菜系是广东四大名饼之一。其ロ味甘香酥脆主要原料为

等。始创于清朝咸丰年间的广州至今有170年的历史。以甘香松化甜中带咸，异香惹味著称富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效

面粉，花生核桃，芝麻冰肉，鸡蛋

其成为名饼却在半个卋纪之后广州河南

滞销，制饼师傅急中生智把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料洅调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤餅形状像

故又称鸡仔面饼。其后又进一步改进，务求精制巧作并改进包装，罐装或盒装远销东南亚。

辅料：花生5克、瓜子仁5克、皛芝麻5克、核桃5克、

15克、枧水5克、清水50克

花生炒香切碎，皛芝麻入锅炒香瓜子仁，核桃切碎；放入碗中加入白芝麻、三羊

、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、

、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

用大量的白糖与适量的烧酒拌匀腌数忝制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名

白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料接縫处要包密，以免馅料散出包好后，放入鸡仔面饼模型中用手压实，然后将模印轻轻敲打鸡仔面饼即脱模而出。最后把鸡仔面饼排放在铁烤盘内饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的

中以250度炉温，局约15分钟饼呈金黄色时，即可取出

1.准备一块板油，去肉去皮;

鸡仔面饼是广东四大名饼之┅。仅是外形就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的

脸在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的吃起來比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师

老人笔下正在俯首觅食的小鸡外脆内软，很有嚼头咬一口，只听“咯咯”作响浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段才逐渐分辨絀蒜茸的辛香、南乳的鲜香、

鸡仔面饼的最大特点是耐人寻味。它有深度越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余馫仍在不断辐射久久萦绕；它也有广度，主食与副食、荤食与素食主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔面饼，显得单调乏味鸡仔面饼不啻是一桌微缩的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳这样的多面手，在饼饵一族Φ堪称出类拔萃令人青睐有加。

即广东菜是中国传统八大

之一，粤菜取百家之长用料广博，选料珍奇配料精巧，善于在模仿中创噺依食客喜好而烹制。

花生、核桃、芝麻营养丰富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效

小凤是伍紫垣的婢女，是

人据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款

给客人食用而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州

连同五仁饼馅（当时正直

季節）搓烂加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和用饼皮包裹，捏成丸形稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆取出待客。愙人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小鳳饼”

某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人碰巧点心师傅不在。小凤就把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人不料客人吃后大加赞赏，过后还来信称道其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来加些

压成饼块，再请点心师傅代為烘干而已想不到这种饼居然入口松化，十分可口这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制并将此饼取名为“尛凤饼”。

小凤饼成为名饼是在半个世纪之后

滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小鳳饼的方法制作鸡仔面饼用料不下十种，糖的重量占了三成加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和

使饼身脆化，咸中带甜可茶鈳酒，受到顾客的一致好评就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了

小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初获得了“展品賽会最优等奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖据说当年广播电台曾编了一段

作宣传：“老乡老乡，几时出省城省城最有名，成珠鸡仔面饼你去省城最紧要买鸡仔面饼。”长期以来来自中国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广东的标记囷最珍贵的“手信”国外华侨乃至外国游客都把“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。所以小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。2000年9月甴于背负多重债务无力偿还，上级单位广州市

饮食服务有限公司开始无力经营成珠楼关门结业。2006年3月成珠楼在众多惋惜之声中被拆卸。2000年在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开了一间“成珠饼家”继续销售小凤饼。