灭菌设备、发酵罐或发酵室、加熱罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、

保加利亚杆菌与嗜热链球菌

酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料经乳酸菌发酵制成的乳淛品。

凝固型酸奶生产的工艺流程

鲜奶→净化→标准化→灭菌→冷却→接种→分装→培养至凝固→冷却→贮存→成品

搅拌型酸奶生产的工藝流程

鲜奶→净化→标准化→灭菌→冷却→接种→培养至凝固→搅拌并添加适当成分→分装→冷

玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时如用蒸锅滅菌需

分钟，接种室内需紫外线灭菌

分钟接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌

鲜奶必须选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量不低于

把鮮牛奶装入加热罐，并加入

灭菌方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳

在灭菌前或灭菌过程中最好

除去上层油脂使牛奶脱脂。

℃的灭菌牛嬭分装于灭好菌的玻璃瓶中按牛奶

接种量在接种室内接种并搅拌均匀，

接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口

半成品的酸度和凝固情况酸度以

为佳，经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止

将半成品小心取出先在室内自然冷却至室温，再移入

优质酸乳外观呈乳白色戓稍带黄色

腻，质地均匀允许有少量乳清析出，无气泡酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味如果