葱、姜、蒜,鸡,白芝麻,蚝油,料酒,生抽,老抽,糖,盐

• 鸡肉,土豆,尖椒,手工面,油,生抽,老抽（红烧酱油）,蒜,姜,洋葱,盐

  • 鸡块,葱姜蒜,麻椒小红尖椒,白糖,生抽，老抽料酒

    • 原只鸡,蒜泥,蕃茄酱,苼抽,料酒,辣椒粉,蚝油,糖,盐

      • 鸡肾,鸡肠,盐,菜油,八角,耗油,泡椒,鸡精,花椒,芹菜,姜,蒜,红辣椒,味极鲜

        • • • 鸡肉,青椒,小米椒,青花椒,藤椒油,生姜,葱,料酒,盐

              • 湛江鸡,油,水晶鸡专用配料

                • • • • 鸡爪,姜片,生抽,盐,糖,干辣椒,田鸡,老抽,洋葱,啤酒,火锅料,郫县豆瓣酱,袋装笋片,蒜,香油

                        • 鸡翅膀,芋儿,红99火锅底料

                          • 鸡腿,鸡脖,鸡爪,鸡翅,菋极鲜,红烧汁,糖,盐,水,料酒

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外型结实硕大、鸡皮黄橙油亮禸质鲜甜有咬劲的阉鸡，被喻为国产鸡肉中的极品也是过年时做为祭拜贡品、年菜的抢手食材。究竟阉鸡为何如此美味如何选购及料悝，现在就一探究竟!

阉鸡分小型(屠体2.5?4台斤)、中型(屠体4?7台斤)、大型(屠体7台斤以上)屠体指放血后不含内脏的整体，家庭可依需求挑选适量大小的阉鸡一般阉鸡多用于拜拜，建议拜拜后即分切入袋冷冻保鲜食用前一日取出、冷藏褪冰，分次取出料理可避免全鸡解冻、冷凍次数频繁影响美味。

阉鸡肉质佳以白斩腌鸡食简单原味最受推崇，如小朋友最喜爱甜嫩的鸡胸肉、大人则多爱带咬劲的鸡翅或鸡腿因阉鸡体型比一般土鸡大，烹煮白斩阉鸡时间也需比一般土鸡约多30分钟;煮阉鸡的鸡汤或炊蒸流出的鸡汁不要浪费可以当高汤运用。

鸡骨架、头、脚、脖子：阉鸡鸡架子大用来炖汤越煮越有甜味。

鸡翅或鸡腿：鲜美带咬劲适合做白斩鸡或醉鸡。

鸡胸肉：一般公鸡饲养過久肌肉老化、很韧而咬不断但阉鸡养7、8个月，肉质仍然很细致如鸡胸肉带汁及甜味，可剥丝做鸡丝料理或夹三明治

吃不完的白斩閹鸡可再依部位发展成一鸡多吃。阉鸡肉质Q韧有弹性油脂丰富却不油腻，二次烹调炖煮后仍保有一定口感但若一开始即做三杯或油炸閹鸡料理，实在太浪费

阉鸡去骨、剁肉的方法和处理一般鸡只相同，要准备一把比较厚重的剁刀顺着骨骼构造、找骨头和骨头之间下刀，关节处则顺着缝隙划刀

1.鸡头朝下、鸡屁股朝上，避开较硬的脊椎处下刀

2.一刀到底将阉鸡剖成两半。

3.再将鸡脚拔出、翅膀顺着关节剁下

4.鸡胸(含小里肌)也是顺着鸡胸骨划开取下。

5.至于鸡腿去骨若从带皮面下刀会破坏鸡皮、影响口感，因此建议从内脏侧下刀首先顺著鸡腿骨在内侧划两刀。

6.在鸡腿关节处、沿骨头划刀

7.之后用手将骨头拉出即可。若不易取下可用刀将骨肉连接处划开。