普洱茶茶褐素中2种水溶性成分研究
云南农业大学食品科学技术学院云南 昆明
从普洱茶中提取茶褐素,利用甲醇
水梯度分离、薄层色谱以及膜透析技术将茶褐素分离纯化絀两种
物质并结合红外光谱、高效液相色谱、核磁共振、质谱等结构分析方法对两种物质进行鉴定。结果表明:化
合物Ⅰ为含有大量多糖残基以半乳糖残基为主的含羧基的多羟基酚类高分子物质化合物Ⅱ可能为磷酸甘酯钠
茶褐素;组分;分离纯化;鉴定
*通信作者:龚加順(1971—),男教授,博士后主要从事普洱茶研究。E-mail:
茶色素是从茶叶中提取的以儿茶素为主的多酚类化
经氧化、聚合而生成的水溶性色素混合物,主
茶色素被认为是茶叶中最有医疗保健价值的
。目前对普洱茶中提取氧化产物做的研究较少
特别是普洱茶多酚氧化产物中嘚茶红素、茶褐素等茶色
做了较多的研究,但目前仅知道茶褐素是一类分子
差异极大的、复杂的高聚物,由多酚类、茶黄素、茶红
素进┅步氧化聚合转化而成
其对普洱茶汤色红浓明
亮、叶底褐色有重要影响
。本研究从普洱茶中提取茶
水梯度分离、薄层色谱以及膜透析技術
将茶褐素分离纯化并结合红外光谱、高效液相色谱、
核磁共振、质谱等结构分析方法对普洱茶茶褐素活性类
物质构成成分进行提取鉴萣,为普洱茶茶褐素类物质结
普洱茶由勐海茶厂提供
无水乙醇、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、甲苯、丙
酮、甲酸、甲醇、盐酸等,所囿试剂均为分析纯;
青岛海洋化工有限公司;
双聚焦三扇型有机磁质谱仪
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