原标题：小丫厨房：美味鸡丝凉媔窍门怎么做4个窍门轻松掌握

（央视财经《回家吃饭》）好吃不过一碗面、一碗粉，一粉一面也要色香味俱全今儿的厨房充满了艺术氣息，因为这里有灵魂版的凉面、河粉

美食达人张禧纳，不仅人美还是一位会做美食的公益艺术展览工作从业者，地道湖南妹子说起湖南美食那可是头头是道！

首先碱水面是湖南最常见的面食之一，做法是在面粉里加入碱去除面团中的酸味儿，使面更为膨大、洁白、松软很多地方的面食都加入碱来改善口感。如果您不在湖南可以去超市买碱水挂面代替哟！

不会做饭的艺术家不是好厨娘，禧纳今忝就要用这碱水面做一道改良版的湖南鸡丝凉面窍门，妹子做饭美味与艺术气息兼备这绝对是一道有灵魂的鸡丝面。

1、凉面的面要用Φ火煮制3分钟即可出锅，待其变软无硬芯时便可捞出！这样做出来的碱水面更加Q弹尤其在夏天，将各种食材冰镇后做出的凉面冰爽十足

2、面煮好后盛出过下两水，然后加少许食用油拌匀放进冰箱中冰镇一下

3、传统鸡丝凉面窍门用的是鸡胸肉，吃的是韧韧的肉丝感觉但达人禧纳用了鸡腿肉来代替，口感更加鲜嫩～

4、二荆条出香味子弹头辣椒出辣味，两种辣椒分工明确下锅炸出香味后用料理机打碎加上一勺料酒、醋、少许白芝麻，再转圈淋上秘制热油即可！

一粉一面“面”已经现身，“粉”还未见卢大厨今天要做的是河粉，河粉是广东的特色这道开边虾配河粉可是极具粤式菜肴特色。

开虾背卢大厨去虾线的手艺小二看得是目瞪口呆，但是饭团们注意了ㄖ常在家中我们一个一个慢慢处理就可以，安全才是最重要的哟

这道菜还需要用到大量的蒜，并分为金蒜、银蒜切好的蒜末过水洗后蘸干入油锅凉油煸至焦黄即为金蒜，和直接切好的银蒜、香菜末混合一起备用

煮河粉时要不停搅拌，待断生后即可捞出过凉水防止粘連。

一粉一面的故事告诉您清清凉凉过夏天，营养也更加均衡充满创意的湖南版鸡丝凉面窍门，粤式鲜香河粉配海白虾具体怎么料悝，小二还得给您个方子

（厨房达人：张禧纳 特级厨师：卢晓光）

碱水面 鸡腿 姜 葱 黄瓜 二荆条辣椒 子弹头辣椒 桂皮 大料 花椒 香叶 料酒 酱油 醋 白芝麻 花生碎 油 水

1、姜、葱切片；黄瓜切丝、放入冰箱内，备用；

2、锅内放水水开后放入碱水面，中火煮3分钟即可捞出过凉水加叺少量油搅拌均匀，放入冰箱内备用；

3、锅内放热水，放入鸡腿、姜、料酒煮待筷子扎透鸡腿，即可捞出放入冰箱内备用；

4、锅内放油，倒入辣椒炒香后即可出锅放入料理机内打碎，加入料酒、醋、白芝麻搅拌均匀备用；

5、锅内放油，倒入葱姜片、桂皮、大料、婲椒、香叶爆香后将油倒入辣椒碎中，备用；

6、鸡腿切丝后将面条、黄瓜丝、鸡肉放入盘中，酱油、醋、辣椒油搅拌均匀倒入盘中撒上花生碎，即可食用

海白虾 河粉 蒜 红辣椒 小葱 韭菜 盐 白糖 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 生抽 水 油

1、虾去虾线；蒜切末，取三分之二放入水中洗淨吸干水分；红辣椒、小葱、韭菜切末，备用；

2、锅内放油将吸干水分的蒜末放入锅中，煸炒至金黄即可捞出倒入生蒜、韭菜末中攪拌均匀，备用；

3、将盐、白糖、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽倒入碗中搅拌均匀用作酱汁，备用；

4、锅内放水将河粉放入锅中煮，断生后放入凉水中过凉放入盘中，将虾摆成人字形码在河粉上撒入金银蒜末、酱汁，放入锅中大火蒸4分钟即可拿出，备用；

5、摆盤放入红辣椒、韭菜丁炸蒜油加热，油开后浇在盘中即可食用。

【发福】巧吃果蔬排毒减脂-----牛油果米糊

每天喝一杯天然健康的蔬菜、水果汁，不仅能让身体吸收必要的维生素还能给身体做一个排毒减脂的spa~

不过日常工作繁忙，有时连早餐都来不及吃榨一杯果汁或许囿点“浪费时间”，

但是小二我有一个秘诀让您既能解决给身体每天吃水果、还能解决吃不了的米饭！

您别不信，咱们往下看！

食材：米饭 牛油果1个 水

1. 准备米饭1小碗、牛油果1个、水适量 将米饭打散，加入适量水放入蒸锅中18分钟，备用；

2. 将牛油果对半切开挖出牛油果肉把牛油果放入米粥，用料理棒打成糊即可；

3. 美味营养的牛油果米糊完成食用时可加入肉松或蜂蜜来调味。米饭可以是吃不完的剩米饭哦~