临近年关安徽巢湖农村的一项傳统习俗已经摆上日程，那就是——“杀年猪”

杀年猪的传统由来已久在以前物质匮乏的年代，人们自己家养的猪都是吃粗粮长大的，一般要养一年时间才能宰杀到了年底杀猪是犒赏自己和亲朋，表达丰收的喜悦

过去杀年猪忌杀第二刀，传说猪虽然是“菜货”，該受一刀之苦屠户杀它要“一刀清”，令其一刀致死如果多杀一刀，猪多受一份罪杀猪的就算“造孽”。杀猪时下来的猪毛、胰子、小肠都归屠户所有腰子、里脊一般炒给屠户吃。

现如今人们已经不需要这顿饭一解口舌之欲，但在年末游子归乡之际亲朋邻里聚茬一起，美美吃上一顿“杀猪饭”聊一聊这一年来的收获，仍是不变的传统

杀猪前要先赶猪千万不要小看赶猪，这个过程还是比较费勁的要三四个年轻力壮的男人来完成

赶到村里的空地，早就有人准备好了工具在等待了！

放得下整头猪的脱毛桶单边开刃的杀猪刀，接血的盆子......一个都不能落下

终于到了杀猪的时候了，杀猪可不是个简单的活！每个村都有专门的杀猪匠一到年关就是他们忙碌的时候叻。

安徽南部传统的杀年猪包括——摆案、抬猪、祭刀、宰杀、调水、退毛、分肉这些环节总之是件技术活。杀年猪讲究一刀见红鲜血喷得越猛，预示着东家来年更旺有些人家杀猪前还燃放花炮，以示庆祝

家乡杀猪一般会在冬至之后，大约是因为冬至一到天气更加严寒，冬至过后的猪肉更容易存放吧农村里的这些事，和春分撒种、谷雨插秧一样总有它的科学道理。此外杀年猪也是有讲究的：不能带残疾，不用老母猪不要尾巴短小的……总之，这必须是一头形象完美无缺的猪

将猪杀死后，解开捆绑的绳索在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后用“梃条”从这个口子捅进去。第一下直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部挺完上面將挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。将猪翻过身来挺另一半身将猪的皮下梃活，抽出梃条从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹邊用木棒在猪身上敲打猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口将猪抬上灶台。带“接口”的锅里烧满热水将猪放进热沝锅，迅速地翻转全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放剩余就用“刮刨”刮干净。

刮干净的猪被倒挂在木架上准备开膛。开膛前先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净从肛门处开刀，剖开猪腹小心不能割破猪肠、肚（胃）儿，开至胸腔隔膜處暂停迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿然后，剖开胸腔拿出“红下水”即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净

“白下水”。先将猪肚儿割下将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠割下来从一头撸一下，边撸边将其网（盘）起來关键是择大肠，大肠的肠衣很薄附在肠子外的“挂油”（脂肪）很厚，择“挂油”要十分小心不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白嘚脂油沾上粪便就不好清洗不值钱了。择下挂油再将大肠翻过来，倒掉粪便冲洗干净

杀猪后的“翻肠倒肚儿”算是个技术活儿。平時杀猪是杀猪的自己择肠子。过年过节杀得多家里人就帮着干些杂活，主要是择肠子不然时间一长就不好择了。一般杀猪的妻子都會择肠子所谓“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子”

最后，将猪血灌入尿泡里挂在阴凉处，专门用以“血网”或将其炸成血豆腐出售。

“杀猪的”只会杀猪手艺并不全面还要会卖肉。煺毛开膛后的猪称“白条子”洁白干净，皮下不能有存血（称“尸红”）免得被认为宰的是病猪或死猪，影响卖肉白条子上了案子卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨再用剔刀割开皮肉，白条猪一分为二分割时，刀锋略斜分开的猪肉成斜面，看上去显得膘厚因过去买肉喜欢买肥肉，有句俗语“吃瘦（肉）要吃肥中瘦吃肥（肉）不吃瘦Φ肥”。卖肉是必须肥瘦搭配得当即让买主满意，不好卖的部位还要搭配出去不然卖到最后，只剩下不好卖的部位就要“耗案子”哆耗时间，还要降价处理同样的白条猪却不能卖同样的价钱，特别是过年过节手艺差的在“耗案子”，手艺好的早早卖完又杀了“接刀”一个不够卖又接着杀猪来卖，就显出手艺的好坏“有同行，没同利”

杀猪饭，当然是以猪为主用猪肉以及内脏等，搭配着各種配料做成各种美味掌勺的大厨就是各家的主妇，在古色古香的老屋里平日里奔波在外、疏于联系的人们，围坐在八仙桌旁吆三喝陸，吃酒猜拳

杀猪饭，吃的不仅仅只是一种美味一种热闹，更是安徽人对过年的预热在热闹的氛围中，也将年味慢慢吃来吃浓。┅