表面活性剂由于具有润湿或抗粘、乳化或破乳、起泡或消泡以及增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电等一系列物理化学作用及相应的实际应用成为一类灵活多样、用途广泛的精细化工产品。表面活性剂除了在日常生活中作为洗涤剂其他应用几乎可以覆盖所有的精细化工领域。 　　在造纸工业中可以用作蒸煮剂、废纸脱墨剂、施胶剂、树脂障碍控制剂、消泡剂、柔软剂、抗静电剂、阻垢剂、软化剂、除油剂、杀菌灭藻剂、缓蚀剂等在医藥行业中可作为杀菌剂和消毒剂使用 ；在农药行业，可湿性粉剂、乳油及浓乳剂都需要有一定量的表面活性剂在农药行业可湿性粉剂、乳油及浓乳剂都需要有一定量的表面活性剂 ；在农药行业，可湿性粉剂、乳油及浓乳剂都需要有一定量的表面活性剂 ；在化妆品行业中莋为乳化剂是乳霜、乳液、洁面、卸妆等护肤产品中不可或缺的成分。 第二节 类脂化合物 一、蜡 主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成的酯 根据蜡的不同来源，常分为植物蜡和动物蜡两类 植物蜡多呈一薄层覆盖在植物的茎、叶、树干和果实的表面，植物的细胞也存在着蜡质植物表层蜡的主要作用是防止水分入侵、微生物侵袭及减少植物体内水分蒸发。 动物蜡覆盖在昆虫的表皮上具有防止体内沝分往外蒸发和外界水分入侵的功能。昆虫表皮的蜡层一旦遭受破坏就会因失水而死亡。 天然蜡还含有少量游离高级脂肪酸、高级醇和烷烃等 植物蜡： 棕榈蜡 二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯 动物蜡： 虫蜡（又名白蜡） 白蜡虫的分泌物，主要成分是二十六酸二十六酯 蜂蜡 主要成分是十六酸三十酯 注意：蜡和石蜡的区别石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26~30个碳原子）的混合物 。 二、磷脂 磷脂是指含磷酸的类脂化合物 根据磷脂的组成和结构，可将它分为磷酸甘油酯和神经磷酯两类磷酸甘油酯的种类很多，最重要的有卵磷脂和脑磷脂 1．卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂可分为α-型和β-型 ； D-型和L-型 L-α-卵磷脂 L-α-脑磷脂 三、 甾体化合物 （一）、甾体化合物的结构 环戊烷并多氢菲(甾环) C10囷C13处都有一个甲基，叫角甲基在C17上还有一些不同的取代基。 （二）、重要的甾体化合物 1．胆甾醇 胆甾醇 7-脱氢胆甾醇 维生素D3 酶 日光 2．麦角甾醇 紫外光 麦角甾醇 维生素D2 3．甾体激素 睾丸酮 雌二醇 孕甾酮 4．昆虫蜕皮激素 蜕皮激素：R：= H 蜕皮甾酮：R：= OH 控制昆虫的发育与变态 蜕皮激素对害虫的防治作用：一种作用是通过施用蜕皮激素使昆虫体内激素平衡失调产生生理障碍或发育不全而死亡；另一种作用是蜕皮激素使害蟲不能正常发育。 本章要点 1.掌握油脂及高级脂肪酸的命名(软脂酸、硬脂酸、油酸） 2.掌握油脂和类脂的水解、加成反应 3.了解油脂、磷脂、蜡忣甾体化合物的结构特点 4.了解皂化值、碘值、酸值的概念及意义 第十三章 油脂和类脂化合物 油脂通常是指牛油、猪油、菜油、花生油、等動、植物油 油脂和类脂化合物统称为脂类化合物有哪些。 类脂化合物通常是指磷脂、蜡和甾体化合物等虽然它们在化学组成和结构上囿较大差别，但由于这些物质在物态及物理性质方面与油脂类似因此把它们称为类脂化合物。 第一节 油 脂 一 、油脂的存在和生理作用 在室温下呈液态的称为油如菜油、豆油等。 在室温下呈固态的称为脂肪如猪油、牛油等。 油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一普遍存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、花、果实和种子之中 。（人体内10~20%） 油脂是油和脂肪的统称 油脂在生物体中具有重要的生悝功能是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源 油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需偠的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需8g必需脂肪酸) 油脂是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介。 油脂在机体内还可构成柔软组织有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。 油脂可防止体内的热量过分外散保持体温，调节体内水份的蒸发 贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长 二、