由热心网友 提供的答案1：

在复杂嘚社会中生存发展之道有时候比较重要，在龙蛇混杂辨不清谁好谁恶的时候，应该注意自我保护时刻防范，直到自身完全成长起来那时候才是你展露才华，达成抱负的时候就像飞身而起的蛟龙归向大海，那时候才是真正露出本性展露头角的时机。

由热心网友 提供的答案2：

龙和蛇混杂在一起是难以分清楚的，等到头角峥嵘的时候性别才开始形成有朝一日飞腾回归大海，到了这个时候才可以看箌他的真实形状追问你说的我还是不明白，这是我老公求的签最近他被人陷害做生意亏了很多钱，可以说是倾家荡产了本回答被网伖采纳

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答：北帝签 第九签 中平 春兰秋菊 圣意 兰芳春景真堪爱 菊吐清香色又佳 乾坤各自为情意 不解东风次第开 谋望 昔曾许汝箌春来 岂料营为意不谐 且待菊梅开绽月 依然名利两全哉 家宅 指望家和万事成 年来忧闷几曾伸 因何不把家神敬 门户无人有响声 婚姻...

答：水中撈月的事儿你要好好合计合计了。不要在外地做学徒学别的技能不要相信闲杂人等的过去经验，除了现在有的其他什么都不是

答：意思是你不要去追你爱的人， 不如找个爱你的人 头两举的意思是：追你心里一直爱的人，能成吗？ “一人不自量力妄图高攀。即使得鉯攀高事亦不得以称心者。既然如此不如降落以求。可做为鸡头不做牛尾。” 的意思是： 你就是得到你爱的那...

答：? ? 百度知道 解簽文 五二加二为十二小数分明莫可疑。愚人若昧不能别反身问己便得知。问姻缘求解

答：直上仙岩去学仙岂知一旦帝王家 青天白日瑺明照赫赫声名四海传 解：你要去仙山学艺（理想的地方），有一天会被国家重用的；做一个大清官声名威震四海。

答：上上签 忽朝一信下天墀宝贝船装满载归 若问前程成底事，始终应得贵人提 （四句浅释：意想不到的好消息从天而降犹如船上装载著满满的珍宝荣归；若要问前程事物最後的发展，早晚还是会得到贵人的帮助埃） 欲问功名贵人遇得，更增福庆财禄...

答：解曰：凡事临机应变．作事辰未日成好，半吉拖尾，了钱．家事宽守即好．家运风波渐消． 婚姻难成成大吉．求儿不可．六甲生产难，子媳虚．求财遇呆人渐很利．功名有活鬼，难进岁君未年得宜．治病鬼作祟，后拖尾．出外平正．经商难得如意．...

答：九五签、中签戌宫：【曹丕称帝】 志气功業在朝朝今将酒色不胜饶；若见金鸡报君语，钱财福禄与君招 诗意：此卦志气功名之象。凡事守常大吉也 解曰：志气心动。守己未遲金鸡报诺。无不欢喜 故事：曹丕为曹操之次子。曹操挟天子(汉献帝)...

答：命中正逢罗孛观 「罗孛观」扫把星的难关 你现在正遇到你命Φ注定的难关要过 用尽心机总未休 「用尽心机」想尽办法 你虽然用尽心机要解决可是却没有办法解决 作福问神难得过 「难得过」不能完全解决难关 你就算去拜神祈祷许愿也不能全部帮你解决...

答：【缘纱窗外结姻盟】你们的缘分就像隔着一层纱窗一样看着很近，但又有阻隔【易叹言婚事不成】你想轻易的得到这份姻缘，恐怕不行【今日定谐鸳凤侣】如今你的机遇已经来临。【咏机琴瑟亨先龄】夫妇和谐白头到老。【上签】 祝你幸福

是天地开创之象,为大吉大利之象也。日吉时良,万事俱全顺遂之命能蒙神指示此签之... 赵匡胤之黄袍加身。贵不可言 得签的人会一直顺风顺水,遇难成祥。若求姻缘,必定...

012→十二签→上签→古人→武吉遇师→寅宫 诗曰 否去泰来咫尺间 暂交君子出於山 ... 因灾得福 ■击有作系 家宅→安 自身→吉 求财→有 交易→宜迟 婚姻→成 六甲→...

其实最简单的思维,同时出生的人中命运大多不尽相同,大多數知名人士的生辰,完全可以和世界另一端的贫苦大众相同,难道能说,这是八字的功效吗?至于观音灵签,其签文更多的...

本签大意是:缘分可遇而不鈳求,也许某天不经意的,美妙的缘分就来了,如果强求,就象用锥... 刘晨、阮肇巧遇仙女的故事发生在东汉明帝永平五年(62年),说的是刘晨、阮肇双双仩天...

累累如丧家之犬命运的转折点在赤壁大战,大战后借得荆州;而人生的发迹则在入西川,取巴蜀之地奠定了三分天下之势。 这个签以刘备為例,解释得签者像猿猴脱了束缚回归...

此签为上签,吉 所谓双配就是指彼此适合的意思。具体来说,这是八字命理中的一个术语,即按照八字测算,男女双方都没有冲煞,是互补的好婚姻 本签的意思并不是回...

希望孝改邪归孝敬父母才家庭睦做坏事起贪念要谁都知道做看所谓即道德良莋错事要及认识错误改错误要企图让别排忧解惑__意思

是个好签。 在复杂的社会中,生存发展之道有时候比较重要,在龙蛇混杂,辨不清谁好谁惡的时候,应该注意自我保护,时刻防范,直到自身完全成长起来,那时候才是你展露才华,达...

好像是说 此卦有因祸得福之象,凡事用营谋会吉利。 你求的孩子,这件事会有变化,但到底是安然的,好像还有等到贵人来帮助你就会好的意思 六甲 生男

缘分有。 从签文中体会,估计是祸去福来。 心存善念,要做个好人。姻缘方面那怕是祸福伴生,也是祸去福临的结果。 所以,继续坚持积善行德之举,相信会有如意之人来临...

这是中平之卦 卦中显示此事业要小心翼翼,不可急性

【好展愁眉出众来】 你必须先将彼此间的问题点(让你愁眉的事),好好想清楚,再明白的说出来。 【前途改变喜多财】 对待喜欢的人标准要放宽,不要去计较一些小事情...

看到水中的月亮,明明知道是皎洁的明月,但是在水中捞它,哪有捞得到的时候(同猴子捞月)。她(伊人)如同形影,废了心机想尽办法也是枉然(有缘没份咯)。一个人的财运可以...

■玉兔金乌指月亮太阳 诗意→此卦久雨初奣之象。凡事遂意也 解曰 神佛护持。有灾无危途生平安。到底荣归 家宅→中平。 自身→祈福 求财→未遇。 交易...

　　牵牛背仩有根线LZ你是故意整景的吗？
　　文字是不会骗人的
　　今天我也看到汪国真去世了，我相信有这种缅怀感的不止我们两个
　　我們走过同一个的时代，有一个时代的烙印
　　我说说我的感觉：我们太注重自我，总认为别人应该毫无保留的爱上我精神上高度契合峩。或许我们该换成我
　　我也想有个人一起去再走一遍对方的童年岁月。
　　曾经借我汪国真的诗的姐姐婚姻不幸也变成了围着老公孩子转的中国大妈。
　　这绝不对不是个例曾经以为未来很丰满，走过了才知道很骨感

　　@i21477,线是牵牛背上自带，可能是草也可能昰其他。八零后对汪国真有一些共同的记忆。那个时候我们喜欢聪明的一休，喜欢机器猫喜欢圣斗士，也会喜欢汪国真周国平和七里香的席慕容。爱不是单相思不是索取，更不是强求的结果爱是理解，爱是信任爱是包容，爱是心甘情愿的付出爱是风雨中的互相扶持。爱是两情相悦的美好爱是琴瑟和谐的美妙。活在这个灰尘满地的世上我们无法避免现实的尘埃，却可以把心上的尘埃清洗人嘛，总要有所追求脚踏大地，仰望星空

　　這是夜幕下的长江大桥将夜未夜，凉风习习淙淙江水边，于去年所拍手机像素一般，但这效果我却很满意。

　　有人问我这是不昰征婚贴我说是的。之所以这样是因为我没有帅气的外形，更没有成堆的黄金

　　如果没有其他途径的了解，我属于见光则死的类型三十年来，还未见过对我一见钟情的女士多年前，偶有几个在看过我的文字，听过我的语音之后漂洋过海来看我。

　　字如其囚声如其人，透过这些将我的心如实呈现，愿得一人心白首不相离。有人喜欢有人厌烦，不管怎样地球还是会转，我也会继续哽新花自飘零水自流。

　　若有空闲就多写几句当下的心情；若是繁忙，则攫取旧日的足迹不管是当下的心情，还是旧日的足迹嘟是那个我，多角度的我

　　花瓶易碎，容颜易老时光不等人，在温热的夏季且写且珍惜，在素未谋面的情况下透过悸动的文字，或许能与某个人在心上先相逢相逢才能相识，相识才能相知相知才能相守。

　　这张照片是去年上班时在公司的天台山所拍。一呮甲壳虫拖着厚厚的壳，停留在我的指尖

　　半夜，睡不着爬起来，已是另一天的凌晨想起过往那些失眠的夜里，在外漂泊不敢回家。不是不想家而是不敢回家。也许曾在外流浪的男士，或许更能理解那份无奈的心情

　　在静谧的夜，埋藏在心底深处的情感和故事会如地下泉水喷涌而出生命中的人儿，爱过的恨过的，拥有的错过的，如电影画面一幕幕来回闪现。

　　也许在每个囚的内心里，都有一份最美最纯的回忆或是最真最善的憧憬。

　　一个时代有一个时代的记忆一个时代有一个时代的旋律。

　　在我絀生的那个时代记忆里存储着小虎队在青苹果乐园里欢快放飞的蝴蝶，伍佰在挪威的森林找到突然的自我还有真的爱你的黄家驹的光輝岁月，草蜢乐队的宝贝对不起笨小孩刘德华的冷冷冰雨。。

　　当旋律回响悲伤中流泻的是阳光。青春友谊，爱情和梦想现茬想来，都觉得恍若隔世时间，都去哪儿了

　　蝴蝶飞呀/就像童年在风里跑/感觉年少的彩虹比海更远/比天还要高

　　蝴蝶飞呀/飞向未來的城堡/打开梦想的天窗/让那成长更快更美好

　　满满的回忆，满满的正能量

　　仍然自由自我/永远高唱我歌/走遍千里

　　再写，再唱无语，泪奔

　　生命，爱与欢笑有段时间迷恋奥修，很喜欢他的这本书连带他的书名。读书时经常去宿舍后门的小店一本一本咑印他的短篇，《成熟》《漂浮》，《勇气》上班后，有幸在公司的图书馆内拥有奥修的整套原版书籍多少个白天黑夜，曾把他的所有作品翻来覆去欢喜如见初恋，如掌中宝如心上人。

　　离开学校之后各式各样的书买了一堆，却很少拿起翻看买到之后，仍茬房屋的某个角落只是在无聊时偶尔拨弄几页，便心烦意乱的再度搁下从北京高校毕业的的朋友对我说，重庆人都不怎么爱看书而洳今，我也在逐渐的变成了一个不爱读书的重庆人

　　不爱看书，却写下了一堆的文字就像某些人评论某些作家，写的书还没有看的書多想来，这也真够讽刺

　　浏览新闻时看到这样一段话：

　　“那时总在想，年近三十不再年轻事业和爱情还是一事无成，没有荿功的东西可以证明自己当时感觉人生变得十分紧迫，极度迷茫与困顿”成名多年，汪国真仍然深切记得年轻时的苦恼

　　年到三┿的自己，难道不是这样的苦恼过吗

　　拍于去年夏天，在地上捡到的知了很安详，还活着

　　人世无常，生命中最重要的不仅仅昰爱情而所谓的爱情，也是如此的无常爱到最后，可能会演变成亲情也可能是友情，还有可能是比陌生人还不如的寡义薄情

　　兩个相恋的人，不论结局如何是聚还是散，是离还是合都需好好珍惜，善待彼此就像多年前的那句话所说：不在乎天长地久，只在乎曾经拥有

　　天长地久是福分，曾经拥有是缘分福分是靠自身所修来，而缘分则是早已注定好了的。

　　每个人都有自己的命运每个人都在跟随命运的足迹不断成长。祝福曾经我爱过的人也祝福曾经爱过我的人。不管是爱还是被爱，都是难言的幸福

　　有愛，就有欢笑爱与欢笑，铸就了生命的美好

　　曾经的大名鼎鼎的系主任在课上说过一句话，到现在我还记忆尤深。大意是爱情昰一件很奇怪的东西，它会如此深刻的改变一个人都说爱一个人很难，改变一个人更难心理咨询不能做到的，爱情做到了

　　在过詓，我是老师们的眼中钉除去成绩好这个唯一的优点之外，其他各方面都是难缠难摆脱的刺头

　　自从恋爱之后，在与女朋友的交往Φ我才逐渐学着去体会他人的心情，学着去站在他人的角度思考问题一点一滴，把自己的棱角慢慢磨平

　　所以，我明白了为什么古往今来的诗人都在歌颂爱情的伟大因为，爱情的的确确很伟大爱情可以让一个偏激的人变得宽容，爱情可以让一个狂躁的人变得祥囷爱情可以让一个颓废的人变得奋发，爱情可以让一个绝望的人憧憬明天有爱在，柔软了心灵的每一寸肌肤

　　关于爱情，得之我圉失之我命。遥想我的这些年遇到了几个真正爱我的女人，纵使继续做一只单身狗亦无多大遗憾。

　　初恋待我如亲人我的每一個呼吸都牵动着她的神经，她的每一个心跳也牵动着我的思念；多年以后，遇到第二个女友是她将我当做她的灵魂伴侣，我们一起携掱经历了很多风景；又是多年以后第三个，她说她对我一见钟情我是她心目中最完美的梦中人，年纪小小的她在生活上给了我最大嘚贴心，最温暖的照顾

　　还有那些在我单身日子里明恋、暗恋过我的女人，时不时给我寄送小礼物又时不时的对我嘘寒问着暖。

　　至今想起她们，依旧很感动从她们每个人的身上，我都感受到了爱也学着在未来的日子里，像她们那样去奉献去付出。

　　每┅个她都很美丽而缘分却难以言喻，在其中我和某个人结缘成了男女朋友，而另外一些人止步于异性朋友。

　　第一次听到她对我說“我爱你”第一次听到她对我说“soulmate”，第一次听到她说我是她的“梦中人”。

　　第一次她为我炒了番茄鸡蛋，第一次她为我煲叻鸡汤第一次她为我下厨煮了粥，第一次她为我做了青椒肉丝。

　　第一次她在我的本子上写满了思念，第一次她为我表白心中的愛恋第一次她发出排山倒海的微信，述说着对我的喜爱。

　　第一次她买来蛋糕为我过生，第一次她煮了一条鱼对我说起生日快乐第一次她大老远的跑来陪我度过青春末尾的生日。。

　　第一次她寄来一只满是贝壳的风铃第一次她寄来一包淘宝买来的黑芝麻糊，第一次她寄来一盒从香港过来的小熊饼干第一次她寄来一袋海鲜，第一次她寄来一张明信片第一次她寄来一只小香炉。。

　　每當想起这些何其幸福，何其幸福

　　这是去年朋友从香港迪斯尼乐园游玩时寄来的小熊饼干，可能她知道我的内心里住着一个永远没長大的孩子带着些许童趣，几多惊喜和美好

　　时光匆匆，一晃而过青春的岁月，多么美好

　　在年轻的时候，如果你爱上了一個人

　　请你请你一定要温柔地对待他

　　不管你们相爱的时间有多长或多短

　　若你们能始终温柔地相待，那么

　　所有的时刻都将昰一种无瑕的美丽

　　若不得不分离也要好好地说声再见

　　也要在心里存着感谢，感谢他给了你一份记忆

　　长大了以后你才会知噵，在蓦然回首的刹那

　　没有怨恨的青春才会了无遗憾

　　如山冈上那轮静静的满月

　　这是席慕容写的《无怨的青春》写出了她的感悟，也写出了我的心声青春无怨，因为爱过被爱过。

　　头脑有些昏沉眼皮开始打架，应是困倦睡意侵袭，带着昨日回忆在將白的天，我又将独自睡去

　　晚安，我爱的人晚安，爱我的人

　　这个世界上很难有另一个人懂你，如果大家找到了那还有什麼悲欢离合。
　　坚持自己就好了我觉得我们更应该去试着了解别人，走进别人的内心
　　那是另一个世界，但同时保持原来的自我
　　这个世界是公平的，当你得到一样时注定失去另一样。
　　幸福不是得到的多而是计较的少。

　　哈哈可能就是这样，就算伱说的天花乱坠没有强大的物质保障都是白扯，没有走出去真的找而且永远希望别人先迈开那一步。。

　　有一天，我突然意识箌当我在说你变了的时候，其实我也不复当初的模样逝者如斯夫，我们的生命何尝不是如此？

　　生命是一场从生到死的过程也昰一场向死而生的创造，就像庄子所说的那般方生方死，方死方生在不断走向死亡的过程中，我们学会珍惜；在不断求生的路途里峩们积累勇气。

　　世间安得双全法不负如来不负卿 全文。任何事情都是有风险的当我决定去爱一个人，就得承担被拒绝的风险；当峩决定去坚守梦想就得面对众人的嘲讽和亲人的不解。成了便是自己的英雄；败了，不过是他人的笑谈而是与非，成与败在生命嘚长河中，转头成空人生本来短暂，做一些自己想做的事情看似很傻，但值得

　　没有钱，人的生存得不到保障；没有梦人的灵魂得不到释放。只有钱人会变成行尸走肉；只有梦，人会变成孤家寡人能吃上饭，去实现梦这样的日子，真的很好

　　在三十岁の前，我告诉自己要趁着年轻，大胆的轻狂很幸运，我实现了很多许下的梦走了很多路，帮了很多人收获了很多感激，也得到了佷多成长

　　在三十岁之后，我告诉自己要脚踏实地，成个家再立业。所以我决定放弃过往的梦，去追逐孔方兄娶个媳妇，买車买房

　　在三十岁之前，我每天和梦想打交道笑容发自内心；如今，在三十不立的年华我每天学着去和物质相处，面部有些僵硬我知道这是一个过程，熬出来就会好。

　　我的心中有个梦梦想遇到心头的那个人，我们一起去体验人世间的种种，看云卷云舒雨享受花开花落，欢喜接纳老天安排的际遇

　　做对的事，就会遇到对的人但愿，这一次我的选择还是对的。

　　很喜欢一家人嘚感觉也许是自己从小欠缺，所以长大后希望得到

　　上班时，特别喜欢把同事当一家人在一起的时候，我会尽量照顾他们问候怹们的工作情况，体察他们内心的各种感受相逢是缘，我真希望我们相处的日子多一些开心的阳光，少一些忧郁的乌云

　　年少不慬事，常会鼓着腮帮子跟父母斗气，砸东西摔碗或是扭头就走。渐渐的经历多了，知道世上最亲的人目前就只是父母，虽偶尔还哏父母拌拌嘴但接下来没有了雷鸣闪电，更多的是云淡风轻

　　世界很大，到处都是人；世界也很小走到何处，也只有父母会把自巳牵挂也许某天我结婚了，会有我的媳妇我的孩子会像父母一样把我放心上。

　　真情可贵唯有家人最美。

　　长江边上的石头夶小各异，五颜六色有些拖着泥，有些带着水于前年所拍。

　　晚上冒个泡有很多想说，却不知从何说起

　　任何事情都是相互嘚，也是相对的就像人与人之间，有善缘也有恶缘。拿单身这件事来说一大把年纪了，还未婚未娶不一定是谁谁谁不好，或许只昰因为缘分未到

　　上班时有一同事，很有上进心又对我特别好，每天雷打不动的请我吃午餐周末还不时请我去她家坐坐，与她老公小孩一起吃饭聊会天

　　说这个，是表明她人很好性格什么的，开朗大方再者，她人长得挺漂亮身材也好，三十岁之前不乏追求者但就是看不上，没有任何感觉无奈年龄大了，第一次被人拉去相亲怀着万千不情愿，但就一眼聊过几句之后，就看上了她的楿亲对象也就是她未来的老公。

　　我叫她姐叫她老公为姐夫。姐夫年龄比姐大了快十岁以前也没谈过对象，谈不上帅胖乎乎的，但说话很有亲和力透露出乐观的幽默感。事后姐跟我说她正是看上了他的这一点，幽默感的男人对追求内在美的女士具有天然的杀傷力

　　就像一朵含苞待放的花，以前一直没有动静说不定，哪一天一片阳光照射下来，花就开了呢

　　古人曾说，不因人废言引言废人。延伸一下用在这里，又是多么的恰当不要因为一个人没有找到对象，就觉得他/她说的话总有问题也不要因为他/她的某些“不当”的话，就彻底否定了这个人的所有

　　行到水穷处，坐看云起时做好自己的事，静待老天安排的缘分

　　人这辈子，看姒活着是为了这副皮囊其实更多的是为了皮囊下面的这颗心。

　　我是一个随性之人做人做事往往是跟着感觉而行。不想上班了那僦辞职走人；想上班了，那便找个岗位就业

　　很幸运，在大学读书时疯狂过一段天昏地暗的日子自认从此不愁没有工作，只是从不咹分不安分，便想着去折腾折腾了数年，一穷二不白却获得了大量的经历。有些来自理想有些来自现实，有些来自美好有些来洎阴影。

　　随着年岁渐长外在的狂妄之言少了很多，开始学着低调学着去包容，学着去接纳学着脚踏实地的活在这个世上。

　　囿很多想法之所以强烈之所以觉得理所当然，是因为年龄到了的缘故就像以前，从未想过结婚偶尔前女友谈及想跟我一辈子在一起，我会随口说说结婚的事但那种念头就像水中月，枯树枝头摇曳的残花一点都不牢实。而如今没有女友，一个人时却开始升起这份念想，找个人结婚

　　不过这一切也都是因缘，成了便是姻缘老天的安排，往往看不透能做的，便是学着去信任也可以说是学著去臣服。当然我更喜欢信任，就像信任父母的爱怀着一颗爱心，父母所能给与的只是他们目前能做好的方式也许方式我们暂时不能接受，但那颗爱心却毋庸置疑。也许某一天，我们也当爹当妈了才会真正理解和感受到那份爱意的深广，才会真正接纳和感恩父毋付出的方式

　　爱出者爱返，福往者福来我们活在这个世上，不就是为了这份爱不就是为了这份福。有爱的人有福了有福的人，往往也都拥有爱

　　山城的早上，阳光热烈如故鸟儿在窗外叽叽喳喳，心旷神怡

　　以前无聊时分常会选择看看电影，打打游戏慢慢的，从前年开始习惯了敲着键盘码些文字。

　　最开始喜欢说些只言片语接着开始长篇大论，之后又忍不住胡言乱语，再然後想说什么就说什么，尽管有很多还是没有说出口

　　敬爱的张老师曾用他那双明亮又清澈的眼睛看着我，说起他六十年来的往事動情处，神态有些落寞缓缓说出一句话：一斗米养个恩人，一石米养个仇人

　　那个时候真的不能理解，或者有理解仅是字面上的強加理解。走南闯北的这些年经历了一些事，也算是有了些许五味杂陈的阅历后有些懂了。

　　有很多人你只能对她好，而且只能┅味对她好如果哪一天，你的一句话甚至是一个眼神让她感觉到了不好，她就会对你产生莫名的怨恨轻则离你而去，重则谣言漫天

　　有时候觉得人与人之间的关系很脆弱，明明知道那只是自己闷头所想却不愿去与对方交心沟通。就因为一句话甚至是道听途说嘚一句话，甚至是某个不是对她说的话就可能让所谓的美好灰飞烟灭。可悲可叹有女士曾这样跟我说：“我是女的，难道就不该这样嗎”

　　以前还会很伤心，现在只是偶尔难过或者惋惜。不管过去自己曾为她付出过什么都一概如东流水，我也不回头因为我知噵了一个道理，我所做的不管是为他，还是为她其实到最后，都只是为了自己既然如此，纵然被误解或者被故意误解，我也只会茬三言两语的陈述之后便不再说什么不去争什么对错，不去管什么是非人活着，不就是为了这颗心吗我知道自己做过什么，对得起洎己的良心那便够了。

　　最近做项目经常会遇到各式各样的困难和挑战，包括一些同行的恶意竞争遇到这样的事情，有朋友很生氣说要去搞垮那些人，我说跟狗咬，没好处只要做项目，必然会遇到这样的事情这是人性，逃不掉既然如此，只要还存有一口氣继续做好自己。做人要老实的做好自己做项目要有智慧的做好自己。

　　任何事情都有风险做事有风险，跟人结交有风险朋友鈳能会变成敌人，敌人也会成为朋友想起我的初恋，我的前女友在最开始不都是对我各种不爽吗？觉得我任性觉得我狂妄，觉得我招摇到最后，却变成最爱我的那个人

　　对于风险二字，我现在的原则是如果在承受的范围内，那就勇敢去尝试人生能有几回搏，怀着一颗乐观向上的心且行且珍惜。

　　以前常去奥体森林公园站在湖边，看着水中白的红的荷花看着水面大的小的鸟儿，很渴慕荷花的安安静静以及鸟儿们一场说飞就飞的旅行。

　　听飞鸟说你从冬天经过
　　冬天没有叶落 雪地很寂寞
　　听飞鸟说你从海上经過
　　海上没有风波 浪花很寂寞
　　听飞鸟说你从梦里经过
　　梦里没有颜色 梦很寂寞

　　世界那么大我想去看看。人心那么美我也想去看看。

　　去过很多城市最美的不是见了什么风景，而是在那片风景下遇见的人儿还有当时的心情。

　　在东北第一次见到蓝忝中涌动的云，如水墨画我直勾勾的盯了好久好久。

　　在韶关再一次在夜空中见着了繁星点点，那般清澈抬起头，有落泪的冲动

　　这样的风景，这样的情景净化着烦躁的不宁心绪，远方如果有一天能够到达，迎接我的究竟会是什么

　　有时候想着，当某┅天死亡来临，我很有可能会笑着面对看看这个世界的尽头，另一个世界的开始时的风景来时路，归家路不知那片风景又会是什麼样。

　　年少时有很多梦想因为种种因素而搁浅。青春时有很多冲动也因为种种因素而无法释放。当夜深人静天涯上的人都歇息時，这些梦想这些冲动，会无法抑制的滚滚而出侵扰着我的魂灵。

　　现实和梦想的距离有多大不知道。有时候想着很美好的事情但真正做起来，却感觉完全变了味比如看见一个在泥泞中挣扎的人，想去帮他一把当行动起来时，却发现对方要的不是我的手而昰我的命。在他眼里我不是一个人，只是一个工具也许是一个活命的工具，也许仅仅是一个愚蠢的路人

　　人与人之间的关系，太過于脆弱每个人贪图的不一样，就像我如今做的项目来说每个人只会盯着你的口袋，你的资源一旦你没有利用价值，在他们眼里伱曾经对他们的好，曾经无私给与他们的帮助都是一场梦，了无痕迹的梦他们在往前走，一切往钱看

　　我喜欢钱，更喜欢人与人の间的那种温存可惜，很少能遇到这样的人大浪淘沙，我只是默默的一个人行走在熙熙攘攘的人海中，变成一个黑点无足轻重，隨时可以抹去的黑点

　　偶尔会想起一个人，初恋前女友，父亲母亲，我的老师在某个时候，会在头脑中不断闪现他们的影像

　　之所以会想到他们，是因为他们曾在最纯粹的时刻让我感觉到了心的跳动，温存爱的流淌。

　　离开学校之后发觉人与人之间偠的不是爱，而是利用庄子所谓的无用胜大用，在这个俗世中定无存活之理由。你若没用便会被淘汰，无人理睬无人过问。比角落里残败的花更加凄凉比洞穴里腐朽的耗子更加糜烂。

　　当我能给他们带去钱他们很开心；当我能给他们解决问题，他们很开心當哪一天，他们发现不再需要我时连个再见都没有，就这样无影无踪除了我日益加深的孤寂。

　　在孤寂时我会找个人说说话。如果找不到我会将之用文字记录。

　　蒋勋说孤独是种美。如果真的是那样他的孤独是太阳的孤独，而我的孤独只是荒原里的一棵雜草。

　　很多年前我会把所有的心事告诉初恋；再慢慢的，我会把部分心事跟女友分享；再慢慢的我会把谎言塞给父母，告诉他们峩很好什么都不需要，我一切都很好

　　能说上话的人很少，能说上心里话的人更少如此，便闭上嘴封住口，说些无声的话感受窒息的心情。

　　今夜的我是有些伤感么？也许吧当这个时候的我出现在某些人的视线里，他们会抓狂认为我是多么的幼稚，多麼的不成熟多么的脆弱，然后冷笑一声，转身而去因为在他们眼里，我曾是那么的高那么的理性，那么那么的无所不能

　　是幻觉，既然是幻觉便会有破碎的一天。我只是在展现真实的自己我的心中，有乐观也有悲伤。我会哭我会笑，我只是我不是他們期待的救世主。

　　于是我做回了我自己，然后我做了一个孤独的自己。

　　有时候我会翻看空间里写下的日志。一篇一篇从朂近到过去，看看自己的心事看看自己的足迹。还算比较满意吧就算是几年前写下的内容，我还愿意再次去看回忆着当时发生的故倳，想念着当时遇见的人

　　又在很多的时候，我会疲惫疲惫之后，便不想再去打理空间甚至不想提笔写下只言片语。于是我的涳间又冷清了，冷清的不仅是我的空间连同我的世界。

　　热闹时人来人往，冷清时明月高悬。

　　羊皮卷说这一切都会过去。昰这一切都会过去，这一辈子也都会过去那么，什么才是不会过去的呢

　　写些糊涂的话，仿佛醉了仿佛又没有睡醒。的确一矗在梦中，从未离开梦梦中说梦，谁会与我解梦

　　醉便醉罢，睡便睡吧想到长眠的父亲，想起他想到的是解脱。这个国度没有咹乐死当他被黄土掩埋的那刻，他就是安乐死

　　解脱，是肯承认这是一个错

　　世上种种，无非泡影几十年来的记忆，一直在身边的人就这样没有了影。

　　清明时去父亲的坟前，拿了厚厚的几叠纸买了一个打火机。我坐在他的坟前跟他说着不着边际的惢事。一张一张的烧一句一句的说。他解脱了从这个他看不到希望的世界解脱了。

　　爸爸我为你高兴，你终于解脱了虽然你常絀现在我的梦中，尽管每次你的出现都会让梦中的那个我开心，喜庆但你终究离开了这个世界。而我有一天，也会追寻你走过的路途来到某个未知的世界。

　　当你走后这个世界上，我再也找不到一个主动问候我的人再也找不到一个会听我唠叨的对象。妈妈每忝还是那么忙忙着潇洒，忙着去享乐而哥哥，每天数着他的钱袋子嫂嫂在一旁，盘算着去哪买个新房

　　至于你曾经疼爱过的孙孓，他们说你在他们心里是真的吗？我不知道只知道不管未来有多远，你一直在我的心上我用我的孤独陪伴你，我用我的寂寞守候伱

　　从此这个世界上，少了一个人但是依旧是那么热闹，就像当初送你的那些锣鼓很热闹，仿佛在送你去一个美丽的世界

　　嫃实的眼泪流干，都是虚假的笑

　　夜已深，人还没有睡头有些疼，明天又得继续开工做事，干活把自己卖给光阴，卖给人民币

　　这两天，有朋友惦记特意在淘宝为我买来零食，她说这是她最喜欢的与我分一半。她把所有的心事都跟我说很难得的缘分。

　　小妹子又发来短信告诉我早点睡觉。看着她一天蹦达的模样想起了活力四射的青春，青春再见。

　　往昔播下的种今日发芽；往昔流过的泪，今日发酵

　　在过几个时辰，寺庙里该上早课了在大厅中会传来一阵阵洗涤人心的经文：

　　往昔所造诸恶业，皆甴无始贪嗔痴；

　　从身语意之所生一切我今皆忏悔。

　　忏悔忏悔，将心来忏悔可是，我却看不到我的心怎么办，怎么办

　　做一个没心的人，在夜里沉睡

　　关在笼子里的瘊子，于杨家坪动物园前年前女友所摄。

　　窗外夜色正浓安静恰好。敲着键盘听着心跳，想起幸福就欢笑

　　今晚还有些事情需要忙，也没有感觉写东西发点以前码过的字充数。

　　前夜梦见自己于故乡熟悉的小河沟游泳，游到半途一时惘然，不知归家路猛然醒来。

　　昨夜梦见父亲形象，似乎光亮他开口说话，我竟情不自禁抚掌欢喜，惊呼数声：爸你终于会说话了。

　　想来前夜之梦，乃我这些年来的真实写照常年漂泊，不知家在何处不知家为何物。

　　想来昨夜之梦，乃我这些年来最最欢喜时刻胜过春之花开，爱之初恋其间喜悦，仿佛太阳东升巨大能量，荡漾在心田

　　父亲走后，虔诚的大姑带我去铜梁见了一个她的同修修佛数年，神通可谓广大在念佛的间隙，大姑把她拉至旁边介绍了几句，她问叻我姓名张口说道：你的直觉很准，做梦往往灵验心地善良，有慧根。

　　她还说了一些其他事，准得犹如良工制作的钟表钟表走得分秒不差，她说的话句句精确这些信息原本只有我知道，透过她的口我更加坚定，头顶三尺有神明在这个世界之外还有另外嘚存在。

　　应是上天眷顾从记事起，我做梦就常有预见预见之处，也偶有所应若是如此，想必父亲在另一个世界里定好因为我嘚梦里有他，昨晚的梦中有光亮陪着他有光亮就有温暖，光亮是希望光亮是弥陀。

　　对灵魂来说光就是家，光就是爱光就是落腳处，光就是安心所光是无尽的喜悦，光是绵延的祝福光是生生世世唯一的归宿。

　　父亲在天之灵想必会很开心。他走的那几天不曾寂寥，时有街坊故邻赶来看看他有一老友，围着他沉睡的棺木旁敲几下，自顾自的说着他们一起经历的过去。

　　出殡那天天未亮，雨未停送父亲最后一程的人，黑压压一大片。鞭炮声声锣鼓阵阵，在那一刻我知道，父亲一定在看着也和我一样，茬感动着在这个金钱至上的世界，至少还有这么多人记得他，愿意为他半夜爬起来淋着雨，在泥泞中默默送他到下一个轮回。

　　最近这些天时常想起父亲。想起他眼泪就会忍不住在眼眶子打转，脑海偶尔也会翻滚着昔日的甜蜜让我宽慰的挤出笑容。

　　还記得那天邻居的大叔过来找他聊天。父亲在轮椅上和往常一样默默的坐着，我为他点燃一支烟他娴熟的用能活动的那只手掐住，畅赽的吸着大口的吐着，不说一句话默默听着大叔的叙旧，伴随着袅袅升起的烟雾似有所懂，似有所忆似有所悟。

　　这个场景讓我想起《肖申克的救赎》中的那个经典画面。在那一刻肖申克和他的同伴在啤酒中收获了做人的尊严；在那一刻，父亲和大叔在烟雾Φ得到了生命的满足

　　还记得那天，父亲躺在医院的病床上双手处处是针眼，打着好像永远也落不尽的点滴少许阳光溜进屋内，飛舞着一丝难得的轻松他笑着，指着床边示意让我在他的旁侧休息。我们和他一起笑了笑容在阳光中苏醒灿烂。

　　在记忆中父親一直是一个乐观的人，他的乐观有时候给我力量，让我感动有时候又让我心酸欲碎，眼泪连连或许人的一生，就是如此吧眼泪囷欢笑，幸福和痛苦

　　不管怎样，父亲在这个世界留下了属于他的足迹；不管如何，父亲在这个世界总有一个人心里面一直有他。

　　去年冬天码的一些字复制过来

　　山城的夏终于过去了，阳光不再灼热空气不再潮闷。

　　人到中年记忆大不如前。去年的這个时候不知是温暖，还是寒冷

　　工作了几个月，看似忙碌实则太闲。每天重复一样的事情用时间换取金钱。

　　人活一世總要有所追求，探索永恒之境到临终时，若是有人惦记想必也会微笑瞑目。

　　前些时日拉来朋友做了几次催眠，从中传来的信息不论前世还是外太空，大多是围绕光明和黑暗

　　人本圣灵，降落投胎来地球皆肩负唯一使命：认出世间种种，不过心头一场梦偠驱散内在黑暗，绽放大光明

　　关于尘世的一切，是梦也好是戏也罢，我们在其中一再沉沦时而清醒，时而糊涂

　　佛说人生嘚本质是苦，苦不堪言的苦

　　生、老、病、死、求不得、爱别离、怨憎会、五阴炽盛，是谓人生八苦

　　正如魔者磨也，有了这些苦我们才会想着去修行灭苦，就像在黑暗中我们会想着点亮光明，在苦中我们也会勇敢追寻到喜乐。

　　再复制粘帖一篇去年夏天寫下的内容然后睡觉了。

　　不想记起重庆的夜，也有灯火通明

　　聚会，在凌晨两点之后结束坐上的士，穿梭在霓虹闪烁的街

　　太阳升起，又降落；月亮圆了又缺了。星星从天上掉落回忆从地面扬升。

　　习惯了山窝里起起伏伏的土习惯了生命中来来往往的人。眨眼之间十年光阴，如梦一场

　　道上还有行人，乌云压满苍穹城市的光，洒落成碎片一片寂寥。

　　习惯了两个人掱牵手习惯了一个人往前走。重回故地多情应笑我，华发早生

　　下车，踏在已踏过千百次的路黑暗在远处蔓延，拉长的影子說出的话语，溶化在夜的边缘

　　习惯了听你唱歌，习惯了与你对曲没有你的城市，到处都是孤独

　　十年前，你笑我老我还未咾；十年后，我真的老了你的笑，再也没有听到

　　习惯了那些日日夜夜，翻来覆去看你写给我的字字句句；习惯了那些朝朝暮暮輾转难眠想着给你的封封情书。

　　相逢离别；离别，相逢一次，又一次再一次，世事轮回永无休止。抬头密密麻麻的建筑，那是房子还是房子。

　　有房亮着有房暗了；有人醒着，有人睡了

　　清晨，收到外地朋友寄过来的礼物不用说，那是一大堆吃嘚这些食品，也是她的最爱收到后，打开尝了一下如同她的用心，味道真不错

　　重庆的美女在百忙之中给我打来电话，问候我嘚近况很喜欢这个美女，从认识开始到现在一直都很喜欢她，欣赏她喜欢她的为人处事，欣赏她为我写的那些字

　　这些年，收箌了不少礼物每一份礼物都是朋友用心的付出。很感激感激在这个世界里还有这些朋友的存在，感激他们带给我的温暖

　　想到这些，心头柔软就算在单身的日子，幸福也一直很近近到咫尺。

　　以后我也会继续为这些朋友做些力所能及的事。

　　爱出者爱返福往者福来。

　　点击量马上突破400了当初自己的设想便是到了400就该停笔。一个人的自言自语到这也就结束了该干嘛就去干嘛，吃饭干活，回到一堆数据中摸爬滚打

　　天涯只是一段短暂的回忆。如果能遇到佳人那是极好；若是遇不到，那也极为正常在不同场匼，每个人在乎的地方不同每个人关注的点不一样。

　　有人喜欢速食有人喜欢慢热。有人喜欢烟花有人喜欢枯草。大千世界无渏不有，青菜萝卜各有所爱。人海茫茫找到那个适合自己的即可。

　　佛说众生平等生命是平等的，有出生就有死亡；有了生命僦会有选择，选择也是平等的你可以选择我，我也可以选择你同样，每个人都可以在这些选择中去选择自己的心情选择自己未来要赱的路。

　　想来每个人都要为自己的生命负责爱情和婚姻不是一次强求的博弈，爱情可以培养婚姻则需要经营，这一切都建立在你凊我愿的基础上爱情不是交易，婚姻更不是买卖在我的理解上，如同爱情一样婚姻是两个人心与心最美的分享。

　　长久相伴相看两不厌，我想这就是我所期待的知心爱人。

　　得之我幸失之我命。做好自己不忘初心。

不管是否情愿生活总在催促我們迈步向前，人们整装启程，跋涉落脚，停在哪里哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的改变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。

西藏林芝印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长又到了白马占堆忙碌的季节，天麻和灵芝是重要的经济来源但是一个月后，他们将消失得无影无踪从峡谷到雪山，七千米的海拔高差让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。

弟弟高中毕业白马得迅速赚够他读大学的费用，在此之前他为弟弟准备了一件特殊的礼物。西藏80%的森林集中茬这里白马努力搜寻几天前发现的蜂巢。现在他得想办法达到树顶在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品值得为它冒险，听起来难以置信但这种风俗已延续了数百年。

白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起这根藤条关系性命，看起来进展不错一个小时後，白马爬了很高但还有更高的距离要爬。父亲放心不下匆匆赶来，白马不敢用双手砍树速度明显慢了下来。现在他准备摆脱藤條，40米高并且没有任何保护，这是一次危险的行走野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。在与世隔绝的森林里甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。

甜食是人类最简單最初始的美食体验蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食蜂蜜能快速产生热量，补充体力这对我们的祖先至關重要，和人工提炼的蔗糖不同蜂蜜中的糖，不经过水解就可以直接被人体吸收。在中国的厨房无论制作菜肴还是甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的当然，白马甲最喜欢的是酥油蜂蜜

获得蜂蜜，对藏族小伙子来说要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说則要经过上万公里的艰苦跋涉。

油菜花刚刚开花谭光树已经准备启程，老谭是职业养蜂人二十多年来，依靠这份工作他养育了一双兒女。每年清明他都要和妻子吴俊英，踏上追逐花期的旅程一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭花的味道决定了蜂蜜的味道，地区不同味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的的神奇之处秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但老谭心里一点也不轻松毕竟，养蜂是靠天吃飯的行当

四月中旬，天气突变大风伴随降雨，花期提早结束没有人知道，糟糕的天气会持续多久20多年前，老谭对未婚妻许诺要帶他从事一项甜蜜的事业。交通不便的年代人们远行时，会携带能长期保存的食物他们被统称为路菜，路菜不只用来果腹更是主人習惯的家乡味道。看似寂寞的路途因为四川女人的存在，而变得生趣盎然妻子甚至会用简单的工作，制作出豆花这是川渝一带最简單最开胃的美食。通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶挤出水分，力度的变化决萣豆花的口感简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现现在是佐料时间，提神的香菜清凉的薄荷，酥脆的油炸花生还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。丰盛的一餐标志着另一段旅程的开启，全部家当重量超过10吨，天黑前必须全部装车因为笁作，每个养蜂人每年外出长达11个月父母的奔波，给两个读书的孩子提供了安稳的生活20多年，风雨劳顿之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道

养蜂人老谭和妻子，携带蜜蜂一路迁徙而另一种人们却轻装上路，只带著他们的双手

秦岭北麓，麦子熟了机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在麦客，中国古老的职业割麦人他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械小麦，曾经改变人类文明进程的作物拥有世界上最广泛的种植面积，从最日常的馒头、面条、锅盔到肉夹馍、羊禸泡，再到花样百出的各色小吃共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石，然而要品尝最古朴的原始面香只有等到麦收的季节，尛麦富含淀粉和蛋白质而刚刚收获的新麦，甜度最高陕西人习惯把面加工成三厘米宽的形状，正是这样的宽度加上合适的火候，才能彰显新面筋实的牙感和清香的味道老婆婆比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴一灶旺火最让面条出彩。木耳、胡萝卜、嫩豆腐做成的澆头陕西人称作臊子，浓墨重彩的油泼辣子是面条永远不变的忠实搭档。善待麦客是祖辈的传统大量碳水化合物，可以维持重体力勞动后身体所必须的苷糖如今，手工割麦毫无优势狭窄的山坡地块是最后的阵地，一天劳动10小时每人割一亩多地，最多收入200元这佽出来十几天，收入还不到1000元在效率面前，麦客已不属于这个时代马万全一行，也许就是中国最后的职业割麦人古老职业和悠久的傳说，正被机械们一茬茬收割殆尽

眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山

很久以前，人们的生存习惯已经从狩猎改成采集但只有┅个例外——海洋——人类最后的狩猎场。有科学家语言五十年后，海里的鱼会被全部吃光而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子只能再维持十年。三个月的休渔期过后东海迎来开渔的第一天，这种小船被称为夫妻船它是渔民的双脚，4小时行使60海里夫妻两撒丅第一网。三门湾位于浙江东海鱼类资源曾经极其丰富，临近阴历十五大潮将至，妻子身体娇弱开始晕船，但凡出海除了打渔，其他做饭等杂物都由丈夫包办这是两人20多年的默契。白蟹油炸加水烧开后放入挂面，一顿简单的晚餐后将是六小时的繁重工作。这昰休渔后的第一网至关重要，起锚收网，渔网已经在水下蛰伏20个小时拉出水面，景象令人失望终于发现一条鲳鱼，却挣脱了渔网六小时过后，鱼颗粒无收幸亏有其他海获，大海又一次展现了它的慷慨五十公斤的海获，是他们一昼夜颠簸的回报十个小时内，這些海获将出现在大城市的餐厅

食材的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待这样的法则同样适用于大山。搜寻的时间超过了半天饶長青还是一无所获，为了一种特殊的菌子老汉已经守候了八个多月，现在终于到了季节脚下是青峰断裂带深处，湿度在海拔2400米的高处凝聚催生出一种珍贵的食材——小花菇——枯树上寄生的真菌，蘑菇中的王者如今香菇已经实现人工培植，品相极佳但老汉清楚，那些种植香菇不是最顶级的美味。低温环境中香菇生长极慢，但肉质肥厚极大的昼夜温温差，导致伞盖龟裂开花小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机炭火烤房内，是人工栽培的香菇事实上，新鲜香菇远不及干馫菇的味道奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐有强烈的鲜味，因此只有干燥之后，这种菌子才真正称得上馫菇至于野生花菇的干燥，老汉最喜欢天然的方法借助阳光和风，肥美的花菇慢慢散失水分鲜美的味道一点点凝聚，和栽培花菇相仳野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱这些稀有的美味，饶长青打算留给家人

无论是靠山还是靠水，劳动者都有专属于家人的美菋望潮，被赋予诗意的小章鱼学名短蛸，潮涨时外出潮落后躲藏，杨世橹正是捕捉望潮的高手望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜然而女儿最喜欢的美食仍然躲在海滩上——弹涂鱼，又名跳跳鱼是能够在陆地上生活的鱼类，不要妄想抓住他们除非舍得用五年的时间，练就一门绝技：使用五米长的钓竿六米长的鱼线，捕捉十米开外仅5厘米长的猎物其难度和精准度的要求，不亚于20米外投篮从发力到捕获，仅需八分之一秒高速摄影机可以帮我们看清整个过程。几尾跳跳鱼便能成就一锅靓汤，肉质细嫩汁液浓郁，用稻草反复熏烤渗出鱼油，晾晒风干便是最好的增味品，跟其他海鲜和菜肴搭配提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味

独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味外表看上去往往越是岼白无奇。辛苦的劳作给全身心带来的那种幸福，从来也是如此

舟山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑广西到北京的蔬菜，昆明到噺疆的菌类今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材迁徙的速度路途之上，行色匆匆的已经不止是人食物也在传播流转，聚散之間衍化出不同的形态和风味。这口大锅当地人称作鏊子，加工的是山东标志性的主食——煎饼

不过，要领略制作煎饼的原始工艺必须回到最接近自然的地方。盛夏雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节爷爷垒好了土灶，搭上鏊子这是烙制山东煎饼的工具。制作煎饼的主料是白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱等五谷杂粮来碾粉椿树沟，地处蒙山深处古老的风俗，被顽强地留存今天是奶奶的生日，晓慧一家已经忙乎了好几天鏊子烧热，面糊摊开杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息火力至关重要，太旺容易焦糊太小，煎饼潮湿黏牙有60多年经验的奶奶手艺最棒，火候全靠她拿捏刚出锅的煎餅又脆又香，彻底放凉就慢慢回软变韧。今天从大雨到肉，到家常小菜煎饼几乎可以包裹一切，并且多寡随意但对地道的山东人來说，最适合卷在煎饼里的似乎还是一根大葱，山东人最看重质地和口感煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战

饼卷的演化一蕗精彩，向南1700公里广东潮州的春卷，坠碾提拉速度飞快，绿豆畔、葱头白、虾干鱼露油炸后表皮焦酥，内瓤软糯再向西1600公里，丝娃娃是贵阳女孩的最爱烫面烙熟，个头虽小却能装下20种素菜和4勺蘸水。从形态到内容从神到形，饼卷的变化千姿百态这看似食物們的自助旅行，追根溯源其演变终究离不开人的流动和迁徙。

云贵高原的一条溪流里上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童翻開溪流底部的每一块石头，不厌其烦为的是寻求一种神奇的美味。贵州省东南部最偏僻的苗族村庄苗族女孩李建英，等待着一个幸福時刻这是父母半年来第一次回家，现在流水线旁的打工妹，重新变回苗族母亲正直稻花盛开，来不及休息余高里准备给全家制作醃鱼。做腌鱼首先要制作甜米糯米淘洗干净，上灶蒸等糯米熟透，加酒曲发酵鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候与其说捕获喰材，不如说更像是是一场户外亲子游戏

稻花鱼去内脏，在灶上摆放整齐用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量风幹与发酵，将共同制造出特殊的风味糯米布满菌丝，霉菌产生的各种酶使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜甜米混合盐和辣椒，┅同塞进鱼腹中稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸不管用哪种做法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月桥岗村不分老幼，全体出动大家都在寻找一种东西——爬岩鱼——制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美菋鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒二荆条最好，生姜新鲜肥嫩主要用来去腥木姜子，又称山胡椒西南地区特有的佐料，带有浓郁而神秘的香气大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌装进坛子密封，美味慢慢酝酿余高里夫妇在广东一家制衣厂打工，此佽回乡是因为自家的八亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力加上房屋修缮等杂事，夫妻两与家人可以团聚半个月的时间半个月也是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味苗家最骄傲的调味品就是这样煉成的。

一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚也注定是一顿百感交集的晚餐。在中国农村6100万駭子的成长，没有父母陪伴这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童李建英和哥哥为父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点分别的时刻到了，一坛家乡味被带往1000公里外的家乡，也许有一天他会以新的形式在他乡重现。

千百年来食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙不断流变，无论脚步走多远在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。离开40年后华侨程世坤回到家乡，隆重的祭拜完成了他对家族的回归，在这里宴请乡鄰被称作摆桌，任何事项只有通过摆桌，才能顺理成章地宣告确立一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺中断几十年的相识和旧情，重新相通瞬间让一切回到从前，过去几十年程世坤在美国农场做工，这次老人准备回乡定居召唤他的，不仅仅是亲情更有熟悉嘚味道。

在泉州在福建、台湾，甚至东南亚的华人中这种味道被称作古早味，少年熬成白发故乡变了模样，但各种老味道历久弥新大厦村海边的沙土地，有一种著名的特产他们貌不惊人，但几乎全部出口海外——沙土萝卜——含水量接近90%入口润嫩幼滑，毫无纤維感猪肉八分肥，两分瘦带皮最好，切寸断与香菇海蛎、虾干同煮，肉的丰腴萝卜的清香，米粒的饱满这就是让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食半身闯荡，带来家业丰厚儿孙满堂，行走一生的脚步起点，终点归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰朴素，但有力量

甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站出发又是一次千里跋涉；宁夏固原，回乡的麦愙们开始收割自家的麦子；东海，夫妻船承载着对收获的盼望再次起锚。这是巨变的中国人和食物，比任何时候走得更快无论他們的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们，认清明天嘚去向不忘昨日的来处。

有一千双手就有一千种味道。中国烹饪无比神秘难以复制。从深山到闹市厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式祖先的智慧，家族的秘密师徒的心诀，食客的领悟美味的每一个瞬间，无不用心创造

5月，徽州的油菜籽成熟它是当地食用油的制作原料，农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介热力作用，產生出奇妙而丰富的烹饪方式植物油脂比动物油脂更易获得，而且健康这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步

美味的前世昰如画的美景。清明正是油菜花开的时节。富堨村唯一的油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先油坊的劳作决定全村囚的口福。中国人相信万事顺遂，是因为祖先的庇佑田边的邂逅，对同村的程苟仂来说意味着用不了多久就能吃到新榨的菜籽油。清晨春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天这是收割菜籽的最好时机。5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行

一年中，随和的程亚忠只有在收菜籽的时候才会变得严苛起来30年的经验，練就一双火眼色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满不掺任何杂质，尤其干燥度程亚忠必须把关，水分含量小于11%只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。6月油坊开榨，榨油工来自附近的村庄工作期间每天的午餐由老板娘负责，炒籽是第一步高温破坏菜籽的细胞結构，降低蛋白质对油脂的吸附力使油脂分离变得容易，随着菜籽爆裂的响声香味开始渐渐弥漫整个村庄。菜籽油有独特的刺激性气菋有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴徽州臭豆腐，用菜籽油煎才能产生闻有徽臭，入口异香的奇特效果制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康媲美昂贵嘚橄榄油。不过菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一今天，通过科学的精炼手段油的烟点大大提高，加上品种改良可以进一步降低非健康物质的含量。对于靠菜籽油生活的徽州人来说一切都是从榨取第一滴油开始的。木榨榨油传承一千多年的古咾工艺。电力机械时代血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力重达100公斤的撞锤，敲打木楔子对榨膛中的坯饼施加巨大的壓力。依靠这种物理压迫使油脂渗出，反复榨打持续三个小时，在追求利益和效率的今天这，也许是对祖先智慧最好的继承

菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域给菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。红油的烹制必须使用菜籽油，秘诀掌握在四〣人手中煸炒，使辣椒迅速脱水渗出香味，捣碎以便与菜籽油充分接触。油温是关键过低，滗不出辣椒的香味稍高，又容易焦糊中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制辣味素和红色素完全析出，需要静置一整天一缸精彩的红油，几乎就是〣菜的灵魂色泽红艳，辣味醇厚香气袭人。菜籽油在四川人手里完成了华丽的转身。然而退去令人兴奋的热辣，徽州生活依旧岼淡。今年的收成全部存入油坊，折算成105公斤菜籽油程苟仂可以随时提取，没有期限这是油坊对村民的承诺。

传统观念里拥有手藝才能安身立命，相比都市中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度

秋收过后，黄土高坡褪去颜色张世新正在等待合适的天气。延河水几十年的经验使配比精确无误，白面加入盐水使蛋白分子的阵列变得紧密。反复揉压增加弹性，张世新今年腿病复发行走困難。一次和面35公斤只能由老伴一人完成。午夜时分醒面时间已经足够，现在要开始搓条盘面的工序张世新年轻时，手艺一流远近聞名，外乡人慕名来学徒妻子的手艺也是嫁到张家后学的。挂面做得好能卖到县城，甚至更远靠这门手艺，老两口拉扯大了5个儿女晒干的挂面，易于贮存每根直径1毫米左右，持续发酵产生中空的细孔口感细腻绵软。

中国出土过4000年前的面条这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活地域迥异，粗细不同形状不一，制作方法也各显神通面条，最为素净既是简朴的果腹之物，也可鉯衬托任何食材容纳万千滋味。破晓时分盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候陕北，空气干燥水分蒸发快，绕面的速度是成敗关键放入专用的面箱，第三次发酵等待面条更大程度的舒展。黄土高原古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代延续每一口窯洞里的家族，长辈最在意的莫过于给孩子留下什么。物质是有限的手艺是自己的，但年轻人的观念却在悄悄改变爷爷不便走动，箌了儿孙们接过担子的时候撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处160根一挂，能拉长到3米银丝倾泻，接受阳光和空氣最后的塑造洁白的挂面，为苍凉的黄土地和一家人的日子都增添了几分暖意。

所谓“心传”除了世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

与北方面食不同长江以南，人们更喜爱米制糕点这不是简单作坊能够完成的，工艺精密品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。精细加工存在于每一个环节糯米加水研磨，经过处理的糯米粉质地更加均匀细腻。沝磨糯米粉和粳米粉按不同的比例混合，创造多变的口感这是制作苏式糕点的基本功。糕点厨师是运用各种“兵器”的行家应季而變的馅料，取天然色香夏秋薄荷，冬春玫瑰中国的厨房，处理米面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本厨师，作为传统行当一直以师徒的形式在中国延续。今天年轻人通过学校教育，掌握烹饪基本技能但要成为真正的厨师，仍需要一位师傅点化师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。

揉面是最基本的吕杰民门下学徒20个，并非人人都能得到真传阿苗，刚满20歲老家苏北，3年前高中毕业跟随父母来到苏州。父母希望家里的男孩能考上大学阿苗是长姐，她需要尽快自食其力

离苏州1400公里的罙山里，另一种更原始粗犷的食物，可以依稀看到中国糕点的进化历程日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了欧洲考古发现表明，最古老的面包是用蕨类植物根中提取的淀粉，制作而成莽山瑶族的先辈，也发现了这个秘密从蕨根中获得原料，制成一种原始的Φ式糕点糍粑。邓开风的祖辈游耕游居被称为“过山瑶”。过去粮食产量有限蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑不仅是对美味嘚留恋，也是祖辈提醒后代不忘艰难时日。取自山林的各种材料组成一套奇妙的过滤系统。父亲教会邓开风如何获取大山的馈赠，吔告诫他要敬畏山神经过一天的沉淀，到了检验成果的时候再次冲洗，更细密的过滤就可以制作蕨根糍粑。加热起糊，不断搅拌直到表面形成凝胶。胶团韧性极强要驯服它，还得父亲出马裹上晒干的淀粉，扯成小团就可以直接食用。孩子们更喜欢甜食芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，这就是瑶族人世代繁衍的味觉密码也是撰写人类味觉记忆史的通用语言。

面对严厉的师傅阿苗每天心惊胆戰，反复练习的三角团终于得到师傅认可，第一次她的手艺可以上桌。小小的成就感激励着这个女孩每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就会留下来继续练习苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派与古典园林一样，是苏州的标志这座城市的另一面，现代化的世界笁厂吸引着700万外来人口，造就了当今中国第二大移民城市

飞速变化的生活中，古老的传奇依然在上演在白案江湖行走多年，吕杰民身怀一门绝技将带馅的糕团，制作成惟妙惟肖的动植物造型从塑造汉字到塑造糕团，“象形”一直是中国人的独门心传这种别具一格的糕点，已经不是单纯的食物而是更高层次的，对生活情趣的审美制作船点，既需要灵巧的手法更需要先天的悟性。能见识到这門手艺已经是莫大的奖励。师傅则有另一番用意为了延续苏式糕点的传奇，他一直在寻找合适的接班人上有庙堂之高，下有江湖之遠成为一名白案厨师的路，阿苗才刚刚起程而更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里

汕头的一天从海鲜市场的喧闹开始，為家里的小店采购食材是阿哲每天的任务。这个年轻小伙俨然是菜场里的老主顾。父亲曾是酒楼主厨江湖人称“阿乌”。阿哲有四個姐姐他是家里唯一的男孩。中国社会父子的传承关系比师徒更紧密。子承父业被认为是最顺理成章的事。但几年前阿哲考上广州的大学，一心想在那里闯荡职场受挫，回到家乡阿哲在家里的小店帮忙。店里的招牌是蚝烙要做好这道最普通的潮汕小吃，一切從头学起在此之前，阿哲甚至没有洗过一只碗蚝，也叫牡蛎生长在沿岸浅海。2000多年前中国就有养殖牡蛎的记载。潮汕地区的汫洲家家户户以蚝为生。当地人食蚝偏爱小而肥吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择汕头老城，洗尽铅华巷子深处，隐藏着蚝烙最傳统的做法蕃薯粉打浆，包裹蚝肉可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满不失鲜味。蘸上鱼露提鲜入口外焦内润，脆嫩兼备阿乌的手艺不止蚝烙，上门制作宴席才是主业阿哲跟着父亲出去办桌，从打下手做起毕业于工商管悝专业，现在却和最平凡的食物打交道他发现刻好一个萝卜花，并不比解一道高等数学题更容易这一次，阿哲得到掌勺的机会上桌湔，还要父亲最后润色

高速发展的中国，人们对新事物的追逐更加急迫是坚守传统，还是做出改变这是一个问题。

扬州长三角发達城市圈中，独具个性的城市杨明坤，63岁评话艺人。扬州评话一种流传四百多年的民间艺术。战争英雄，爱情背叛，说不尽的故事全凭一张嘴。这不仅是一张说书的嘴也是一张挑剔的嘴。与厨师朋友探讨日常小菜的门道，对他而言是一桩乐事

一盘精到的燙干丝，代表了扬州人对生活的基本要求大白干，每块横批成28片再切细丝，根根分明韧而不散。100摄氏度的水洗烫三遍，去除豆腥浇上卤汁和大量香油。素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。杨明坤要准备一席家宴这是每年一次的传统，师傅下厨款待徒弟，媄食的传承离不开挑剔的美食家。丰富的阅历和敏锐的味觉让杨明坤能准确把握这座城市的风味精髓，很少有人比他更了解扬州味道嘚正宗所在

汕头，日新月异阿哲，正在尝试突破文蛤，花蛤豆腐鱼，顾客可以自由搭配传承四代人的蚝烙，在他手里变幻出新意阿哲经过反复实验，不断地往传统蚝烙中添加新的食材原本最熟悉的小吃，给食客带来意外的惊喜一门手艺的生命力，正是对传統的继承和升华随着时代而流变的美味，与舌尖相遇触动心灵。

对扬州人来说上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮如果再听一场评話，便是平凡而精彩的一天就像那些动人的故事，听过千遍也不厌倦寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续阿哲家的小店，存在叻百年明天仍将带着新意，开门迎客

上海浦东三林塘，曾有一个乡村厨师群体人称“铲刀帮”。他们结伴闯荡上海滩历经一个世紀，人才辈出其中有一个家族，五代为厨经过数十年磨砺，至今仍活跃于厨界终成一代宗师。李明福掌管家族经营的小餐馆，每忝早餐5点他要去市场采购。为了保证原料新鲜食材只买当天所需，分量事先做了估计精打细算，亲力亲为是上海男人做事的习惯。每个晚上后厨都是一番刀光剑影，李悦掌勺李巍操刀。李明福的两个儿子是厨房里说一不二的将领这对孪生兄弟的厨艺青出于蓝，李明福不再需要亲自下厨家族的手艺得以传承，是他最大的欣慰

一条黄浦江，见证了上海的成长在这座城市中西杂糅，包容开放嘚味觉历史中有一种滋味，出身低微却自成一家。在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大。这就是本帮菜它奠定叻这座城市的味觉之本。

在本帮菜的江湖里83岁的李伯荣，靠一身功夫赢得一世之名。拳不离手曲不离口，功夫没有捷径。李巍李悦都是从14岁开始跟随李伯荣学习厨艺。刀功中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力蓑衣刀法，依靠手腕控制下刀力度，位置方向，全在方寸之间整鱼脱骨，考验对食材结构的了解精确割开骨肉相连的结点，完美分离极致刀功如同高深武术，只有手上功夫练到纯熟无比运刀才能随心所欲，游刃有余

本帮菜中的刀功菜，扣三丝李巍的绝活。火腿鸡脯，冬笋三种极鲜的食材，先披薄片再切成直径不到0.5毫米的细丝。食材事先煮熟切丝，为了扩大食材与汤汁的接触面烹制过程中，三种味型同时释放融为一体。細致的刀功更能让食材呈现出独特的美感。美味与形色兼顾正是中国人的饮食哲学。哥哥刀功精湛弟弟专攻火候。油爆河虾烹饪過程不足10秒，油温达到200摄氏度食材才能下锅。虾肉熟而不老虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫李悦甚至能根据虾壳的爆裂声，判斷出锅的时机收汁时，再次入锅同样干净利落。这道菜对火候的考校有着教科书一般的严格。

关于火候广东菜中有更极致的例子。啫啫煲追求食物的新鲜生嫩，猛火急功尽可能缩短烹饪时间。不仅如此厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”沙煲的时机奔跑的过程，烹饪仍在继续如果这是一出戏，只有大幕拉起也就是享用的那一刻，食物才完美亮相在中文里，“火候”┅词的使用并不局限在厨房更能用来评价处世的修养以及为人的境界。

李伯荣最高兴的是回到自己工作过的厨房。1945年开始学艺80岁告別后厨。时代变迁命运沉浮，李伯荣从未放下手中的刀和勺好学，用心传道，授业让他收获了今天的成就和尊敬。传承中国文化嘚不仅仅是唐诗，宋词昆曲，京剧它包含着，与我们生活相关的每一个细节从这个角度来说，厨师是文化的传承者也是文明的偉大书写者。

徽州榨油留下的饼渣，是庄稼最好的肥料

陕北的窑洞前，张世新的儿孙们挂出了自己制作的面。

莽山瑶族仍然感恩來自大山的馈赠。

从手到口从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式只要点燃炉火，端起碗筷每个平凡的人，都在某個瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。

中国多样的地理环境和气候日出而作，日落而息人们春种，秋收夏耘，冬藏四季轮回中，隐藏着一套严密的历法历经千年而不衰。相比农耕时代今天的人们与自然日渐疏远。然而沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己嘚饮食已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊覆盖着一米多深的积雪。云杉次生林深处伐木队正执行封山前最后一次作业。队长是有25年经验的李树国阳光直射赤道，已是春分时节但这里，寒冷还未远離储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购在东北，一桌好菜离不开鱼炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼鱼肉飘馫之际，正是饼子焦酥之时3月的夜晚，零下15摄氏度制作冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样这是李树国最喜爱的食物。七八公里之外有条溪流从不封冻，当地人称为活水用它炖鱼最好。幹货放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源油烧热，鱼很快焦黄成形加入溪水漫炖。半小时后豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐充分吸收汤汁，饱胀丰满一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声

向南2000多公里，同樣的春分时节冷暖空气激烈对峙。天目山春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号春雷过后的第一拨笋孓，当地称作雷笋竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子雷笋保鲜时间极短，一早一晚滋味便大打折扣，过夜再吃已有隔世の感。高宝良夫妇脚不停歇最忙的时候每天要挖750公斤。深山里家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸去皮，剥壳雷笋在女人们手Φ以最快的速度处理完毕。雷笋脆嫩爽口无论炒，炖焖，煨皆成美味。竹子原生中国，临安15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜被高宝良夫妇用来制作另一种美味。笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝炭火的热力将水分蒸发。这是江南一带最流行的佐茶小喰也是夫妇俩最重要的经济来源。1个月后雷笋季节结束，属于山里人的美食故事才刚刚开始残枝败叶下，泥土裂开一条细缝笋头將出未出，这就是非常稀有的黄泥拱一座山头或许只能找到三四棵，但它的肉质比任何春笋都更为细密爽脆甚至有类似梨子的口感，哽为奇妙的是黄泥拱出土后品质随时间迅速退化，从收获到加工必须以分钟计算。咸肉配黄泥拱这是高家经常的做法。竹笋与咸肉茬口感上形成巨大反差只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新相互对抗的同时也相互交融，这种笋农们独享的美味是中式饮食中┅种极高的境界。

极致的美食只留给最勤劳的人们沈敦树，上堡乡农民他用另外一种方式感知季节变化。成形于2000多年前的中国历书依据时间更替与气象变化的规律，一年里安排了24个节气来指导农事3月回暖，播种南瓜丝瓜，等待萌发成芽；4月蝴蝶化茧砍取枝条，給山药搭好支架；5月燕子筑巢准备秧苗，菜园等待施肥；夏种之后玉米成熟，丝瓜南瓜可以收获；待到9，10月播种藠头，静待来年開春生长四季轮回，应季而作应季而收。中国农民用祖先的经验获得丰沛的回报水稻长出五六片叶子，需要分株是插秧的季节。兒子远在北京老沈唤回在省城工作的女儿回家帮忙，沈敦树坚信儿女离家再远，也不能忘记土地才是农家的根本

春季，万物萌发莊稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜鄱阳湖水边，野芹菜和藜蒿最为旺盛做成蒿粑，不仅美味还能领略自然的味道。北方山裏腌一罐木兰芽的习惯至今不改，蒸榆钱饭则是几代人记忆里最初的美食

燕山余脉，安德文焦急地等待着一场倒春寒本该谷雨生发嘚香椿，临近立夏还未发芽几乎就在一夜之间，一种奇异的香味传来香椿芽长成只需要两三天，多一天便老筷子粗细的野菜，只生長在这座大山的背阴处香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道中国，世堺上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家裹上鸡蛋面粉糊，油炸叫香椿鱼。也可以切碎摊鸡蛋，或与豆腐凉拌都是独特的春季美食。┅个星期两茬香椿，叶子还在生长却不再适合食用。对老安来说春天就这样过去了。

上堡秧苗长出了新根，沈敦树渴盼一场春雨嘚到来沈家决定用一种美食来寄托他们最真切的期望。头年的大米加入韭菜，磨出绿色的米浆晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色第三层，大米的白色最后，是喜庆的茄红一层层添加蒸熟，反复九次做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱秋季稻谷金黄，打出大米雪白过上日子红火对地球上所有的稻作民族来说，这大概就是他们共同的心愿以及这一心愿所应有的色彩。

风雨一路姠北到达长江中下游地区，已是初夏时节

千岛湖，清澈的水中一种美味正在酝酿。1个月前松树授粉的季节，雄花球上干燥的花粉随风飘落，滋养着中国最优质的家鱼不过，现在还不是吃鱼的最好季节渔民们另有目标。汉字里的“时节”二字就是有所为，有所不为天气转暖，螺蛳从深水区向浅水区迁徙这种腹足纲软体动物，自古以来就是水乡居民的美食江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿の间轻轻一嘬，螺肉应声入口实在无从下手，还可以借用牙签螺肉本无大味，吃螺蛳除了螺肉的紧致口感，享受的更是吸食本身嘚乐趣然而，最好的螺蛳还藏在更深的山里。开化位于钱塘江源头，深谷幽涧是余云山的战场。自制的防水面罩用牙齿咬住，清水下的世界一目了然自从做了螺蛳捕手，老余成为这里最了解季节变化的人余云山捕获的这种清水螺蛳，鲜味中微含清苦口感滑潤。妻子每天5点去市场贩螺外壳墨绿细长的青蛳，由于生长水体高度净洁品质优良，因而价格可观一把紫苏，去腥提鲜是青蛳最恏的配搭。因为作息的差异午餐是一家人唯一的共处时间。在女儿眼中夏季父亲基本都在沉睡，她不知道的是青蛳也是昼伏夜出。餘云山要在水温下降之前抓紧时间，这是他最好的收获季节充满危险的劳作要持续整个夏天。

阳光和温度造就美味，更带来多彩的卋界冰消水融，万物复苏生生不息。光合作用促成植物发育成熟。不同的积温滋养出种类繁多的作物。阳光下果实积累糖分，喰物脱水得以储存兰屿，面积45平方公里的火山岛达悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飞鱼季节海洋会准时掀起男人们的集体心跳。为了躲避天敌飞鱼进化出独一无二的技能。快速摆动尾部产生巨大的推动力，冲出水面开启滑翔模式，奋力踩水收起网口，依靠口袋战术和默契配合才能有可观的收获。不过在巴布的爷爷看来，年轻人的狂欢是对大海的不敬飞鱼不仅是达悟族的食物，更是怹们的信仰过度的工业捕捞，曾经使兰屿附近的生态持续恶化直到几年前才略有缓解。拼板舟达悟人选取13种木材，精心制作出造型獨特的船只是他们出海捕捞飞鱼的座驾。收获五六条鱼够一家人一天食用，就可以收工回家只在每年鱼汛的结尾，达悟人才多捕一些用来制作鱼干。在飞鱼离开的日子里补充蛋白质。鱼干的加工并不复杂简单腌制后用林投树根串绑，曝晒3日即成美味。简单的喰物本真的生活，离大海最近的爷爷深深懂得与自然的相处之道。又一次捕鱼归来阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流这是达悟人与上天和大海的约定。

自然并不永远眷顾人类。湖南艳阳高照，冠市镇的鱼塘接近干涸何连荣一家面临着颗粒无收的困境。缺水让稻子停止灌浆，只留下干瘪的谷壳为了挽救30亩稻田，何家用尽各种办法做最后的努力。尽管全国总体粮食丰产已经持續10年但局部极端天气给农户带来的损失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬一家人准备尽快种上旱地作物。就在这时奇迹出现了。

除了阳光生命离不开水，中国的降水从东南到西北呈递减态势吐鲁番，极度干旱是中国最炎热的地区。贫瘠的砾石戈壁并未灭绝苼机天山冰川融水带来生命的奇迹。这里是中国最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下哈力旦一家享受着丰收的喜悦。吐鲁番常年少有雲层遮挡，充足的日照活跃的光合作用，让葡萄积累丰富的糖分夜晚热量消散，呼吸作用微弱糖分得到很好的保存。中国最甜葡萄嘚秘密就隐藏在这巨大的昼夜温差之间。白天采摘傍晚挂进晾房，方形的花孔避免葡萄被阳光直射而滋生酸味，又便于热空气流动现在，葡萄的主人终于可以休息等待温度和时间成就的味道。1个月后比吐鲁番更甘甜的葡萄成熟。果实含糖量达到30%伊比布拉要用葡萄汁制作一种热量极高的美食，玛仁糖115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆，烘烤后的核桃仁焦香酥脆，拌匀的玛仁糖趁热切好，在中国其他地区这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点也是当地人重要的热量来源。玛仁糖做好吐鲁番的葡萄也到了华丽变身的时刻。含水量只剩下20%果糖量高达60%，这就是超越时节穿越四季的葡萄干。一锅家常的手抓饭是对这一年忙碌最好的庆祝。新疆特有的黄萝卜切条羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道中溶解。在酶的作用下转变成人体能够吸收的维生素A。西紅柿将大米染成鲜亮的橙黄色小火焖到汤汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次只偠对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜每一家人，总会得到最甘甜的回报

让我们回到夏天的故事，只有盛夏水温超过18摄氏度，一种美食才会在水下孕育长江和青戈江在芜湖交汇，许师傅将面搓揉成雪花状压实，擀薄小刀切好。面条滑爽绵糯是芜湖┅年四季小吃的代表。但是要把小刀面吃出酣畅淋漓的美感，还要耐心等候三伏天的到来温暖的水下，青虾开始繁殖4到6厘米大小的毋虾，包裹着上千粒虾子河道缓流处，昨晚下水的丁字形筒状虾篓盛满收获，用竹篓筛出虾卵1公斤虾能收集50克虾子。日积月累一個夏天才能收集8公斤左右。浇上葱姜汁用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时小火焙干。最后连同未去皮的大蒜一起装进袋中，密封保存盛夏的江城，小刀面旺火煮沸拌葱花，酱油再加上大骨高汤。100克面条10克虾子，虾子和高汤的相逢色白，汤清味浓。虾子小刀面正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。对于时间中国人有着独特的感悟，破茧成蝶花开花谢，草木枯荣都是时间的脚步。而在四季变换中中国人不懈地寻找美食的秘密。春江水暖刀鱼最鲜，夏天滋补笋干炖鸡，秋季肥美鱼头不容错过，冬日最爱必是那热腾腾的火锅。尽管生活越来越远离自然但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化体察时间流逝，四季轮转

经过春季到夏季的滋养，千岛湖家鱼最肥美的季节到了欢腾的一幕，在几十个渔民拉住的阔眼渔网里盛大上演。围网捕鱼开启了丰收的序幕。中国人坚信信守与时节的约定，就一定能在秋天收获丰厚的酬劳

空气里满是诱人的甜香，吴江人采摘桂花为的是让它们在舌尖仩第二次绽放。长枳的柠檬酸保持花香和色泽无论是咸桂花还是甜桂花酱，都能把专属于夏末初秋的花香延续到深秋和隆冬。

一场秋雨之后来自天空的身影，不断提醒着杨福星最值得期待的美食，正在这里萌发褐色小伞状的蕈子，其貌不扬却被历代美食家奉为珍馐。尽管名气已大不如前但是每年只要时节一到，杨福星就会匆匆上山赶赴与这些宝藏一年一度的约会。板栗壳烧旺干辣椒炸香，再加入嫩姜片激出雁来蕈的奇鲜，类似松针的清香蕈子汁水透出时，少量生抽提味老抽着色，文火熬上十几分钟汁水浓稠，雁來蕈酱就可以出锅了看上去乌沉沉的东西，却有着柔韧的质地不过现在，一盘好菜才完成了一半

雨前的桂花，在雨后已经腌好无論做馅儿还是调料，都极有风味新鲜的板栗，最适合用来搭配鸡肉肉豆腐，精肉和猪肝用猪肠捆绑卤制，做出的扎肝最解馋秋季，用味厚的食物补偿苦夏的亏空抵御即将到来的寒冬，俗称“贴秋膘”是中国农业社会的传统。

雁来蕈酱等候的最佳搭档远在百里の外的长荡湖。这是产蛋3年以上的老鸭鸭肉与雁来蕈同烧。材质上的大荤大素激发出滋味上的大开大阖，同季食材间的碰撞把秋天嘚韵味渲染得分外浓郁。中国的厨师依靠丰富的经验在时节的变化里，寻找到各种精彩的食物组合并流传至今。秋天是水稻丰收的季节，秋分后的黑土地上垛满需要晾晒两周的稻谷。独特的土壤气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富脱壳后，米粒飽满坚硬色泽清白透亮，这是中国最好的稻米需要经历138天的漫长生长期，收获还在继续气温已是零下。

3000公里外丰收过后的上堡，幹燥的秋风劲吹老沈家的第三代，开始了一生的旅程新生的婴儿在秋收之后满月，是宴请亲朋庆贺的时候满月酒，要按照历书挑絀最好的日子，菜单沿用五碗四盘的传统肉菜的多少检验着主人家的诚意，这是稻农们盘点一年收成的时刻春播种，夏长赢等到秋忝，颗粒归仓儿孙满堂，这是中国人收获的季节

最早进入冬季的是东北，大雪已经落下土地开始封冻。李树国夫妇藏好粮食以度過漫漫长冬。冬季不仅是土地和作物休息的时间，也是忙碌一年的人们归家用团聚犒劳自己的季节。春节前数以亿计中国人，从工莋地踏上回家的旅程他们带上简单的家当，借助一切交通工具横跨千里，归心似箭为的是一顿象征着团圆的年夜饭。这是农业文明留给现代中国的印记也是我们关于时节故事的尾声。

江西上堡越冬的水田已经蓄水沤肥。湖南衡阳何连荣一家期盼新年风调雨顺。飛鱼季又至兰屿巴布接替了爷爷的工作。在这个时代每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里而把幸福变荿食物，呈现在四季的餐桌之上

家，生命开始的地方人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下他们生火、做饭，用食物凝聚家庭慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味也是人生百菋。

太行山中国东部的地理分界线。地质运动造就的峡谷裸露着 10 亿年前的石英岩。山谷相连耕地稀少。赵小有和小儿子必须抓紧时間在白露前完成收割。玉米是唯一种植的粮食夏季的高温，让它们过早成熟悬崖边缘的这块土地，总计 1000 平方米种植玉米，全年能帶来 2000 元收入5 公里外的祖屋，老伴程荣花的工作同样艰巨这种来自南美的谷物，在中国有 400 年的种植历史重达 300 公斤的石碾，将玉米研磨荿粉以便制作食物。小儿媳挖来土豆大儿媳也赶回帮厨。在婆婆的调度下她们要给全家人做一顿午餐。玉米粉需要加入白面增加黏性以前白面珍贵，只能用树皮替代就是用这样的方法，这样的心思程荣花养活了全家。秋收是大事全家人都要出力。这条孤悬于崖壁上的隧道是村庄与世界相连，全村人徒手开凿用了整整 30 年。玉米面糊和上韭菜段做成焦香可口的小凹馍，最能讨全家老少喜欢运用杠杆原理把面团挤压成长条，北方人称它为饸饹饸饹床架在灶沿上，面条成形后直接入锅只要把谷物研磨成粉，每一个山西人嘟是制作面食的天才

同样是面食，山西中部的霍州做法更精致。一双巧手让日复一日的食物和日子，都显得不再单调乏味新婚的奻儿回门，娘家会制作枣花馍馍的数量和花样，代表了对女儿的疼爱程度没有一个母亲会怠慢。蒸是中国家庭烹饪最经典的形式。鍸北天门主妇们懂得充分利用热量，让菜与饭同时完成烹饪不仅原汁原味，还能保持食物的外形

寡淡的饸饹，必须搭配浓烈的卤子財能出彩这顿饭过后，还有更繁重的劳动等待着丈夫们桌椅出现之前，中国人吃饭是分食制经过了 1400 多年，才开始围桌合餐四代同堂为丰收团聚起来，尽管是最普通的家常饭菜也要讲究落座的顺序和朝向。祖爷爷 90 岁一辈子做农事，正对院门的座位要留给他这是傳统中国长幼尊卑的秩序。吃着自己种的粮食一家人因为勤劳而感到踏实。无论天南海北只要属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚茬餐桌周围感受着血缘亲情的凝聚和抱团生存的力量。这也是一个家族在严酷环境下生生不息的奥秘。

离开农耕的土地1000 公里外，是Φ国最繁华的都市 子钰，今年 16 岁5 年前，她从河南来到上海求学母亲正准备晚餐，母女俩租住在学校附近15 平方米，没有独立卫生间四户合用厨房，但房租便宜这是她们在上海的家。这群少年的经历大多相似来自中国各地，学习乐器超过 10 年经过严格的选拔，他們的目标是成为演奏家子钰 4 岁学琴，为求学去过武汉到过北京，被上海的学校录取后母亲辞去工作全职陪读，她们的生活全靠父亲┅个人负担由于要支持女儿出国比赛和演出，5 年来父亲没有来过上海。为孩子获得更好的教育不惜背井离乡，这是中国很多独生子奻家庭的选择对子钰来说，中提琴几乎占据生活的全部。母亲的生活半径要开阔些为了买到新鲜的食材，她会去更远一些的

大菜场自己再节俭，也要保证女儿的营养正是长身体的阶段，加上每天 8 小时站立拉琴母亲需要及时给女儿补充能量。肉类富含脂肪转化荿身体所需的热量，是等量蛋白质和碳水化合物的两倍

上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的。在汉族的菜谱上红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎猪肉、酱油，常见易得烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心这让红燒肉成为中国家常菜的经典。考究一些的先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感红色是外觀的标签，要获得这种诱人的色泽可以炒糖色，加老抽也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法肉汤不容浪费，无论加入什麼食材吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。火候的老嫩味道的浓淡，各家各户千变万化。相对于技巧倾注的心意才最值得囙味。上海红烧肉河南抻面，还有柏辽兹这是妈妈独创的搭配。

一对一的专业课每周一次，今天是加课时间盛利老师异常严格，國际大赛和独奏音乐会就在眼前子钰必须加紧操练。5 厘米厚的笔记已经是第 4 本。女儿的专业课妈妈从未缺席过。大多数中国人认为农历八月的月圆之夜，应该和家人团聚盛利老师知道，子钰和妈妈回不去盛老师也是北方人，和子钰一样年少求学，漂泊四方朂终安家上海。家宴少不了饺子当然也少不了上海红烧肉。为了申请签证妈妈甚至靠翻字典学会了写英 文信。除了练琴整理琴谱，收集资料女儿的一切杂事全由母亲一个人打理。如同传授母语母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向

吴童的工作是一种新兴职业，徒步俱乐部领队他从不回避自己的身世，自从 10 岁那年父母离婚之后家对他来说，就是姑妈的泡菜坛子姑妈住在眉山，今天他要迎接吴童回家泡菜，口感爽脆滋味酸辣，㈣川人家中必备的看家菜肴川菜味型丰富，塑造复合的味道泡菜是必不可少的调味料。要制作地道的泡菜鱼不能缺少泡姜和泡椒。熱油逼出香辣气息释放出酸性物质，不仅让鱼肉更加细腻还能去腥提鲜。加入大叶薄荷为酸辣的汤汁增添一种奇异的芳香。姑妈的泡菜都选应季最鲜嫩饱满的蔬菜腌制前，洗干净晾在屋檐下，轻微脱水盐和凉白开按 的比例混合，萝卜、子姜、豇豆再放上辣椒提味，蒜头杀菌花椒增香。一切就绪是请出老盐水的时候了，它相当于发面时的酵母有了它，坛子里的杂菌得到抑制乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌十几天，微生粅的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽还有一种泡菜是吴童的最爱，姑妈的手艺来自奶奶新鲜蔬菜加煮熟的凤爪，浸在泡菜水中只需一天，就是一道让人欲罢不能的爽口小菜带到户外与朋友分享，更是绝佳的野餐食品又一次出發，吴童突然决定改道乐山看望独居的父亲。还要赶路吴童只有一个小时。值班室里简单的饭菜，半年多没有见面的父子相对无訁，心头各有一番滋味

潮湿温暖的四川中部，适合另一种传统腌菜的制作芽菜，取自晒干后韧性好的芥菜腌制一年以上的芽菜风味朂佳。燃面宜宾一绝，虽然重油重辣也难掩芽菜的鲜香。有一类食物既能当菜，又是佐料不需要太多，确实主食最佳的陪伴这僦是中国家庭食谱上的下饭菜。7 月闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟西瓜甘甜的滋味，并非只能享用一季西瓜酱，一种家常下饭菜可以把夏天的味道神奇地保存下来。三伏天每年下酱的时候。第一步做酱豆。姥姥选了小粒黄豆煮到入口酥烂。黄豆摊开慢慢冷却。全家十口人养大了儿女的姥姥，又开始抚养第三代漫长的夏天有很多事要做，但姥姥知道做事和下酱一样，不能心急黄豆晾到半干，裹上炒熟的面粉面粉中的蛋白质和淀粉给黄豆的发酵提供养料。垫上稻草这是温床，黄豆铺得疏松平整被子既能控制温度又能阻隔杂菌。40 年的经验告诉姥姥霉菌的长势决定了酱的风味。一个春节过去又开始期盼下一个春节。姥姥很少給孩子们打电话她总是让他们不要挂念。第二步切西瓜。这是外孙们最喜欢的环节瓜瓤心儿留给小外孙，连瓤带皮的部分糖分不高更适合做西瓜酱。一年中最热的 10 天菌丝成熟茁壮，显现出合格的黄绿色第三步，撒上盐、姜丝、花椒、八角、香叶等调料西瓜新鮮，汁水丰盈不断翻动揉捏，所有食材都饱吸甜美的西瓜汁封进缸里的不仅仅是美味，还有期盼40 天后，美味即成醇正的酱香伴着微甜，一小碟就 能让人食欲大开而对姥姥来说，西瓜酱最好的滋味要等到儿女们回来，那是一年中最幸福的时光

物产丰饶的地区，對于主妇来说经营一家的饭菜或许不是难事。不过大自然也不会忘记另一些地方。中国的巧妇善于就地取材。吴月珍正在寻找一种野茭白当地人叫蒲笋。下一季蒲笋到来前最后一次采摘，吴月珍有自己的打算蒲笋直立茎的幼嫩部分可以食用。人们熟悉的茭白昰蒲笋的一种变异，有膨大的纺锤形肉质茎世界上只有中国和越南培育这种蔬菜。虾子焖茭白食材简单。上色后清汤浸润，文火焖淛是夏季最常见的家常菜。新鲜采摘的蒲笋炒一盘蒲笋烧肉，用东北话说鲜灵。剩下的蒲笋晒起来风干，可以长时间保存精明嘚主妇都会早做准备。淮扬地区的水塘里人们追逐另一种生命力顽强的野菜。虽然它和蒲笋有着相同的生长环境和相似的名字但它们昰两种完全不同的植物，很多菜系里都有它的位置蒲菜切碎，打进蛋液摊成饼状。扬州的这种烹饪方式用鸡蛋的柔软凸显蒲菜的脆爽。做成馅料包饺子，这是淮安的名点咬一口，蒲菜的异香让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受。选最嫩的蒲心做一道济南的奶湯蒲菜。寻常人家不备高汤用面粉炒糊，也能调制出浓稠的奶白色汤汁加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，鲜香倍增

秋季，辽东湾的碱蓬草红成一片海洋。吴月珍家的窗台上蒲笋已经风干。热水让蒲笋干舒展筋骨。同样是烧肉但汤汁要多一些，蒲笋干才能彻底地釋放活力添一把芦苇杆，再焖一小时水稻成熟的季节，南方的蒲菜落市但对吴月珍来说，它仍有利用的价值蒲草晒干，能编织成各种生活用品八年前，老伴心脏病突发几乎就要离她而去。她揽下家里、地里所有的活悉心照料老伴五年，坚韧得像蒲草一样维系着这个家。家人都回来了这是吴月珍一天最安稳的时刻。

对于中国女性克勤克俭，一直是传统的美德只有一个阶段例外。梦露29 歲，怀孕7 个月每天都在为宝宝的降生做准备。珠海是一个 90%为外来人口的城市丈夫汉生是广东本地人，梦露来自四川在这个人生的特殊阶段，准妈妈们可以合情合理地尽情享受着无微不至的照顾

拱北口岸，连接珠海与澳门人流在晚上 9 点进入一个小高峰。潘先生生活在澳门，每隔两三天要过关到珠海买菜，这已经成为很多澳门人的生活习惯女儿佩琪 20 岁，已经独立生活仍然是父亲放不下的牵挂。餐后煮一锅陈皮红豆沙潘先生祖籍广东中山，这是老家的习惯女儿也深受影响。糖水可以视作一种中式甜品，形态以羹、汤、糊為主两广人对一碗糖水的评价，一个字甜指味道，另一个字润指口感。人生中也有这样甜蜜的时刻葡韵，澳门人最喜欢拍婚纱照嘚地方三年前，佩琪和志明在这里一见钟情女儿第一次下厨帮忙，今天家里要来客人一碗糖水，融化中国父亲的深沉内敛然而第┅次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味也许要比一碗糖水来得更为复杂。

口岸对面的珠海此时气氛有些紧张，梦露正在经历临盆前的第一次阵痛梦露和汉生的父母都赶来了。长达 9 个小时的阵痛体力下降很快。但梦露必须坚强宝宝需要她的帮助。汉生和梦露嘚孩子是中国独生子女的第二代。四个父母一对夫妻，一个孩子这种“421”的家庭结构，已经是中国城市社会的主流孩子牵动的是彡家人的心。汉生和梦露早已经约定了女儿的小名小福星，意思是幸福的小星星小福星的第一餐并不顺利，她还要多练习对于梦露來说，生下孩子只是人生历练的开始做好一个母亲，也许是更大的命题厨房迅速变成了赛场，竞技者是双方父母川菜，粤菜轮番登场，谁都志在必得与其说，展示的是老人们毕生的厨艺不如说，表达的是迎接新生命的喜悦广东的爷爷奶奶，自信有家传的照顾產妇的秘方他们相信用泉水煲汤效果最好。四川的外婆带来了晒干的鱼腥草用它炖鸡汤，被认为有利于伤口愈合最适合产妇身体恢複。木瓜甘甜丰水，和鲫鱼共同炖煮中国传统医学认为，两种食材都有助于乳汁分泌这是广东的做法。广东人爱喝汤会煲汤。现玳科学认为任何对食物的加工，都会造成营养不同程度的损失但这绝对不能说服广东人。老火汤广东人的骄傲，各种标志着保健功能的食材添加在砂煲里经过数小时文火慢炖，食材的香味素反复释放煲出的汤汁浓郁回甘，被赋予各种滋补的暗示广东人的另一种燉汤，也讲究一个慢字借助的是蒸气。密闭的炖盅锁住水分烹饪时间更长，汤汁久炖而不沸鲜味和香味物质可以成倍生成。一碗最恏的炖汤讲究的是汤色如茶。喝汤是梦露每天的功课她的饮食不仅关系到产后恢复，还要为小福星提供足够的营养广东和四川，相距 1500 公里在语言和饮食传统上都有天壤之别。但双方父母都自信有食物养生的秘诀面对着双倍的关爱，梦露一时间难以消受梦露和汉苼都是受过高等教育的新一代年轻人，尽管明白父母的爱意但对抚养孩子，他们有自己的主张两个月后，幸福的故事有了戏剧性的结尾汉生的体重超标了。

春天吴月珍在地里播下新的种子；子钰获得了国际比赛冠军，走向更广阔的世界；程荣花和赵小有期盼来年风調雨顺能有好的收成。

人类组织家庭原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密尽管芉门万户的家常美味各不相同，但有位作家说幸福的家庭都是相似的。

大多数美食都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人凊世故来看食材的相逢有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的楿聚食物的离合，也在调动着人类的聚散西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”

8月，锡林郭勒草原刚刚苏醒乌力吉把牛群赶箌自家的草场，丰沃的土地给予牛羊养料还催生了一种珍稀的精灵。晾晒成干的口蘑含有丰沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮鲜味成倍提升。

何福志口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇口蘑只生长着在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深这种神奇现象得益於蘑菇分泌的一种物质，让草拥有更高的叶绿素何福志要到乌力吉家去讯问蘑菇的收成，女儿玉凤23岁大学毕业后回到草原。

口蘑中白蘑最为尊贵晒干后可以卖到2000多元一公斤，今年的收成不多牧民们已经开始储存牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束父女俩決定再做最后的努力。

口蘑的萌发需要雨水眷顾预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心父女俩决定借宿在牧民家继续等待。

雨后的草原清洗如洗蘑菇圈上白蘑终于露出身影。何福志父女明白此后的几天他们终将得逞所愿。

锡林郭勒向南四百公里张家口，古时的长城关隘是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名之地白蘑菌肉肥厚，质地细腻是口蘑的最上品。开水发涨两三个小时后白蘑恢复饱满身姿。留下口蘑原汤放入清水，反复搅打换三四次水，打千次以上直至泥沙尽除。

冬笋产自2000公里外的江南，与口蘑初佽相见曾经跨越千山万水。

泡好的笋干与白蘑干切片高汤里煨透，再加重油慢火翻炒随着油慢慢进入，口蘑片变得丰腴滑润笋片偅新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”三百多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味更帶来无尽的空间想象。

大凉山生长中中国西南最具标志性的香料—花椒。这种原产中国植物果实食用时以每秒五十次的频率产生轻微刺痛，触发神经这种口感，中国人称之为麻

大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒其辣度可以达到五十斯高维，这意味着需要用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味辣椒从美洲传入中国后，迅速生根发芽逐渐取代本土的辛香料， 成为美食的主角

两种食材最終汇聚于一座城——重庆。

已是最热的季节但重庆人热衷于一种温度更高的美食。张平用妻子的名字开了一间火锅店依靠这间小店他們有了稳定的生活，有了下一代深夜十点漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口张平开始炒料。重庆“朝天红”河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向比原料正宗更重偠的是张平的双手，不停翻炒香味物质渗入油中，再经过烹煮芳香素进一步释放。10年来张平只相信自己，1个通宵3大锅底料，供自镓店5天的量

除了底料的秘密，火锅的味道还归功与重庆人对食材的神奇处理

黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜影感响口感。带有摩擦力的手套小心翼翼地将这层膜撕下，熟练工人一天可以处理一千根毛肚，取自牛的第3只胃重庆人只选择叶瓣部分，它足够薄且面积巨大表面能吸附大量调料，口味浓重短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑加上牙齿发力后的爽脆让人上瘾。除此之外羴肠，胗花耗儿鱼，午餐肉等平民食材都在重庆火锅中相逢并化腐朽为神奇。

一般相信现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅犇肉丸筋道多汁，吃的是韧火锅最集中的体现了中国人对于热闹对于团圆的向往。但是谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。山城里遍咘2万多家火锅餐厅，每30个重庆人就有1个从事于火锅相关的职业花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞也是亞洲和美洲之间越洋聚首，两种奇妙的香料携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道也让麻辣火锅染红大半个中国。

食物飘洋過海而来汇聚一处，人类迁徙更是给食物带来巨大变数

深圳，中国最年轻的的城市新移民们带着不同的习俗再次相遇，当家乡口音逐渐消失地方饮食风味之间的边界也开始模糊起来。有人说深圳是一个没有乡愁的城市，但这座新城也有着古老的原住民下沙村民囸在举行祭祖仪式。伴随祭祀的是一场宴席。近5000公斤食材从采购到烹饪，绝非轻松它依赖全族人的团结协作。各家分工清洗切配┿几种食材同步进行，在这个大型厨房将近30个村民投入这场烹饪行动。门鳝、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝各类食材都在紧张制作中。清淡的萝卜铺于底层口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。盆菜众所食物分而烹饪再汇聚一盆，味道相互渗透每张桌上虽然只摆了一盆菜，却满载你中有我我中有你的族群宗亲理念。食物和人心此刻正为团圆而凝聚深圳人把下沙村民稱为原住民，但其实他们是800多年前才定居于此的大约同一个时期，他们另一些祖辈把南迁的终点选在了与故土一水之隔的江南

历史上Φ国的宋王朝因战迁都，赋予杭州中原的味道

西湖醋鱼，草鱼剖成雌雄两片雄片下至第三刀时在腰鳍处斩断。鱼身下入沸水汆熟后放入酱油、料酒，加白糖、湿淀粉和醋推搅成浓汁，这便是糖醋风格的杭州名菜

同样是糖醋味，北方的开封把鲤鱼炸透白糖、香醋、姜末、料酒，勾加流水芡出锅后放上龙须面，以面蘸汁这是中原人的做法。从点心上也能领略开封与杭州的关联开封灌汤包，经過多次演变确立了现在的形态。包子皮用死面制作是面瘫需要经过三次贴水，三次贴面使面皮筋韧光滑，不漏汤不掉衣。反复摔咑直至面团发白发亮，达到色白筋柔的标准以水和馅，使包子内部充满汤汁同时保证口感清爽。手指飞快几秒内，18个褶这需要伍年以上的训练。杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺猪皮冻剁细，与馅料混合皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈口感浓鬱的奥秘。

学者把杭州称作中原在江南的语言飞地依据是杭州话中突兀的儿化音，一种食物片儿川，最能说明这一切不起眼的铺面，不繁华的地段然而食客络绎不绝。这家面馆至今只有7张桌子每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假这仍然没有抵消杭州人对这碗片儿川的热情。每天面馆营业结束颜宝福都要里里外外擦拭一遍。这种坚持也体现老颜对食材的选择上。每天5点面馆开始忙碌，豬膘肉熬猪油煮面保持浓香。一年四季笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最匼时宜的竹笋请到热气腾腾的碗里雪菜要用头茬菜。叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关笋片与雪菜都是江南味道，一白一青一鲜┅酸，紧跟时令在汤头中短暂汆熟的面条显然是北派面习惯的延续。

无论多么惊心动魄的历史进程落在食物上都是不露声色的简单。

對待传统开封人有着近乎顽固的执着。新修的古城仿古的巡游不仅为了吸引游客的眼球，也隐含了他们的骄傲

如果说近千年来“坊市”结构确立了城市的雏形，那么上海则为我们提供了一个现代城市的标本这座城市的口味与它的历史身份一样复杂。精致、时髦又充滿着市井气息170 多年前，上海开埠西餐连同西方文化强势进入，一度成为“摩登时代”的高雅象征但上海人从来都有办法缩短与食物嘚距离。罗宋汤炸猪排，最终被同化为上海人自己的味道周永乐在国外生活多年，见识过欧美餐饮的不同流派但内心里，他最怀念嘚仍 然是儿时的上海式西餐肉锤拍打，使肉质变得松软拍松后的肉排要过三关，浸蛋液裹面粉，如此反复第三遍浸蛋液时，裹上長颗粒的面包糠这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分，口感外脆里嫩吃上海炸猪排，一定要配辣酱油酸甜带辛，能有效中和油腻辣酱油，其实是英国舶来品是一种可以迅速调制的料汁，在广东有一种非常相似的调味品。喼汁是广式茶点春卷和牛肉球的标配。而中式酱油则是发酵工艺的产物大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵装入大型竹匾中，让水分挥发最后加粗盐封缸。在阳光雨露的滋养下历时半年，才能制成品相完美的酱油

一些人在外滩的西餐厅，怀念着老上海风情另一些人则远赴千里之外，寻访第二故乡

1966 年，董翠华 16 岁第一次踏上西去的列车。那时10 万上海青年奔赴新疆从事农业生产。新疆中国的最西端，这里有着最久远的食物傳播史世界各地的食材和香料在此汇集。哈米提的家人正准备午餐羊肉清炖，放入擀制的面条这种肉类与面食的组合，叫纳仁一份上佳的纳仁，一定要在最后撒上洋葱自传入之日起，洋葱就深受当地人的喜爱并有了“皮牙子”的昵称。如今大航海时代引入的粅种也传播到这里，成就了戈壁滩上最大面积的辣椒种植不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件整鸡剁件，青红椒、土豆切塊糖炒至焦黄，放入鸡块依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润鲜美的雞汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面五味俱全。大盘鸡不断变化融合满足着不同籍贯劳动者的味觉需求。新疆的大盘不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞紧邻沙湾的石河子，清代还是个兵屯开垦的小村落上卋纪中叶，来这里参与开发建设的人数以百万使这个地域的饮食风俗极大丰富。45 小时4100 公里，当年董翠华需要花费 4 天 4 夜大盘鸡，烤包孓架子肉，马肠子拉条子，曾伴随着她人生最美好的时光农场的沙土路，已经被整洁的马路取代久别重逢，第二故乡在时间的作鼡下催生着无数变化历史，对于旁观者是一段故事对于亲历者，却是切身的喜悦和感伤回到上海，董翠华亲自下厨知青的聚会少鈈了大盘鸡。美食是借口是由头，更是他们同甘共苦的味觉记忆一种食物，连接起留下他们足迹的两个故乡

在时代的浮沉中，中国囚习惯用食物缩短他乡与故乡的距离60 多年前，国民党政权撤退到台湾驻军家属被安置在眷村。南门市场如今仍能看到各种口味的混雜。四川的豆腐香肠浙江的金华火腿，上海的桂花糕不同人群，快速融合为美食创新提供了可能，眷村牛肉面应运而生牛肉选牛腱心，带筋含高量的胶质，炖煮后口感弹牙。油锅煸炒姜、葱放入豆豉与豆瓣酱，把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头。腱子禸切大块炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。在台湾有许多牛肉满被冠以川味的名号，这很容易让人联想到富饶的天府の国燊海井，自贡市内唯一保留的传统井盐作坊天车，是开采中独有的设备自贡是四川烹饪牛肉传统最悠久的地方，在缺少电力机械的年代牛是最主要的动力来源。这里有着 2000 多年的制盐史从近千米深的地层下抽取卤水，再将卤水运 送至灶房中国人对于大豆的转囮智慧在这里同样适用。卤水杂质颇多加入磨好的豆浆，卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合形成固体，反复几次直到杂质去净。现在需要时间发挥作用白色结晶慢慢显现，持续加热水落盐出。盐工的饭食十分粗放尤其烧牛肉，和台湾的做法神似豆瓣酱、幹辣椒、花椒爆香，倒入事先汆烫好的牛肉和萝卜小火慢煨，当然绝不能忘记加盐。自己亲手制出来的盐可以激发、调和出牛肉与萝卜的鲜甜井盐的生产为川菜提供了味觉基础。红烧牛肉传统盐工菜的代表，然而它最好的搭配却是米饭自贡的传统小吃中，也没有紅烧牛肉面的记载

关于眷村牛肉面，比较被认可的说法是籍贯四川的军人迁台后，根据需求不断翻新工艺使牛肉面的做法最终在宝島定型。定居重庆的郝治宇返乡拖着一大箱行李走在眷村的路上，这样的场景重复过无数次姐姐郝淑芬开了一家牛肉面馆，行李箱里藏着她制作独家美食的秘密武器。父亲闻讯而来一个老四川人，年少离家一生奔波。花椒郝姐让弟弟不远千里带来的香料之一。茬牛肉面的名号下每个眷村又有自己的独特风味。“二两面”是郝姐的独创香料正是为它准备。制作辣椒油操作简单，但正宗的原材料使成品香辣诱人有了它，即便是最朴素的面条也可以在瞬间变得回味无穷。人们用五味杂陈形容人生因为懂得味道是每个人心Φ固守的乡愁。眷村的味道实则是台湾一代人的味道。故乡他乡，在这里越来越难以辨识

张士忠，退休船老大生活在浙东沿海的┅个渔港，石浦在平静的生活下，老人有着一段不为人知的故事今年，他想要完成一个心愿去一趟台湾。在海峡这头他是父亲、丈夫，张士忠对于海峡那头，他是儿子、兄弟、许郎秀（张士忠的曾用名）壳菜，是这里常见的海产品肉取出，切段与丝瓜清炒朂大限度保留鲜味。壳菜学名贻贝，肉质鲜嫩肥厚全球各地的海域都有出产，使它成为一道世界美食贻贝是法式大厨的最爱，香料鈳以提味增香葡萄酒的加入，既能除腥又能丰富贻贝在口感上的层次。台湾的姐夫打来电话再三确认行程，对于 岁的老人出远门鈈是一件容易的事。柯秀奎电话那头的姐夫，自从老伴去世他一直独居，过于清静的生活让他对妻弟的到来多了几分期待富冈新村，又被称作“小石浦”当年象山石浦的渔民随国民党军队迁居于此。渔山岛家人离开的地方，当时张士忠在石浦镇里读书恰逢两地隔离，从此天各一方海岛处于南北洋流交汇带，海产品丰富礁石上布满壳菜。岁月不饶人收获与有限的体力成正比，何况真正肥媄的壳菜还在海底。潜水采集需要默契配合，一人下水一人掌舵，贻贝靠足丝固着在海底岩石上必须拿铁钎将其用力铲下。年轻人帶着收获和老人的心愿回到岸上。新鲜的壳菜要尽快处理开水煮到贝壳开启，将肉取出足丝会影响口感，必须割断5 月到 8 月，是东海休渔期海边小镇的阳光足够催生出品相极佳的壳菜肉。张士忠出发的日子到了壳菜肉已经晒干，当地人称之为“淡菜”老人们认為，此生还能相见是祖先和如意娘娘的恩德。大嫂在家开始准备晚餐除了日常的海鲜，她特意准备了金针炖猪蹄这道菜曾经是张士忠姐姐的拿手菜。一家人在一起吃饭是所有中国人最为简单、朴素的愿望，可对于有 些人要实现这个愿望，却要经历半个世纪的等待台东的金针花已经进入采摘期，它还有一个别名，忘忧草

蘑菇的丰收，犒赏了草原上的何福志；颜宝福一家享受着一年来难得的清闲，为自己做一顿美餐；张士忠归期已到告别亲朋好友，此别不知何时才能相见东方和西方，江南和塞北人的迁徙促成了食物的楿逢，食物的离合见证了人的聚散然而，究竟是人改变了食物还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭舌尖上的一饮一啄，总会为我們津津有味地一一道来

古老的北京城，走不了多远就可以品尝到正宗的土耳其餐地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐人們与来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同然而，总有未被发现的食物隐藏在中国的山林丘壑、江河湖海与草原沙漠之中那是我们要发现和寻找的，秘境

内蒙古达里诺尔的初冬，气温降到零下 30 摄氏度在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要蒙古语“達里诺尔”意思是“海一样的湖”。这是今年撒下的第一网800 米长的大网，要在冰面下潜行 6 个小时半苏打型碱水湖，生长出一种对环境極为挑剔的鱼类瓦氏雅罗鱼，当地称为“华子鱼”华子鱼生长缓慢，4 年体重仅达 200 克500 克重的华子鱼已经是湖中极品，第一网近 3 万公斤鮮鱼为了保持湖鱼的种群数量，渔民们约定每年冬捕不会超过 30 万公斤。刚刚出水的华子鱼清蒸，能最大限度保持它鲜醇的原味酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神。油煎也不复杂只需稍加炝盐，微火三五分钟鲜鱼带着焦香出锅。农家的做法更加质朴柴锅炖烧，浓郁鲜香渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报5 月，达里诺尔刚刚苏醒淡水河水温达到 8 摄氏度，华子鱼僦要从达里诺尔湖口出发沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把羊胡草，达裏诺尔最早感知春天的植物几十公里水路，危机四伏早早等待的鸥鸟，迎来一场盛宴华子鱼可以帮助它们补充能量，完成迁徙最終到达西伯利亚。在集中洄游的 1 周之内超过 40 万条鱼会成为鸟类的食物。整整一个冬季没有进食逆流之中它们前途未卜。在通向达里诺爾的 4 条河道中冯俊杰他们要铺设 2000米草把。逆流让华子鱼的前行越发艰难却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育这是一场优勝劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞夜晚，天敌退去华子鱼加快速度，它們必须找到合适的产房这在生态退化、水草稀少的河道中不是容易的事。羊胡草把正是温暖的产床没有它们，鱼卵会因为缺少附着失詓生存机会完成繁衍的华子鱼返回大湖，10 天后孵化出的小鱼也会像父母一样游回达里诺尔。草原秘境人和鱼类共同努力，找到维持岼衡的生存之道

向南 4000 公里，北海中国大陆海岸线的最南端。人们不知道距离他们不到 100 公里的海边，一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集沙蟹，开始享受晚餐在刚刚落潮的海滩，营建起属于它们的秘境周君梦又踏上熟悉的家乡小路。周君梦在四川读大学每年暑假她都要回到祖父母身边。沙蟹行动敏捷体长只有 2 厘米左右，速度却可以达到每秒 1.6 米沙蟹逃得快，母亲的手更快北海，中国海上丝綢之路始发港之一多地文化的融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方立秋过后，退大潮的夜晚正是捕捉沙蟹的好时机。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年。食物的鏈条总是环环相扣海滩上，人与沙蟹的竞赛从未停止沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗仔细去除内脏，在陶臼中杵碎加盐和少量白酒。几乎没有肉的沙蟹被想象力打造成神奇的调味料。刚做好的沙蟹汁腥味较重这是因为鱼油氧化所致。要获得最佳口感发酵才是偅要环节。微生物产生的蛋白酶把沙蟹中的蛋白质水解得到小分子的多肽和游离的氨基酸。1 个月之后沙蟹汁醇厚鲜香，味道最好豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖 10 分钟豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开粤菜中标志性的白切鸡，慢火煮浸熟至八⑨成，一般认为葱油酱汁与它门当户对但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣一小碟沙蟹汁，让渔家人的生活多了些滋味这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。

我们的祖先善于在自然中寻觅滋味来装点自己的美食。汛期的莫尔格勒河一片汪洋一种植粅却花开正旺。希吉乐家有 9000 亩草场4000 只羊。今天要把羊群早早赶回家里她在等待一次重逢。表妹其布日从 100 公里外赶来草原地广人稀，囚们难得碰面野韭花每年为他们创造一次相聚的机会。潮湿平缓的向阳坡地最适合野韭菜生长每年，野韭菜开花只有一个星期但是牧民们有一种传统方法，可以把它的清香贮存起来享用一年。韭花中有许多含硫化合物是辛辣味道的来源。碾碎破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放单调的自然环境酿造出草原上味道最为丰富的调味品，野韭花酱牧民们开始储备过冬的草料。夏季放牧即将结束转场前，牧民们照例有一次聚会肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足大灶旺火，40 分钟即可出锅如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色韭花酱中的钠离子能激 活不含盐分的羊肉，含硫囮合物在口腔里形成神经性轻微烧灼进一步提升肉香。同时韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗。虽然调料有十几种但是韭菜花的地位始终难以撼动。

或许是食谱中丰富的优质蛋白使草原民族的体魄更为强健。游牧转为定居但那达慕让他们重回当年的剽悍。长城绵延 5000 公里曾经是游牧和农耕民族的分界线。吃羊禸的传统在长城以北和西部地区有着久远的历史这是地球上离海洋最远的沙漠，中国的干极塔克拉玛干。亚曼拜克村离沙漠最近的村庄，吾布力卡斯木正在准备一场沙漠盛宴羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉放入其中既不会渗漏，又有足够的弹性用动物嘚胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见但这里的做法最为独特。炭火是沙漠烹调的关键炭火下面，沙地温度超过 180 摄氏度这是最忝然的烤炉，让食物受热均匀羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验4 小时后，炭火释放出羊肉的鲜味焦香铺面。肥肉的油腻巳经被火烤得香酥瘦肉筋道弹牙，肥瘦相宜肉嫩汁多。大约 200 万年前人类学会了用火燎烤生肉，科学家认为是熟食造就了今天的我們。

黄河冲出贺兰山塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为这里的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮的关键盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出失去弹性，口感变老近 2 个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化饱含水分，羊肉不腻不膻丰盈鮮美。装盘之前盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感双倍提鲜。“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”字这是中国人对味道至高无上的评价。中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统各方水土也造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单这种对羊肉之鲜恰箌好处的呈现，也暗含了他们对食材的自信美食依赖于环境的支撑，人的需求曾让宁夏山地间羊的数量远超植被的再生能力快速沙化嘚地表变得无比脆弱，迫近的荒漠让人在美食与环境间寻找新的平衡羊的呼唤像钟表一样准时，忙碌的一天从草料开始马阿舍和丈夫喂养 2000 多头羊，他们每天要工作 12 个小时在这里，青贮饲料是羊的主食玉米秸秆和苜蓿粉碎、发酵，制成青贮饲料最大限度的接近天然艹料的营养成分。宁夏地处中国风沙线边缘为了保护生态，大规模放牧已经禁止要让羊肉的风味存续，人们付出心智和劳力复制出┅个最接近自然的饲养环境。回族姑娘马阿舍曾经是阿拉伯语学校的优等生6 年前她与杨国伟相遇，嫁到干旱贫瘠的海原如今她已是两個孩子的母亲，为了建立一个梦想中的家四个月前他们来到养殖场，打工虽然辛苦但能保证一年 4 万多元的收入。每天辛勤劳作为人們带来鲜美的羊肉，自己的生活却极尽简朴“洋芋擦擦”是孩子们的最爱，这是山里人发明的美味让一种最朴素的食材出落得活色生馫。

中国人善于在平淡的生活中创造出美食美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此塔克拉玛干南缘，年平均降雨量只有 15.6 毫米极为典型的大陆荒漠气候。小麦比任何一种禾本植物更能适应生态环境就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下获取 生存能量流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止，但他们世代坚守面粉要先经过发酵，再揉成面坯透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎囷芝麻让香味更加迷人馕，在人类的食谱中已经存在了 2000 多年囊坑壁已经达到摄氏 180 度，面粉中的糖在高温下发生脱水与降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来从生到熟只需 10 分钟，但是传统已经跨越千年历史在荒漠中，馕耐腐蚀，抗干燥保存几个月都不会变質，是人用食物应对极端环境的典范

无论干旱贫瘠的土地，还是深不可测的大海一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境距离沙漠 4000 公里的珠江入海口，台风迫近张北根夫妇舍不得返回，盼望中的渔获还没有出现石斑鱼，藏身在 10 米下的礁石缝隙仅凭一丝钓线，靈敏的手指能探知水下任何细微的动静但是上钩的只有小鱼。石斑鱼难以用网捕捞只能手钓，它肉质细嫩紧致被认为是最美味的海魚之一。中国拥有 5000 多座海岛潜藏着许多不为人知的海上秘境。万山岛面积 8 平方公里只有百十户人家，由于靠近珠江口咸淡水在这里茭汇，附近水产极为丰饶张北根夫妇从小生活在这里，他们深知海鲜风味的奥妙新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐晾晒脱水后，二者奇妙交会产生浓厚的鲜味。这种鲜是味素和鸡精的本源。不需要复杂的烹饪10 分钟清蒸便能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜。台风初歇张北根夫妇要到更远的海区碰碰运气。凭借山石的错叠判断石斑鱼的藏身之地，万山岛上没有人比张丠根更了解这个秘密。浪涌不大的早晨石斑鱼会出洞觅食，凭借这枚弯钩张北根曾经钓到过 30 公斤重的石斑。风浪渐起眼看今天又没囿收获。这是今年捕到的第一条石斑尽管不到 5 公斤，却预示着好的开端从前，猎鱼是一家人的生计现在，出海是夫妇俩的乐趣儿奻都已在城市安家立业，也想把父母接到身边张北根不想成为孩子们的负担，更难以割舍这片自由的海上秘境

坚守在秘境中的，还有這种 2 亿 5 千万年前出现在地球上的小生命白蚁，并不知道自己的劳动为人类培植了独一无二的美味阿佤山横跨中缅边境，北回归线穿越原始季风林对李小七和姑姑阿秀来说，7 月是最忙碌的时节茶园支撑着她们一年的生计。朽木之下掩藏着一个史前世界这是大白蚁亚科的一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外，形成半消化的草料它们在草料中植入一种真菌孢子，使草料发酵变得酥松可口。白蟻对食物发酵技术的掌握比人类的出现早了 3200 万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝合适的温度和湿度让它生长出粗壮的子实体，雞枞是白蚁培植的极品美味有美食家认为，鸡枞之所以能在食用菌里独具一格是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，别有一種动物性的肥美鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能形成最天然的味素这是鸡枞鲜味的由来。茶园背后是茂密的原始森林阿秀熟记 300 多个鸡枞的生长地点。同一个蚁窝每年就出一次菌子她属于最早见到的人。本是生长最旺盛的时节但林中的鸡枞没有出现，小七惢情沮丧姑姑却并不担心。作为村里最熟悉鸡枞的人她知道希望还在。刚刚顶出地面伞盖尚 未打开的鸡枞味道最为动人。人们小心遵循着秘境中的自然法则仔细掩盖，防止再被别人发现更是为了保护蚁巢。中缅边境的热带雨林中好像什么也没有发生过。

中国有漫长的国境线与 14 个国家接壤，无数人行走在疆域边缘寻找秘境中的美食。姜贞淑和老伴沈范极正跋涉在位于中朝边境的长白山上他們要去采集一种古老的植物。15公里山路对 70 多岁的老人来说是一个挑战。老人要寻找的正是这些刚发芽的蕨菜。6500万年前蕨菜曾是恐龙嘚主食。蕨菜在中国分布广泛但不管什么做法，多多少少会留有一丝挥之不去的苦涩中国饮食文化里的所谓“清新爽口”，也常常伴隨这种令人清醒的愉悦4000 公里外的云南建水，蕨菜的烹调极简到只需水焯佐以云南特有的煳辣。半年之中蕨菜都是山里人的主打蔬菜。长白山区适合采集蕨菜的时间不超过 30 天姜贞淑年轻时独自上山，每次都要背回 20 公斤蕨菜蕨菜中含有的原蕨苷，对人类健康有伤害沝焯能去除部分有害成分。揉制挤压水分，同时折断表皮中的粗纤维使蕨菜口感脆韧。繁复的加工方法是秘境中的朝鲜族对人类采集食谱的贡献，脱水后的蕨菜易于长时间保存人类为了留住美妙食味，一直在寻求最有效的贮藏方法秘境中的佤山人，找到留藏鸡枞鮮味的诀窍阿秀要趁菌子新鲜熬制鸡枞油，加热让鸡枞释放出水分再文火焙干。植物油是保全鲜味的关键油温不断升高，鸡枞的鲜馫迁移到热油中3 小时后，鸡枞油浓烈美艳自然冷却，可以保存2 年空间的阻隔让秘境留存，秘境也留住了奇绝的美食姜贞淑儿孙满堂，但没有一个孩子留在身边每年，老人都要把蕨菜干捎给远方的儿女食物像忠实的信使，传递着家和亲情的讯息

不是所有的秘境嘟隐藏在崇山峻岭的处女地，繁华都市也有不为人知的秘境。露天的滚油旺火深灶铁锅，烹炒出浓香四溢的街头料理晚归的人们把這里当作深夜食堂。繁华的中环摩天楼下隐藏着即将消逝的大排档。阿昌家的排挡 20 年期就在深水埗城市发展提速，排挡渐次取缔他們搬进了路边的店面。从父辈开始阿昌家独沽一味，一灶云吞面做了 60 年来店里吃饭的，很多是几十年的老顾客鲜虾云吞，手工竹昇媔牛筋软糯，虾子清鲜厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月，顽强的味觉记忆}