调整供货价格。供

应商不能及时根据订单送货的，取消其供货资格，四年内不能参与投标，并扣除其标段内所有保证金。供

应商所投标的品牌应该与送货品牌一致，出具发票单位要与中标单位一致。

供货商必须在供货当天，向各食堂、餐厅索取验收入库凭证，并于每月

库单对账上半月期间账款；次月

日持验收入库单对账上月下半月期间账款（对账日遇到节假日顺

个工作日内甲方按结账金额向乙方付款，乙方须提供真实有效的机打发票。出具发票

单位要与中标单位一致。如发票方面有违规、违法行为，甲方有义务协助有关部门对乙方进行调查、惩

交货地点及运输、装卸费用

交货地点为甲方仓库或甲方指定地点。

运输、装卸费用均由乙方承担。

乙方须按甲方要求定量包装，供应商所投标的品牌应该与送货品牌一致，并按订单要求的交货

时间将货物送至指定地点；甲方应迅速、及时、准确地将订单通知乙方，如发生漏报、错报、迟报等现

象，应立即予以纠正，并负相应的责任。

甲方各食堂、餐厅验收人员，依据招标文件及合同约定的质量标准进行检验和判定货物是否合

甲方各食堂、餐厅验收人员验收过程中，发现供货质量、数量与订单不吻合时，应及时通知乙

方，乙方对验收结果如有异议，应及时向甲方后勤管理处膳食管理科提出，否则视同接受。