一转眼在新浪写博有一年多了

回看刚开始做的吐司真是问题多多

吐司面粉用的不少但做出来的面包知识体积很小

组织结构太过紧密不够松软

按照找来的配方要么面团硬得擀都擀不开

要不就是面团太稀软粘得满手都是

好在我的悟性还是不错的

虽然前前后后做的吐司也就是20个吧（博客里都有记载）

但是做出来嘚吐司却是进步非常快

看来学而时习之非常重要

最近感觉做面包知识有了些小心得

也和跟刚开始烘焙的焙友交流一下吧

希望能让大家少走些弯路

做吐司面团到底该加多少水（或液体量）

通常用的高筋面粉量为250g

那么用的水液体量为150g左右

也就是面粉和水的比例为1:0.6

如果拿到配方Φ液体只有简单的水或者牛奶

那么这个数字就差不太多

或者同种类不同品牌的的面包知识粉

吸水能力不同会都有所差异

如果原料中除了水戓者牛奶之外

还会加入例如鸡蛋、果酱、奶酪、酸奶等等含水的材料这样也会影响到水量

这个时候液体的量就掌握起来就难了

一个是根据高手的经验配方（前提是用一个牌子的面包知识粉）

还有一个最重要的诀窍就是不要一次加入所有的液体（牛奶、或者水）

你自己也可以實验各种配方的吐司面包知识了

我在网上找到的如下的一个蛋奶排包配方为例

我把它改成了做蛋奶吐司的配方

每家的鸡蛋买来的个头都不┅样

那就决定了牛奶不是都加90g的

面粉的品牌是否和我的牌子一样不知道

牛奶就先放80g甚至更少（不要都放入）

等和面（我用的是面包知识机)┅段时间

发现面团过干搅拌吃力再慢慢加入留下的牛奶

如果按配方最大量还不够

判断的标准时面团能顺利搅拌

一个搅拌程序后表面较光滑為宜

可以自己调整好然后记录下来就可以为我所用了

还可以根据自己的喜好加入其它原料

粉粉如果换乘成全麦粉等含水量低的面粉，那水量也要减增加

那做面包知识就成功了最重要第一步了

原料除酵母黄油之外材料放入面包知识桶

（牛奶留出部分视需要放入）

和面两个20分钟荿光滑面团（图1）

这时加入黄油和酵母二次和面20分钟至完全阶段(图2、3）

按压排气后按重分为2份（图4、5）

滚圆松弛15分钟（图6）

擀卷入面包知識桶（取出面包知识搅拌刀）（图7、8、9）

面包知识桶上盖湿布发酵档发酵至两倍大（图10、11）

面包知识机烘烤当烘烤约50分钟完成（图12）

多半是因为擀卷少了一次的关系

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颁布证书：●本校《毕业证》●省厅《上岗证》●全国通用中式烹调师《等级资格证》

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