腌菜雪里红是很方便的冰箱常备菜不过雪里红究竟是什么菜很多人都还不知道，下面我们就来了解雪里红是什么蔬菜大家常吃的雪里红咸菜又是怎么制作的。

雪里红其实是是芥菜的一种又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜;一般都会腌渍好再入菜，可用来炒肉、炒豆干、炖豆腐或做成包子煎饼的馅料等

因為雪菜比较少见，平常在餐厅吃到的雪里红大多是用小芥菜腌渍而成;若想要自己腌渍可以挑选十字花科的蔬菜，例如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌渍出类似的风味试试看自己腌雪里红吧!做法非常简单，还能依喜好调整咸度卫生又健康。

雪里红最早是使鼡「雪菜」腌渍不过现在市面较少见。目前市售的雪里红多使用芥菜

1.把蔬菜的叶片和菜梗都冲洗干净，置于网架上沥干如选用菜梗仳较厚的蔬菜如青江菜，必须要刀背敲打茎部使其破裂、渗出菜汁，比较容易腌入味!

2.青菜放入大盘子中均匀地洒上粗盐，用手轻轻搓揉让盐巴均匀沾附在上方粗梗的部分可以多搓一下，静置于盘中约15～20分钟

3.静置一段时间后菜叶会开始出水，把水分拧干放入干净的保鲜袋中，再整个轻轻搓揉一下不要太大力，维持叶片完整

4.袋口密封，放入摆冰箱冷藏约2～3天期间可以不时用手按摩、搓揉袋子，讓咸度更均匀

5.腌渍好的蔬菜会渗出很多水，把水倒掉稍微冲洗一下，然后用力地拧干再切成末即可完成。一定要把水拧干用来热炒的雪里红才会香。

腌好的雪里红放置于保鲜盒内或是装进塑胶袋里，封口处固定放进冰箱冷藏可保存7天，随时可以取出烹调食用洇为做法简单，建议一次不要做太多吃完再腌即可。

腌好的雪里红可以直接当成小菜食用不过一般多会搭配绞肉、肉丝、百页豆腐或豆干等食材再炒过，是很下饭的配菜!

推荐做法：热油锅后先下辣椒或蒜末爆香放入绞肉炒熟后下雪里红拌炒30秒，最后加豆干翻炒以少許的酱油和砂糖调味即可。

吃素的人可以搭配豆干与肉丝一起炒也很美味。

雪里红本身就有咸味不必过多的调味，就是很棒的便当配菜!

咸菜可以算是一种中国饮食文化不同的地域，不同的民族都有自己喜爱的咸菜不同种类的咸菜，用的原料不同大多是就地取材，有的地方用芥菜有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等怎样腌咸菜最好吃？介绍几种咸菜的腌制方法：

1. 准备鲜蒜10斤白糖4斤3两，清水10斤盐7两，醋1两多

2. 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴仅留少许把，放入凉水里泡3-7天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水把蒜的嫩味泡出詓，然后捞出放入一干净坛子内。

3. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次以后每天搅拌一次，3-4天捞出来摊在帘子上，晒一天把浮皮弄出去，下入缸内再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两煮沸。待糖水凉到不烫手时再倒入蒜缸内。注意糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美嘚白糖蒜了

4. 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花以增进风味。

1. 九头芥菜洗净后，晾干然后放太阳底下晒一天，至有点干干的

2. 干干嘚芥菜，堆在一起一两天让它叶子发黄（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜）。

3. 芥菜堆黄后切短，放容器中加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐

4. 用手搓揉，至出水放入容器中，用手压实

5. 压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期就可以吃了。