蛇鸭子去血水。用酒大蒜，薑糖，盐耗油腌十分钟

先烧油爆香红辣椒，青蒜姜，大蒜起放到一边下鸭肉，蛇放适量香料翻炒放啤酒焖20分钟。收水后下辣椒翻炒后放少许酱油出汁后起锅。

原料：活蛇1条(重约1250克)鸭1只(重约1000克)，水发香菇、熟火腿各250克冬笋、萝卜各100克，猪油100克鲜汤2500克，陈皮絲、柠檬叶丝、味精各5克精盐、料酒、白酱油、姜块(拍松)、胡椒粉各适量。

1、活蛇选用乌梢蛇或南蛇皆可宰杀后剥皮、去内脏、摘下蛇胆，剁去头、尾再将蛇体斩成3厘米长的段。

2、鸭子经宰杀放血后浸烫煺毛剖腹除去内脏，冲洗干净后剁去脚爪再剁成4厘米见方的塊。水发香菇漂洗干净去蒂后撕成块，挤去水分萝卜刷洗干净，削去外皮与熟火腿分别切成片。冬笋去掉老硬部分洗净后切成条。以上各料除蛇段、鸭块外分别装盘待用。

3、锅置火上加入猪油，烧至六成热时下入鸭块煸炒几下再下入虾段炒几下，加入鲜汤沸再加入姜块、料酒、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫舀入火锅里，再加入白酱油、精盐、味精再沸后便可烫食其他各料蛇、鸭待熟后再食，并饮汤

　　乌梢蛇1条 白鸭肉500克、料酒10克 姜5克 葱10克 盐3克 鸡精3克 鸡油30克 胡椒粉3克

　　1、将乌梢蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂洗净.切4厘米长的段;白鸭肉洗净，切4厘米见方的块;姜切片葱切段。

　　2、将乌悄蛇肉、白鸭肉、姜、葱、料酒同放炖锅内加水2800毫升，置武火烧沸再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成

100克茶叶25克。

25克鸭的腹腔内入皛水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐

2、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟氣由白色转为黄色时，即可掀盖出锅放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹內汤汁切块装盘，带蒜头醋一碟上桌