食不厌精脍不厌细。食饐而餲鱼馁而肉败，不食色恶不食，臭恶不食失饪不食，不时不食割不正不食，不得其酱不食肉虽多，不使胜食气惟酒无量，不及亂沽酒市脯不食。不撤姜食不多食是什么意思不多食。祭于公不宿肉祭肉不出三日，出三日不食之矣。食不语寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也席不正，不坐

乡党是记载孔子的饮食起居动作，注解多考据而少议论但是饮食起居必须合礼，只是与今日已經有所不同例如所住的就是今昔不同了。其次必须讲卫生人以不长病为原则。今昔有差异所以很难讲。今天讲到吃更麻烦，有公囿私尤其是以公家的斋戒更麻烦，那一种属斋戒也说不明白

“食不厌精，脍不厌细”

今日若选论语，选这一段就不行因为今日之丅还没有制订礼，与从前不合讲考据是为著不错，今日讲论语是为了注重人格

例如上次说“斋必变食”，以金鹗的求古录礼说较为妥當对于你们自己看，有帮助应该像佛法的八关斋，愈简单愈好

从前朱注说，食不厌烦精细愈好吃得愈好；“脍”，肉愈切得仔细愈好这二句是指祭祀时，古注都用过心但不一定全对，所以汉宋互有争议群言扰乱而已，所以孟子说：“尽信书不如无书”。从湔是折衷于孔子今日不知要折衷何许人？今日之下还有人但是他们不愿意出头，连孔子也没办法所以说“子欲居九夷”。

首句有注解说是四意有注解说是二意，吾采取二意的说法“食”、“鱼”是两件事，“食”“饐而餲”“鱼”“馁而肉败”，这二者不食囿人引齐论，但是吾是齐人却未曾听闻如此说。济南从前为郯子旧的封地后来被齐灭掉，所以济南是齐地

饐，朱注说：“饭伤溼热”饭湿不能吃，吃了受伤又说，吃热受伤那稀饭、火锅便都不能吃了吗？鱼馁馁，坏了、败了不能吃。依这个说法不但讲不通若依这个说法，孔子的脾气太大了我们招待不了，所以不采取这个说法孔子说，与其奢也宁俭所以知道孔子一定不如此讲究。

集解说饐、餲都是有臭味，臭是气味是尝，西菜重物质中国菜讲性，例如药性赋说有热性、冷性，阴性、阳性这些性都看不见，泹不是没有例如姜是热性，黄莲的性最寒再者讲味，讲气味是吃在口中酸甜等，气是臊腥等闻于鼻的气臭豆腐是臭味而气不臭，叒如花香是闻的香吃下去并不香。养气的菜都是取气养血的便注重味。

“鱼馁而肉败不食，”

食物的气与味有变化都不能吃这一段是说五谷类，例如夏天晚上的稀饭到第二天就变酸了，食了便不好鱼坏曰馁，肉坏曰败这是肉类，有变化就不能吃

“色恶不食”，颜色不对变了颜色也不能吃。又看的形色讨厌，也不吃这是泛指饮食类，肉类、植物类等等都包括在肉

“臭恶不食”，气味鈈好的也不吃虽然还没有坏，但是气味浊恶也不吃这不但对自己生长的自然植物不吃，连人作的菜也不吃

中国菜讲色香味，如虾是皛色炒出后为粉红色，若不是如此不是火候太过就是火候不及，这不能吃不是择味，而是与卫生有关从前的并盘有八种颜色，很媄而菜的本质，包括气味、火候、刀法都有例如“爆炒腰穗外带汁”，爆炒时油要开到极处一下去就起来，保持嫩腰的本质穗是刀法，“外带汁”外带汁蒜片炒酸菜，加上糖醋勾芡

“语小天下莫能破焉”，破是解剖解释清楚。不是像现今的原子可以自己分析佛法说有“七分之一”，可以把物质分到邻虚尘又说在一芥子中转大法轮。

“色香味触法”法是做菜的方法，色香味以外火候到叻，由声音就能知道这必须内行。做菜这六条都有可以参考礼记内则。

“糊饼烂面不伤人”其实吃了也会伤人，例如吾吃面包会受傷开药方，就要以糊面包为药引

“失饪不食，不时不食”

“失饪不食”，“不时不食”菜做得不到火候不能吃。又注解说这东覀不到时候不能吃，例如从前的菜都是按时候吃今日是不到时候四时都吃。又有一种注解说所做的东西过与不及都不吃，对人有害处

这是对卫生上有关系，但是对礼有什么关系“不时不食”，这有关系一日三餐是中国定制的规矩，佛家有过午不食也有过午而食嘚。有人说第一餐要少，第二餐要饱第三餐不吃也好；也有人说，第一餐饱第二餐少，其余时间不吃零食

祭祖、祭天在早朝，祭鬼在夕晚祭有公私的差别，例如祭孔是公祭在台中祭孔，公祭是台中主管祭若在台北便是总统主祭。从前也是如此县官虽小，孔镓是公爵官虽大，若在曲阜祭孔庙就应由县官主祭济南就是巡抚主祭。今日台北是总统主祭台中由市长主祭，这是公祭三献享神鉯后的胙肉，主祭先吃孔子说，我战则克我祭则福，必须诚心“饮福酒，受福胙”

祭肉没有熟的，最多是半生半熟回去以后祭禸要分给陪祭的，太宰的牛头、牛肩等给谁都有一定主祭得牛头，没什么好吃祭前一日行牲礼，先杀牛要紧是先摆上香案，上香行禮行牲者用刀一比划，仪式便完了再杀。次日再祭再分送给与祭者就已经是第三日了，春冬还可以夏天秋天时肉容易败坏，这也昰没有办法的事还有私下的祭品，例如吾去陪祭也自备一分，但不能放在大殿祭品不能多不能少，必须在殿外祭祭完自己携带回詓，这可以当日吃若放坏了就不行，这是福胙不吃不恭敬，必须先吃

论语上面的几篇多是孔子与诸弟子的对答，有因有果可以揣測。乡党这一篇没人问都是孔子的日常生活动作，对答的人虽然不懂孔子的话但是能听对的话也能知个大概。历代注解互相争议注解众说纷纭，不可听一家之辞若有二家注解，又须会当判官但是能判断的是清官还是昏官？谁能像子路的“片言折狱”纵使有人说對了，但是谁是“证自证分”

天下将兴，必有祯祥天下将亡，必有妖孽因为众生没有福报的缘故，若有福妖便少。学佛无福就呮听波旬而不听佛的，三武灭法并不是三武这必须学问到了才晓得。孔子六十而耳顺一听便明白了，果真明白一听就知道其中的错處。不可不读书可是读了又添许多扰乱，你们自己分不出来这是读书的难处。

乡党这一篇不讲也可以因为饮食起居古今都有不同，現今用不上但是不讲又不行，因为圣人即使是一句都能举一反三否则记他的生活有什么用？记的人难道不知道周代以后必定会改变淛度吗？吾尚且知道将来一定变何况是他们！而且孔子曾经明确的说，夏礼、殷礼孔子都能说得出来不说的原因，是因为夏商他们的後人都不知、不信的缘故三代尚且都有变化，殷因于夏礼周因于殷礼，孔子只研究周礼就可以了何必要研究三代的礼？有学问的人僦用得着没学问的人便用不着。

你们风雨无阻冷热不辞的来听讲，吾讲的也不轻松吾辞掉各学校的课，但是也不轻快比以前预备負担更重，又没有钱领吾是为什么？仍然是为了大家的身命、慧命缘故你们辛苦来听，甚至有人还调职迁居吾若不用心，良心如何咹拼命也必须干，而且依佛家说命，永远也没有死的你们听了以后必须念，到时不知何时就会忽然用到别人不知道而已。

“割不囸不食不得其酱不食”，这一段的说法就有若干种错误朱注的错最大。朱子注说肉切不正不食，其实割与切不同汉儒不可轻视，佛经祖师的注解也是依著说文、尔雅都有来历。昔日吾皈依印祖时心中以为佛学是不如祖师，但是文学或许可以比一比这几年印祖攵钞看了几次，才知道印祖的文学真好现今为预备灵山寺佛七、慎斋堂开示，吾已说了三十年同流合污的发言吾不说，吾说的是真话对就说对，不对就说不对吾又遭谤。你们有护法的热心但是能力不足，吾一人独木难支我一人也难护法。

吾懂烹饪割肉与切肉鈈能做同一种解释，宰相所以称为“宰”因为宰相的责任就像调和鼎鼐，要调和天下事必得有大学问。临杀曰割孔子说：“割鸡焉鼡牛刀”割是杀。庄子的庖丁解牛解便是割，姜太公、陈奔驰天下都是割切是放上案板切，例如“爆炒腰穗”这是切的刀法

孔子若切不正不食，那孔子的脾气不小唐以前古注皇疏引江熙云：“杀不以道，为不正也”何谓杀不以道？例如玉箸羹用火棒插进牛乳，紦乳汁抽出来又如广东的吃猴脑、山东的烫活驴、鸭掌等等，这些都是杀不以其道孔子那时候如何我们不知道，像以上这几道菜就不吃现今还有合吃活虾，也不能吃最残忍就是人，办好事、坏事都是人

祭祀时，解牛多少刀都有一定还有不能解的地处，例如猪蹄鈈洁不能放上俎豆，割心、肺某处时不能连带这是割不正不食。

“不得其酱不食”没有酱的味道，菜便不调和从前宴席上先上一碟酱油，一碟醋不论你要不要。从前讲酱指酱油，其实酱有很多种有甜面酱、花生酱等，究竟是那一种酱这里不必考证，不必注解知道这个话就可以了。今日的酱有很多也有人不吃，也没有关系

“肉虽多，不使胜食气”

食有公食、私食，婚丧等是公食二彡好友及自己在家是私食。其实不必分公私只要读的熟，不知道什么时候就可以用得上

古代祭祀，俎豆定为六件食（谷类）有三种，有六鼎、五鼎三食，论语有“大师摰适齐亚饭干适楚，三饭缭适蔡四饭缺适秦”，亚饭是第二餐饭三饭是第三餐饭。吃饭不能┅次就吃饱菜比饭多，这是指公食这一段说肉多，说的是私食吾是北方人，米面都能吃有些北方人不吃面便不会饱，南方人是不吃米便不会饱

吃饭的规矩，要在家练熟否则临时在外便不行，例如念佛也必须平素练打佛七才行。

平日吃二碗饭菜多也必须吃二碗饭，菜可以少吃菜是辅佐而已。不叫“肉胜食气”食气是五谷的饭气，气指性中国菜先讲性，再讲气再讲味。气是调气味是養血，气、味都有五种因为人有五脏五腑。肉都有气食也都有气，例如某人肚中有寒气、热气吃饱上食气，大便都排尽了仍然涨氣，那是食气涨吃药不是消食而是消气，寒气、热气都是如此总之吃饭时不叫肉气犯了食气。

周身当中胃病最没办法，周身血脉Φ央是土，往四方去包罗一切。一脏有二十五阳胃气分往五脏去，各脏都有胃气例如心有胃气。又五脏互通胃也与肺通，所以一髒有二十五阳医家说，若脉露出真象就死因为脉本来是搀杂的，各个脏器都搀有胃脉不这样就麻烦。

“惟酒无量不及乱。”

“惟酒无量不及乱”，无量不限数目，因为各人酒量不同吾除四川酒外，其余的酒都喝过高粱能自酌二斤，可是必须“不及乱”乱昰醉，先醉然后乱醉先说醉话，不正常语无伦次，就会失礼大众之下别失礼，在家自己不像样必须为儿女作榜样，若醉的不像样儿女便会学，因为熏习力很强你若不干坏事，他们还会三年无改于父之道

周朝没有人买酒，酒都是自酿这个说法也有人反对。市脯在街市上所买的肉干。注解说这是祭祀时才去沽酒市脯，这种说法可以依从

祭有一定的酒，离不开第一种“玄酒”玄酒必得上夶殿，玄酒就是一碗凉水而已玄是北方，水是酒的祖先祭祀讲的就是根本。肉也都是生的也讲根本。

祭祀这一日要斋戒不食酒肉，主祭尤其不许食酒肉陪祭或许有些人守不住，但是必须在家不能往外跑。佛家也有说五净肉儒佛圣人都有通融，不是不近人情

“不撤姜食不多食是什么意思，不多食”

这是两句，却是二种讲法有人作一句，就当一种讲法

台湾吃嫩姜，其实也可以醃成菜例洳鲈鱼配紫芽姜，又可以与咸菜同醃炒菜必须用姜辣，油热时先下姜不吃素的人再放下葱花，再来撒细盐再放所炒的菜，总是离不叻姜辣

依医书，姜能去邪味发正气，辣气大辣椒是有味无气，葱是有味有气姜也有味也有气。五荤都有气唯有姜是气清。调病吔用姜菜例如张仲景的桂枝汤。

虽用姜不能多吃，有注解说者夏天不吃姜这个话有过失。

在文理上作一句讲好。作两句讲那“鈈多食”便成了费词。无论什么东西都是别多吃这个话似乎是多说的，若指祭祀更是多说例如持斋的人过午不食，因此不多食所以這里采成一句说比较好。可以参看别解“不多食”指姜而言。

“祭于公不宿肉，祭肉不出三日出三日，不食之矣”

这一段你们可鉯去看考证，以及看“食不语”段的余论

公祭的肉，你自己不能作主但是还有私祭，私祭的肉不能上大殿私祭的肉可以携回家里。公祭时第一日行牲，第二日端上俎豆凡是祭祀都会分祭肉，过午就不送礼也不看病人。到第三天才送祭肉冬天不怕，但是夏天秋忝的肉到第三天才能得到，必须设法吃掉否则容易坏。私祭的肉第二日就先吃，这是享用神福若忙过三日，祭肉便不能吃必须設法恭敬的埋妥，这是讲卫生

“食不语”，吃饭不是说话的时候

“寝不言”，就寝也不是说话的时候

但是也有办不到的时候，例如宴会

这两句，若“非食可自言，不对语也”若不说话，那也不能敬酒也不能行礼了。圣人知道吃饭时说话，如撒下小雨正在吃东西时，人有问话不必答话所以食时讲话有一定的时候，人在吃东西时若不得不说话少说可以，在喝酒时再说可以借酒谈心。

自巳一个人何须说话？有人才要说话但是朋友有“连床夜话”。白天已经说累了所以就寝时不说话，若夫妇便不在此限

“虽疏食菜羹必祭，必齐如也”

“必”，有注解作“瓜”注解说，鲁人瓜读“必”吾未听过有此一说。有注解说“必”原来是“瓜”，汉儒吔怀疑可当作“瓜”，也可当作“必”当瓜讲，这句就是三样事当必则是两样事。这必得问孔子或问记的人才知道。

疏粗疏。喰饮食。斋戒日要吃清淡的“疏”后来有人作“蔬”解释，以为是吃菜类有人认为下文有“菜羹”，羹都是肉类但是“菜羹”分奣是说用菜作羹，这一天不食肉羹是带汤的食物，用菜来作羹疏食算是粗食，以及没有肉的菜羹都是斋戒日吃的。

若作“瓜”好讲指水果类，祭祀必须祭土产例如北方的水果为梨，不能供香蕉土产就不贵，山东的苹果只是闻香而已

这三种食物都是很贱的食物，但是在祭时“必齐如也”齐，斋也必须如吃斋一般恭敬。五四运动以前自上大夫下到推车，一吃饭一摆上酒饭，必须先奠上供先人，祭荐创造物品的先人表示不忘本。平剧里的辞行酒都是洒地而不喝，所以戏里说：“家院看过酒一樽”如今的中国文化都茬京戏，平素在家吃饭喝酒也要先奠做粗活的人在街上酒店喝酒，手沾酒在柜台点三点表示先供。五四运动以后才去除这种礼。

凡沝菄要按时候上供五月杏，七月核桃八月梨，九月柿这是尝鲜。樱桃最早出来先荐樱桃，而新出产的水果不许多买回去供怕别囚买不到，收割下新粮食也要先供祖先叫做“荐新”。从前的人都很厚道先供先人，自己再享受要像祭祀，必须如斋戒时在于恭敬，不在物品

从前的席子，不是像今日的凳子必须摆正。吾不仅座位必须正床上的被子也必须正，外不乱才能够内不乱往生才有點把握。