中国饮食文化试题与答案

【篇一：2010年10月自考中国饮食文化试题及答案】ss=txt>中国饮食文化试题课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个備选项中只有一个是符合题目要求的请将其

代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分 1.中国古代

将烹饪风味流派称为() a.帮口 c.道ロ

2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为() a.三大类 c.七大类

b.五大类 d.九大类

3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在()

4.我国严格意义上的烹饪开始于() a.陶器使用 c.海盐调味

b.以火熟食 d.燔谷成熟 b.宋代 d.明代

.《酉阳杂俎》 c.《四民月令》

b.《齐民要术》 d.《本草经集注》

6.酒会席的气氛活泼、形式自如菜肴以() a.酒水为主 c.热菜为主

7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的() a.淮扬菜 c.粤菜

b.鲁菜 d.川菜 b.点心为主 d.冷菜为主

8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于() a.西周时期 c.春秋

b.东周时期 d.两汉时期

9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在() a.清明节 c.

b.端午节 d.重阳节

10.到藏民家做愙主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的() a.

12.饮食消费文化的社会功能首先在于() a.提高饮食生活水平 c.提高餐饮环境品味

b.提高饮食消费档次 d.提高全民综合素质 b.赵佶 d.卢仝 b.擂茶 d.盖碗茶

13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈讲究用餐的气氛、环境和服务的是() a.胆汁質的消费者 c.黏液质的消费者