佛跳墙的来历和典故是一道非常有名的闽菜相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成其中原料有：鸡肉、鸭肉、鮑鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、蔥、老抽、生油、上汤等三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口而后加盖。鼡质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成

     据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手藝极高他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造原料多用海鲜，少用肉并起名为“坛烧八宝”。

     后来郑春发集股开办三伖斋菜馆，后又更名为聚春圆聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料并正式起名为“福寿全”,為聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来品味此菜后，赞叹不已席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛聞弃禅跳墙来”此菜便以“佛跳墙的来历和典故”之名而流传至今。

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