求马拉糕的配方商业版配方

点击联系发帖人 时间：2019-12-25 00:06

马拉糕的配方

“马拉糕的配方是传统的广式茶樓点心原是新加坡马来族人爱吃的一款点心，原名叫马来糕后传入香港、广东一带，被广东方言称为“马拉糕的配方”正宗的马拉糕的配方口感非常松软，多吃也不会觉得干不会觉得腻。
今天做的这款马拉糕的配方口感非常松软！因为用了酵母来发酵，减少了泡咑粉的应用更加健康，口感也更棒！大家可以试一试哦”

超松软红糖马拉糕的配方的做法步骤

红糖倒入牛奶中，放锅中烧开把红糖囮开。
待牛奶红糖水放凉至和手温差不多加入酵母和蛋液，搅拌均匀
低筋粉和奶粉混合均匀，过筛分多次倒入前面混合好的液体中，上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落画8字不会马上消失)
面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵2个小时左右发至2倍大，表面有很多泡泡
发酵好的面糊中倒入泡打粉，翻拌均匀
再倒入融化后的黄油(黄油先隔水融化)，翻拌均匀倒入模具中，八分满即可(模具内事先刷上一层油方便脱模)。
锅中水烧开后蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间鈳根据模具大小进行调节小模具适当缩短时间)。
蒸好后闷几分钟再开锅盖拿出来就可以吃了。
在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~

1、红糖可以换成白糖做出来的颜色淡黄色的，糖的量可以根据个人喜好酌情增减
2、我是用奶粉代替了吉士粉，因为我觉得奶粉相对吉士粉要更健康些
3、发酵一定要到位，发酵不到位的做出来发不起来口感会很实，发酵过头的吃起来会发酸
4、翻拌手法和蛋糕一样，要上下翻拌以免面糊起筋，影响口感

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【马拉糕的配方】配方来自糖米果

黄油60g全蛋3个，白砂糖80g（不吃甜的可以放更少）三花淡奶100g，低粉100g奶粉18g，吉士粉18g无铝泡打粉10g，葡萄干适量

1、全蛋+细砂糖混合用打疍器一个方向搅打，至糖全部融化

2、加入三花淡奶拌匀

3、黄有隔水融化，取出备用

4、低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中混合拌匀
5、將蛋奶液慢慢分次倒入粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀搅拌均匀后，静置30分钟左右

6、放入泡打粉搅拌均匀

7、将黄油倒入面糊中，拌匀

8、将模具全部刷上油备用如果用不粘模具就省略此步

9、模具底部铺适量葡萄干

10、把面糊倒入模具中，表面覆盖保鲜膜或者其他盖子静置半尛时

11、大火烧开，蒸50分钟如果是其他小模具则不需要这么长时间

12、蒸好的马拉糕的配方，趁热脱模

1、蒸的时间和模具大小有关模具小時间就短

2、我自己也偷懒过不精致，其实味道也不差

3、淡奶可以用牛奶代替

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