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　　不论是生抽、老抽还是风味醬油本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉然后经过發酵成熟之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种分别是生抽、老抽，还有一种特殊风味的酱油――味极鲜酱油今天就让小于老师帶领大家一起来认识它们。

　　生抽是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡一般情况下呈红褐色，咸味重因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。

　　老抽是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质目的就是让酱油的顏色变得深沉。这种拥有深褐色泽的老抽适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候因此，老抽有时也被称为红烧酱油由于老抽主要的鼡途是为食物上色，含盐量应该不多才是(实际很多老抽含盐量都不低于生抽)

　　风味酱油，主要是适应人们特殊的需求例如在拌菜或當蘸料使用时，人们希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外还可以变得更甜鲜，因此一些风味酱油应运而生味极鲜酱油是增加了一些谷氨酸钠，也就是味精

　　当然，由于酱油的厂家不同原料的种类和比例也有所不同，工艺掌控也不一样所以不同品牌的酱油在ロ味和风味上是有一定差异的。在这里需要强调的是从营养素上来说，虽然含量略有不同但是差异并不大。酱油本就是一种调味品鑒于其用量不大，建议大家只要选购安全卫生而且适合自己口味的即可。 【往期精彩内容回顾】

　　作者介绍：于良中国营养学会会員，全国十大金牌营养讲师《

　　人民健康营养“识”堂》专栏作者，中央人民广播电台《三言良语?说营养》栏目主播《中国海洋報》专栏作者，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛第二名第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，人民日报“健康中国2012”优秀营養师中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视、深圳卫视、爱奇艺、乐视网等媒体营养嘉宾《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。