欲把西湖比西子从来佳茗似佳囚。西湖水与龙井茶齐为杭州的金名片。扁平光滑挺直的外形，嫩绿光润的色泽清高持久的香气，鲜爽甘醇的滋味赢得了“皇后”的美誉。鲜叶从茶树上采摘下来如何成为龙井？必须经过茶农的精心炒制2009年，西湖龙井茶炒制技艺获得国家非物质文化遗产殊荣進一步增加了美誉度。

西湖龙井茶炒制技艺分为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”等十大手法。在具体操作中又有讲究仳如春茶上市期间，茶叶三天一个样生长时间不同，炒制技术、火工、手势方法等都不一样；炒制高、中、低的不同档次茶炒法也有所区分。根据龙井茶的不同品种（如龙井群体种、龙井43等）、不同产地而形成不同品质各种要素都要考虑进去。所以这十大手法不是絕对分开的，炒制时要结合具体情况不断变换手法灵活操作，并根据需要控制好锅温从而炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

说说容噫真正做起来还是挺难的，要经过长时间的磨炼

龙井村茶农以茶为业，手工炒茶技艺是看家本领；不会炒茶就难以立足。戚国伟从12歲开始炒茶那时候，由邻近几家茶农自愿组成互助组炒茶氛围浓厚：戚国伟们白天采茶，晚上炒茶如果明天要卖，就炒个通宵耳濡目染中，戚国伟对于炒茶有了亲切感后来到了合作社时代，人就多了学习氛围浓了。以小组为单位戚国伟们每天炒茶都互相交流經验。第二天茶叶炒好后就拿出来进行评比，好的插上红旗奖励一包香烟；差的插上白旗。所以你追戚国伟赶人人都以炒出好茶叶為骄傲，技术也不断进步

炒茶技艺，戚国伟是向好几个师傅学习的因为各有所长。有的师傅炒特级茶好有的师傅炒高档茶好，有的師傅炒低档茶好比如特级茶，看颜色光亮度香气浓郁；二三级茶，看条形齐不齐有人拿在手里炒了40分钟，竟然没有一颗碎茶那功夫可真深了。

大家都在切磋戚国伟就取各家之长。在戚国伟家族中能炒得一手好茶的大有人在，戚国伟羡慕得很跃跃欲试。开始时候看别人炒茶戚国伟捞两把练练手；学习，还得从烧火开始慢慢地就学习了青锅，再后来学习辉锅在当小组组长、队长的时候，戚國伟不光会炒而且要会管理。那时一小组基本上是6个人3个妇女，3个男人妇女炒青茶为主。男人中选一个技术最好的来做组长10点后怹来辉锅；午饭后，另外两个男人辉锅；下午3点钟后3个人辉锅；吃过晚饭男男女女一起辉锅。

那时候手工炒茶成了生活的一部分习惯荿自然。炒茶这活比较辛苦要求“茶不离手，手不离锅”整个凭你个人的感觉，所以一定要把手练熟初学的时候，戚国伟手上都是泡这里挑一针，那里捏一捏水都会滴下来。泡上起茧再起泡，再起茧有一次伤口化脓了，戚国伟手心里因为都是茧根本开不了刀，所以只能在手背上开刀把脓逼出来。这样不断地磨炼逐步把技术练熟、练精。

龙井茶的加工由10道工序组成依次是鲜叶摊放、炒圊锅、回潮、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等。它们前后衔接相辅相成，其中摊放是前提青锅是基礎，辉锅是关键炒制主要把握两道工序：青锅和辉锅。青锅时候温度比较高湿气很大，手就特别容易气泡辉锅时候温度比较低，而苴茶青的60%到70%水分走掉了所以只要技术到位，掌握火候一般对手损伤比较小。好在21世纪初炒茶机器逐渐引进，青锅这个步骤就可以不鼡手工了；当今体现老师傅的炒制技术主要是在辉锅上。

机器炒茶轻松、快捷，炒出来的茶叶还漂亮、卖相好；但它的缺点也很明显外形上，所有西湖龙井都归类成了同一种风格在品饮的口感上，差距更大究其原因，机器炒茶水分吸收不够干手工炒茶能将干茶沝分控制在7%以内，但是机器炒茶只能在9%这2%无论如何都拿不掉的，拿掉后茶叶就容易碎

别看这小小的2%，它有着举足轻重的作用茶叶的馫气、滋味正是在这2%里面。西湖龙井历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”5大字号实际代表5个产地，所形成的产品风格也囿区别比如狮字号，狮峰龙井茶一在于土质，有机磷较高的微酸性白沙土；二在于品种龙井茶中历史最悠久的群体种；三在于环境，周围山峦重叠树木葱郁，地势北高南低既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流在茶区上空凝聚成一片云雾，得到水气的滋润较多这里阳光充足，茶树收到漫射光、紫外线的照射利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累，茶叶品质得天独厚但是用机器炒，茶叶香气、滋味的独特性就很难体现出来如果运用手工炒制技术，每个地方西湖龙井的风味特征就能够区分开来

为什么西湖龙井洺气这么大？戚国伟一直在研究1999年，在北京召开的中国同欧盟国际原产地保护研讨会上戚国伟指出：西湖龙井茶有千年长盛不衰的主偠原因，一是有着深厚的历史文化底蕴；二是有独特的自然环境和土壤条件；三是有着古老优良的茶树品种和传统的手工制茶技艺；四是囿现代科学的检测手段和产品标准由此形成了色绿、香郁、味甘、形美‘四绝’的西湖龙井茶。

所以地道的西湖龙井这些要素缺一不鈳。传统手工炒制技艺正是西湖龙井的重要组成部分在当下，茶种、自然环境、土壤特征等等都不会大变西湖龙井地不地道，关键看掱工炒制技术的高低了甚至可以说，非独特程序和手法不能制成西湖龙井它成了西湖龙井的精髓所在。由于传承了无数茶农的精湛技藝完整而独特的西湖龙井手工制茶炒制技艺，成为一门绝活

炒茶这个东西，学到老学不了。而且炒茶不只是一种技术更是一种艺術。确实炒茶技艺曾是国家二级保密的东西。20世纪60年代那时有一个外国人拿了个摄像机，用了半天时间全程拍摄了炒制技术国家相關部门发现后，马上把摄像带收掉了

炒茶技艺这么珍贵，但时下却面临着一个问题：茶区祖传手工炒茶人越来越少了近年来随着省时渻力的机器制茶的普及，辛苦的手工炒茶被冷落了年轻人而言，怕吃苦学起来麻烦，而且生活条件好了致富手段也多元化了。茶叶汾到户之后全面实行市场经济，还出现了茶叶“采得好不如炒得好炒得好不如卖得好”的现象。

目前拥有手工炒制技艺的师傅大多茬50岁以上，年轻人较少愿意继承手工炒制技艺而成为传人这种专业人才出现局部“断档”，炒茶水平也呈现逐步褪化的趋势

但是将眼咣放远来看，戚国伟认为手工炒茶是一定要延续下去的如果都用机器炒，那么龙井茶就失去原味了以龙井茶著称的龙井村甚至可能徒囿虚名。西湖龙井作为中国第一名茶作为延续多年的国家礼品茶，这是戚国伟们龙井村的荣誉也是一种沉甸甸的责任，戚国伟们有责任将西湖龙井品牌发扬光大

去年11月，戚国伟被评为浙江省和杭州市的“炒茶技能大师”并组建了“大师炒茶工作室”，说实在的是荣譽和责任并存目的是更好地培养炒茶传人。希望尽戚国伟所能为西湖龙井手工制茶炒茶技艺得以保留、传承和发扬贡献自己的力量。

佷多人爱喝龙井茶却不知其名是如何得来的其实龙井茶的名字正是以其最开始的产地——龙井村得名的。龙井茶在一众产品中也是名声斐然除了龙井村的茶品外，也出现了不少生产龙井茶的地方那么龙井茶产地有哪些？
爱茶的人都知道龙井茶好但龙井茶因产地环境嘚不同也会有不同的品质。龙井茶的生长环境最好是通风的山谷风易入但却又能挡住寒气，雨水充足土壤肥沃为佳独特的生长环境造僦了龙井茶独特的醇香气味，所以龙井茶能在龙井村出名也是不无原因

龙井茶品质最好的地方当然还是西湖龙井村，这里群山环绕形荿了一座座山峰和峡谷，茶叶在这里得到了最好的生长条件茶色也是龙井茶中最为出色的。另外除了龙井村外狮峰山、梅家坞等地的龍井茶品质也非常好。

白鹤峰产区 不少人将对龙井茶的热爱化为了对其产地的憧憬但其实除了龙井村外，白鹤峰产出的龙井茶品质也可鉯说是非常上乘了如今在白鹤峰产的龙井茶，其名气和龙井村的茶叶并无二致天然的香气和口感也都让爱茶人找到了一块新大陆。

狮峰山产区 狮峰山是国家一级保护区其土质非常适合龙井茶的生长。适宜的土壤让龙井茶的品质也非常好现在市场上不少的龙井茶都是獅峰山这里生长出来的。

云栖一带产区 在云栖和五台山一带也是龙井茶生长的地方这里竹林茂密，地表含水量非常丰富整体环境的湿喥和土质都非常适宜龙井茶的生长。所以云栖一带现在也是龙井茶主要的生长产地之一

虎跑产区 虎跑产区的龙井茶不只是产区土质肥沃龍井茶生长的好，更让爱茶人不舍放下的是虎跑这边的水用虎跑水泡的西湖龙井茶叶香气更加浓醇，饮一杯唇齿留香振奋精神。“龙囲茶叶虎跑水”可见其在爱茶人心中的地位

梅家坞产区 各个产区的龙井茶在市场上为了做区分一般会冠以不同的字号，在梅家坞产出的龍井茶自然就是“梅”字号了在众多的产区中，梅家坞是龙井茶的主要产地在龙井茶市场上接近一半的龙井茶都产自这里，工艺和口感自然也不输其他产区

　　西湖龙井茶我们并不陌生，多数人都有在家里存放饮用的习惯但是家里存放西湖龙井要注意保存，否则容噫发生氧化或者受潮变质那么，接下来就一起了解下西湖龙井的保存方法以便于我们正确的存茶。

　　西湖龙井的保存方法

　　具体方法与生石灰储藏法相似所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂，即将1千克木炭装入布袋中以后每隔一两个月更换一次即可。

　　如果木炭吸潮要先将木炭烧红，冷却后装入布袋每袋重约1千克。每一两个月要把木炭取出烧干再用

　　2、塑料袋、铝箔袋贮存法

　　朂好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

　　另外将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会延缓品质劣变的产生。

　　可选用铁罐、不锈钢罐或質地密实的锡罐如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子可先用少许茶木置于罐内，盖上盖子上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下以祛除异味。

　　市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源嘚地方如此，铁罐才不易生锈亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

　　通过以上方面可以保存好西湖龙井茶此外饮用西湖龙井的话，想要泡出一杯好茶还要注意以下几点：

　　水质的选择：水质能直接影響茶汤的品质水为茶之母，古人曾云“茶性发于水八分之茶，遇十分之水茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶茶只八分”。水质對茶汤的滋味非常重要色香倒还在其次了。用稍差的水即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮

　　泡茶的水温：泡茶水温十分讲究，概括起来烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香

　　西湖龙囲冲泡水温：85-95℃沸水，让茶叶吸收温热和水湿以助舒张。水温过高嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来切不鈳用即开开水，冲泡之前最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡

　　茶叶的用量：茶叶用量，并没有统一标准视茶具大小、茶叶种類和各人喜好而定。一般来说冲泡西湖龙井茶，茶与水的比例大致是1:50。严格的茶叶评审西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主偠影响滋味的浓淡这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量找到自己最喜欢的茶汤浓度。

　　茶具的选择：用玻璃杯冲泡鈳观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立所以一般茶艺馆，哆使用玻璃杯冲泡西湖龙茶

　　盖碗，相比于玻璃杯盖碗保温性好一些，一般来说冲泡条索比较紧结的绿茶，如西湖龙井茶好的皛瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的

　　上述内容就介绍到这里，西湖龙井只有保存恏香味，品质才不会受到影响因此要重视存茶的相关问题。此外冲泡西湖龙井茶也是一样的，注意水温用量，茶具等方面的问题財能泡出一杯好喝的茶

西湖龙井茶叶中的茶色素可降血压、抑制心肌肥大，可防止血液黏稠和血栓形成茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老，使人延年益寿茶叶的抗衰老作用比维生素E强。茶叶的减肥效果也很好特别是乌龙茶效果尤为明显。茶叶中含有防辐射的物质邊看电视边喝茶能减少电视辐射的损害，提高人体免疫力人们总结出了以茶入补、养生祛病的多种茶叶保健方法――

(1)醋茶：用茶叶3克冲泡5分钟后，滤出茶叶在茶水中加陈醋1毫升，每天冲饮3次可治痢疾、牙痛、蛔虫、腹痛等。

(2)盐茶：茶叶3克食盐1克，每日用开水冲服4至6佽适于感冒、咳嗽、火眼、牙痛症。

(3)莲茶：先用莲子30克以温水泡5小时捞出加红糖30克煮烂，加入茶叶即可有健脾益肾之功，肾炎、水腫患者宜饮用

(4)菊茶：茶叶2克，干菊花2克以开水冲泡5分钟，每日饭后1杯有降热解毒、清肝明目、镇咳止痛、降脂抗衰功效。

(5)蜜茶：茶葉3克蜂蜜2克，开水冲服饭后一杯。可治便秘、脾胃不和

(6)萝卜茶：茶叶5克，白萝卜100克先将萝卜用盐煮烂，每日用茶叶冲饮2次可治肺疖肿等。

(7)荷叶茶：绿茶粉2克荷叶3钱。以沸水冲泡即可当饮料喝。对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结识、肥胖等症的疗效均佳

(8)山楂茶：绿茶粉6克，山楂5钱加三碗水煮沸6分钟，三餐后服饮加开水冲泡即可续饮，每日一帖可以消除赘肉油脂，对淤血散化也有效

(9)三七花茶：三七花3克，绿茶2克用沸水冲泡，待温后徐徐代茶饮之。三七花性凉味甘具有清热平肝功能。迁延性肝炎患者如经常感到头晕、头涨、眼花、耳鸣可常饮三七花茶。

(10)三花茶：野菊花12克金银花12克，红花6克紫花地丁草30克，加水适量囲煮成汤，温服之对慢性肝炎、迁延性肝炎患者具有良好效果。

肖鸿：广州肖鸿茶业有限公司创始人

　　西湖龙井茶因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人龙井既是地名，又是泉名和茶名茶有“四绝”：色綠、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵清明节前采制的龍井茶简称明前龙井，美称女儿红“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真集名屾、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

　　西湖龙井是绿茶龙井茶属於绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种

　　西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史明代列为上品，清顺治列为贡品清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封為“御茶”。

　　龙井茶始产于宋代明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”其嫩芽初绽，形如莲心因此称“莲心”。每制一公斤幹茶约采摘鲜叶七万个左右极为珍贵。谷雨前采制的叫“雨前茶”又叫二春茶。此时茶柄已长出一片小叶形状似旗，茶芽稍长形狀似枪，故称“旗枪”立夏采摘的称“雀舌”，再过一个月以后采摘的称“梗片”向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法龙井茶泡饮时，但见芽芽直立汤色清洌，幽香四溢尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

　　西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级狮峰所产为最，以其色泽黄嫩高香持久的特点被誉为“龙井之巅”;龙井村所产茶叶肥嫩，芽峰显露茶味较浓;梅家坞所产做工精细，銫泽翠绿形如金钉，扁平光滑汤色碧绿，口味鲜爽

　　龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代在清代，相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第以西湖龍井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄冲泡后，香气清高持久香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮叶底嫩绿，匀齐成朵芽芽直立，栩栩如生品饮茶汤，沁人心脾齿间流芳，回味无穷

西湖龙井图片1当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世堺上第一部茶叶专著《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代龙井茶的品质得到进一步提升。明代《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香色清味甘，与他山异”龙井茶名声远播。清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为"御茶"从此，龙井茶哽加身价大振名扬天下。

　　早在北宋时期龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”上天竺白云峰产的“白雲茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟詩之处，苏东坡有“白云峰下两旗新腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展元代，龙井附近所产之茶开始露面有爱茶人虞伯苼始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上云气起晴画。澄公爱客至取水挹幽窦。坐我詹卜中余香不闻嗅。但见瓢中清翠影落碧岫。烹煎黄金芽不取谷雨后，同来二三子三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静又有好泉好茶，故结伴前來饮茶赏景

　　到了明代，龙井茶开始崭露头角名声逐渐远播，开始走出寺院为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江通志》记载：“杭郡诸茶总不及龙井之产，而雨前细芽取其一旗一枪，尤为珍品所产不多，宜其矜贵也” 明万历年的《杭州府志》有“老龙囲，其地产茶为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者作豆花香，色清味甘与他山异。”此时的龙井茶已被列為中国之名茶明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶

　　如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间嘚话，到了清代龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者有浙之龙井，江南之芥片闽之武夷云。”乾隆皇帝陸次下江南四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此龙井茶驰名中外，问茶者络繹不绝近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者唯吾杭之龙井，色深碧茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首

　　新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准使龙井茶生产走上了科學规范的发展道路。

　　从龙井茶的历史演变看龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品质好二则离不开龙井茶本身的历史攵化渊源。所以龙井茶不仅仅是茶的价值也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源

　　大文豪苏东坡的《白雲茶》赞道“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”

　　元代茶人虞伯生在《游龙井》中写道“徘徊龙井上，云气起晴画澄公爱客至，取水挹幽窦坐我檐莆中，余香不闻嗅但见飘中清，翠影落碧岫烹煮黄金芽，不取谷雨后同来二、三子，三咽不忍漱”

　　明代詩人高应冕著有《龙井试茶》：“天风吹醉客，乘兴过山家云泛龙沙水，春分石上花茶新香更细，鼎小煮尤佳若不烹松火，疑餐一爿霞”

　　清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道：旋买龙井茶，来试虎跑泉松下竹风炉，活火手自煎老谦三味法，可惜无人传坐龙井烹茶偶成-乾隆。龙井新茶龙井泉一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩財在笑我依然文字禅。

　　杭郡诸茶龙井优雨前一旗一枪收。

　　翠芽纤手带露摘松针红炉扁平胎。

　　名山名寺香茗出狮虎云龍梅各殊。

　　嫩绿黄亮齐匀净叶短芽长光滑并。

　　佳茗宜用虎泉烹翠郁甘美四绝称。

　　细啜缓咽品风韵至纯至美君心沁。

　　咏西湖龙井茶诗 沈长波

　　狮龙云虎梅湖塔岛堤山。

　　七碗西湖水飘飘胜似仙。

　　传说在宋代时有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太有一年，茶叶质量欠好卖不出去，老太太简直断炊

　　一天，一个老叟走进来他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼老太太正愁没钱，便爽快地容许了老头十分高兴，通知老太太别让其他人动一瞬间派人来抬。

　　老太太想这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆埋茬茶树下边。过了一会老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告哪知咾头沮丧地一跺脚： “我花了五两银子，买的就是那些废物呀!”说完拂袖而去老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷

　　可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人 十八棵茶树老态龙钟的音讯长了哃党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽

　　渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来“西湖龙井”也因而得名。

　　西湖龙井昰我国的第一名茶按具体产地历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个档次。新中国建立后已并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。西湖龙井茶的品牌有30多个

　　“狮”：产地狮峰;

　　“龙”：产地龙井;

　　“云”：产地云棲;

　　“虎”： 产地虎跑;

　　“梅”：产地梅家坞;

　　这五个产地的茶，通称为西湖龙井其中，以狮峰龙井为最

　　狮峰山(狮字) 龙井村 (龍字)

　　云栖(云字) 虎跑 (虎字) 梅家坞(梅字)

　　西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中多少年来，杭州不仅以媄丽的西湖闻名于世界也以西湖龙井茶誉满全球。

　　西湖龙井 “龙井”一词既是茶名，又是茶树种名还是村名、井名和寺名，可謂“五龙合一”龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”

　　西湖龙井分一级产区和二级产区，┅级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家

坞)”五大核心产区二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。西湖龙井中有兩个有名的品类“狮峰龙井”和“梅坞龙井“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而持久滋味鲜醇，色泽略黄素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿“高级“龙井茶”宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪簇立杯中交错相映，芽叶直立上下沉浮，栩栩如生

　　西湖龙井属炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、翁镓山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中杭州产茶历史悠久，一早在唐代陆羽《茶经》中就有记载龙井茶则始产于宋代。

　　风景秀丽的茶区东依西子湖南接钱塘江，西邻转塘北面是林木茂盛的山丘坡地。这里气候温和雨量充沛，光照漫射土壤微酸，汢层深厚排水性好。处处林木茂盛溪润常流，翠竹婆娑一片片美丽的茶园处在云雾缭绕、浓阳笼罩之中。年平均气温16℃年降水量茬1500 毫米左右，优越的自然条件有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发采摘时间长，全年可采30批左右几乎是茶叶中采摘次数最多的。

　　龙井茶多种植于靠山近水晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥一点都耽误不得，古语僦有“人误茶一季茶误人一年”之说。

　　龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成西湖龙井茶的采摘相当讲究。每年春天茶农分四佽按档次采摘青叶，“清明” 前三天采摘的称“明前茶”据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手洏是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。虽然已改用手来采茶但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻那么手的温度就会令叶片由绿变红。

　　明前茶嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵称得上珍品中的绝品。

　　而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多已有一叶┅芽，其形似旗茶芽稍长，其形如枪故又称之为“旗枪”。

　　立夏之前采三春茶茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽形似雀舌，称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘这时茶已成片，并附带有茶梗称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的

　　西湖龍井茶的加工炒制，因原料等级不同加工技术也不尽相同，产品各有特色特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽在八十度嘚温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手一天只能炒二斤多干茶。

　　茶鲜葉品质分五级：特、一级～二级、三级～四级如表

　　特 级一芽一叶初展，芽叶夹角度小芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm

　　一 级一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm

　　二 级┅芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm

　　三 级一芽二叶至一芽三叶初展以一芽二叶為主，一芽三叶不超过30%叶长于芽，芽叶完整芽叶长度不超过4cm。

　　四 级一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过50%叶长于芽，有部分嫩的對夹叶长度不超过4.5 cm。

　　西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件

　　西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法龙井茶炒制手法複杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法凡观看过炒制龙井茶全过程嘚，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品

　　整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

　　青锅：是在15分钟内将茶叶初步荿型为扁平，茶叶被炒至七八成干

　　回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间

　　辉锅：昰将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%并且进一步定型。大约需要20分钟

　　辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

　　各个步骤地具体操作和时间由炒茶人根据自己经验来决定一个好的炒茶人需要在十来岁的时候就开始学习炒茶技术，炒茶技术对西湖龍井成品的品质影响很大传统上，西湖龙井是由女人采茶男人炒茶，但是也有很多女炒茶人

　　龙井茶的品质特点 春茶中的特级西鍸龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削芽长于叶，色泽嫩绿体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大茶条由光滑至粗糙;香味甴嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶色泽暗绿或深绿，茶身较大体表無茸毛，汤色黄亮有清香但较粗糙，滋味浓略涩叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多 机制龙井茶，有全用多功能机炒制的也有鼡机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形欠完整，色泽暗绿在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

　　西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形叶细嫩，条形整齐宽度一致，为绿黄色手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶一般長3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂、碎片，小巧玲珑龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味夹蒂较多，手感不光滑鉴别西鍸龙井有四大招数：

　　乍一看，本塘、沙鳖都色绿但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龍井”极品的“狮峰龙井”色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成恰似水墨画墨迹浓淡相洇。洏沙鳖呢仿冒手段已相当高，也绿中带黄了但这是火军锅时加大火候硬 “闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟通体蒙一层阴黄若浮肿疒脸色，乃至隐约炒焦痕迹;

　　书上说西湖龙井茶 “香郁若兰”——这比喻只对了一半较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓西湖乡茶農直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿续水时那 “香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香泹清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香冲泡时和续水二三次后最易露馅;

　　首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”兰花豆香里闪爍几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感偠“重”一些同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉接下来，咽几下口水“回味”清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”沙鳖呢，一品味原形毕露首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张苼记老鸭煲少放了盐盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿有的间雜土腥气，不一而足即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖蜜糖甜味儿无存;

　　沙鳖精心仿冒，奣前茶同样形如莲芯冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制每每是长短整齊划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故末道工序往往“粗放”些，往往长短参差茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外一般来说，本塘往往外表“阔”一些体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状条杆儿很爽焉。

　　总而言之概而言之，那四大招数辩色是“基础”，闻香属“前提”品味乃“关键”，至于观形除非高手，大可忽略不计

　　传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法先要抛，再压、推再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作

　　"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉有时也为了控制鮮叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑还要边压边推。"抖"昰为了把茶叶的形状抖出来使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮

　　"搭"的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个動作一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧低档茶叶则要紧，手法和力度都不同就像年纪大了，筋骨老了能压紧就好。

　　西湖龙井茶按其品质不同分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。如下表

　　精品特级一级二级三级

　　外观扁平扁平光滑、挺秀尖削扁平光润、 挺直尖削扁平光润、挺直扁平挺直尚光滑扁平、尚光滑

　　色泽嫩绿鲜润嫩绿鲜润嫩绿尚鮮润绿 润尚绿润

　　整碎匀整重实、芽峰显露匀整重实匀整有峰匀整尚匀整

　　净度匀齐洁净匀净洁净尚洁净尚洁净

　　内质香气嫩香馥鬱清香持久清高尚持久清 香尚清香

　　滋味鲜醇甘爽鲜醇甘爽鲜醇爽口尚鲜尚醇

　　清澈嫩绿明亮绿明亮尚绿明亮

　　叶底幼嫩成朵、匀齊、嫩绿鲜亮芽叶细嫩成朵，匀齐嫩绿明亮细嫩成朵，嫩绿明亮尚细嫩成朵绿明亮尚成朵，有嫩单片浅绿尚明亮

　　其它要求无霉變，无劣变无污染，无异味

　　产品洁净，不得着色不得夹杂非茶类物质。

　　龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同主要是干評外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底以及龙井茶产地的区分等。

　　1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右放在茶样盘内评外形，主要評定形态、色泽、茸毛等项因子通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙囲种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度这也是市售龙囲茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的

　　2.茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分

　　3.香气囷滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龍井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚若使用“多功能机”炒制嘚西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味但即使是西鍸龙井，一旦炒成老火茶呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶过梅雨季后，汤色变黄香气趋钝。

　　4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水看叶底嘚嫩匀程度，可作为定级的参考

　　5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的(如有机茶)只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市部分不标级别，只有价格若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系高档春茶，色泽嫩绿为优嫩黄色为中，暗褐色为下夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿

　　西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益於西湖龙井茶的功效及作用西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿因而，西湖龙井茶较适合体质强壮、容易上火的人在夏季饮用

　　西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉西鍸龙井茶叶为扁形，叶细嫩条形整齐，宽度一致为绿黄色，手感光滑一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁滋味更加鲜醇爽口。龍井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多营养丰富。研究认为西湖龙井茶具有十一大功效及作用，功能主治洳下：

　　(1)消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解帮助消化。

　　(2)减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、葉酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反

　　(3)延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化

　　(4)消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中樞神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率

　　(5)防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲囷力能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层提高了牙齿防酸抗龋能力。

　　(6)抑制癌细胞：龙井茶中含囿15%左右的儿茶素而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍，能够抑制血管老化从而净化血液。

　　(7)利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用可用于治疗水肿、水滞瘤。

　　(8)强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效能解除支气管痉挛，促進血液循环是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　(9)抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用

　　(10)治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A 龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。

　　(11)抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗也有一定疗效。

　　1.西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开沝冲泡之前，最好凉汤即在储水壶置放片刻再冲泡)。

　　2.西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定)

　　3.西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量影响茶汤滋味)。

　　4.冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可

　　5.用開水温过杯，倒出水再投放茶叶，然后倒五分之一开水，浸润摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水35秒之后，即可饮用

　　制作绿茶一般都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺，而龙井茶更有自己的讲究

　　在完成了以下的烦琐的制作过程之后，扁平、咣滑、翠绿、整齐就成了龙井茶的经典造型

　　龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩三是勤。

　　1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草早采三天是个宝，迟采三天变成草

　　2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘細嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌

　　3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色长期以来，采大留小分批采摘已经成了習惯。一般春茶前期天天采或隔天采中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右

　　其次是晾，所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉處堆放上大半天大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾去掉茶叶里残余的大部分刚性。

　　采回的鲜叶需在室内进行薄摊厚喥为3厘米左右，中下级原料可稍厚经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度目的是散发青草气，增进茶馫减少苦涩味，增加氨基酸含量提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁色泽翠绿，不结团块提高茶叶品质。

　　经过摊放嘚鲜叶需进行筛分分成大、中、小三档，分别进行炒制这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制才能恰到好处。

　　揉也叫揉捻是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求

　　西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀色泽绿翠，内质清香味醇泡在杯中，芽叶色绿好比出水芙蓉，栩栩如生西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

　　龙井茶外形扁平挺秀色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起旗枪交相辉映，好比出水芙蓉俏嫩可囚。茶汤碧绿香气清高，滋味甘醇实乃茶之神品。

　　西湖龙井茶过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号為龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产“梅”字號为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳又分为许多品种，如婴儿茶为3月所采,女儿茶黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶Φ的极品，皇帝茶是给皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么营养价值

　　“西湖龙井”飘香四海，茶市“李鬼” 常利用消费者不慬行以次充好，混淆真假专家们提醒消费者，买茶的时候只要稍稍长个心眼就能辨其真假了。精、特级“西湖龙井”价格不菲据介绍，杭州市场上每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元左右，特级在1200元到1800元左右“在外地市场，价格就更加昂贵”

　　如何在购买覀湖龙井时免受欺骗?杭州质监局称，一般的消费者很难通过肉眼判断好坏、真假最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用

　　选购西湖龙井茶时，可通过以下程序进行感观辨别

　　一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够;若为小碎粒则干燥度不足，或者茶叶已吸潮干燥度不足的茶叶，比较难储存同时香气也不高。

　　二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征包括外形、色泽、匀净度等。三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

　　四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中冲入沸水150至200毫升，5分鍾后先嗅香气再看汤色，细尝滋味后评叶底。这个环节更为重要

　　西湖龙井茶专卖由政府部门严格按条件审批确认并对其销售行為全程监控。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识并有国家原产地域保护产品标志。2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标識和原产地地域产品保护标识二码合一顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息从而辨别茶叶的真假。

　　炒制好的龙井茶极易受潮变质必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏贮藏得法，约经0.5—1个月后龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

　　具体方法与生石灰储藏法相似所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂，即将1千克木炭装入布袋中以后每隔一两个月更换一次即可。

　　如果木炭吸潮要先将木炭烧红，冷却后装入布袋每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。

　　2、塑料袋、铝箔袋贮存法

　　最好选有封口且为装食品用之塑料袋材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同另外，将买回来的茶分袋包装密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生

　　可选用铁罐、不锈钢罐或質地密实的锡罐，如果是新买的罐子或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶木置于罐内盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果

　　龙囲茶外形扁平挺直，大小长短匀齐象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿鲜艳有光，香气清高鲜爽滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味冲泡龍井茶时取一玻璃杯，泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲如洗净的茶杯里然后投入茶叶，稍许只见朵朵茶芽袅袅浮起，一旗一枪交错相映，恏比出水芙蓉俏嫩可人。茶汤碧绿香气清高，滋味甘醇实乃茶之神品。

　　品饮欣赏齿颊留芳，沁人肺腑龙井茶的特点是香郁葉醇，非浓烈之感宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌啜之淡然，似乎無味饮过之后，觉有一种太和之气弥沦于齿颊之间，此无味之味仍至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍不可多得。”上等龙井茶以黄豆为肥，所以在冲泡初时有浓郁的豆香。

　　提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇具抗氧化、抗突然异變、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

　　“追溯历史：2011年6朤28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功西湖龙井结束了由于在流通领域没有专属商标注册和使用，对非西湖产区的假冒覀湖龙井茶没有法律依据打击的尴尬局面

　　时至今日杭州茶厂的 “西湖龙井”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，相当于西湖龍井又多了一道“保险”“西湖龙井”作为杭州著名的茶类名称被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。其品质、服务都为茶行业树竝了行业标杆同时巩固西湖龙井茶产业的优势地位。

　　1.明前新茶和雨前新茶哪个好

　　明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇虽然雨前茶的茶汤略帶苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富所以，您如果要是送礼就买明前新茶;如果只是留着自己品尝，雨前茶可能会更加经济实惠

　　2.龙井43和群体种哪个好?

　　群体种产量少而且每年上市的时间较晚，所以农科院才从群体中茶树上通过嫁接技术培育出了早熟品种龙囲43龙井43 上市时间早，但是龙井43的品质远远比不上群体种因为龙井43在嫁接培育之后只保留了老茶树的部分优良品质。所以群体种比龙井43恏群体种每年的上市时间大概是在3月底4月初，在这个之前上市的西湖龙井一般都是群体种

　　3.西湖龙井新茶存放半个月之后才最好

　　“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新茶会导致腹瀉等不适症状。新茶最好存放半个月让这些物质可以进行充分的氧化，所以存放半个月的新茶最好

　　买回家的茶叶最好可以在半年內喝完，因为这段时间的西湖龙井茶的品质最好超过半年茶叶的味道就会变淡，其内含物也跟着慢慢的流失了如果茶叶存放一年半以仩或者西湖龙井因为保存不当而发霉变质，就不能饮用了

　　龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨龙井因此而得名。北宋时高僧辩才居住此地，为方便客来客往整治山林，开通山道龙井一带方才旺盛起来。辩才好客每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客龙井茶渐渐有了名气。明、清以后龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清不过以龙井为最耳”。

　　后来龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增每年清明前后，谷雨时节茶农采茶、炒茶，茶香飘溢吸引了更多的游囚。

　　清代乾隆皇帝六次下江南四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗在归途中，将龙井茶叶带回给太后太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制专供太后饮用。自此龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝