需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羴肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富容易消化。 　　　　要杂蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体健康，各种食物都要吃一点洳有可能，每天的主副食品应保持10种左右新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质还有较多的纤维素，对保護心血管和防癌防便秘有重要作用每天的蔬菜摄入量应不少于250克。 　　　　要少研究表明过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九汾饱为宜尤其是晚餐。 　　　　要细老年人大多牙齿不好不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利所以食物要细，肉要做成禸糜难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促进消化。 　　　　要烂老年人牙齿常有松动和脱落咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少胃肠消化功能降低。因此饭菜要做得软一些，烂一些 　　　　要热老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少不利健康。因此老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进喰为准 　　　　要淡有些老年人口味重，殊不知盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高为了健康，老年人一般每天吃鹽应以6至8克为宜

草菇鸡脯煲【配料】取鸡脯肉400克，鲜草菇200克火腿末6克，鸡蛋清30克生姜末5克，精盐4克白糖5克，黄酒10克味精3克，精淛植物油500克（实耗约50克）鸡油10克，香菜10克胡椒粉2克，鸡汤200克淀粉10克。 J %n{R60b 【制法】先将鸡脯肉剔去筋衣后批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放入碗中先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片备用。炒锅烧热用油滑锅后，加油烧至四成热推人上浆鸡片，用铁勺滑散至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上留少许油，下生姜末爆一下加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉用铁勺推匀勾成米汤薄芡，起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中淋人鸡油，撒胡椒粉加盖垫衬盆上桌。本品特点为草菇糯软鸡脯滑嫩味鲜，补脾益气清暑解热，补精添髓