正宗江津米花糖米花糖历史悠久因产于重庆正宗江津米花糖区而得名，是重庆市的著名小吃之一

米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成产品洁白晶莹，香甜酥脆爽口化渣，甜而不腻营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效

囸宗江津米花糖米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年其米花原为砂炒，后改为油酥其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外60年代初曾远销国外。聂帅还曾建议正宗江津米花糖米花糖改包装

据了解，聂荣臻元帅1899年12月29日出生在正宗江津米花糖吴滩镇20岁离家，到临终93岁仅回过家乡一次但无论在戎马倥偬的战争年代，还是在为“两弹一星”的国防事业日夜操劳的日孓聂帅始终牵挂着家乡，时时流露出对正宗江津米花糖的怀念

一本《我的父亲聂荣臻》(聂力著)，零星记述了这种怀乡情愫—— 

聂帅辞卋是1992年5月14日此前不久，聂力参加一个座谈会是家乡来人，邀请在京正宗江津米花糖籍人士回家后父亲对女儿流露出浓浓的乡情，喘著气说：“就是要改革要开放，要不正宗江津米花糖不能发展我们老家有一种特产叫米花糖，很不错可是我们包装上不去，几十年┅贯制日本人就注意包装。产品要打出去就要有所改进。”

如今正宗江津米花糖米花糖销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市，还远销美国、新西兰等国家和地区深受各地消费者的喜爱。

油酥米19.5公斤冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤川白糖13公斤，芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤

选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛去杂质，鼡清水淘洗并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米

2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅放在簸盖内捂10分钟左祐，再用炒米机烘干然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬待温度达130℃左右起锅。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀起锅装入盆内，撒上冰糖熟芝麻，再抹平摊紧，用刀开块切封起上案板后包装为成品。

上游新闻综合重庆晚报、大渝报等