原标题：你家餐厅还在用盘子上菜真的out了！

在混搭概念风行的餐饮界，“菜品只能装在盘子里”的观念已经out了！如今试管、酒杯、破酒瓶、青石板、木瓢、树墩、披薩板……等等，皆可为我所用！

同样一道菜有了个性盛器的映衬，美味的指数马上倍增！下面就带你一同领略下最近餐饮界那些蹿红嘚新奇特盛器，看看能否为你带来菜品设计的新理念

水瓢的原木色加上出彩的点缀，瞬间提升了菜肴的档次伴着主菜上桌的配菜、蘸料等，可以放入小号木瓢达到味、形、器三者的和谐统一。

要想在高档酒店卖烧烤就得整出点儿新花样，这款特别订制的宝塔形烤架挂羊脖卖烤肉，变平面为立体上桌时点燃底部炭火，将肉烤得滋滋作响有火焰、有香气、有温度、有氛围！

一看到扁担，人们首先聯想到乡村的古朴生活用这种缩小版的“扁担”盛放家常菜肴，再配上一个乡村风的名字在主打家常和土菜的餐厅，想不大卖都难！

披萨板是原木风的典型代表用来盛放烤菜，再点缀少许配色果蔬中西结合、大气高端，同时烤肉、烤鱼等通常需要上桌后分食，用披萨板正好方便用刀叉进行分割

在木质底托上打造农家院的微景观，不仅具有观赏性而且能根据时节、菜肴变化“对联”，用作各种囍宴压轴菜的盛器再合适不过在乡村土菜盛行的今天，它是不是也能掀起一股风潮呢

用作砧板的原木桩被挪来当盛器，而那层滋养蘑菇的黑土舀起一勺就能填入嘴中——原来是用巧克力饼干磨成的粉树桩、肥沃的腐殖土、青枝绿叶，正好构成了蘑菇在自然中的生长环境这种组合真正做到了形象逼真、栩栩如生。

这种旧时候大宅院里送餐的食盒如今被心细的大厨拿来盛放招牌菜，上桌时给人神秘感分层的设计，一屉一菜或者将蘸料、配菜单独盛放，档次瞬间提升

它产自喜马拉雅山南坡巴基斯坦的盐矿中，由于含铁量较高、色澤粉红而被称为玫瑰盐用这种盐板盛放菜肴，卖点十足！

用牛皮纸盛放菜肴配上别致的点缀，一道简单的意境菜就上桌了

这款带有酒吧风的盛器，个性冷艳远远看去，酒瓶悬空、铜链低垂搭配色泽亮丽的菜肴，酷感十足

将培植好的麦苗放入槽内，摆上盛入冰激淩蛋筒的菜肴食客在一堆青草中“拔起”食用，趣味感陡升、美味倍增

紫砂盅可以有多种造型，用来盛放不同的菜肴烘托气氛，是位上菜的不二之选大大提升菜品档次。

原标题：上菜顺序的重要性

上菜嘚顺序是很有讲究的

还有一些不该说的话和不该做的事

为了提高上菜速度为了赶时间，服务员上菜从哪边上通常是什么菜品出来了就上什么菜品也不管什么凉菜热菜谁先谁后了。

但是理论上，在凉菜没上的情况下服务人员是不允许上热菜的。当然特殊情况特殊对待，如果是顾客交代先上什么那就先上什么

一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴再上肉类、蔬菜、汤、媔饭、甜点，最后上水果

餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则，谁先下单就先给谁做

在用餐高峰期时也会有漏单的情况，一般在这个時候顾客会催菜：等了这么久其他菜都吃完了怎么还不上而服务员上菜从哪边上回答顾客的时候最忌讳说“马上来”这三个字！

服务员仩菜从哪边上可以说：这个菜我帮您催过了，在锅里、在排队做或者是其他情况

总之，务必要给顾客交代清楚然后服务员上菜从哪边仩要去后厨那里看看，这个菜现在是什么情况如果厨师没做就赶紧让他做。

桌子上的菜放的都“盖楼”了还堆的乱七八糟，如果你是顧客你看了会开心吗？相信你会说不会

所以说，服务员上菜从哪边上要控制上菜的速度上菜的时候服务员上菜从哪边上不要一股脑嘚把菜都上来，没有地方放了就“盖楼”一层两层的放在桌子上，这种做法是绝对不可取的

当桌子上摆满了菜品时，服务员上菜从哪邊上就可以和后厨沟通暂停上菜了尤其是素菜可以晚一点再上。哪怕顾客后续会退菜也要先等一等让顾客吃一会儿，能空出地方了再仩菜

还有，上菜也不要太慢真是针对现点的顾客，最好不好一个菜一个菜的上上一个菜吃没了等下一个菜，会让顾客吃出很寒酸的感觉降低体验好感。

确定上菜方位合理搭配菜品颜色

服务员上菜从哪边上不仅要明确上菜的顺序和速度，还要学会察言观色确定从哪裏上菜从谁的旁边去上菜，这个很重要

做服务员上菜从哪边上要机智一点，要判断一桌客人谁是客谁是主(买单人)。

如果是客就应該往桌子里边请，上菜的时候不会受到影响如果是买单的人就要坐在外面，并且要告诉他在旁边留一点空上菜

一般情况下，如果一桌唑满了客人可以选择在两个成年人中间上菜，不要在孩子和老人旁边上菜

一桌菜品的颜色搭配要合理

服务员上菜从哪边上把菜品端上來之后，并不是放在桌子上就可以了还要讲究菜品之间颜色的搭配。

一般会有红烧的红色油炸的金黄色，清炒的绿色等各种颜色

通瑺一个绿色菜旁边不应该再放第二个绿色菜，同理要把相同颜色的菜品岔开，确保整张桌子菜品颜色搭配合理

还要注意的是，上一盘菜的时候应该把菜放中间上两盘菜的时候应该放在对角线上，上三盘菜的时候应该放在等边三角形的三个点上以此类推，切忌把几盘菜放在一起让客人去摆

慢慢的桌子上的菜上满了，但是还有一些菜没有上来面对这种情况，有的餐厅服务员上菜从哪边上会大盘换小盤而没有服务的餐厅就直接把菜放到吃完了盘子上不管了。

这个时候餐厅的店长、经理、领班等管理人员在巡台的时候就要注意了，偠赶紧把客人桌上的空盘和空瓶撤掉只剩少量菜的菜品直接拿个口碟或口汤碗换掉，把空间腾出来

上菜的时候还会发生这种情况，服務员上菜从哪边上端着菜或者干锅之类的站在边上让客人腾菜挪位置。这样真的很不合适客人来吃饭是你服务客人的，而不是客人服務你的如果确定下道菜上什么之前，可以把桌子提前腾出相应的位置放菜

不是每一位来吃饭的顾客都是吃货，你的好他未必吃得懂所以就需要报菜名，把菜品的好处说出来让顾客知道。

介绍招牌菜增加菜品价值感

餐厅的招牌菜，一般都是有故事和背景的这就可鉯写一个文字介绍，让服务员上菜从哪边上熟记于心再上菜的时候介绍给顾客增加招牌菜的价值感。

比如说招牌菜是醉鸡就可以介绍說，卖了多少年一天能卖多少份，鸡是哪里的鸡养了多久，肉质口感怎么样由哪位大厨做的，配了什么秘制的酱料等

告诉顾客这噵招牌菜好在哪里，让顾客感觉这道菜很值得点这家餐厅很值得来吃。

介绍新增菜利于推广和改进

新增菜是指刚研发出来亟需推广的菜品，这道菜品很有可能会发展成招牌菜所以上新增菜的时候就需要服务员上菜从哪边上有个介绍。

在顾客用完餐的时候最好有个回访问一下顾客这道新增菜口感怎么样，是否满意这样有利于餐厅对新增菜做改进。

说明赠送菜提升顾客对餐厅好感

有时候餐厅老板会給他来用餐的朋友或熟人赠送一个菜，但是一片好心却被服务员上菜从哪边上搞砸了

比如说，老板说送5号桌一个剁椒鱼头服务员上菜從哪边上直接把剁椒鱼头端上桌，也没有说明这是店长赠送的如果是有素质的顾客，会问服务员上菜从哪边上我们没有点这个菜，是鈈是上错了如果遇到没有素质的顾客，菜端上来就吃才不会管它是上错了还是怎么的。

这也是很多餐厅都会遇到的情况菜上错了直接被顾客吃了。

建议大家以后送菜的时候一定要让服务员上菜从哪边上大大方方的说出来：这是我们店长特意赠送的一道菜，请大家品嘗一定要告诉顾客，让请客的人有面子

七上八下是什么意思？总理包又是什么意思

每一道菜吃的时候都是有讲究的，有的要趁热吃有的要蘸着吃，有的要裹着吃等尤其是那些地方特色的菜品，有很多人不会吃这就需要教顾客吃法。

如果你家有特色菜品有吃一噵菜的固定形式的话，就一定要告诉顾客这个菜是怎么吃的有特殊的吃法，顾客也会对这道菜印象更深刻

在上菜的时候也要注意，要先上调味品再将菜端来，每上一道新菜都要转向主宾前面以示尊重。

餐饮企业想要提升服务质量最实在的是先具备扎实的基本功。茬这个基础上去进行贴心服务、感动服务，可以产生画龙点睛神来之笔的效果如果服务基本功不到家，反而会给人华而不实的体验

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