冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃几乎当地人家家都会做，但是呢味道总有差别，要说好不好吃 首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题！ 学正宗四川冷吃兔技术,搜索：朱葛师傅 冷吃兔的初加工 冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业價值较高

个人觉得老妈手撕兔兔头容易做

3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）

1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。