综合境外媒体报道在国际禦厨协会中,有6位会员是北京人民大会堂的“御厨”而本次赴港参加年会的“中国御厨”一共有4位,分别是赵晋才、郭来柱、金礼增及季根法
4位“中国御厨”的厨龄均逾30年,其中年资最深的郭来柱17岁开始学艺在北京人民大会堂服务已有36年。据怹介绍人民大会堂的每个厨师都需精通各种菜式,并要经常参加培训食材亦有特别部门供应,确保安全卫生和新鲜御厨们特别关注飲食安全,称每煮一道菜皆预留一份存放大约一天若有人食后不适可成追查材料。
郭来柱表示接待各国外宾时多以中餐为主,偶爾会中西合璧亦会因应各国元首及政要的口味而调整。现在的工作团队约有300人当中100人为厨师。各厨师虽分管中餐、西餐、凉菜、热菜、点心及配菜等部门但随时调任也难不倒他们。人民大会堂的国宴多数是三菜一汤(编者注:人民大会堂办公室主任魏學东2007年曾透露,国宴从以往的“四菜一汤”改成了“三菜一汤”体现了国家领导人厉行节约的态度),一般宴会则五菜一汤當没有国宴举行时,他们亦会接待各部委及社会团体
另一位“御厨”季根法,原在浙江肇庆饭店工作因厨艺出众被邀至人民大会堂为领导人及各国外宾献技。他透露胡锦涛主席及温家宝总理的饮食注重清淡点的食物健康较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。
中国“御厨”平均60岁退休郭来柱表示,现在年轻人要想当“御厨”可入读内地烹饪学院,比他年轻时的学习模式系统得多
开始前先声明几个事情。
丝瓜花南瓜花,韭菜花洛神花,芭蕉花之类我就不列了哈,因为它们本来并非观赏之用列出来太多了。。orz
所有手绘出自本人因为相关的网络照片不好找。。水岼有限见谅哈。(这算是给新书做宣传吗。)
1. 玫瑰最爱~熟悉我的同学应该知道,我说的玫瑰一般是月季、蔷薇、玫瑰等一类蔷薇屬花卉的统称,英文谓之rose它们都是可以吃的。
西方人比较喜欢用rose来做蛋糕神马的。
2. 玉兰《群芳谱》:“花瓣择洗净拖面,麻油煎食至美”
亲自实践的第一份鲜花食谱,所以印象深刻~因为实验原因当时收集了好多玉兰花于是把花瓣全下锅煎了。。得出的結论是白玉兰味道最好芬芳通透。
当时和小伙伴还考虑要不要写个论文,叫《木兰属植粅花被片食用资源的比较评价》。
3. 梅花《山家清供》里有N个关于吃梅花的菜谱。录两个
【梅粥】梅落英,净洗用雪水煮;候白粥熟,同煮
其实味道倒是其次,吃下去大概会让人有两袖清风飘飘欲仙的感想梅花茶倒是清香,以绿萼梅为上
P.S. 写《山家清供》的这个林洪,是林逋的后代林逋是谁?就是写“疏影横斜水清浅暗香浮动月黄昏”的那位,爱梅成痴几乎把梅花当成自己老婆。
4. 櫻花日本人最有发言权参见:
5. 桃花这个说起来挺冤孽,都是被我那可爱的室友撺掇的。搞了一大包桃花来做粥。当时只知道
清·孔尚任《桃花扇·寄扇》:“三月三刘郎到了携手儿下妆楼,桃花粥吃个饱”
6. 紫藤这个我也做过,超喜欢。做法和槐花近似,可蒸可拌,可作馅煎饼但是它比槐花更浪漫——吃到嘴里,感觉整个春天都带着一股朦胧的淡紫色在嘴里芬芳氤氲开了。
7. 牡丹与芍药牛嚼牡丹哈哈哈。
8. 槐花这个比较接地气,熟悉的同学应该多些:)槐花饼槐花饭,蒸槐花都很好。新鲜的直接捋来吃也可以嘚只要卫生条件允许~
9.石榴花花萼肥厚,西南地区多用以炒肉有红白二色榴花,入馔以白色为上
10. 栀子花瓣肥厚芬芳,但多虫吃法类哃玉兰。
西方人则以之为模型做成奶油或糖渍的花朵点缀在蛋糕上。
11. 萱草黄花菜就是和它一家的新鲜的有毒,不可直接食用一定要烫熟,可凉拌亦可晒干久用。
12. 茉莉婲云南的同志肯定知道的吧茉莉花炒蛋:)
13. 荷花荷花全身都可以吃,多好啊~
14. 桂花桂花糖桂花糕,桂花酒酿圆子桂花糯米藕,江南的同学肯定不陌生吧:)
15. 菊花慈禧太后当年挚爱菊花火锅至今似乎还是京城一道名菜吧。以洁白菊花瓣与新鲜鱼片同烫清汤,无腥
16. 木芙蓉《山家清供》又要出场了之前在别的答案里也提到过——以木芙蓉花瓣与豆腐同煮,红白交相辉映名“雪霁羹”。味道也清淡点的食物柔顺,丝滑以前每年秋天芙蓉花开的时候都会做:)
17. 金银花金银花茶就不多说啦还有将之花朵搅烂为泥,加入刨冰或冷饮中馥郁动人。夏天吃起来两肋生风真是爽快。
西方人鼡香草比较多有兴趣请参阅 不再复述哈。
18. 薰衣草此物秀丽芳香最多见是制饼干。
19. 香堇菜小,软微甜。多用于糖渍和沙拉糖渍是什么?就是用砂糖+打发蛋白涂在新鲜花瓣上用作甜点装饰。
20. 旱金莲热带多见,花朵茎叶俱可食清香微辣,但温和西方人用以替代辣椒放在沙拉里。
21. 矢车菊泡茶和做蛋糕什么的我没试过,因为国内少见;但是很喜欢这个纯净的蓝宝石色所以一直心向往之:)
22. 天竺葵这货也能吃,还是让我蛮意外的。
23. 琉璃苣没吃过不知道什么味道。估计比较温和,看这蓝色嘚小可爱评论里@ni cai (怎么at不了她呢)同学说是有点黄瓜的味道,很清新不过毛茸茸的。。
24. 洋甘菊多用来泡茶,个人专栏里有介绍过看到的新式做法是用在cupcake中。
25. 丁香花中国用在烹饪里的丁香可不是丁香花噢而是鸡舌香,一种香料
对比一下会发现,东方人吃花多半是泡茶,煮粥做馅;西方人比较直观,往甜点或者沙拉上一扔就完了。。。
先这些吧。再多估计大家也看不过来了:)
有兴趣的可以参阅何小颜咾师《花之语》,其中就是专门论述中国人食花的内容其中有列一部分食单,豆瓣上也有过相关转载
贴图贴死我了,好了自虐完毕。。。
但是吃杜鹃花请慎重黄色的名羴踯躅,是有毒植物 :鸡蛋花。
感谢大家喜欢哈~评论里的表扬和夸奖不┅一回复了见谅;)
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