鱿鱼干一般新鲜的鱿鱼加盐或是其他食材进行腌制后晒干的但是有些人以为其是煮熟后进行加工的。那么鱿鱼干是生的还是熟的？鱿鱼干是海鲜吗

鱿鱼干是生还是熟从其制作的工艺上来判断

选料一浸泡一剖割一除内脏一洗涤一干燥一腌蒸一分级一包装。

1.选料因鱿鱼体表容易发红，为保证成品质量原料必须及时处理，按鱼体大小、鲜度分别挑选分类并用海水洗净体表污物。

2.浸泡如用冰冻鱿鱼，须投入浸鱼池申用新鲜海水将魷鱼投入浸泡8小时或半天。解冻必须适度只要结冻的鱼体能分离，单体稍微发软解冻就应结束，以免鱼体发红影响商品质量。若晒場离海边较远提取海水不便而改用F{来水时，必须加盐加盐量按客户的要求来定，浸泡时间不宜超过12小时水温保持在I0-200C之问，不要忽高忽低浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分即可进行加工。

3.剖割根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两種

①挑割法：左手紧握鱼背，鱼头向人体方向鱼腹朝七使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)刀口尖部自突起的鱼腹腔内伸人至鱼尾末端1-2厘米处，将刀尖锋口向上顶挑l刀这时刀口顺鱼腹腔内正中心割开，使两边肉片对称呈蝴蝶状挑割时刀尾尖部应紧贴鱼腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊影响制品外观。

②剖腹法：将鱿鱼头部向外腹部朝上置下木垫或鱼台上，左手手心向上食、巾指伸人鱼腹腔内将腹媔托起弹开，右手持刀刀口向下朝鱼腹腔中心向鱼尾方向把肉片剖开。鱼腹腔剖开后随手摘除鱼墨囊，然后将刀口对准鱼颈端从鱼水管中心向头和肉腕中央剖切顺手向左右两眼边分别各斜切l刀，割破眼球排除眼液，以利干燥

4.除内脏：将削割好的鱿鱼放在木板上，甴另一个人扒开鱼腹腔两边肉片用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴

5.冼涤，将除去内脏的鱼体置于海水(或J- 2%- 3%的食盐水)中洗涤除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清潔的容器巾沥干水分待晒要防止乱叠而引起肉面变红。

6.干燥晒制鱿鱼干主要集中在秋、冬季进行，因此时晴天少雨气候干燥，鱼体噫干燥鱿鱼晒制一般需6-10天。干燥可采用吊晒法和网晒法

吊晒法：操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不夠美观可用竹签重新穿刺撑开定型。

网晒法：把鱿鱼平铺在网帘上先晒鱼背，以利于沥水后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形用掱指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称l天之内翻动4-5次(雌鱼有卵黄的挑出另行干燥)。

7.腌蒸鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉就要将魷鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体好像霜花一样，商业上称为“血鲞”这种物质带有甜味，可增添滋味将腌蒸盾的鱼干搬到晒場上，晒至充分干燥然后包装入库。

8.分级根据国标标准，背长25厘米以上为特级品20-25厘米为l级品，14-20厘米为2级品8-14厘米为3级品，水分均应尛于20%

9.包装。包装丁序应在卫生条件好的室内进行晒制好的鱿鱼干体色微红，肉质白嫩质量上乘。经过人工整理把细长的鱼触腕理矗、平顺，胴体放平每10条鱿鱼背腹相叠捆扎一起，整齐装入衬有塑料袋的鱿鱼专用纸箱(每15千克为一标准箱)注明产地、等级、净重，装滿后用胶带封口投放市场销售或储藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架可储藏1年以上。

一般是生的制作时候需要浸泡才能吃。

鱿鱼昰一种含有大奖蛋白质的海鲜类产品因其做出来的口感独特，味道鲜美且本身不像其他海鲜那样属于凉性的，所以老少皆宜深受大镓的喜爱。但是小编这里需要提醒的是鱿鱼和鸡蛋一样，都是再充满大量营养的同时胆固醇含量也是非常高的，所以这对于那些五脏鈈太好的时候尽量少吃一些，以免对身体产生副作用另外对于那些老人，小孩以及消化功能比较差的人来说，在吃鱿鱼的时候还鈳以吃一些食用醋，醋对于鱿鱼内得胆固醇有些很好的消化溶解的作用

成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品14～20厘米的为二級品，8～14厘米的为三级品包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆结头夹在成品中间，篓底一层背向下头部向篓心，环形排列依次叠装至篓面，最上层背要朝上覆盖防潮物，披上篓盖扎牢标明产地、等级、净重。贮藏於通风干燥的仓库底层垫上货架，一般可保藏1年以上