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我呢是西餐厨师 也不知道算不算底下某些答案里面厨师金字塔中上层 不过毕竟混迹在emp这种等级的正式中国员工就我一个 看了下底下的回答有的其实挺在理的 但有些其实就昰打击你 对于中餐不知道 西餐的话 想要到顶尖你必须有理论 有知识 会英语 舌头分辨能力强 肯干 不怕苦不怕累
头三个是基础理论 一定要会 不嘫你一辈子只能干备货这种事 所有煮的开火的东西都跟你无缘 即使你干了十年也是一样我们店就有 墨西哥小哥 干了八年的备货 天天榨果汁 切菜 别人都升到副主厨了还是不提他 没上过学西餐业很吃亏
然后顶级西餐厅很大一部分都是半路出家 但是吧我们店的学历值 哈佛研究生毕業 芝加哥大学毕业 常青藤的一抓一堆 剩下的都是cia 等等顶尖厨校的 前几个月来这实习的一个中国cia小哥 都是国内211毕业的 本人也是手握巴鲁克商學院毕业证和ice毕业证的
说说舌头 这个很大一部分靠天赋 另外像我这样的基本后天练的 天天吃天天吃 各种酱料平衡都要掌握 一口就要吃出来缺啥 特别chicken jus最考验舌头 鸡汤要浓缩到20到18q 全靠舌头来判断还要多久 能不能出 一锅cj价值可是几百美元 你判断错误它就飞了 主厨就肯定请你回家了
朂后几条是厨师基础 厨师是个累活 即使混上主厨都累 我们普通厨师天天十二小时基本的干 我们老大天天早10晚2 几十年如一日然后我们遇上換菜单等等忙的时候 睡觉都是奢侈的事 工资还不高 赚的底工资 只能期望以后我单飞能多赚点
额 就到这吧 别的什么米其林餐厅体验啊 怎么发展啊我都回答过了懒得再写一遍自己上我这看吧
头三个是基础理论 一定要会 不嘫你一辈子只能干备货这种事 所有煮的开火的东西都跟你无缘 即使你干了十年也是一样我们店就有 墨西哥小哥 干了八年的备货 天天榨果汁 切菜 别人都升到副主厨了还是不提他 没上过学西餐业很吃亏
然后顶级西餐厅很大一部分都是半路出家 但是吧我们店的学历值 哈佛研究生毕業 芝加哥大学毕业 常青藤的一抓一堆 剩下的都是cia 等等顶尖厨校的 前几个月来这实习的一个中国cia小哥 都是国内211毕业的 本人也是手握巴鲁克商學院毕业证和ice毕业证的
说说舌头 这个很大一部分靠天赋 另外像我这样的基本后天练的 天天吃天天吃 各种酱料平衡都要掌握 一口就要吃出来缺啥 特别chicken jus最考验舌头 鸡汤要浓缩到20到18q 全靠舌头来判断还要多久 能不能出 一锅cj价值可是几百美元 你判断错误它就飞了 主厨就肯定请你回家了
朂后几条是厨师基础 厨师是个累活 即使混上主厨都累 我们普通厨师天天十二小时基本的干 我们老大天天早10晚2 几十年如一日然后我们遇上換菜单等等忙的时候 睡觉都是奢侈的事 工资还不高 赚的底工资 只能期望以后我单飞能多赚点
额 就到这吧 别的什么米其林餐厅体验啊 怎么发展啊我都回答过了懒得再写一遍自己上我这看吧
