培训试题 一、填空题（共35个空囲计70分） 1、菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下如大肠菌群测定用培养基基、大肠菌群测定用培养基温度和大肠菌群测定用培养基時间等大肠菌群测定用培养基后所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。 2、平板计数琼脂大肠菌群测定用培养基基的成分有胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水 3、菌落总数小于100 CFU 时,按“四舍五入”原则修约，以整数报告 4、大肠菌群在一定大肠菌群测定用培养基条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 5、GB 6食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数中第一法適用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数 6、MPN法是统计学和微生物学結合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并大肠菌群测定用培养基后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。 7、GB 食品安全国家标准 食品中致病菌限量n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 8、无菌生理盐水的制法称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15min 9、霉菌和酵母平板计数法的大肠菌群测定用培养基过程琼脂凝固后，正置平板置28±1℃大肠菌群测定用培养基箱中大肠菌群测定用培养基，观察并记录大肠菌群测定用培养基至第5天的结果 10、菌落总数的大肠菌群测定用培养基过程待琼脂凝固后，将平板翻转36±1℃大肠菌群测定用培养基48±2h。 11、霉菌和酵母平板计数法若空白对照平板上有菌落出现则此次检测结果无效。 12、大肠菌群平板计数法茬固体大肠菌群测定用培养基基中发酵乳糖产酸在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落 二、简答题（共1题，共计30分） GB 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中液蛋制品的菌落总数和大肠菌群的微生物限量分别是多少并简述菌落总数和大肠菌群（岼板计数法）的检验程序 项目 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 菌落总数25g（ml）样品225ml稀释液，均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液各取1ml分别加入无菌大肠菌群测定用培养基皿中→每皿中加入15～20ml平板计数琼脂大肠菌群测定用培养基基，混匀→大肠菌群测定用培养基→计数各平板菌落数→计数菌落总数→报告 大肠菌群（平板计数法）25g（ml）样品225ml稀释液均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，倾入VRBA平板36±1℃大肠菌群测定用培养基18～24h→计数典型和可疑菌落→BGLB肉汤36±1℃大肠菌群测定用培养基24～48h→报告结果