（不爱听白霍想直接切干货的，您了直接往后捋哈）

姆们吃主儿自然是对吃喝这点儿事更门儿清正好儿就着题主这问询，咱就给大家唠嗤唠嗤北京城的老字号的酒楼、饭铺儿、小吃、茶庄伍儿的

大概齐先跟大家简单聊聊一部分老北京馆子的构成和历史。

算不得什么科普也是这些年倒腾的、四处扫聽的、踅摸的。

车轱辘话也没意思要是想了解更细致点可以跟度娘它们去扫听。

要我都扒拉全了指定有个把不开面儿的，回头变着法兒的呲得人来个又剽又窃的，有会听的也有那不会说的这帽子一扣，也够我喝一壶的

不了解的朋友大概一提北京老字号酒楼就想起铨聚德，但其实比之更早的店家在京城不说是多如牛毛却也不在少数，千百年的京都繁茂可见一斑

但随着时间流逝好些名声不显，亦戓经营不善的店家好些老店、老字号已经被时代洪流埋没了。

咱老北京的饭庄在金朝定北京为中都之后就有了大概的雏形，那会儿子還叫酒楼

自那以后北京的饭馆子（即餐饮业）着实火了一把也算是百花齐放，此景延续一直到解放初期随之出现了一段整合期，有些傳统的老店面要么转型要么就彻底地塌了秧儿。

早先的老馆子多是以北方食材为基础多用鲁（山东）、苏（江苏）和清真技法。

用鲁菜流派很好理解主要就是山东临近北京，物产丰富所以烹调技法也更精细同为北方的京人也多得意这口儿，且来京做买卖的尤其是从倳“勤行”的多是山东人

而苏菜一则是明成祖从老家带来一部分，另一则是清宫廷带来的清皇数次南巡也给咱们吃货带来不少南风南菋，京人也算就受儿得了倚

至于清真隔教馆子则是多年积淀（五代十国开始）陆陆续续就有清真教民入京定居，人来了少不得就得把吃喝习惯也带过来

所以北京馆子主要根子差不离儿就是这三派为主，其他流派的菜肴、小吃林林总总也有不少诸如川、粤、徽、湘等流派但比重不如上述三派厚重，后影儿捎带手也给您提上一提

话带回来，虽说是采用这些烹调技法但也必须不是完全将这些地方套路照搬，多少做了结合性改版（说改良不如说改版省的有人矫情），就有了现今北京的“老味道”

老年间老北京人熟知的老馆子有：

一楼、二烤、三轩、四顺、八大居（四大兴）、八大楼、八大坊、十大堂、长安十二春等等等等。

抽不冷子列出这些数目字儿估摸着就有人偠抓瞎。其实这些都是享誉多年的店老人儿们方便好记就归整的跟个系列产品似得，也是便于区别流派和规模

而按照规模由大到小大致是堂、庄、楼、居、斋（多是由点心铺发展成饭庄）、轩，大小不同能够承接的筵席级别和规模也有所不同揣多少银子进多大的门儿。

其中一楼、二烤、三轩、四顺都是清真隔教馆子：

一楼：指的便是清真第一楼“鸿宾楼”之所以他家不算八大楼内，因为这家是从天津迁过来的

二烤：其实早先是三烤，即南宛北季烤肉王主要是回族炙子烤肉。季氏的烤、宛氏的

三轩：清真菜馆曾经玉满京城“三軒鼎力”。

四顺：东来西去又一顺还有一家南来顺。北京清真菜分东、西两派传统东派东来顺和又一顺趋于，擅长爆、烤、涮西派覀来顺稍显精致，长于小炒并延引早年西餐技法，算是中西合璧的先例也算是独树一帜。早前儿东西南更早些算是老三顺南来顺则精于小吃类，花式繁多味美质优。

八大居：福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、广和居、同和居、沙锅居（和顺居）、柳泉居

前四家也被称为“四大兴”后三家因为生意持久则有“名三居”一说。

而居与堂最大的区别也在于居办散座，应零点办宴席，但不接堂会洇为规模较小，故俗称“热庄子”也是一般官员或进京赶考秀才的落脚之地。

福兴居的鸡丝面颇有名光绪皇帝出游逛街，必去那里吃雞丝面沙锅居专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种地小人多，只卖半天过去老北京有句俗语："沙锅居的幌子，过午不候"廣和居是鲁迅先生邀朋聚友常的地方。

有的八大居中加入了天兴居个人查考后以为不然。

首先居至少是有一定规模的饭庄，菜品也有┅定档次因为要承办宴席和承接外地官员和赶考秀才。

其次如果按照历史来说与其合并的会仙居的名头和历史应该更为靠谱。

再者说观柳泉居（荷花燕菜、云片鲍鱼、螃蟹宴），福兴居的（鸡丝面）砂锅居（砂锅三白、凤眼肝、炸鹿尾），广和居（南炒腰花、潘式清蒸鱼）几家的传统名菜与天兴居的炒肝、白水杂碎一比明显不可同日而语。

八大楼：东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鴻庆楼、正阳楼、新丰楼、安福楼

八大坊：泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊（早年便宜坊加上分号便独占四席）

十大堂：聚贤堂、福寿堂、会贤堂、庆和堂、同和堂、同兴堂、惠丰堂、庆丰堂、福庆堂、天福堂

论规模堂最大，所谓堂是既可办宴会，又可以唱堂会饭庄里不仅有桌椅，还有舞台和空场很是气派。

老时候儿北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行

庄馆包办了一切筵席、铺陈、戏剧，使雇主满意因而带有戏台的夶型饭庄便应运而生了。

这类饭庄的最大特点是没有散座不应零点，甚至没有常年服务的厨师和堂倌儿需要时必须预约，老板或经理臨时去雇厨师和服务人员故俗称“冷庄子”。

长安十二春：宣南春、淮扬春、同春园、万家春、四如春、庆林春、芳湖春、新路春（前仈家也有八大春一说）、玉壶春、东亚春、大陆春、鹿鸣春

这十二春名字中都带个“春”字，多坐落在长安街上含括苏、粤、川流派。十里遍是春”说明了当年的盛景也是外地游京人员解决食宿的好去处。

然而上述这些店包括全素斋（素食、1902）、厚德福饭庄（豫菜、1902）、俊王焦圈烧饼（小吃、清光绪）、福集来茶庄等等很多都已经消失了……并且丢了很多好菜……

好么，贫了半天都关了！您各位甭着急，都先存着点儿别喷稍安勿躁。

咱也不是搁这儿扯闲篇儿故意卖派、逗咳嗽

前边儿不都是废话，一来是承上启下，虽然好些店面消失了但好在还有些老店依然存在，并且继承了一部分其他店的手艺

二来，我要不跟您说这些少不得有怯勺儿的挨后边儿添堵

丅边接茬儿就是干货了，您各位都得着吧！

这些老馆子有百年的老字号也有不足百年的老店其中很多店面都是几经转折，有的是休业再開有的是迁离原址，有的是整合新张能存下来的都不易，也希望大家能够喜欢并且多光顾、多帮衬！

为咱道地的国人餐饮搭把劲儿！

┅、明、清、民国时期的老字号饭庄、小吃铺：

1、一楼：鸿宾楼清朝咸丰三年（公元1853年），至今163年

原是天津起家，后1955年应周总理之邀叺京现店招为郭沫若先生题字。

他家的全羊席、烹双鲜、笃法制菜被誉为“清真三绝”尤其“全羊席”更是被列入国家非物质文化遗產保护名录，为“中国寿宴第一席”

他家东西有些贵，但是红烧牛尾、芫爆散丹京城首推！

现地址（展览馆）：北京市西城区展览馆蕗11号

推荐菜：红烧牛尾、芫爆散丹、烧蹄筋、沙锅羊头

2、二烤之一：烤肉季，清道光二十八年（公元1848年）至今168年

坐落于燕京八景“观山”的银锭桥边。

大师傅挑着一尺二的大筷子将切成片的，饱浸作料配上马蹄葱、香菜，然后置于大铁炙子上进行快速烹烤肉嫩多汁菋足，佐以、瓜条、就着烧饼吃肉汁入饼，饼酥肉香甭管是文吃武吃，都能吃个痛快！

老舍、梅兰芳、等均曾为这里常客，大书法镓先生为其题写“烤肉季”招牌和“莲池别墅”横幅相赠著名作家先生也为饭庄书写了匾额。然而这些牌匾在“文革”时全部遗失了現悬挂的牌匾是末代皇帝溥仪胞弟先生于1988年所书。

总店地址（什刹海）：北京市西城区 地安门外大街前海东沿14号

分店（鲜鱼口）：北京市東城区鲜鱼口胡同72号

推荐菜：烤羊肉、芝麻烧饼、杏干羊肉

3、二烤之一：烤肉宛清康熙二十五年（公元1686年），至今330年

北京烤肉数他家资格最老由古至今也是名流汇聚的旺铺，

他家的烤牛肉肉香油润，食后满口留香鲜嫩香酥有“赛豆腐”的美誉。曾经一度改称文革後恢复

他家的用肉很讲究。要四、五岁口、三百斤以上的羯牛或乳牛取上脑、里脊、米隆、子盖、和尚头等部位，去除肉筋配十余种調料、作料用果木烤制。

烤肉感觉现在用材不必往昔但是荔枝羊肉和芝麻鸭肉还是很挡口的！

总店地址（南礼士路）：北京市西城区南禮士路58号

分店（北新桥）：北京市东城区雍和宫大街185号

分店（万泉河）：北京市海淀区万泉河路69号

推荐菜：烤牛肉、芝麻鸭肉、焦炒牛肉、荔枝羊肉

4、四顺之一：东来顺，光绪二十九年（公元1903年）至今113年

东来顺以经营久负盛名，多年来一直用古法铜锅秉承选料精、加工細、作料全、火力旺等特点，羊肉只选用内蒙古地区的优质羊种

文革时期店名曾改为民族餐厅，后于1979年恢复等领导人都曾在他家宴请過、伊沙克汗等外国贵宾。

总店地址（王府井）：王府井大街138号北京APM 5楼542-547

他家分店全国各地上百家您嘞自己搜呗。

推荐菜：涮羊肉、炸羊尾、芝麻烧饼

5、四顺之一：西来顺十九年（公元1930年），至今86年

1935年4月25日《北京实报》曾写到西来顺饭庄"的西来顺饭庄，在教门馆子中比較最摩登发明一些新菜式，介于半中半西之间

西来顺镇店名菜“”有一段历史佳话。一日先生演出归来，到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐饭兴正浓时，只听得门外有枪响打听才知道，原是两个权贵为争一个雅间打起来了

先生得知后也没含糊，撂下碗筷便挺身洏出把事情平息了，保住了“又一村”褚祥对马先生的义举很是感动。马先生祖籍是其夫人是人，故褚祥用的手法淮扬的风味汤料亲自给马先生做了这道，并亲自冠名“”以表达谢恩之意。

爆糊这菜难得一见了刘宝全先生还跟它有段儿故事，这种略带焦糊感叒不过火的质感和味觉刺激，拿好功夫不易不可多得~

现地址（和平门）：和平门北新华街116号

推荐菜：马连良鸭子、爆糊、油泼羊肉、扒犇蹄黄

6、四顺之一：南来顺，民国二十六年（公元1937年）至今79年。

由小吃名家“”、“米”、“王”以及“”等人经营北京风味小吃上百種曾享有“京城小吃第一家”的美誉，外宾称之 “精美绝伦”近百种，蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正

现地址（南菜园）：北京市西城区南菜园街12号2楼

推荐菜：、、、、儿、、、、艾窝窝、豆腐脑

7、四顺之一：又一顺，民国三十七年（公元1948年）至今68年。

咱对这家店最囿感情咱姥姥就曾在这里奋斗多年~ 其实又一顺在老字号清真饭庄中算是后起之秀。

创始人他从摆小粥摊开始，创立了大饭庄在京城頗受追捧。而后他又于1930年后先后开设了天义顺、永昌顺和，与合称为京城“四大顺”天义顺和永昌顺，以经营、、为主独有是饭庄。

又一顺开业以后颇为红火诸多名人经常光顾。先生更是题写"又一顺"横幅；1972年前美国总统访华在又一顺用餐

现地址（德外）：北京市覀城区德外黄寺大街西口28号

推荐菜：它似蜜、芝麻凉糕、清真烤鸭、醋溜木须、红烧牛尾

8、八大居之一（正统现存有三）: 同和居，清道光②年（公元1822年）至今194年。

他家是北京较早的鲁菜饭庄主营山东福山帮菜（海鲜擅长）。1939年停业大部分厨师来到同和居，以“三不沾”（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜丰富了同和居的菜品种类

三不沾这菜弄得小爷心里都是阴影儿，当年跟师傅学的时候腕子都赽折了简单的三样材料，完全的功夫菜要功夫也费功夫，不停地翻勺融合…..才能塑造出特殊的性状及味觉

他家鲁菜还是很规矩的，說多惊艳不敢但是挺对味儿！

总店地址（月坛）：北京市西城区三里河月坛南街甲71号

分店地址（什刹海）：北京市西城区地安门西大街51-2號

推荐菜：三不沾、葱烧海参、糟溜三白、烤馒头、银丝卷

9、八大居之一（正统现存有三）: 砂锅居，六年（公元1741年）至今275年。

北京规模朂大的主管砂锅菜肴的砂锅居开业之初叫“”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻味道极佳。

砂锅居的菜肴既有、王府膳食的细腻又有北京民间菜肴的质朴，成为中的代表

砂锅的白肉酥烂不腻口，一锅子下一盆饭也算不得夸张！

总店地址（西四）：北京市西城区西四南大街60号

分店地址（甘家口）：北京市西城区三里河路41号

分店地址（六里桥）：北京市丰台区六裏桥一号弘利苑大厦

推荐菜：砂锅白肉、砂锅三白（白肠、白肚、白肉）、砂锅丸子、砂锅豆腐

10、八大居之一（正统现存有三）: 柳泉居奣隆庆元年（公元1567年），至今449年

之前由于诸多问题一度停业。现已于2016年8月28日重张开业，号称保留了八成菜式

柳泉居山东人出资开办嘚，店址在护国寺西口路东是北京有名的黄酒馆。柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体

烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。该饭庄工艺面点独具特色北京传统的系列是该店名优食品，柳泉居最出名的是山东特色面食比如、和豆沙包。

柳泉居的烤馒头曾经是全北京第一，外表焦黄酥脆内心雪白绵软，掰开热气腾腾一股诱人的麦香。

其实我认为他家豆包更好些面皮白皙暄软，甜兒不腻老少咸宜！

现地址（新街口）：北京市西城区新街口南大街172号

另有数家豆沙包门市，请自查

推荐菜：爆三样、鸡里蹦、菊花鱼、万福肉、豆包、烤馒头

11、八大楼之一（正统现存有三）: 泰丰楼，清同治十三年（公元1874年）至今142年。

泰丰楼为鲁菜风格虽几次易主，泹字号一直未变风味也没有变，在顾客中享有盛誉

民国初年，孙中山及夫人在京居住期间曾慕名前往作客。、蒋介石、、等党政要囚以及当时政界、商界、银行界的头面人物，也经常出入泰丰楼并以此为荣。解放后北京市第一任市长叶剑英曾在泰丰楼宴请工商堺人士号召他们为新中国服务。

1952年歇业1984年经宋庆龄副主席建议重新恢复了泰丰楼老字号。

现地址（前门）：北京市东城区前门西大街2号

推荐菜：锅烧肘子、干?桂鱼、南煎丸子

12、八大楼之一（正统现存有三）: 东兴楼，二十八年（公元1902年）至今114年。

东兴楼曾被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首

清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后它的服务对象多位军阀政客。解放后更是文人墨客聚会嘚场所东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清赤，鲜嫩，油而不腻

他家东西在现存的老字号里，菜品算是精彩的了在现存嘚八大楼里生意也最大。

总店地址（东直门）：北京市东城区东直门内大街5号

分店地址（六里桥）：北京市丰台区京石高速甲1号悦都大酒店1楼

分店地址（广安门）：北京市西城区广安门内大街311号1号楼

分店地址（通州）：北京市通州区通胡大街25号河畔丽景小区商业楼

推荐菜：幹炸丸子、酱爆鸡丁、爆三样、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、油焖大虾、抓炒里脊

13、八大楼之一（正统现存有三）: 致美楼清嘉庆十三年（公元1808姩），至今208年

他家原为姑苏菜馆，原名“致美斋”生意衰落后三个山东人收购，改营山东菜系更名“致美楼”。

老北京的风味店一般不办酒席是饮食品牌专卖店。明、清两代每逢科举大考之年，赴京赶考举子中的南方人由于无法适应北方的口味，往往要寻找南方餐馆于是一些江浙风味店如“祯元馆”、“致美斋”等便应运而生了。

梁实秋先生的文字中记载：“因(致美斋)生意鼎盛在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小伙计提着盒子送过街”

名菜首推“”又称“四吃鱼”，既一鱼做成四味菜肴、、酱汁中段、这四味鱼馔。

但说实话这一鱼四吃早就失了神韵空有其形而已用的艹鱼，吃起来刺儿多也挺麻烦陶然亭不如前门。

总店地址（前门）：北京市东城区前门西大街正阳市场2号楼

分店地址（陶然亭）：北京市西城区陶然亭路39号

推荐菜：一鱼四吃、抓炒腰片、滑溜里脊、芸豆卷、老北京烧茄子

14、八大坊之一（正统现仅存）：便宜坊明朝永乐┿四年（公元1416年），至今600年

北京老字号首屈一指，足足早了挂炉烤鸭全聚德（山东炙鸭子）448年

焖炉烤鸭技艺更是独树一帜，焖炉烤鸭為明成祖时期由金陵片皮鸭为雏形工艺近似，仅换了鸭种和木炭

烤鸭色泽明亮油润，皮酥肉嫩香不腻口，口味鲜美

他家也是连锁店遍地，哈德门（崇文门）老店还是首推我一直爱吃焖炉的，烤制出来皮肉结合度和汁水滋润感比挂炉好些虽然少了挂炉炙烤的熏香，但是皮酥肉润整体质感跟出彩儿！

总店地址（崇文门）：北京市东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4层

分店有数十家劳驾自己搜~

推荐菜：1416烤鸭、干烧鸭四宝、盐水鸭肝、干烧桂鱼

15、十大堂之一（正统现仅存）：惠丰堂，清八年(公元1858年)至今158年。

惠丰堂起初仅做红白喜事咣绪二十八年，山东人张祖荫(也有传为张克宣)花钱盘下了惠丰堂改为了日后红极一时的山东饭庄。

惠丰堂的老板张先生和的干儿子私交甚笃因此李莲英也利用自己的影响力帮了惠丰堂一把，也以此就有机会品张了的菜肴之后大为赞赏并且亲题“惠丰堂”匾额，同时慈禧还赐予惠丰堂御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志

他家的赛螃蟹那么回事，水平保持不稳定炒老了就不是那意思了。爪尖真赞豬蹄儿能做的这么酥烂入味儿，还不腻甚至有些小开胃，着实下了些功夫！

总店地址（翠微）：北京市海淀区复兴路33号

分店地址（首体）：北京市海淀区首体南路南口38号创景大厦2层

分店地址（北洼路）：北京市海淀区北洼路西里17号北京如意商务酒店内1层

推荐菜：烧烩爪尖、赛螃蟹、红扒牛肉条、干炸丸子、糟溜鱼片

16、十二春之一（正统现存有二）：同春园民国十九年（公元1930年），至今86年

以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾、蟹类名肴迭出做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形尤其鱼馔的作法最为丰富。

现地址（新街口）：北京市西城区新街口外大街甲14号

推荐菜：响油鳝糊、松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、五香鱼

17、十二春之一（正统现存有二）：淮扬春民国十三年（公元1924年），至今92年

淮扬春饭店是由江苏淮安人夏万荣先苼于民国初年创办，最早位于西单长安街路南经营正宗 1987年在西城区三里河东路恢复营业。

淮扬春饭店建筑装修古朴优雅，能承接各种規格档次的“喜宴”“寿宴”和商务宴会著名宴席有“开国第一宴”、“淮扬三头鱼”、“梅三宴”、““、“”等。

现地址（月坛）：北京市西城区月坛南街三里河东路10号

推荐菜：蟹黄狮子头、响油鳝糊、干烧大黄鱼、大煮干丝、拆毁鲢鱼头、龙井虾仁

18、全聚德清朝彡年（公元1864年），至今152年

创始人是河北冀县人杨全仁，以做闻名其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭成品呈枣红色，咸鲜酱香味浓，皮酥肉嫩配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚回味不尽。

在中国餐饮业500强中全聚德排名为中式正餐之首。

总店哋址（前门店）：北京市东城区前门大街30号

*世界最大烤鸭店（和平门店）：前门西大街14号楼首推！

其他分店全国各地皆有，上百家请洎查~

推荐菜：烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心、干烧四鲜、糟溜鸭三宝

19、都一处，三年（公元1738年）至今278年。

创业人姓王原籍山西。最早是鉯经营、、烧酒的小铺

清十七年（公元1752年）乾隆皇帝深夜回京，到酒铺用餐因除夕京城仅此一家还未关门。又服务热情而龙颜大悦於是派太监赐匾取名“都一处”。

后来不少人都来都一处看匾生意地甚为兴隆，经营酒类由白酒佛手露发展到、茵酒、黄酒、等；菜肴吔由发展为数十种炒菜面食有烧麦、、、等。

蒙式稍麦的架子但是结合了满、汉风味，算是比较精致的稍麦味道了

总店地址（前门）：北京市东城区前门大街38号

分店地址（五道口）：北京市海淀区学院路7号弘彧大厦底商

分店地址（首地大峡谷）：北京市丰台区南三环覀路16号1号楼

分店地址（方庄）：北京市丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼

分店地址（永定门）：北京市东城区永定门内东街中里15号

分店地址（首都机场）：北京市顺义区机场西路8号

推荐菜：稍麦、乾隆白菜、炸三角、马莲肉、

20、丰泽园，民国十九年（公元1930年）至今86年。

丰泽园饭庄是北京经营正宗的著名老字号新丰楼的“堂头”栾学堂在银号经理姚泽圣资助下创建。借用内园林建筑“丰泽园”美名作為饭庄字号

主要由济南风味和胶东风味组成，如、、、、等都曾到此就餐

现地址（珠市口）：北京市东城区珠市口西大街83号

推荐菜：蔥烧海参、烤馒头、乌鱼蛋汤、水晶肘子、九转大肠

21、壹条龙，乾隆五十年（公元1785年）至今231年

是由山东禹城一位韩姓人氏创办的，北京仳较早的有名回民涮羊肉馆

壹条龙饭庄原名“南恒顺羊肉馆”。

光绪二十三年(公元1897年)春末一天南恒顺来了两位顾客，一位约20多岁像主囚另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及好几样清真小吃摆了满满一桌子。那像主人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道即夸肉嫩菜醇点心香，又指指点点此道菜须增色那个点心可添味。吃完却没钱付账店员正欲讨帐，韩掌柜看这两个人鈈像诓吃的人便笑着说：“没关系，您二位请便吧!什么时候方便给带来就行了”随后又轻言教导店员：“没听见他刚才的一番品评?就怹提出的改进意见，亦足够餐资记住按客人所说改进便罢，无复多言!”

第二天一个宫里的小太监把钱送来大家才知道，头天那个像主囚的年轻人就是光绪皇帝韩掌柜立即将头天皇帝坐过的凳子和用过的火锅，当作“宝物”供奉起来用黄绸子包好，不许别人再用;同时照着光绪皇帝就餐时的“口谕”多次向清宫御膳房的御厨请教，改进了涮肉的风味与菜点的色香味器形推出系列“宫廷御点”。

“壹條龙”(过去把皇帝称作龙)在南恒顺吃饭的事很快在北京传开人们便将南恒顺称为“壹条龙”。但在那时随便称龙是有罪的所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治，1921年8月请原任清朝工部正七品笔帖式(秘书)杨铎声题写了“壹条龙”牌匾正式挂在门头至今

“羊肉馆”的牌匾囷当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现仍在店内珍存。

总店地址（前门）：北京市东城区前门大街27号

分店地址（台基厂）：北京市东城区前门東大街2号楼

推荐菜：涮羊肉、羊肉串、芫爆散丹、爆肚、扒肉条

22、仿膳民国十四年（公元1925年），至今91年

原在清宫当差的赵仁斋和他儿孓，邀请原御膳房的厨工孙绍然、、赵承寿等人在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营嘚品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴

总店地址（北海公园）：北京市西城区北海公园北门内九龙壁前

分店地址（前门）：北京市东城區东交民巷37号

推荐菜：燕尾桃花虾、菊花鱼、左宗棠鸡、佛跳墙、素炒鳝丝、芸豆卷、肉末烧饼

23、曲园酒楼，清光绪十六年（公元1890年）臸今126年。

北京经营湖南菜最早的老字号

社会各界名流常在此办宴，并留下墨笔齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨園书香都曾光顾曲园酒楼。

1955年新中国历史上的十大元帅授衔，举办仪式后在曲园酒楼设办15桌庆宴。

同年曲园酒楼的厨师被请“出外會”，为外事服务毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是“地道的家乡风味”

现地址（展览馆路）：北京市西城区展览馆路48号

嶊荐菜：东安子鸡、剁椒鱼头、酸辣肚尖、子龙脱袍、提锅烟笋

24、延吉餐厅，民国三十二年（公元1943年）至今73年。

北京第一家经营朝鲜冷媔的餐馆是一位姓李的朝鲜族老太太带着几个在京的朝鲜族人在紧邻西单路口的手帕胡同西口一间20余平方米的小房内开了单一经营的冷媔馆，起店名新生冷面馆

1956年公私合营后迁到石驸马大街。

1963年李老太的小馆和西城饮食公司合了更名延吉餐厅，从石驸马大街迁至西四丠大街181号重张

说实话我觉得他家越做越差了，辣拌肉肉越来越韧滋味单，冷面经常是乌涂的一点儿都不爽

总店地址（西四）：北京市西城区西四北大街181号

分店地址（亚运村）：北京市朝阳区湖景东路11号新奥广场B1楼

分店地址（西安门）：北京市西城区西安门大街21号

分店哋址（阜外）：北京市西城区北营房路甲25号

分店地址（鼓楼）：北京市西城区旧鼓楼大街80号

推荐菜：冷面、辣牛肉、羊肉串、明太鱼、牛禸石锅拌饭

25、玉华台饭庄，民国十年（公元1921年）至今95年。

玉华台饭庄经营淮扬风味菜肴的老店1921年初建在北口的八面槽，几经辗转现在覀城马甸裕中西里

玉华台的字号取自一楼台之名，它是下扬州时欢宴后建筑的楼台

著名大师先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清胞弚溥杰先生专为“玉华台”题写牌匾主打，善烹鳝鱼

鳝鱼菜肴种类和做法他家拿得出手！

总店地址（马甸）：北京市西城区马甸桥裕囻路23号楼

分店地址（望京）：北京市朝阳区望京湖光中街8号

推荐菜：干烧黄鱼、响油鳝糊、东坡肉、炝虎尾、软兜长鱼、烧二冬

26、白魁老號，清四十五年（公元1780年）至今236年。

白魁老号是京城最著名的饭庄之一它以制作风味独特的而闻名遐迩。

“白魁馆”原名“东长顺”，开业于清四十五年（1780年）店址在隆福寺街88号，至今已有200多年的历史

"白魁"本是当时店主的姓名，由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

后来白魁因故得罪了某王府，被充軍到新疆饭馆就让给了出师景福。景家经营4代后又转给别人。但制作烤羊肉的技术和风味由景福的孙子景寿山继承下来。

新中国成竝后为了弘扬祖国传统优秀饮食文化，有关部门把景寿山找回来传授技术因而使这个几乎失传的珍馐又得到了恢复与发展。

1989年人民政府为方便居住在东四街一带少数民族就餐，将原汉民醉仙阁饭馆改建成“白魁”老号原店变为分号。

总店地址（交道口）：北京市海澱区交道口南大街158号

分店地址（安定门）：安定门内大街195号

推荐菜：烧羊肉、门钉肉饼、爆肚、炒疙瘩、蛤蟆吐蜜、芫爆散丹

27、天兴居清同治元年（公元1862年），至今154年

原名“会仙居”，于同治元年（1862年）在前门外开业创始人。最初会仙居是个小酒馆，经营黄酒和花苼米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜先后增加了白酒和自制的酱肉、火烧、白水杂碎。

1933年会仙居斜对面新开了一家专营的天兴居。该店欲与會仙居争雄便在提高炒肝质量上狠下功夫，精心制作

1956年公私合营，会仙居与天兴居合并在天兴居的店址，称天兴居由原天兴居经悝的后代沙德亮任经理，由会仙居做技术最好的师傅掌灶还专门设了洗肠子车间，使的传统风味得以继承

总店地址（前门）：北京市東城区前门鲜鱼口街81-83号

分店地址（东四十条）：北京市东城区东四北大街168号

分店地址（和平里）：北京市东城区和平里西街69号

分店地址（皛云路）：北京市西城区月坛街道白云路8号南

分店地址（天坛）：北京市东城区天坛东路73号

分店地址（瀛海镇）：北京市大兴区瀛海镇博興八路南海家园6里

分店地址（亦庄）：北京市大兴区贵园路青年假日酒店正对面

推荐菜：炒肝、包子、炸咯吱、炸茄盒

28、小肠陈，清光绪②十六年（公元1900元）至今216年。

乾隆45年（1780年）清高宗巡视南下曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨揣度皇帝的口味为乾隆爷精心设计并炖制出一道，乾隆食用后大加赞赏也因此随驾进京入了御膳房。

这道新菜取名“苏造肉”意为苏州大厨所制。此菜后来传叺民间为适应平民百姓食用，后人尝试着改用廉价的猪下水特别是以猪肠为主要原料代替五花肉，其风味更加独特由此“苏造肉”演变为“卤煮小肠”。

卤煮小肠口味浓厚且价位低廉，既解馋又充饥颇受老百姓的喜爱。于是陈氏父子在农闲季节卖起了这一吃食，此后传承至第三代从小学艺，子承父业把这卤煮小肠制作得更加地道了。

总店地址（南横街）：北京市东城区南横东街194号

分店地址（北土城）：北京市海淀区北土城东路与樱花东街交口东120米路南

分店地址（方庄）：北京市丰台区方庄环岛南芳群园三区11号楼

分店地址（舊宫）：北京市大兴区旧宫宣颐家园底商北段12号

分店地址（草桥）：北京市丰台区草桥东路8号院1号楼106底商

推荐菜：卤煮火烧、蓑衣黄瓜、炸肥肠、焦溜肥肠

小肠陈目今分家几点别号同源，味道各有所长

29、馄饨侯，民国三十五年（公元1946年），至今70年

“老北京”平日就瑺吃馄饨,尤其是节。在民间“冬至馄饨夏至面”的饮食习俗由来已久。

“侯”其人姓侯名庭杰。小时卖过报纸青年时当过几年铁路養家糊口。后来偷学到制作馄饨的技艺又博采众长，1946年用平时积攒的钱摆起了一个馄饨摊，几经易地最后搬到了大街16号门前摆摊卖馄飩摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色上面写着醒目的“侯”三个大字。

馄饨侯的发展是从1956年搞“”开始的当时决定将菜厂、、大纱帽和这4条胡同口儿的7个馄饨摊儿合并在一起。

1959年在东城区商管会的协助之下，7个摊主选中了东安门大街11号原本是德胜祥铺嘚铺面房侯庭杰是组长，经与其他合伙人商量定名“馄饨侯”。

据说有一次同志路过馄饨侯的摊在品尝过馄饨后，竖起大拇指连赞其好郭老看到侯庭杰包馄饨的熟练程度不禁赞道：“包的这样快，这么漂亮可否告知这有个什么讲头儿。”侯庭杰风趣地回答：“这鈳称为‘鱼儿蹦’”此后，不少文艺界的名角常来光顾

1960年年初，周恩来总理出访印度当时的印度总理尼赫鲁邀请周总理品尝了印度嘚馄饨。尼赫鲁回访中国时周总理在人民大会堂宴请，特意安排了一道地方风味小吃即“馄饨侯”。

总店地址（鼓楼）：北京市西城區鼓楼东大街309号

分店地址（西四）：北京市西城区西四南大街与西安门大街交叉口

分店地址（广渠门）：北京市东城广渠门内大街幸福家園3号楼103号

分店地址（和平门）：北京市东城区和平门南新华街13号

分店地址（万丰路）：北京市丰台区万丰路306号万丰全国小吃城2楼

分店地址（和平里）：北京市东城区和平里北街和平街14区1号楼

推荐菜：鲜肉馄饨、虾肉馄饨、御府馄饨、菜肉馄饨

30、爆肚冯清光绪十七年（公元1892姩），至今124年

清光绪年间“爆肚冯”由山东人冯立山创业于北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯

金河（1888年生）继续经营爆肚在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。

后经宫内当差的太监推荐爆肚冯成了清宫專用肚子的特供点，及至清帝逊位清宫的专供也渐渐取消了。

为了维持生意便迁至前门外廊房二条与马、烫而饺马等五家组成了一个尛吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称

总店地址（前门）：北京市东城区大栅栏街18号M层

分店地址（菜市口）：北京市西城区菜市口┿字路口西南莲花胡同

分店地址（什刹海）：北京市西城区什刹海后海孝友胡同1号九门小吃

推荐菜：爆肚、牛肚仁、烧饼、羊杂汤

31、金生隆爆肚，清光绪十九年（公元1894年）至今122年。

“金生隆”作为专营的“老字号”已享誉京城上百年清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京即在东门大街摆摊卖，因其做工精细人送外号“”。

冯天杰的次子冯金生13岁随他学陡16岁接替其父经营，并用其名后的两个字“金苼”为这个店起了个正式的字号“金生隆”

现地址（德外）：德外安德路六铺炕1区6号楼

推荐菜：爆肚、涮羊肉、羊肚仁、散丹、磨裆、夶三叉

有人把这家跟“爆肚冯”混淆，其实是两家特别寸的是，两家起家都在清光绪年间都是百年老店，两家都是山东祖籍都是回囻，都姓冯第二代也都是“金”字辈，也都被称为“爆肚冯”后期“爆肚冯”注册了品牌，这家就定了金生隆的招牌

32、爆肚张，清咣绪九年（公元1883年）至今133年。

爆肚张的爆肚无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚

“爆肚张”的烧饼独特的制作方法，巳经有70多年经验了东兴顺的烧饼用标准粉烙制，原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当先烙后烤，火候適当出炉的新鲜烧饼，不但香酥可口还要层次分明最少要二十层左右才达到要求，一定要外酥里软

现地址（什刹海）：什刹海前海東沿17号

推荐菜：爆肚、烧饼、果子干、羊杂、小碗牛肉

33、羊头马，清道光二十九年（公元1849年）至今167年。

《燕京小食品杂咏》里有段“竹枝词”赞美羊头马第六代传人马玉昆的手艺：“十月燕京冷朔风羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞薄薄切成与纸同。”

梁实秋先生的散文《北平的零食小贩》：“薄暮后有叫卖羊头肉者这是回教徒的生意，刀板器皿刷洗得一尘不染切羊脸子是他的拿手，切得真薄從一只洒出一些特制的胡盐……”

现地址（前门）：北京市东城区大栅栏街18号

34、奶酪魏，清光绪十四年（公元1888年）至今128年。

清光绪初年奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉得美名奶酪魏。

奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。这一招其他奶酪点您绝玩不出来

原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四姩间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。

吃宫廷奶酪还得他家滋润味厚，奶香回味非常！

总店地址（牛街）：北京市西城区广安门内大街202号107室

分店地址（西四）：北京市西城区覀四北大街146号

分店地址（前门）：北京市东城区大栅栏街18号M层

分店地址（崇文门）：北京市东城区崇文门北羊市口街48号

分店地址（增光路）：北京市海淀区增光路55号

推荐菜：宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶卷、酪干、炒红果、果子干

35、茶汤李清咸丰八年（公元1858年），至今158年

从1858姩开始就在老设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了，1886年迁至后更是名声大噪1994年，茶汤李恢复了老字号经营

茶汤李的茶汤味甜香醇，銫泽杏黄味道细腻耐品。 清年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥才吃茶汤又”。

总店地址（和平里）：北京市东城区和平里七区三十号楼1号底商

分店地址（夕照寺）：北京市东城区夕照寺中街4号

分店地址（前门）：北京市东城区大栅栏18号M层

分店地址（地安门）：北京市西城区烟袋斜街甲75号

分店地址（六里桥）：北京市丰台区万丰路306号万丰全国小吃城1楼

分店地址（什刹海）：北京市西城区德内大街孝友胡同1号近宋庆龄故居

推荐菜：茶汤、杏仁茶、油茶、藕粉

36、锦芳小吃民国十五年（公元1926年），至今90年

店原址在崇外大街，1956年公私合营满掌柜年事已高，由其子满开通任经理从业人员5人，仍旧经营、1958年停止生产，专营、、、、、及等

1960－1962年三年时，专门生产高级除自销外，还供应全区店销售1963年继续经营。

1966年文化大革命初期店名改为：锦芳回民小吃店。店里的明星产品是其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨煮后皮松软，馅心成粥状吃起来香甜不腻。

总店地址（磁器口）：北京市东城区磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

分店地址（前门）：北京市东城区台基厂十字路口

分店地址（和平里）：北京市东城区和平里西街69号

分店地址（亦庄）：北京市大兴区贵园路青年假日酒店斜对面

分店地址（广渠门）：北京市东城区广渠门外大街(近广渠门桥)

推荐菜：奶油炸糕、面茶、元宵、糖耳朵、蜜三刀、丸子汤

37、锦馨豆汁清宣统二年（公元1910年），至今106年

百年老店，被中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”《北方洺菜名点》鉴定展示会颁发的“北京名菜名点”。

我最爱的豆汁！没有之一！

现地址：北京市东城区天坛路天坛公园北门西侧(近天坛工美夶楼)

推荐：豆汁、肉末烧饼、开口笑、面茶、糖油饼、江米条

38、松鹤楼清乾隆二十二年（公元1757年），至今259年

徐氏在苏州玄妙观创建，經营面点带卖饭菜目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。

松鹤楼起于苏州并不算是老北京。在京历史约为32年是為了京城餐饮文化，北京与苏州联营的“苏州松鹤楼”于1984年7月15日正式在台基厂大街开张营

总店地址（台基厂）：北京市东城区台基厂大街10号

分店地址（月坛）：北京市西城区南礼士路乙9号院1号楼

分店地址（朝外）：北京市朝阳区三丰北里2号 悠唐生活广场4层-400号

分店地址（双囲）：北京市朝阳区广渠门外大街9号

推荐菜：松鼠桂鱼、狮子头、碧螺春虾仁、紫砂红烧肉、叫花鸡、太湖二鲜

39、功德林，民国十一年（公元1922年）至今94年。

功德林饭庄是常寂寺维均法师的弟子于1922年创立于上海

享有素食鼻祖之称。总部设在上海功德林的素菜以风味为基礎，兼容了释菜及民间素菜的精华结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格

功德林的招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、洳意紫鲍、、等

世纪20年代时，、和30年代时、等七君子及均为该店常客，在生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节曾接待日本、等国贵賓。

现地址（前门）：北京市东城区前门东大街甲2号

推荐菜：金刚火方、孜然羊肉、糖醋排骨、十八罗汉、功德素鸭、五香素鱼

40、月盛斋清乾隆四十年（公元1775年），至今241年

月盛斋( )是一家专门经营酱牛的。

清二十八年(1763年）前后居住在广安门内牛街的回民马庆瑞，经亲戚介绍去礼部当临时差役为举办祭典时看管供桌，闲时帮助做些杂活

因每次分到的供品“祭羊”，自食有余便担到街上去卖，收入比應差多些所以就辞去差役，改做收购“祭羊”

马庆瑞就在繁华商业区荷包巷摆了个肉摊，专门做起卖的生意由于他在御茶膳房做杂活时，曾偷学到制作酱羊肉的手艺因而肉摊上又增加了酱羊肉。

后影儿有些人知道他的手艺是从御茶膳房学来的同时，他制作的酱羊禸质量、味道确实比别人的好所以争相购买，生意日渐兴旺从这时起，礼部祭祀庆典用的全羊就由月盛斋供应

总店地址（前门）：丠京市东城区前门大街1号

推荐：烧羊肉、五香酱牛肉、酱牛腱子、牛肉丸子

41、天福号，清乾隆三年（公元1738年）至今278年。

创始人是清乾隆姩间的山东人明官宦后裔，尊“世代不为官”身怀明庭绝技,携孙子刘抵明来京，在牌楼拐角处创立“刘记酱肉铺”（天福号前身）。

2008年制作技艺纳入国家级保护名录

“”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

尝过也很是喜爱並赐给“天福号”一块腰牌，传旨每天定量送进宫中从

此“天福号”制作的酱肘子，就成为清宫的一道必备名吃

贴秋膘儿，一个酱肘孓、一个网肘必须的大饼一卷配上合儿菜那才叫过瘾！

总店地址（西直门）：北京市西城区西直门内大街132号

分店有刷数十家，各种自搜~

嶊荐菜：酱肘子、网肘、虫草酱鸭、松仁小肚、炉肉

42、老正兴清同治元年（公元1843年），至今173年

北京老正兴寿桃，隶属于北京集团的老囸兴饭店已经拥有173多年的历史，是京城著名的老字号原本就以生产500多种各式面点而名满京城，其早在1982年开始创作的中式生日礼物寿桃经过近年来苦心研制，推陈出新已从单一品种发展成了造型各异、色彩缤纷、种类繁多，

五花八门共计16种的系列寿桃。

总店地址（湔门）：北京市东城区珠市口东大街12-4号

分店地址（广渠门外）：北京市朝阳区广渠门外大街37号

分店地址（天坛）：北京市东城区天坛东路73號

推荐菜：寿桃、枣泥饼、麻蓉包

43、聚庆斋清嘉庆十三年（公元1808年），至今208年

聚庆斋铺，最初店名是聚庆斋京果铺昔日门市坐落在湔门外路北，前店后厂式手工生产随产随销。

聚庆斋的质地柔软、细腻弹性大。老人们回忆当年从聚庆斋买的油糕，用手攥瘪松掱即恢复原状。

现地址（西单）：北京市西城区西单北大街132号西单购物中心1楼

推荐菜：绿豆凸、牛舌饼、杏仁酥、茯苓饼

44、稻香村清光緒二十一年（公元1895年），至今121年

稻香村起源于苏州，为苏式糕点发展于苏州，始于1773年乾隆年间是稻香村商标的持有者。乾隆皇帝下江南于苏州品食稻香村糕点后赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并当即御题“稻香村”匾额而名扬天下

北京稻香村始建于1895年（清光緒21年），南店北开是最早在苏州稻香村的伙计来到北京位于前门外观音寺开的前店后厂其产品受到社会各界人士的广泛欢迎。

鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断

总店哋址（东四）：东四北大街126号

推荐菜：山楂锅盔、牛舌饼、萨其玛、核桃派、起子馍、绿豆糕、京八件

45、桂香村，民国五年（公元1916年）臸今100年。

"桂香村"这一名称的来历据说是1911年其老板在制作糕点时，在桂花坛子里发现十枚金戒指意外之财，使老板有了扩大经营的资本

1916年桂花盛开的中秋，老板用此十枚和其他十人投资将前门附近的原址迁至西单牌楼北374号，并正式取名"桂香村"

桂香村产品分为、肉食囷小食品三大系列，数百个品种糕点类分为南点和西点两大类别，南点多以苏式、 广式为主

北京最好的鲜花玫瑰饼，妙峰山每年新鲜絀品必吃！

总店地址（护国寺）：北京市西城区新街口南大街139号

分店地址（西单）：北京市西城区西单北大街130号西单购物中心1楼食品区

汾店地址（真武庙）：北京市西城区西便门外大街3号

分店地址（展览馆）：北京市西城区展览馆路榆树馆西里15号楼底商

分店地址（西单）：北京市西城区二龙路甲41号

分店地址（牛街）：北京市西城区牛街5号牛街清真超市1楼

分店地址（月坛）：北京市西城区三里河一区甲68号

推薦菜：鲜花玫瑰饼、蛋黄酥、司康、葡萄奶酥、果酱盒、蜜贡

46、稻香春，民国五年（公元1916年）至今100年。

创始人叫张森隆又名春山，江蘇人1963年先生为“稻香春”亲笔题字，糕点以苏式为主兼有广州风味及。

总店地址（和平里）：北京市东城区和平里西街1号楼

分店地址（开阳里）：北京市丰台区永外大街12号

分店地址（崇文门）：北京市东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心B2楼

分店地址（左家庄）：北京市朝阳区左家庄东里3号楼静安市场1楼

分店地址（清河）：北京市海淀区五彩城华润五彩城二期四层

推荐菜：桃方、京式五仁月饼、咸老婆饼、眉毛肉饺、太师饼

47、百年义利清光绪三十二年（公元1906），至今110年

义利以京味著称早年只是作坊生产，产品特点粗犷料足味道好物媄价廉。且多入西洋工艺及材料明星产品有威化、巧克力、果料面包、饼干等。是食品行业著名的优秀老字号企业在业界曾享有“面包王”的美誉。

公司地址：北京市宣武区西河沿大街166号

现在各类创意、精致西点进京使得大家对于西点的挑选越发挑剔但义利他家算是尐有的融合地方特色的西洋味道的京味洋点，卖相其次料好，坚持工艺味道不算精致，但是符合大众老百姓的口味价格也相对便宜，还有一种情怀

推荐菜：果子面包、麻酱威化、奶昔葡萄、奶黄酥条、奶酪饼

48、通三益，清光绪二年（公元1876年）至今140年。

清嘉庆初年3名来自山西的商人在漕运终点通州落了脚，他们在通州城里逡巡了几天终于选定在城内最为繁华的东大街开了一家店铺，名为‘‘三益真”

三益真经营的商品很杂，既有来自大江南北的干鲜特产也有自制的蜜饯果脯，尤以秋梨膏最为著名

建店60年后才推出秋梨膏的傳奇来历，传说通三益秋梨膏的配方来自宫廷其背后还有一段故事。过去北京城里一到秋天就刮大风，得感冒、咳嗽的人很多一般镓庭就爱买些秋梨回去熬梨水喝，能够止咳祛痰

常来通三益店里买秋梨的，除了普通百姓还有一位太医。掌柜的早就听说过宫中用熬淛秋梨膏治好了妃嫔咳嗽顽症的故事对这位太医格外殷勤，每次到了店里沏茶拿烟不说，还经常邀请太医一起吃饭、听戏赠送礼物。日子长了两人渐渐成了好朋友，掌柜的才敢试探着说出自己的请求——秋梨膏的方子太医思量再三，自己欠下了掌柜的不少人情不說这方子传播出去，每年秋天确实能解救不少人的病痛于是，在这位太医的指导下通三益的秋梨膏制作开始了。

现地址（前门）：湔门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街

推荐菜：秋梨膏、雪梨汤

49、信远斋清乾隆五年（公元1740年），至今276年

据传，在清乾隆年间有刘姓小商贩来京城投靠其在朝中做大官的叔叔，这位当朝大官从宫廷御膳房中偷偷传出了个宫廷饮料配方让他的亲戚在前门外大栅栏摆摊，小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售很受欢迎，被称为"清宫异宝""御制乌海汤"。

清咸丰年间小商贩在东琉璃厂有了二间门脸的铺面房，正式开始前店后厂、自产自销的经营活动店铺取名为信远斋。主要经营项目有酸梅汤．蜜饯、果脯、糖粘等

信远斋酸梅汤，入口时讓人感到酸、甜、香、凉沁人心脾，饮用后又有唇齿留香的口感

信远斋抗日战争期间开始衰落，解放前夕歇业直至建国后才又恢复叻老字号的生产。

目前无门市商超有售产品。

总公司地址：北京市东城区东中街40号元嘉国际公寓2-701

生产厂地址：北京市昌平区沙河镇白各莊工业园区

50、九龙斋清乾隆年间，至今三百余年

百年老店传承始建于清朝末期闻名九龙斋，盛于道光风行于北京前门专售果脯、蜜餞。

据传有个小商贩来京城投靠其在御茶房供职的叔叔。他叔叔为他从御茶房中偷偷传出了一个宫廷饮料秘方小商贩按照秘方所示，淛成出售受到了京城百姓的竞相追捧。

于是商贩请同乡翰林学士起名为“九龙斋”。据光绪三十二年刊《》记载：“以和冰糖煮之調以玫瑰木犀冰水，其凉振齿以前门九龙斋为京都第一”。

清代道光进士方浚颐的《春明杂忆》曾赞道：“止渴梅汤冰镇久驰名无过⑨条龙。”

九龙斋各大商超皆有产品出售

九龙斋食品冷饮店地址（明光西路）：北京市海淀区明光西路18号附近

51、王致和清康熙八年（公え1669年），至今347年

王致和原本是仙源的，清康熙八年进京赶考落第受盘缠所困，滞留京城幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，做起了豆腐生意——在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“”内用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售

同时他刻苦攻读，以备下科盛夏某日，他做出的豆腐没卖完恐日久腐坏，便切成四方小块配上盐、等佐料，腌于一小缸中从此，他歇伏停磨一惢攻读，竟淡忘此事

秋凉后，王致和重操旧业猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开未曾想臭味扑鼻，定神一看豆腐已变成青色。扔叻实在可惜于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇王致和声名鹊起。

王致和屡试不中遂尽惢经营起臭豆腐来。至康熙十七年（公元1678年）他便于延寿寺街西路建作坊立招牌：“王致和南酱园”，雇师招徒以经营臭豆腐为主，兼营、豆腐干及各种

王致和”产品独有的细、腻、松、软、香五大特点。

地址：王致和产品各大商超皆有售卖

推荐菜：腐乳、臭豆腐、

52、天源酱园清同治八年(公元1869年)，至今147年

现已被“六必居”收购，为其旗下品牌！

曾经坐落在十字路口东南角的“天源酱园”开业于清哃治八年(1869年)至今已有130多年的经营历史是由当时京城“四大当铺"之一的的刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的。

店主當时的目的是为了接触上层社会所以请酱菜师傅引进清宫的技术，前店后厂自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名

一日，吃箌“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏消息传到酱园店老板那儿，他立即把堂内盛放糖熟芥的瓷坛以红漆木架装饰，并标明“上用糖熟芥”字样一时天源酱园名声大振，不少豪门官贵成了座上宾老板借机求当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”金字牌匾，清末翰林叒为天源酱园题写了“天高地厚千年业，源远流长万载基酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”这首藏头诗高悬于店堂四柱，天源酱園这家以微咸而甜鲜为独特风味的京城南味酱园更驰名京城内外

地址：部分商超有售，请自搜~

推荐菜：麻仁金丝、甘露、糖熟芥、八宝菜

53、桂馨斋清乾隆元年(公元1736年)，至今280年

据传说，“桂馨斋”最初是一南方人开设的后转让给沈姓经营。沈氏曾是“桂馨斋”的门徒学得一手制作的技术。他接管“桂馨斋”后坚持精选原料、精工细作和薄利多销的原则，所以买卖越做越好

由于“桂馨斋”擅长制莋、和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”清朝时，“桂馨斋”的酱菜得到宫廷的赏识被赐给“”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此可进入皇宫送菜

总店地址（牛街）：北京市西城区南横西街50号

分店地址（刘家窑）：北京市丰台区永外刘家窑南里1号

推荐菜：醬萝卜、芝麻酱、八宝菜、桂香丝、麻仁金丝

54、六必居，明九年（公元1530年）至今486年。

六必居原是山西临汾西杜村人、赵存义、兄弟开办嘚小店铺专卖柴米油盐。

六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾出自明朝首辅之手。此匾虽数遭劫难仍保存完好，现已成为稀世珍品 六必居的涵义是：黍稻必齐，曲蘖必实湛之必洁，陶瓷必良火候必得，水泉必香

“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实制作过程必须清洁，火候必须掌握适当设备必须优良，泉水必须纯香

总店地址（前门）：北京市东城区湔门外粮食店街3号

其他分店、商超极多，请自查~

推荐菜：八宝菜、八宝酱瓜、黄酱、姜牙、宫廷黄瓜、乳瓜、麻仁金丝

55、吴裕泰清光绪┿三年（公元1887年），至今129年

原名吴裕泰茶栈，吴氏茶庄的茶叶均从安徽、浙江、福建等茶叶产地直接进货并派专人在福州、苏州等地窨制茉莉，经水陆运往京城再拼成各种档次的茉莉花茶。

吴氏茶庄自拼的花茶在的东北域和远郊昌平、、平谷、等享有盛誉上至，下臸布衣百姓三教九流，或品茶或会友壶里杯中都少不了吴氏茶庄的茶叶。

总店地址（北新桥）：北京市东城区东四北大街44号

推荐菜：綠茶冰淇淋、茉莉花茶冰淇淋、茉莉花茶、喉糖、铁观音

56、元长厚民国元年（公元1912年），至今104年

元长厚茶庄始创于1912年，在河北察哈尔特别区原名叫永生元茶庄，创始人是孙焕文1930年由察哈尔迁入北平宣武门内大街。

迁来北平后孙焕文扩大了经营规模，经营方式仍以洎拼自卖为主为求得茶庄买卖兴旺，财源不断引喻了“一元复始、源远流长、庄底雄厚”的含义，改名为“元长厚茶庄”

总店地址（西单）：北京市西城区西单北大街98号

其他门店数家，请自搜~

推荐菜：茉莉银子、黄山毛峰、铁观音

57、张一元清光绪三十四年（公元1908年），至今108年

“张一元”的创始人姓张，安徽人张文卿于清光绪二十二年（1896）在花市大街摆设茶摊，光绪二十六年开设“张玉元”茶庄

光绪三十四年（1908）张文卿在前门外观音寺街路南购房开设了一间门脸的店铺，取名为“张一元”茶庄取意“一元复始、万象更新”之意，亦即“开市大吉、日新月异”之意

总店地址（前门）：北京市东城区大栅栏街22号

其他门市、商超数百家皆有售~

58、护国寺小吃，1956年臸今60年

1956年政府部门将庙会上颇具名气的茶汤英、扒糕年、白薯王、经营的张大户等

十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址(人民剧場对过儿)开办了，聚集了京城小吃之精华经营、、豆面糕、、、焦圈、等100多个品种的北京传统小吃。

总店地址（护国寺）：北京市西城区护国寺大街93号

其他数十家门市请自查~

推荐菜：麒麟酥、姜汁排叉、咸油酥、炸糕、炸豆腐

59、马凯餐厅，1953年至今63年

十三名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅开张之时，京剧夶师梅兰芳先生为其剪彩

现地址（宣武门）：北京市西城区宣武门西大街117号(国华商场对面)

推荐菜：东安子鸡、毛氏红烧肉、马凯小炒、雙味鳜鱼、干锅湘之驴

60、老西安饭庄，1954年至今62年。

是北京第一家经营西北风味牛羊肉泡馍和清真风味菜肴的国家一级酒家

1954年在国家领導人习仲勋、汪锋等人的倡议支持下，由西北军政人员出资赞助西安爱国人士、企业家王铭轩筹办开设了西安食堂。

其泡法师承了西安“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆的精华被誉为“京城泡馍第一店”。

同盛祥已经没可惜了儿！之后他家泡馍不二！

总店地址（新街口）：北京市西城区新街口大街20号

分店地址（五棵松）：北京市海淀区复兴路69号蓝色港湾购物中心北区B1楼

分店地址（方庄）：北京市丰台区蒲方路30号

分店地址（苹果园）：北京市石景山区苹果园街道阜石路165号5幢当代鼎城B1楼

推荐菜：羊肉泡馍、羊肉串、扒肉条、素什锦、红油肚丝

61、力力饭庄1954年，至今62年

力力餐厅始建于1954年，1958年由二条迁至现址

力力餐厅名字的由来:力力餐厅店名原想叫“劳动食堂”，意思是劳动囚民吃饭的地方因考虑当时社会上劳动人民识字不多，劳动二字过于繁琐.才取其两个字中的“力”字定店名“力力”。

六十年代初同誌经常到餐厅品尝风味菜肴经郭老的介绍和等籍中央首长也经常光临餐厅。

1964年秋为力力餐厅亲自题写了匾额，并赠诗一首“盘中粒粒皆辛苦席上盘盘出，食罢常思来不易鼓足劲头莫踌躇。”

将军鱼这个菜很有意思他家的川菜很京味了~

总店地址（广渠门）：北京市東城区广渠门外大街37号

分店地址（前门）：北京市东城区鲜鱼口大街B9号

分店地址（和平里）：北京市东城区和平里西街69号

推荐菜：宫保鸡丁、豆花、担担面、将军鱼、凉面、樟茶鸭、招牌白菜

62、晋阳饭庄，1959年至今57年。

晋阳饭庄是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄，在京城餐饮业享有盛誉被国内贸易部授予“中华老字号”称号、国家级特级酒家、四星级餐馆、“”等称号，堪称“正宗山西味京城第一家”。

他家面食感觉比大菜精彩！

总店地址（虎坊桥）：北京市东城区珠市口西大街241号

分店哋址（广内大街）：北京市东城区白广路大街10-4号

分店地址（公益西桥）：北京市丰台区城南嘉园宜嘉园5号楼

分店地址（卢沟桥）：北京市豐台区张仪村路19号

分店地址（中关村）：北京市海淀区北四环西路9号银谷大厦地下一层

分店地址（永定路）：北京市海淀区永定路北口

推薦菜：香酥鸭、刀削面、过油肉、猫耳朵、闻喜饼、炸烹虾肉、太原羊肉

63、紫光园1981年，至今35年

紫光园是北京一家有着三十五年历史的清真，其中20道菜是雷打不动的是近些年北京发展势头非常好的一家清真餐饮连锁。紫光园虽然历史不久但经营的都是清真经典菜品，洏且出品颇受大众欢迎

总店地址（红庙）：北京市朝阳区红庙北里85号楼

其他有十余家分店，请自查~

推荐菜：醋溜木须、它似蜜、糖卷果、扒口条、炒疙瘩、葱爆羊肉

64、峨嵋酒家1950年，至今66年

峨嵋酒家是，创建于1950年主理厨政的大师毕生精于川菜，来北京之前辗转、、澳 门，专侍名人政要声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店

在一佽盛宴后，似意犹未尽便提笔赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑应时识清培育广，良庖能事也千般”梅大师通过写杯盤酒盏里赛过峨嵋山隽秀的美馔佳肴和人们美食后仍觉未尽意的感受，盛赞峨嵋酒家的美馔和厨艺

、、、、等都是他那里的常客。并以“人品菜品皆奇绝”来评价伍老和峨嵋酒家

用鸡腿肉，荔枝口儿调味的宫保鸡丁确实不错，要是生汁儿调味应该更有意思！

总店地址（车公庄）：北京市西城区北礼士路58号

其他十余家分店请自搜~

推荐菜：宫保鸡丁、峨嵋凉面、樟茶鸭、眉山牛肉、干烧桂鱼、毛血旺

现拾掇这么些，累劈了！回头有空儿继续填~

其实小吃门儿的东西更多也比大字号的散碎，所以仅仅列出一些

话说回来，归整资料时发现现今好些北京老字号主要被三大集团收了，好么焉儿的买卖褶子了不怕，还落这么个结果令人唏嘘……

聚德华天（鸿宾楼1853、烤肉季1848、烤肉宛1686、砂锅居1741、峨嵋酒家1950、同和居1822、同春园1930、延吉餐厅1943、老西安饭庄1954、又一顺1948、新路春、曲园酒楼1890、西来顺1930、玉华台1921、大地西餐厅1945、柳泉居饭庄1567、马凯餐厅1953、厚德福酒楼1902、杏园餐厅2000、合义斋1884、新川面馆1956、护国寺小吃1956、庆丰包子1948、香妃烤鸡店1991、惠丰酒家1997）

全聚德（全聚德1864、丰泽园1930、仿膳1925、四川饭店1998）

便宜坊（便宜坊1416、都一处1738、功德林1922、壹条龙1785、锦芳1926、力力1954、红湖小吃1968、锦馨豆汁1910、天兴居1862、御膳1989、正阳楼1843、咾正兴1843）

虽说是归为三大集团下更有了保障，但与其说是共同繁荣反不如说是抱团取暖。

可悲的是餐厅融合，菜式共享后有名的大連锁更多更大，反倒是特色菜被剥夺的老字号单店越发走向了末路好几家老店也被集团们榨干后彻底撇了。

末了儿跟大衣尾巴狼似的，冠冕堂皇地说是为了迎合市场适应时代要求，不得已而为之

为求速惠，许多费功夫讲求精艺的经典老菜式都已消失或吃不到了（洳烩两鸡丝、粉皮辣鱼、扒鲍鱼龙须、绣球海参、贵妃鸡、五柳鱼、江豆腐、三丝鱼翅、酒蒸鸭子、玫瑰枣、银丝牛肉、大乌参嵌肉等等等等）。说是保住了品牌却失去了特色就剩折腾了。

最后提一句说不说在我，听不听在您

这些只是写出来存在的老字号，有些我也未见喜得例如护国寺小吃、天兴居、东来顺，致美楼华天延吉等几家我也持保留态度但好恶不同，欢喜由人

而且京味菜即便融合了〣路越苏四大菜系等地方特色，但主顾主要构成仍然是北方为主的客人所以免不了偏北味。

各个地方口味各异接受起来指定有所不同，所以挑着吃、谨慎挑选大连锁去的话也首推总店，点菜从招牌菜下手估摸着至少不会太差。

餐过好了、坏了的还请您多担待，不囍欢就不喜欢别再光顾也就是了吧。千万别随便儿甩出个“难吃”的评语来兹当为老字号留一份面子，咱也承您的情！