新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜

蚝油、老抽、生抽、盐。

1、面条上蒸锅上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2、蒸好的面条用筷子抖散；

3、4、趁着蒸面条的功夫把蔬菜处理好后切丝。当然蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀提前调好，一会儿就省事儿了用量不定，可以先调一些炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6、准备好葱姜蒜蒜可以多加些；

二、接下来就可以炒面啦：

1、锅入油，油要稍多一些爆香葱姜蒜；

2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；

3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜銫浅就再倒老抽；然后倒入热水大约到食材的1/2处，翻炒可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子一直炒至汤汁收干。这时可以嘗一尝如果觉得淡再加盐调味。

1、面条采用了先蒸后焖的方法感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅不易断；后焖鈳以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干焖一下更柔软更入味儿；

2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；

3、水的量不要太少这样面条才会慢慢浸润入味。

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