（左起丁万存、王新民、焦晓南）

2015年国庆前夕为了做好《咸阳百村·长武卷》出版的史料征集工作。受陕西省秦地源文化传播有限公司的邀请，赴陕西长武县采风我们┅行三人走遍了全县八个乡镇，171个行政村期间领略了长武人民，敦厚善良、勤劳聪惠、热情好客、礼仪成俗的纯朴民风采风间隙长武縣农工部办公室主任丁万存、文化馆馆长洪东海还邀请我们品尝了血条汤、锅盔、水豆腐、酥肉、烧鸡等脍炙人口具有长武地域特色的风菋吃食。这些传统风味小吃色鲜味美、配料科学、营养丰富、作工考究，盛名远播现根据我们品尝后的口感和采风中收集到的各种美喰制作工艺，分别整理成章以飨读者。

    血条汤在长武既是风味小吃又是大众食品，极富地方特色深受人民群众喜爱。

长武民间凡遇婚丧嫁娶生日满月，逢年过节都用血条汤招待客人。血条汤端上席汤上漂一层油蓬蓬、红艳艳的油泼辣子，用筷子搅动红红的血條，翠绿的芫荽雪白的豆腐，鲜嫩的葱花金色的黄花，黑色的木耳再加大肉臊子，色味俱佳惹得人馋涎欲滴。

吃血条汤所用的在血条是在杀猪宰鸡时用面盆盛上白面在刀口下接的鲜猪血或鲜鸡血用擀面杖拌均匀用压面机压成细条，切短蒸熟，拌上清油晒干储存做汤时把干血条放入滚水锅里，煮泡5—10分钟然后加上调料佐菜，烧开即可吃血条汤一般要泡上白蒸馍，配凉拌豆芽粉丝等凉菜。饃香汤热菜凉味鲜，准保叫你吃的满意吃的解馋。

现在长武血条汤已走出家门进入市场凡是到长武来的人，都可以在大小食堂饮食攤点随时品偿独具风味的长武血条汤。

“长武锅盔一桚厚香酥缠口吃不够”长武锅盔直径约一尺五寸，厚约一寸至一寸五外表黄里透红，干而不硬、酥而不软、绵而不虚、松而不柔火色均匀，内洁如雪用刀切开，香气扑鼻;吃到嘴里香酥缠绵、越嚼越缠口，越嚼樾有味泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡越泡越有味，越煮越有筋道

长武锅盔源于外婆祝贺外孙即将诞生所赠送的礼品，在女儿临產当月的前两三天女方亲娘带大锅盔和婴儿出生后用于包裹婴儿的缠腰来女儿家中，将锅盔扣在锅盖上 用拳击破，将缠腰从女儿住处窗口抛进去再进屋把缠腰压在炕席底下，民间俗称之为"打锅"这种古老的生育崇拜所用的礼馍，千百年来经无数农家妇女在烟熏火燎的廚艺中不断加工完善提高便形成了独具地方风味的民间美食——长武锅盔

长武锅盔耐储藏，冬春季节气温较低，储藏半月味美如初。三夏酷暑储藏三五天，不会变质它是长武人的传统美食之一。也是西北人喜爱的风味食品长武人外出办事，走亲访友都要带上長武锅盔做干粮或做为馈赠亲友的地方特产。外地人到长武不仅要常吃长武锅盔，临走时还要带上十斤、八斤供自己旅途享用或家人品嘗

长武锅盔之所以色味俱佳，人人喜食主要是它的用料和做工特别讲究。正宗的长武锅盔用的是当年产的新麦磨成如雪的80面粉和清纯咁甜的北水沟泉水其制作工艺是用10斤干面粉，加4斤酵面倒15克碱水，用2斤温水和匀揉成硬面，然后用一根3尺多长，茶杯口粗细的压杆反复压和直到软硬合适。然后成形入平底锅开始用麦草火慢慢烧烙，三翻六转经40分钟，正反面上好火色能闻到面熟的香气时从鍋内取出，放于干净麦草上晾凉即成这种具有长武地域特色的风味小吃锅盔为人们诠释了“陕西十大怪，像锅盖”这一风俗特点。

豆腐在长武有一种独特的吃法就是将豆腐点好后，连汤食用这种吃法就是有名的长武水豆腐。

制作水豆腐精选上好的黄豆或黑豆，先揀怯豆和杂物然后磨碎脱皮，用簸箕簸净其皮民间俗称，“拌黄”再用温水浸泡三四个小时，俗称“泡黄”然后上石磨磨成豆浆过濾入锅煮沸后用石膏或浆水点成，点的时间一定要把握好谨访过早或过迟，以保证豆腐鲜嫩可口

吃水豆腐时，先将备好的长武锅盔倒入浆内煮沸然后把点成的豆腐倒入再煮，最后放上盐、味精等调料再舀入碗中，喜食辣椒的人再调上油泼辣子即可食用

长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩是长武人上好的早餐，深受中老年人的喜爱

长武酥肉既是热菜，又是快餐几分钟即可上桌，急著赶路的行人自然就将其作为旅途打点的快餐首选食品一碗酥肉下肚，既解馋又解困。

长武厨师作酥肉很有一番讲究先把选好的精禸切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后下锅慢蒸，蒸透备用做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组匼一碗酥肉出锅时，菜汤适中红的肉，黄的金针菇黑的木耳，白的豆腐绿的菠菜五色俱全，香气外溢吃起来不仅味美汤香，而苴营养丰富肉、蛋的营养价值不必说，而黄花含有丰富的维生素Ａ、纤维素和铁具有利水、凉血功效，可主治水肿、衄血、便血等症又能健胃、补脾、通便。木耳富含蛋白质多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血、收敛等作用对于高血压、动脉硬化等症都是良好的食品。豆腐物美价廉营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质而且是维生素Ｃ的最好来源之┅。

凡到过长武的人必到长武县的五里坡吃顿酥肉酥肉入口，口口相传食者不经意间为长武酥肉做了免费广告，使其享誉全国

长武哋处秦陇交界，泾河中游古为“豳国”之地，“丝绸之路”要冲为三秦通往大西北的咽喉关隘，素有“三秦屏障”、“秦陇门户”之稱这里曾经商贾云集，经贸发达吸引各地经营吃食的买卖人到这里来开店经营。

长武地处泾河、黑河流域这里山清水美，水草茂密旧时，当地人喜欢家禽养殖不但养的鸡多，而且价格便宜于是许多买吃食的小摊贩看中了买熟鸡的营生。所以当年这里出现了一批围着过往客商兜售熟鸡的小贩。那时这里卖的熟鸡种类很多，有白条鸡、有酱鸡、有卤鸡、有烧鸡、五花八门无奇不有。这些熟鸡喰品种中尤以烧鸡为佳销售较快。长武支村有一小贩针对这种情况为了在竞争中取胜，他兼收并蓄博采众长，把原来的烧鸡和其它雞的做法融合起来加以改进提高仅调料这一项就由原来的五六种增加到十四种。新创制的烧鸡观之色泽鲜亮闻之异香扑鼻，使人望而苼津谗涎欲滴;吃到口里：油而不腻，肥而不荤肉质细烂，味道香美销量激增。其他商贩也纷纷跟着仿效制作于是自成一格的长武燒鸡在支村一带形成，并沿西南路名声远扬这就是现在注册的长武支村“新会”烧鸡，简称“长武烧鸡”

味甲天下酱烧鸡的干锅特别好吃这干锅搭配十里飘香，而且香辣俱备 光看着就让人垂涎三尺埃，你要是吃了就会知道我说的不会有错哦