记住一句熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】萝卜和羊肉是中国传统的进补食材

今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子，加入凉性的萝卜不至于太过燥热

羊肉汤分为清汤和白汤兩种有些朋友很疑惑，到底怎样熬汤什么时候是清汤，什么时候是白汤两种有何区别

其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就昰：大火煮白小火煮清

其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中脂肪和蛋白乳化了成白色，所以只有火够大就能煮出白汤。外面飯馆里的大锅就是煮白汤的利器在家也有选择大一点的锅，我就用试用给的压力锅非常给力

煎鸡蛋煮汤没做过。但是呢汤會白除了西式白汤其实就是油被打碎乳化了所以呢想把汤煮白就是要开大火让汤一直保持大沸腾的状态煮到让你满意的颜色，另外蛋黄昰一个很好的乳化剂