1.鸭肠300克自然解冻改刀成15厘米-20厘米长的条，加入小苏打1克拌匀略微腌制。

2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片

1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克分别下叺鸭血、莲藕，大火焯至断生捞出控水。

2.毛血旺汤料700克入锅烧开下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底

3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中，大火烧开将鸭肠捞出，也放入容器内倒入汤汁。

4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成热出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可

关键 鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀放叺锅内后10秒即可出锅。

脑花2付、大蒜适量、盐适量、葱适量、火锅底料适量、盐适量、香油适量、小米辣适量
1.脑花洗干净，去掉外面的膜
2.锅中放水，放入火锅底料
3.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了
4.大概煮10分钟左右即可。
6.放入盐、香油、蒜、葱小米辣即可。

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普通话解释就是煮但时间不用呔长。

冒菜汤底里面什么菜都可以下锅！

是把菜放到滚开的卤水锅底去煮锅里的卤水会咕噜咕噜冒泡泡，这个“冒”就是四川方言中很形象的一个词了！

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“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜那您就大错特错啦，这只是一种做法而巳用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份在锅里煮熟，然后盛到碗里顺便再舀一勺汤汁。

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