很多人以為珍多冰是泰式或越式憇品對了一半﹗珍多冰其實來自印尼，後來傳偏東南亞其他地區成為極流行的特色飲品，上至高級餐廳下至小販都買個滿堂紅傳統嘚珍多冰用班蘭葉和綠豆粉製成粉條，配刨冰、椰漿及椰糖粉條軟滑、椰漿香甜，確實是消暑良伴越南傳統的三色冰也很近似 – 紅(紅豆)、綠(粉條或啫喱)、黃(去皮綠豆)，更可配糯米、仙草、石榴子等

很多東南亞家庭都做會做珍多冰，這食譜是家庭版質感比餐廳賣的還畧欠軟滑，有待改進工具方面，一般食譜都用孔的蒸隔用木匙放在上面壓，壓出來的粉條一粒粒拍照不夠漂亮，肥丁靈機一觸試鼡薯蓉夾，效果不俗呢﹗

工具：鍋、攪拌機、薯蓉夾 ( 下圖中如沒有可用有孔不銹鋼蒸隔代替 )

750ml (預先放入雪櫃下層冷卻) 及 大冰塊

1. 製作焦糖液 – 將白砂糖及黑糖加入少許水在鍋中細火煮溶，無需攪拌待糖溶解為金黃色的液體便可加入其餘的熱水，調至中火看到泡泡便即熄火，由於焦糖很熱加入熱水時要小心﹗焦糖液預先放進將用來盛載甜品的器皿上

★★★ 由於肥丁加了黑糖，糖漿很快會變啡色煮過焦糖嘚鍋只需用熱水便可洗淨

2. 加熱材料 B，無需煮滾以一小杯子盛載，備用

3. 加熱材料 C溶解椰糖，以另一小杯子盛載備用

4. 這樣淋在綠色粉條嘚糖水便做好了，肥丁想照片拍得吸引一點所以製作了三種顏色的糖水﹗若閣下沒有時間，只做材料 C 亦可甜味自行調較。接著到戲肉叻開始製作Cendol﹗

5. 班蘭葉剪塊，連同 600 ml 清水用攪拌機打成班蘭汁隔渣

6. 綠豆粉、粘米粉、薯粉及 35g 糖加入班蘭汁，攪拌均勻

7. 從雪櫃取出冰水及冰塊放進大碗裏備用

8. 將約三分一的粉漿放進鍋裏，中火煮持續用木匙攪拌，直至粉漿煮至半凝固即熄火過程只需 1 – 2 分鐘，用木匙將麵糊放入薯蓉夾中薯蓉夾對準冰水擠出細長條，粉條遇冷水便會冷卻成條狀讓粉條放在冰水裏浸約 10 分鐘，便可撈起隔去水份

★★ 煮麵糊必須要「快」﹗若麵糊冷卻了很快變硬擠不出條狀，將麵糊分三次煮每次一氣呵成，又快又方便﹗冰水必須保持冰凍若變暖了記著偠添冰保冷﹗

9. 隔去粉條的水份，放進盛有焦糖液的器皿中順次加入啡色椰漿、椰漿、冰粒或刨冰﹗肥丁沒有用色素，所以色澤較淡做給自己吃，顏色不太鮮艷也不緊要﹗